Una invención completamente nueva de pasteleros - pastel "Oreo". Los pasteleros innovadores se inspiraron en las galletas con chispas de chocolate rellenas de blanco que aparecieron en el mercado. Las cookies no tienen nada de especial. Está claro que la publicidad es el motor del comercio, pero en el caso del pastel Oreo, también resultó ser un incentivo para el nuevo plan creativo de los pasteleros.
El pastel Oreo se encuentra en la etapa inicial de su creación. Su apariencia recuerda mucho a la historia de la creación del pastel de "Leche de pájaro", cuando existía una cierta idea del postre, el nombre ya había sido inventado, pero hasta la versión final aprobada, que ya se ha convertido en un clásico en estos días, todavía había docenas de recetas de prueba para hacer.
Lo mismo, justo ante nuestros ojos, sucede con el pastel Oreo: hay un nombre, un plan general, pero la receta final, que será casi ideal, queda por descubrir. Los pasteleros profesionales, los aficionados e incluso las amas de casa, que no son nada sofisticados en el sector de la pastelería, participan activamente en estas búsquedas.
Veamos que salió de eso.
Pastel Oreo - principios tecnológicos básicos
Los puntos principales que deben observarse al elaborar el mapa tecnológico del pastel son solo dos: apariencia y sabor.
Cake "Oreo" debe ser similar a las populares cookies del mismo nombre: blanco y negro, contrastantes y, al mismo tiempo, perfecta armonía. El chocolate, la base más densa del pastel, como en las galletas, se combina con una delicada crema blanca. Nada mas.
Para la masa y la nata, el cacao, el chocolate, la nata y otros productos lácteos, los huevos, las grasas vegetales y cremosas, la harina, el azúcar y los aromatizantes se utilizan en diferentes variaciones. Puedes usar nueces y frutas secas.
Si realmente desea colores brillantes, agregue bayas o frutas como elementos decorativos de la superficie. Al final, este pastel aún no tiene una receta estricta, y las pequeñas notas afrutadas en su sabor no afectarán significativamente.
El sabor del pastel debe mantenerse en el rango de chocolate y crema. Pero con la consistencia de la base y la crema, puedes experimentar. Siéntase libre de usar tecnologías conocidas para la preparación de crema: natillas, proteínas, crema. Estos son los tres tipos principales de cremas, que también se pueden dividir en varios subgrupos. El uso de una combinación de diferentes tipos de crema también está permitido. El requisito principal para la crema es ligereza, textura delicada y fundente y, necesariamente, color blanco. Para que la receta sea única, puede agregar migajas de galletas, nueces, frutas secas o chocolate a la crema.
Para la base, las galletas y otros tipos de masa a granel son ideales: en crema agria, kéfir o yogur, en leche. Incluso puede ser una masa de panqueque común, una consistencia más espesa. La base para el pastel es fácil de preparar a partir de los productos que están actualmente disponibles. Pero la composición de la prueba necesariamente debe incluir cacao, y la masa debe tener una densidad significativa en la forma final, una consistencia bastante grasa. ¿Es bueno el hojaldre? Genial Haga una base de hojaldre: de hecho, tiene el mayor parecido con las cookies, que se han convertido en la idea principal del pastel.
Si no tiene tiempo, simplemente compre una galleta, córtela, agregue azúcar, mantequilla y leche, un poco de vainilla, y en cinco minutos obtendrá una maravillosa masa de mantequilla que ni siquiera tendrá que hornear. ¡La improvisación audaz es nuestro todo!
Puede cocinar "Oreo" en estilo americano, inglés o francés: tarta de queso, tiramisú, "vidrio roto" en tonos blanco y negro también se ven atractivos y apetitosos.
Las siguientes recetas no son dogmas, sino un incentivo para la inspiración creativa.
1. Pastel de oreo con una delicada galleta de chocolate
Ingredientes para pasteles:
Cacao 90 g
Harina 270 g
Huevo (d-1) 3 piezas
Azúcar 450 g
Leche 240 ml
Aceite vegetal 120 ml
Agua 250 ml
Polvo de hornear para masa 25 g
Sal y extracto de vainilla al gusto
Para la decoración:
Galletas Oreo 7 piezas
Chocolate Derretido 50 g
Para la crema:
Queso crema 1.2 kg
Aceite 82.5% 390 g
360 g de polvo
Esencia de vainilla 15 mg
Cocina
En un recipiente hondo, combine los ingredientes secos de la masa tamizando primero la harina y el cacao. Revuelva la mezcla seca. Vierte mantequilla, leche en el receso, bate los huevos (uno a la vez). Después de mezclar bien la masa, vierta en agua hervida caliente (95-100 ° C). Mezcle nuevamente: la masa debe ser suficientemente líquida, similar al kéfir.
