La vinificación casera es una experiencia emocionante.
El vino se puede hacer literalmente a partir de bayas y frutas. Por ejemplo, el vino de sandía tiene un sabor original y un color agradable.
La carne de la baya rayada no tiene un aroma o sabor pronunciado, por lo que la bebida no es tan brillante como, por ejemplo, el vino elaborado con cerezas, uvas o frambuesas. Sin embargo, a muchas personas les gusta su agradable color rosa rojizo y su sabor fresco y agradable. Además, puedes hacer un vino así, aunque solo sea porque no puedes comprarlo en la tienda.
En una sandía hay muchas sustancias útiles, gracias a las cuales las bebidas de vino de una baya gigante no solo son sabrosas, sino también saludables. Gracias a la jugosidad de la carne de sandía, el vino se puede hacer con jugo puro. Los enólogos aprendieron a hacer una bebida de diferentes grados de fuerza. Hay recetas para comedores ligeros, postres fortificados o vinos de licor de sandía. Será fácil elegir su propia versión de una bebida alcohólica inusual.
Vino de sandía: principios generales de preparación
Para que el vino de la sandía tenga el sabor y el color más saturados, es necesario tomar solo frutas completamente maduras. En la última semana de agosto y septiembre, la concentración de sustancias beneficiosas y aromatizantes en la baya rayada alcanza un pico. Si se apura y toma muestras inmaduras, el vino será demasiado acuoso, completamente insípido, sin siquiera un toque de aroma a sandía fresca.
Preparar una sandía para el proceso de vinificación es muy simple: lavar a fondo, cortar la corteza, eliminar completamente la parte blanca, sacar los huesos, cortar la pulpa roja en cubos pequeños.
El proceso de hacer una bebida alcohólica ligera basada en la pulpa de las bayas de sandía es similar al proceso de hacer vino a partir de otras bayas y frutas. Debe exprimir el jugo o obtener la pulpa, luego deje que el mosto fermente, se prepare y madure por completo. Si desea tomar una bebida con un sabor más pronunciado, debe darle tiempo al vino para que madure por completo en el frío.
De los ingredientes requeridos, solo se puede mencionar el azúcar blanco. A pesar de que las sandías son dulces, sus propios azúcares no son suficientes para la fermentación. Además, se pueden agregar ácidos cítricos, tánicos y tartáricos, uvas o pasas, jugo de otras bayas o frutas, así como especias, a los vinos de sandía caseros.
El mosto se prepara en recipientes de vidrio o esmalte. Deben rociarse con agua hirviendo y secarse, de lo contrario, el mosto simplemente puede enmohecerse. Debe almacenar el producto terminado en frío, de lo contrario el vino se volverá agrio.
Vino de sandía con pasas
Una versión simple y sabrosa del vino casero, que tiene un color hermoso y un sabor ligero y refrescante. En lugar de ácido cítrico, puede tomar la misma cantidad de jugo de limón fresco. La fuerza de la bebida terminada es de 10 a 12 grados.
Ingredientes
• diez kilogramos de sandías maduras;
• azúcar granulada, según el volumen de jugo de sandía (aproximadamente cuatro kilogramos);
• diez gramos de ácido cítrico por cada litro del jugo de sandía resultante;
• 150 gramos de pasas sin lavar.
Método de cocción:
Muela las rodajas de sandía preparadas con una licuadora o simplemente triture con las manos. Se debe obtener una masa líquida homogénea.
Debe colocarse en un recipiente para la fermentación, verter en la norma de pasas y ácido cítrico, vendar el cuello del recipiente con una servilleta de gasa.
Coloque la pulpa preparada en una despensa oscura y cálida o en un armario cerrado grande durante tres días.
Revuelva el mosto al menos dos veces al día.
Tan pronto como aparezcan los primeros signos de fermentación (la masa comienza a silbar y hacer espuma), vierta cien gramos de azúcar por litro de masa, mezcle.
Vierta el mosto en un tanque de fermentación, dejando la parte superior de la botella un cuarto libre. Esto es necesario para que el jugo de sandía no se desborde por el borde del recipiente durante la fermentación.
Pase un guante médico de goma sobre el cuello de la botella, perforando un dedo con una aguja. Sujételo cuidadosamente al cuello para que el gas no arranque el guante.
La botella debe estar a una temperatura no inferior a 18 y no superior a 25 grados durante tres días.
Después del tiempo especificado, el guante debe quitarse, agregue otros cien gramos por cada litro de mosto. Después de quitar el sello de agua, drene dos litros de jugo fermentado, vierta la norma de azúcar, mezcle hasta que se disuelva y drene el jarabe nuevamente en el recipiente. Para devolver un guante en su lugar también.
Después de cuatro días, repita el proceso de agregar azúcar. Deje el recipiente solo para terminar la fermentación. El proceso tomará de dos a cuatro semanas. Una señal de finalización será un guante sumergido, sedimento precipitado y color claro del líquido.
Drene el jugo en otro recipiente, intente. Agregue más azúcar si lo desea.
Puede preparar vino con vodka agregando de cinco a quince por ciento de una bebida fuerte a todo el volumen del vino resultante.
Las botellas deben estar completamente llenas para evitar el contacto de la bebida con el oxígeno.
Envía el vino para que madure durante un mes y medio o tres meses. El cuarto debe estar oscuro y frío (temperatura - aire de cinco a doce grados).
Cada dos o tres semanas, el vino de las sandías debe ser filtrado, eliminando los sedimentos. Cuando deja de caerse, la maduración está lista.
Vierta el vino en botellas limpias y guárdelo.
