Los colibríes son coloridas aves de ultramar, y el pastel que lleva su nombre es solo un almacén de dulces y frutas tropicales. Y si el pájaro no salió de tamaño, entonces el postre se puede preparar tan grande como desee. Será sabroso, jugoso, y para los adultos endulzados hay recetas con impregnación de coñac.
Pastel de colibrí - Principios generales de cocina
• Bizcocho con rodajas de plátanos, piñas y nueces: la base del clásico pastel de colibrí. Hay recetas en las que se usan nueces en lugar de nueces o se hornea una galleta sin ellas.
• Los componentes de la masa son simples y su preparación no requiere batidos largos. Las piñas se cortan en trozos pequeños, los plátanos se amasan con un tenedor o un aplastamiento, las nueces, si se usan, se cortan con un cuchillo, pero no se trituran. Los componentes triturados se combinan con huevos esparcidos en mantequilla, después de lo cual se les agregan ingredientes a granel mezclados en un recipiente aparte. La masa se amasa con una cuchara hasta que quede suave.
• Usualmente hornean de dos a cuatro pasteles, pero a menudo cocinan solo una galleta, que se corta en trozos después de enfriar. Si desea hornear pasteles individualmente, y solo una forma, la masa restante se coloca temporalmente en el refrigerador.
• Los trozos de fruta se obtienen húmedos y no requieren procesamiento adicional. Solo se pueden remojar ligeramente para complementar el sabor del pastel.
• Puedes untar pasteles con cualquier crema, lo principal es que no es empalagoso, los dulces de la galleta en sí son más que suficientes. Intentan reducir la dulzura excesiva de la crema agregando jugo de limón o colocándola en capas con frutas frescas o bayas.
• Decore el pastel de colibrí con nueces caramelizadas, caramelo de nuez especialmente preparado: salsa frágil o de chocolate (cobertura). Ganache se elabora a partir de chocolate, una capa densa que cubre la superficie del pastel. Bayas y frutas frescas y duras enlatadas, el chocolate picado puede ser adecuado como decoración. No hay requisitos especiales de diseño.
La receta de un pastel clásico de colibrí con nueces
Ingredientes
• tres huevos grandes, siempre frescos;
• 3 plátanos;
• azúcar - 300 gr .;
• aceite refinado - 250 ml;
• 130 gr. pacanas
• una cucharada de extracto líquido de vainilla;
• 250 gr. rodajas de piña en conserva;
• 85 ml de jarabe de piña;
• canela en polvo - 1/2 cucharadita;
• 5 gr. refresco
• Sal extra - 0.5 cucharadas soperas;
En crema:
• crema agria alta en grasa - 300 gr .;
• azúcar, polvo recién preparado - 2 vasos;
• ralladura de un limón mediano;
• 350 gr. queso fresco cremoso
Para impregnación:
• 100 ml de coñac;
• jugo de limón recién exprimido.
Para registrarse:
• un vaso lleno de nueces;
• dos cucharadas de miel;
• 0.5 cucharaditas canela machacada;
• azúcar granulada - 50 gr.
Método de cocción:
1. Combine la harina tamizada con la canela en un tazón grande, agregue sal y azúcar. Vierta el aceite en la mezcla seca, y los huevos ligeramente sueltos, el jugo de piña y mezcle. No necesita batir, amasar, logrando uniformidad de masa. Al final, ingrese el extracto de vainilla.
2. Moler nueces, plátanos y piñas, mezclarlas en la masa. Corte las nueces con piñas en trozos pequeños y triture los plátanos con un agolpamiento. No interrumpa con una licuadora, de lo contrario la masa resultará rara.
3. En la parte inferior del molde con lados removibles, ponga pergamino, frote los lados con aceite vegetal. Pon una cuarta parte de la masa y pon a hornear durante 25 minutos. Hornea cuatro pasteles.
4. Pele la ralladura del limón con un rallador fino. Cortar la fruta, exprimir el jugo y filtrarlo.
5. Batiendo la crema con una batidora, introduzca gradualmente todo el azúcar en polvo. Continuando batiendo, vierta 1/2 jugo de limón, ponga la ralladura entera y el queso crema.
6. Ponga la miel en un tazón pequeño. Agregue la canela con azúcar y derrita a fuego lento.
7. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y unte las nueces bien remojadas en la mezcla de miel, preparadas para decorar el pastel. Luego colóquelos en un horno caliente (150 grados) durante 8 minutos, y luego enfríe bien.