Prepare una forma redonda desmontable (24 cm), forrando su parte inferior con papel de hornear.
Vierta la masa y póngala en el horno precalentado a 180 ° C, durante aproximadamente 40-50 minutos. Asegúrese de verificar la preparación del pastel: su superficie debe ser elástica. Dentro del pastel se verifica con un palo de madera.
Después de hornear, coloque el producto terminado en la rejilla durante diez minutos. Luego retírelo del molde, déle la vuelta sobre una rejilla, enfríe. Envuelva la galleta en una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 8-10 horas para que envejezca. Después de cortar en tres piezas, horizontalmente.
Los pasteles se pueden hornear por separado, dividiendo los ingredientes para la masa en tres partes, amasando y horneando, uno tras otro.
Batir la mantequilla con el polvo hasta obtener un delicado tono crema. Enfríe el queso crema y mezcle con crema de mantequilla con una espátula hasta que quede suave. Agregue mientras condimenta (opcional).
Combina los pasteles con una crema, dividiéndolo en 4 partes. Cubra el lado del pastel con la misma crema. Transfiera la cuarta parte a una bolsa de repostería. En el centro del pastel, marque el círculo. Chocolate derretido, flujo fino, aplique la rejilla según la marca. Alrededor de la red de chocolate de la bolsa de pastelería, deje caer la crema hemisférica. Coloque las galletas Oreo en cada bola de crema. Remoja el pastel en frío durante al menos tres horas antes de servir.
2. Pastel de Oreo con bizcocho de crema de chocolate y glaseado
Productos:
Huevos (D-1) 4 uds.
Aceite (72.5%) 120 g
Azúcar 180 g
Sal
Esencia de vainilla 4 mg
Harina 180 g
Cacao 60 g
Licor de chocolate 100 ml (para impregnación)
Souffle de crema:
Huevos 3 uds.
Aceite 90 g
Polvo 120 g
Crema de confitería 300 g
Gelatina instantánea 30 g
Agua 150 ml
Esencia de ron y vainilla - al gusto
Para la decoración:
Crema Batida - 200 g
Chocolate negro, sin rellenos 150 g
Copos de Coco 30 g
Orden de trabajo:
Precalentar el horno a 180 ° C. Corte un círculo del papel de hornear a lo largo del diámetro del pastel - 24-26 cm. Coloque el papel en el fondo del molde.
Divide los huevos en ardillas y yemas. Enfríe las claras antes de batir y deje las yemas a temperatura ambiente. Primero machaca bien las yemas con el azúcar cocida. Agregue aceite suavizado gradualmente mientras continúa batiendo. En la misma masa ingrese la esencia, agregue una pizca de sal. Batir las proteínas hasta que aumenten de volumen de 7 a 8 veces: la espuma debe ser estable. Introduce la masa de la yema en las proteínas en porciones, mezclando hasta que quede suave con una espátula.
Combine la masa total de cacao con harina, mezcle y tamice en partes en la porción de mantequilla y huevo de la masa. Trabaje con una espátula rápida y cuidadosamente, evitando que los huevos batidos se asienten. Transfiera la masa a un molde, hornee inmediatamente.
Saque la galleta del horno y colóquela sobre la rejilla. Cuando esté frío, retíralo del molde. Voltee, levante el papel, retire el pergamino. Envuelva la galleta en una película, póngala en el refrigerador por ocho horas. Luego divide a lo largo de la línea horizontal en tres pasteles idénticos. Remojar cada uno con licor de chocolate.
Soufflé de crema.
Separar las ardillas de las yemas de nuevo. Rompa las yemas en una exuberante crema con aceite y polvo, agregue la esencia. Disuelva la gelatina en agua tibia (30 ° C), cuele para eliminar grumos.
En las claras batidas hasta obtener una espuma fuerte, introduzca una fina corriente de gelatina disuelta y continúe batiendo a altas velocidades de la batidora. Agregue la segunda parte de la crema, una cucharada, revolviendo con una espátula.
