La caza de cangrejos de río es una actividad muy emocionante. A los cazadores aficionados les encanta hablar sobre el aroma de la bruma y las hierbas, que empapan los cangrejos de río más frescos, recién capturados en el río. La temporada de pesca comienza en la primavera, en mayo, y termina a fines de octubre. Es el cangrejo de otoño, el más delicioso y carnoso.
Las esposas de los cangrejos (o amantes de los deliciosos invertebrados) deben saber cocinar cangrejos de río. El agua especiada, la salmuera, el kvas, la cerveza e incluso la crema agria con adjika pueden ser una base excelente para preparar un plato.
Cómo cocinar cangrejos de río - principios generales de cocina
Los cangrejos de río comprados o traídos del río deben sumergirse inmediatamente en agua fría. Si se supone que debe hervirse en leche, se puede agregar leche a los cangrejos vivos. Por cierto, este remojo también es adecuado para otros métodos de ebullición: la leche le da a la carne de cangrejo ternura y un sabor especial.
Antes de la preparación directa de los cangrejos de río, es necesario enjuagar muy bien con agua fría y, aún mejor, limpiar cuidadosamente los lugares de posible acumulación de suciedad (limo, arena) con un cepillo suave. Como regla general, esta es el área del abdomen y las articulaciones.
¿Cómo cocinar cangrejos de río? Excepcionalmente vivo, y este es uno de los momentos desagradables. Sin embargo, los invertebrados muertos no son adecuados para la alimentación e incluso son peligrosos para la salud. El cáncer resistente puede pellizcar con mucha sensibilidad, por lo tanto, cuando se lava, debe sujetarse firmemente por la espalda.
Para cocinar, necesita un balde grande u otro recipiente adecuado. Es importante que ella fuera lo suficientemente alta: si desde la superficie del líquido hasta el borde de los platos habrá menos de 10 o incluso 15 centímetros, llevará un tiempo arrojar los cangrejos en pánico al agua hirviendo.
Además del agua, los cangrejos de río se pueden hervir en cerveza, leche, salmuera de pepino, kvas. Para un litro de líquido, debe tomar una cucharada de sal (con la salmuera, que ya es salada).
¿Cuánto cocinar cangrejos de río? Cocinar cangrejos de río tomará entre quince minutos y media hora. Las muestras pequeñas se sueldan rápidamente, en un máximo de 20 minutos. El medio debe hervir durante 25 minutos. Bueno, las personas más impresionantes estarán listas en unos treinta minutos.
Es importante no digerir el tratamiento: En este caso, la carne se volverá dura, insípida, seca. Por lo tanto, tan pronto como el color marrón verdoso de la concha se vuelva rojo brillante, el recipiente con el cangrejo de río terminado debe retirarse del fuego.
No te apresures a conseguirlos de inmediato: déjelos infundir un poco en el caldo, remójelos. Los cangrejos de río deben hervirse inmediatamente antes de las comidas: no se pueden almacenar después de la cocción.
Cangrejo de río tradicional con condimentos y sal
No hay nada más fácil y más sabroso que los platos tradicionales. De acuerdo con esta receta, los rakola preparan su presa y hacen una hoguera en una costa tranquila. Pimienta negra y laurel: eso es todo lo que necesita para dar sabor al agua hirviendo.
Ingredientes
• uno y medio a dos kilogramos de cangrejo de río;
• cuatro litros de agua pura;
• cuatro cucharadas de sal;
• cinco hojas de laurel;
• una cucharadita de guisantes de pimienta negra (variar la gravedad al gusto);
• un montón de eneldo;
• limón.
Método de cocción:
Vierte agua en una olla o balde y prende fuego.
Espera a que hierva y sal.
Ponga especias y hierbas en agua hirviendo.
Exprima el jugo del limón y deje que el caldo hierva un poco (tres minutos es suficiente).
Agarrando los cangrejos de río por la espalda, bájalos cuidadosamente en agua hirviendo.