8. Coloque uno de los pasteles enfriados en un plato. Vierta la impregnación de coñac, cubra con crema. Coloca el siguiente pastel encima y procesalo de la misma manera.
9. Cuando el pastel esté ensamblado, cubra con la crema restante y adorne con nueces caramelizadas.
Receta de pastel de colibrí con nueces
Ingredientes
• nueces, nueces secas - 100 gr .;
• 390 gr. harina de trigo
• una cucharada de vainilla, azúcar cristalina;
• 380 gr. azúcar granulada regular;
• huevos: tres grandes;
• una cucharada de canela en polvo;
• refresco - 1 cucharadita;
• 230 gr. piñas enlatadas o frescas;
• plátanos - 400 gr .;
• 180 ml de aceite de oliva de calidad.
En crema:
• 250 gr. queso crema espeso;
• un limón pequeño;
• azúcar cristalina de vainilla - 1 cucharada. l.
• un vaso de azúcar refinada;
• mantequilla alta en grasa - 60 gr.
Para frágil:
• nueces, pulpa - 50 gr .;
• una cucharada de agua;
• medio vaso de azúcar.
Método de cocción:
1. Espolvoree los granos de nuez de galleta en una bandeja para hornear y hornee durante diez minutos en el horno. Luego enfriar bien, picar con un cuchillo. Puedes matar con una licuadora, pero no con migajas.
2. Batir el aceite de oliva con los huevos. Agregue el puré de plátanos y las rodajas de piña picadas junto con el jarabe, mezcle.
3. En un recipiente esmaltado, mezcle la harina con nueces picadas, refrescos, canela, vainilla y azúcar común.
4. Vierta la base líquida en la mezcla a granel y amase durante mucho tiempo hasta que la masa se vuelva visualmente uniforme.
5. Vierta la mitad de la masa en un molde, el fondo del cual está forrado con una hoja de pergamino de antemano, humedezca un poco las paredes con aceite y hornee a 180 grados, hasta que quede un partido seco. Hornee otro pastel y deje que ambas piezas de trabajo se enfríen en una rejilla de alambre.
6. Prepare la frágil. Vierta el azúcar en una sartén seca, agregue agua y, agitando suavemente la sartén, revuelva hasta que el azúcar esté húmeda. Luego ajuste a un mínimo de calentamiento y, agitando periódicamente la sartén, espere hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. No revuelva con una cuchara, de lo contrario el caramelo tomará coágulos.
7. Cuando el azúcar se vuelva marrón, mezcle con nueces y vierta sobre pergamino. Rompa el caramelo congelado en trozos pequeños.
8. Batir la mantequilla y el queso con azúcar regular y de vainilla. Al final, ponga la ralladura picada de medio limón.
9. En uno de los pasteles enfriados, aplique la mitad de la crema y cubra con el próximo pastel. Batir la parte superior del pastel y sus paredes laterales con crema, espolvorear con una navaja de afeitar picada en la parte superior.
Pastel de colibrí con fresas frescas, cubierto con chocolate
Ingredientes
• tres huevos;
• 1 cucharadita refresco
• aceite de oliva u otro aceite altamente refinado - 200 ml;
• cuatro cucharadas de jarabe de piña;
• anillos o rodajas de piña en almíbar - 85 gr .;
• cuatro plátanos maduros medianos;
• una cucharada de canela en polvo;
• granos de nueces maduras - 100 gr .;
• un vaso con una colina de azúcar;
• harina de trigo, con alto contenido de gluten - 200 gr.
En crema:
• crema, alta en grasas - 250 gr .;
• 150 gr. azúcar en polvo
Para hacer cobertura de chocolate:
• 100 ml de leche mediana en grasa;
• una cucharada de almidón de maíz;
• 30 gr. cacao en polvo;
• agua - 150 ml;
• 80 gr. azúcar fina
• cien gramos de chocolate.
Opcional:
• fresas frescas - 300 gr.
Método de cocción:
1. Guiado por la receta anterior "Pastel de colibrí" con nueces "prepare la masa. A 180 grados, verificando la preparación con un pincho, hornee el pastel y colóquelo en una rejilla para enfriar.
2. Coloque el paquete de crema, un tazón para batir la crema y la batidora de la batidora en el congelador durante diez minutos. Luego retire, vierta la crema en un recipiente frío. Poco a poco agregue azúcar en polvo mientras bate, prepare la crema.
