El bizcocho es la base más tierna para los pasteles.
La galleta ligera y ligera se usa para formar una gran cantidad de productos de confitería: no solo es un pastel, sino también un pastel, pasteles, panecillos. Combinando bizcocho con crema, frutas y bayas frescas, jaleas, nueces, glaseado, mermelada, puede obtener una variedad de productos de confitería.
Masa de esponja: principios generales y métodos de preparación
Esta masa ha sido durante mucho tiempo la más popular entre muchas amas de casa por la simplicidad de la preparación, la pequeña inversión de tiempo, el esplendor, la ternura y, lo más importante, el gran sabor.
El bizcocho consiste básicamente en huevos, azúcar y harina, batidos de cierta manera. Esto explica su ligereza. La calidad de los productos obtenidos depende de la temperatura de los ingredientes, la frescura de los huevos, el régimen de cocción correcto. Una galleta horneada correctamente tiene una corteza característica y una estructura uniforme.
La galleta se compara favorablemente con otros tipos de horneado en que los productos semiacabados terminados pueden congelarse. La galleta recién preparada está mal cortada, está empapada de manera desigual en almíbar, por lo que al principio debe mantenerse durante al menos 8 horas. Además de los ingredientes principales, se agrega a la masa ralladura de naranja, vainillina o azúcar de vainilla, nueces, pasas, semillas de amapola, cacao y otros rellenos.
Todos los productos deben estar a la misma temperatura, preferiblemente baja (método frío para hacer masa para galletas). Los mismos requisitos se aplican a los platos: la forma debe estar fría. Una excepción es el método cálido de hacer galletas, cuando los huevos no se dividen en proteínas y yemas, sino que se mezclan por completo y se calientan.
Receta 1: masa de esponja de vainilla
Esta opción se utiliza como base para la mayoría de los pasteles caseros. Resulta una cocción al aire dulce y tierna, que huele deliciosamente a vainilla. Usando una receta universal con varias cremas y capas, puede obtener un sabor completamente diferente del pastel.
Los ingredientes: huevos (4 piezas). harina (200-250 gramos), azúcar (1 taza), vainillina o azúcar de vainilla.
Método de cocción
Separe las proteínas de las yemas con mucho cuidado, agregue 2/3 del azúcar y la ralladura de limón rallada a las yemas. Batir la masa resultante con batidores, hasta obtener una consistencia homogénea de espuma amarilla clara. En un recipiente aparte, bata las claras con el azúcar restante durante varios minutos. Se cree que la proteína se bate correctamente si la mezcla no se vierte cuando se inclina el recipiente. Mezcle las yemas con 1/3 de las proteínas y vierta gradualmente la harina. Al final, agregue las proteínas restantes para hacer que la masa sea más esponjosa. Engrasamos la forma preparada con aceite y espolvoreamos con pan rallado (puede usar harina o sémola), untamos la masa.
Receta 2: masa de esponja con mantequilla
El bizcocho de mantequilla se puede preparar sin levadura en polvo, batiendo bien las claras por separado de las yemas. El aceite aumenta el contenido calórico de la cocción, mejora el sabor y protege contra la obsolescencia. Los productos son más desmenuzables.
Los ingredientes: huevos (4 piezas), azúcar (100 gramos), harina (100 gramos), mantequilla ablandada (4 cucharadas), vainillina o azúcar de vainilla, ralladura de limón).
Método de cocción
Las proteínas también se separan cuidadosamente de las yemas, se baten en una espuma densa y se agrega azúcar gradualmente. A continuación, agregue la harina en partes, alternativamente, introduzca las yemas. Premezclarlos con 1/3 de azúcar, sin batir demasiado. Si la masa es espesa, puede agregar un poco de agua mezclándola con la yema. Se agrega mantequilla ablandada a la masa terminada. Mezclar bien Debe hornear inmediatamente, cambiando la masa a una forma previamente engrasada con grasa (margarina, mantequilla o aceite vegetal).
Receta 3: bizcocho con almidón de patata
Si parte de la harina se reemplaza con almidón de papa, la cocción es aún más tierna y magnífica.
Los ingredientes: huevos (5 piezas), azúcar (200 gramos), harina (60 gramos), almidón de patata (75 gramos), cáscara de limón rallada (½ piezas), levadura en polvo (1 cucharadita).
Método de cocción
Mezcle los huevos en un tazón por completo, batir, moler con azúcar. Coloque el recipiente en agua caliente y, batiendo continuamente, caliente la masa a unos 40-45 grados. Luego ponga el tazón sobre la mesa y agregue la ralladura de limón. Continúe batiendo hasta que la espuma se enfríe, debe endurecerse. Poco a poco vierta porciones de harina, mezcle. Tal galleta durante la cocción prácticamente no se cae. Este método es bueno si los huevos están mal separados de las yemas.
Receta 4: masa de esponja de cacao
La masa de cacao se usa para hacer deliciosos pasteles de chocolate para pasteles y panecillos.
Los ingredientes: harina (50 gramos), almidón de patata (125 gramos), huevos (5 piezas), cacao (2-3 cucharadas), levadura (1 cucharadita), vainillina.
Método de cocción
Tamizar la harina y mezclar con el cacao. Los huevos batidos en un tazón, agregue 2 cucharadas de azúcar por cada huevo. Batir el pastillero hasta que la espuma se ponga blanca y espese. Agregue harina y almidón en pequeñas porciones a la masa. Revuelva hasta obtener una masa homogénea, en este caso es mejor usar una batidora, el batido continuo manual puede tomar de 20 a 25 minutos. Hornee en una sartén engrasada a fuego medio. En capas con jarabe, rellenos, espolvorear con chocolate y tratar a sus seres queridos con un delicioso pastel.
Masa para galletas: consejos útiles de chefs experimentados
- Para batir proteínas, debe elegir platos completamente limpios y secos, sin restos de grasa y otros productos. Al recibir una espuma estable, el batido se detiene, ya que pueden formarse burbujas adicionales, que precipitan la masa durante el horneado.
- La yema también se bate hasta que desaparezcan los granos de azúcar y se forme espuma. Idealmente, las claras y las yemas deben batirse juntas, mezclar rápidamente estas masas y agregar harina, mezclando suavemente, elevando la masa en capas. Por lo tanto, sigue siendo un número suficiente de burbujas de aire.
- Si las proteínas se vuelven acuosas o no se baten bien, puede agregar una pizca de sal, unas gotas de vinagre o ácido cítrico; se batirán mucho mejor. El método cálido consiste en mezclar el huevo por completo. Se obtiene una galleta de una estructura más densa, pero no se cae durante la cocción.