Espere la ebullición secundaria del agua, reduzca el fuego.
Cubra el recipiente y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Cangrejo de río con crema agria y salsa picante
El sabor especial de este caldo le dará al cangrejo ternura y nitidez al mismo tiempo. En lugar de especias tradicionales, puede tomar cualquier salsa picante o adjika casera. El segundo componente, suavizando la decocción, es la crema agria. Para dar sabor adicional, puede tomar verduras de temporada. Cuánto cocinar los cangrejos de río de acuerdo con esta receta depende de su tamaño.
Ingredientes
• dos kilogramos de cangrejo de río;
• seis litros de agua;
• cuatro cucharadas de crema agria;
• seis cucharadas de sal gruesa;
• dos cucharadas de adjika o salsa picante terminada;
• un montón de hierbas frescas (se requiere eneldo, perejil y cilantro si se desea).
Método de cocción:
Llevar el agua a ebullición.
Sal agua hervida.
Agregue crema agria y adjika a la salmuera.
Pica finamente las verduras y sumérgelas en la salmuera aromática. Debe hervir durante unos cinco minutos.
Ejecute cangrejos de río sujetándolos por la espalda.
Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el fuego al mínimo.
Cocina los cangrejos debajo de la tapa hasta que estén cocidos.
Cuando las conchas se pongan rojas, retírelas del fuego y sirva.
Cangrejo de río en cerveza ligera
Los amantes de la cerveza sin duda apreciarán la receta original de cangrejo de río. Si no lamentas transferir cerveza a una decocción, puedes probar este método. ¿Cuánto cocinar cangrejos en salmuera de cerveza? Tanto como en agua. Sin embargo, después de que las espaldas se pongan rojas, debe dejar reposar el plato. Esto aumentará el tiempo de cocción en media hora.
Ingredientes
• un kilogramo de cangrejo de río fresco;
• un litro y medio de cerveza fresca ligera;
• un litro y medio de agua potable;
• tres cucharadas de sal;
• una cucharadita de pimienta negra.
Método de cocción:
En una cacerola grande, mezcle agua y cerveza.
Lleve el líquido a ebullición.
Sal, pimienta y deje hervir la salmuera por solo un minuto.
Sumerge los cangrejos en la cerveza.
Después de hervir nuevamente, cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Durante media hora, no retire los cangrejos hervidos de la salmuera de cerveza: deben estar completamente saturados con el sabor de la cerveza especiada.
Cangrejo de río en la leche
Parece que la leche y el cangrejo de río son productos poco compatibles. De hecho, el sabor es muy fino, delicado, con un agradable tinte cremoso. ¿Cómo cocinar cangrejos de río de esta manera? Todo es igual que en las recetas anteriores. Sin embargo, hay una advertencia: antes de hervir los invertebrados, debe sumergirlo en leche fría.
Ingredientes
• kilogramo de cangrejo de río vivo;
• dos litros de agua;
• dos litros de leche;
• cuatro cucharadas de sal gruesa;
• eneldo al gusto.
Método de cocción:
Vierta el cangrejo de río preparado con leche y déjelo por tres, tres horas y media.
Hierva agua, agregue la mitad de la cantidad especificada de sal y hierva los cangrejos de río de la manera habitual (de acuerdo con la primera receta, solo sin especias).
Verter el agua.
Vierta nuevamente los cangrejos hervidos con leche fría, sal con el resto de la sal y hierva.
Tan pronto como la leche hierva, apague el fuego.
Deje el cangrejo de río en un cubo de leche caliente durante 20 minutos.
Sacar y servir.
Cangrejo de río en salmuera
El pepinillo es una cosa muy útil en el hogar. En él no solo puedes cocinar un maravilloso pepinillo o amasar la masa con galletas secas, sino también hervir los cangrejos de río.
Ingredientes
• un kilogramo de cangrejo de río fresco;
• tres litros de salmuera;
• tres litros de agua;
• una cucharada de sal;
• eneldo fresco al gusto.