Coloque un pastel en forma desmontable y ponga 1/3 de la crema cocida sobre él. Refrigera por 30 minutos. Mantenga el resto de la crema a 25-30 ° C para que no tenga tiempo de congelarse. Cuando se compacta la crema en la superficie del pastel, coloque el segundo pastel y cúbralo con la segunda parte de la crema. De nuevo, en el frío durante media hora. Coloque el tercer pastel sobre la crema, cúbralo con el resto y enfríe. Después de eso, puede quitar el pastel del molde y colocarlo en un soporte giratorio para la decoración. Cubra la superficie del pastel con crema batida, alise con una espátula. Pon el resto de la crema de una bolsa de pastelería con una boquilla rizada al costado del pastel. Pon el pastel en el refrigerador para enfriar la superficie cremosa.
Rallar 50 g de chocolate en un rallador mediano y derretir el resto con vapor. Para obtener brillo y plasticidad del glaseado de chocolate, ingrese 20-30 g de aceite y 25 mg de ron (puede usar vodka o coñac).
Vierte el chocolate derretido en el centro del pastel y deja que fluya libremente. Pon el pastel en frío nuevamente por unos minutos. Después de eso, espolvoree la crema blanca con chispas de chocolate y espolvoree con coco sobre el chocolate "derramado".
3. Pastel de Oreo en una base de arena
Productos para pastelería, chocolate:
Cacao (polvo), 100% 100 g.
Harina de trigo (primer grado) 240 g
Vainillina cristalina 8 g
Polvo de hornear 15 g
Azúcar refinada 100 g
Aceite (o untado) 160 g
Yemas 4 uds.
Para la crema:
Gelatina 25 g
Ardillas 4 piezas
Galletas Oreo 10 piezas
Esencia 5 mg
Polvo 120 g
Ácido cítrico 1 g
Gelatina 15 g
Para la decoración:
Galletas Oreo 10-12 piezas
Crema batida, confitería 100 g
Decoración de chocolate (medallones, malla)
Tecnología de cocina:
En la batidora, combine las yemas con azúcar y mantequilla, agregue el polvo de vainilla. Batir durante 7-8 minutos. Tamice y combine el cacao y la harina, agregue el polvo de hornear, vierta la mezcla seca en la parte líquida de la masa. Revuelva hasta que quede suave. Divida la masa terminada en 2 partes, envuélvalas en una película y colóquelas en el refrigerador durante media hora.
Espolvorea la fuente para hornear con harina. Precalentar el horno a 200-210 ° C. Estirar pasteles redondos de la masa (? 26cm). Use un rodillo para transferirlos al molde. Con un tenedor o cuchillo, perfora cada pastel en varios lugares. Hornee hasta que esté cocido.
Disuelva la gelatina en agua. Batir las proteínas refrigeradas hasta obtener una espuma estable. Al final del batido, agregue una solución de ácido cítrico (1 g / 30 ml de agua) y luego vierta la gelatina. Combina la crema terminada con una pequeña miga de galletas Oreo. Si lo desea, puede agregar nueces trituradas, chispas de chocolate a la crema de proteína.
Pon el pastel de arena en forma desmontable. Ponga toda la crema, alise y ponga el molde para pasteles en el refrigerador. Pon el segundo pastel sobre la crema congelada. Retire el aro, coloque el pastel en un soporte.
Cubra la superficie con crema batida. En el lado con crema, arregle la galleta, habiendo desconectado previamente sus mitades, girando la capa de crema hacia adentro. Alrededor de la circunferencia de la crema con una jeringa o una bolsa de pastelería dibuje un borde. En el centro, dibuja una red de chocolate exprimiendo el chocolate derretido del cucurucho, y encima de la cuadrícula, coloca medallones redondos en un patrón de tablero de ajedrez (puedes usar chocolate de color).
4. Pastel Oreo: agregue notas frutales ligeras
Para el pastel
Bizcocho de crema de chocolate (según la receta n. ° 2)
Mascarpone 300 g
Aceite 82.5% 150 g
Leche condensada (8.5%) 400 g
Gelatina 25 g
Agua 150 ml
Chocolate, leche 100 g
Extracto de vainilla 10 mg
Para la decoración:
Crema batida
Galletas Oreo;
Fresas frescas (bayas grandes del mismo tamaño), por la cantidad de porciones
Orden de trabajo:
Cocine la galleta como se describe en la segunda receta, pero divídala en dos pasteles. Pon el aceite en el tazón de la batidora. Bátelo hasta que esté blanco, luego agregue gradualmente extracto de vainilla, leche condensada y queso (puede usar cualquier otro queso crema o masa de cuajada con un alto porcentaje de contenido de grasa). Disuelva la gelatina de antemano y agréguela a la crema. Mezclar bien con una espátula. Mantenga la crema en el refrigerador hasta que comience a solidificarse, luego vierta el chocolate derretido y mezcle con un movimiento circular, de modo que se forme un patrón de chocolate.