Vino de la sandía "Mesa"
Un excelente vino de mesa resultará si se agregan ácidos tánico y tartárico al jugo de sandía. Puedes comprar en tiendas especializadas. Aproximadamente ocho litros de un vino de sandía ligero y agradable se obtienen de la cantidad indicada de ingredientes. El vino joven será de color rosa claro, maduro, marrón anaranjado.
Ingredientes
• diez litros de jugo de sandías de septiembre;
• 2.5 gramos de ácido tartárico;
• diez gramos de ácido tánico;
• setecientos gramos de azúcar.
Método de cocción:
Exprime el jugo de las sandías.
En una cacerola grande, mezcle todos los ingredientes para que el azúcar se disuelva por completo.
Vierta el jugo dulce en una botella de vidrio o plástico con un cuello estrecho, corcho y colóquelo en un lugar fresco (pero no en el refrigerador).
Después de dos días, el jugo comenzará a fermentar. No puede abrirlo, para no retrasar el proceso por mucho tiempo.
Cuando se detiene el silbido dentro del tanque, se puede considerar la fermentación.
Vierta el vino transparente en botellas limpias, prefiltrado a través de un filtro de gasa.
El vino de sandía joven debe enviarse a un lugar fresco y oscuro para la maduración. Cuanto más cuesta el vino, más sabroso se vuelve, más saturado adquiere el color.
Vino de sandía "Postre dulce"
Se puede preparar vino de postre sabroso y bastante fuerte con la adición de levadura de vino especial. El proceso de cocción es similar a la receta anterior.
Ingredientes
• diez litros de jugo de sandía listo;
• tres kilogramos de azúcar granulada (más otro medio kilo después de hacer vino);
• quince gramos de levadura de vino.
Método de cocción:
Mezcle jugo con levadura y azúcar (la primera norma es de tres kilogramos).
Cerrar en botellas y colocar para la fermentación en una habitación oscura y fresca.
Cuando el vino deja de fermentar y se ilumina, cuela y agrega una segunda tasa de azúcar.
Verter en botellas y enviar a madurar durante tres a cinco meses.
Vino de sandía "Licor"
El vino original con un sabor suave es muy dulce. La bebida es perfecta con queso y fruta.
Ingredientes
• diez litros de jugo de sandías frescas;
• doce kilogramos de azúcar;
• seis litros de agua;
• veinte gramos de levadura de vino (o cuarenta gramos de ácido tartárico más quince gramos de tanino).
Método de cocción:
Prepare el jarabe de azúcar a partir de la mitad del azúcar y la mitad del agua normal (simplemente disuelva el azúcar granulada en la cantidad indicada de agua caliente para beber).
Vierta la solución de azúcar en el jugo de sandía preparado, agregue la levadura de vino, mezcle.
Cierre la tapa para la fermentación, mantenga el jugo fermentado en una habitación oscura y fresca.
Cuando el jugo casi fermenta, agregue una segunda dosis de solución de azúcar.
Después de completar el proceso de fermentación, cuele el vino, embotelle e insista durante tres o cuatro meses.
Receta del estudiante Sandia Vino Vodka
Una forma elemental de hacer una bebida alcohólica con jugo de sandía. Puede discutir sobre el sabor, pero la velocidad de cocción es impresionante. Resulta más bien una tintura de vino que el vino real. Pero para variar, puedes probarlo.
Ingredientes
• diez litros de agua;
• una sandía grande que pesa unos siete kilogramos;
• litro de vodka de calidad.
Método de cocción:
Usando una jeringa médica, bombee la sandía con vodka, cortándola por todos lados a través de la cáscara.
Sumerja la baya bombeada completamente en agua fría.
Tres días después, cuando la sandía esté completamente ablandada, retírela del agua.
Haga un agujero en la corteza de la sandía y drene el jugo rosado a través de ella.
Botella de jugo y probar.
Vino de sandía y uvas "Pikatnoe"
Delicado vino de miel y sandía tiene un sabor picante con un toque de uvas.
Ingredientes
• diez kilogramos de pulpa de sandía;
• cinco kilogramos de azúcar;
• doscientos gramos de uvas.
Método de cocción:
Haga puré la pulpa de cualquier manera.
Escurrir la masa en un tanque de fermentación, dejar caer las uvas, cubrir con una gasa y dejar en la habitación durante tres días.
Después del inicio de la fermentación, cuando aparezca la espuma, agregue azúcar a razón de doscientos gramos por cada litro de mosto.
Ingrese los restos de azúcar granulada en las mismas porciones en el quinto y octavo día desde el comienzo de la fermentación.
Ponerse un guante de goma o poner una cerradura de agua.
Mantenga el futuro vino de sandías en una habitación oscura. Debe fermentar antes de la precipitación.
Colar, embotellar, dejar madurar durante un mes.
Vino de sandía - trucos y consejos
Si deja las partes blancas adyacentes a las costras en la pulpa de la sandía, el vino será amargo.
Para preparar el jugo de sandía, la carne triturada debe filtrarse inmediatamente a través de una gasa doblada 2-3 veces. Es imposible tirar, ya que la pulpa se oxida rápidamente. Arruinará el sabor.
Si el proceso de fermentación no comienza en absoluto, se puede ayudar al mosto: gotee una gota de amoníaco en 50 litros de jugo.
El jugo fermentado puro producirá un vino débil. Agregar ácido tánico y tartárico producirá una bebida más fuerte.
La madurez del vino de las sandías después de la filtración debe ser de al menos un mes. Pero la bebida más deliciosa se obtiene después de madurar durante un año.