Método de cocción:
Hervir los cangrejos de río en agua corriente, salarlos con una cucharada de sal.
Vierta agua y vierta nuevamente el cangrejo de río terminado con salmuera fría.
Picar las verduras.
Lleve a ebullición la salmuera, ponga el eneldo picado y hierva los cangrejos por otro minuto.
Retire la sartén del fuego y deje reposar los cangrejos de río en la salmuera. Quince minutos son suficientes.
Cangrejo de río en vino blanco seco
El aroma picante del vino le da a los cangrejos de río un tono especial. Con la ayuda del vino seco, puede diversificar la receta para la preparación de cangrejos de río, dando originalidad al plato. ¿Cómo cocinar cangrejos de río en vino?
Ingredientes
• un kilogramo de cangrejo de río fresco y vivo;
• dos litros de agua;
• un litro de vino blanco seco o semidulce;
• tres cucharadas de sal mediana o gruesa;
• verduras de temporada al gusto (racimo);
• mezcla de pimienta al gusto (cucharadita)
Método de cocción:
Combine el agua y el vino en un recipiente grande y póngalo a fuego medio.
Cuando el líquido hierve, necesita ser salado y pimienta.
Tira el eneldo picado, hierve por un minuto.
Corre el cangrejo de río.
Cuando el caldo hierva, reduzca el calor al mínimo, cubra el recipiente con una tapa.
¿Cuánto cocinar cangrejos de río después de un nuevo hervor? Hasta que las conchas se vuelven rojas.
Cocine hasta que esté cocido, luego retire del fuego y sirva.
Cómo cocinar cangrejos de río - trucos y consejos
Si los cangrejos están vivos, es mejor hervirlos de inmediato: esta es la opción más deliciosa. Puedes enfriar los cangrejos y guardarlos en el refrigerador, pero no más de dos días. El cangrejo de río congelado puede permanecer en el congelador hasta por tres meses sin pérdida de jugosidad y sabor.
Si no planea hervir inmediatamente los cangrejos de río, puede prolongar su frescura con agua fría. Escríbelo en cualquier recipiente y comienza un futuro almuerzo o cena allí. Otra opción de enfriamiento es simplemente poner los cangrejos en el refrigerador colocándolos en un recipiente de metal.
Cuando compre cangrejos de río de sus manos o en una tienda, debe prestar atención a la actividad de invertebrados. Un cáncer sano y recientemente detectado se comporta activamente, mueve sus garras, bigote y cola, tratando de escapar. Si el cáncer es lento o, lo que es peor, no se mueve en absoluto, no puede comprarlo. Los cánceres enfermos y muertos son dañinos, se acumulan sustancias peligrosas en ellos.
Solo el cáncer frío puede moverse poco. Pero no puede quedarse dormido por el frío, esta es la astucia de los vendedores que intentan vender productos sin valor.
Es importante elegir una olla muy alta. Si esto no se hace y el proceso no se controla, el cangrejo de río resistente se dispersará. Además, una distancia suficiente entre la superficie del agua y la tapa del recipiente permitirá que el cangrejo hierva mejor.
No introduzca cangrejos de río en la sartén con demasiada fuerza. Si están apretados, el plato puede permanecer húmedo. Para que los cangrejos hiervan lo suficiente, deben sentirse bastante libres en agua hirviendo.
No tenga miedo de salar el plato: cucharadas de sal por litro de líquido es suficiente. La cáscara del cangrejo de río es densa, no tiene mucha sal.
Mientras limpia el cangrejo de río y lo pone en agua hirviendo, puede ponerse guantes gruesos de goma en las manos para evitar el dolor de posibles pinchazos con las garras. Si hay chips de cocina, entonces puedes lanzar cangrejos de río en un cubo hervido con su ayuda.
Comer cangrejos de río debe estar caliente. La carne será jugosa y deliciosa.