En la forma con un lado extraíble, coloque el primer pastel. Vierta la crema sobre ella, alise la superficie. Deja que se endurezca y luego coloca el segundo pastel encima.
Remoje el pastel terminado en el refrigerador durante seis horas, retírelo del molde, transfiéralo a un soporte y decore con crema batida, fresas enteras y galletas Oreo:
Espolvorea el lado del pastel con una galleta pequeña;
Cubra con crema batida, alise la superficie y coloque las galletas en un círculo. Deja caer las torretas de la crema sobre ella desde la jeringa. El círculo interior es de fresas cubiertas de crema. En el centro hay una galleta colocada verticalmente en un círculo.
5. Pastel de Oreo - un postre de cuajada suave sin hornear
Productos:
Galletas Oreo 500 g
Leche pasteurizada 200 ml
Azúcar 100 g
Vainilla 5 g
Cognac 40 ml
Aceite 250 g
Cuajada (36%) 400 g
Crema (33%) 350 g (incluidos 100 g para decoración)
Polvo 100 g
Chips de chocolate 100 g
Gelatina 25 g
Leche tibia 150 ml
Para la decoración:
Bolas y anillos de chocolate (cereales de desayuno "Nestlé") 50 g
Tecnología de cocina:
Moler las cookies de cualquier manera posible. Disuelva el azúcar, la vainilla en polvo en leche caliente, agregue el coñac. Vierta la leche en las migajas de las galletas, mezcle, cubra el recipiente con una película y deje reposar para que las galletas absorban bien la mezcla de leche. Agregue aceite suave, frote bien la masa.
Engrase un molde con una tabla desmontable, coloque papel pergamino en la parte inferior. Coloque la masa cocida de las galletas en el fondo del molde y alise, formando un pastel de 1.0-1.5 cm de grosor. Póngalo en el refrigerador para congelar la mantequilla.
Batir la masa cuajada al esplendor, agregando polvo y esencia. Vierta la leche con la gelatina disuelta en ella. Barajar Batir la crema fría, agregarles la crema de cuajada, agitar nuevamente la crema con una cuchara. Vierte las chispas de chocolate en la crema.
Transfiera, comenzando a endurecer la masa cremosa, en el pastel, en la forma. Poner en el refrigerador. Transfiere el pastel congelado al puesto. Decorar los lados con crema batida (100 ml + 50 g de polvo). Decora la superficie con bolas de maíz y rizos.
6. Pastel de oreo sin hornear sobre crema agria con frutos secos
Composición del producto:
Ciruelas pasas sin hueso 220 g
Albaricoques secos 100 g
Pasas 80 g
Galletas Oreo 0.5 kg
Crema agria, casera (36%) 600 g
Gelatina 30 g
Leche 280 ml
Azúcar 250 g
Cacao 100 g
Esencia de vainilla 5 mg
Orden de preparación:
Combine parte de azúcar (100 g) con cacao en polvo, mezcle y cocine el cacao con leche. Agregue gelatina, un sabor a vainilla, a la bebida refrescante. Batir la crema agria con el resto del azúcar, hasta obtener una consistencia exuberante, y verter cacao caliente al batir.
Tome un tazón hemisférico grande. Cúbralo con una película adentro. Coloque las galletas en el fondo y las paredes de los platos en capas, cubriendo cada capa de galletas con crema agria y vertiendo con frutas secas preparadas. Coloque el pastel en un tazón durante doce horas en el refrigerador.
Cuando se endurezca bien, voltee el tazón sobre el molde para pastel y retire con cuidado la película.
Cake "Oreo" - consejos y trucos útiles
Si te gustó la receta del pastel, pero las galletas Oreo no estaban disponibles, no hay problema. Tome cualquier galleta de mantequilla, y no es necesario que sea chocolate. Agregue cacao a la miga para la masa, y las galletas para la decoración se pueden "pintar" fácilmente con glaseado de chocolate, lo que resultará aún más interesante.
No olvide que para los productos de confitería debe usar solo los productos en sí, solo el grado más alto, especialmente si no están sujetos a tratamiento térmico.