3. Lave las fresas en agua fría, seque bien las bayas de la humedad y córtelas en rodajas finas longitudinales.
4. Haga la cobertura de chocolate. Mezclado con azúcar de cacao vierta agua fría. Revuelva y lentamente, hierva.
5. Vierta el almidón diluido en leche en jarabe de chocolate caliente y mezcle hasta que la mezcla se vuelva de un tono. Luego, ingrese inmediatamente el chocolate rallado en un rallador fino y espere a que se disuelva por completo. Genial
6. Cortar la galleta longitudinalmente en tres capas. Coloque el inferior sobre el plato, unte con crema, coloque los trozos de fresas encima y viértalos con la cobertura de chocolate enfriada. Del mismo modo, procese el pastel del medio y póngale la última pieza de trabajo.
7. Cubra los lados del pastel y su superficie con una generosa capa de crema. Extienda suavemente los platos de fresa restantes desde arriba y decore todo el pastel con la cobertura.
Pastel de colibrí con crema de cuajada cremosa sin nueces
Ingredientes
• una cucharada de canela en polvo casera;
• 380 gr. azúcar granulada;
• tres huevos;
• una cucharada de refresco;
• harina de trigo - 380 gr .;
• 250 gr. piñas enlatadas;
• plátano grande;
• 170 gr. aceite refinado
Para la crema:
• azúcar glas - 100 g.
• 220 gr. requesón
• 180 gr. crema dulce 72% mantequilla.
Para esmalte:
• 60 gr. chocolate natural con 76% de cacao;
• mantequilla - 30 gr.
Método de cocción:
1. Mash el plátano en puré de papas. Las piñas se cortan en trozos pequeños y, junto con el almíbar, se convierten en un plátano.
2. Agregue aceite vegetal, vierta los huevos, perfore las yemas con la punta del tenedor y mezcle bien.
3. Tamice la harina en un tazón ancho separado, mézclelo con canela en polvo y refresco. Vierta la mezcla de harina en la masa de huevo y revuelva bien con una cuchara. Divide la masa preparada en cuatro partes.
4. Cubra la parte inferior de la forma redonda con pergamino, humedezca las paredes con aceite. Transfiera parte de la masa y hornee un pastel, colocando el molde en un horno caliente. Se tarda hasta un cuarto de hora en hornear. Tan pronto como se dore la parte superior del pastel, consíguelo. Transfiera la pieza de trabajo caliente a la rejilla para enfriar.
5. Hornea cuatro pasteles. Después de que se hayan enfriado por completo, envuélvalos en una película y déjelos al menos durante una hora y media, pero de manera más óptima, durante toda la noche.
6. Para preparar la crema, bata ligeramente la mantequilla ablandada, espolvoree uniformemente con azúcar glas y continúe batiendo. Al final, ingrese el requesón.
7. Lubrique los pasteles con crema, colocándolos uno encima del otro, lubríquelos y los lados del pastel.
8. Mezcle el chocolate derretido con un baño de agua con mantequilla y cubra el pastel de hielo resultante. Decora a tu gusto.
Pastel de colibrí con frutas
Ingredientes
• cuatro galletas sin nueces.
Para la crema:
• grasa, 33% de nata - 400 gr .;
• 150 gr. azúcar en polvo
• requesón elástico - 250 gr.
Al relleno y para decoración:
• kiwi, mandarinas, plátanos.
Método de cocción:
1. Moler el requesón con un colador de metal fino.
2. Batir la crema fría con una batidora a baja velocidad durante unos tres minutos. Vierte todo el azúcar glas a la vez y bate más hasta que aparezcan picos estables. Ahora agregue el requesón y vuelva a batir.
3. Corta los plátanos en aros finos y el kiwi en aros del mismo grosor. Desmontar las mandarinas peladas en rodajas.
4. Unte los pasteles con crema de queso cottage, en capas con rodajas de kiwi y plátano. Coloque las rodajas de mandarina y los anillos de kiwi en una superficie bien engrasada del pastel.
Pastel de Colibrí con Crema de Mascarpone y Ganache
Ingredientes
• una cucharadita de nuez moscada recién picada;
• 250 gr. piñas (enlatadas);
• una cucharadita, sin tobogán, refresco;
• un vaso y medio de azúcar;
• 390 gr. harina
• canela en polvo - 1 cucharadita;
• dos plátanos medianos bien maduros;
• 180 ml de aceite vegetal de calidad;
• 6 huevos grandes.
Para la crema:
• 35% de nata - 500 gr .;
• kilogramo de queso Mascarpone;
• 90 gr. azúcar en polvo
Para ganache:
• 100 gr. negro 76% chocolate;
• mantequilla natural cremosa - 10 g.
• 100 gr. crema líquida con alto contenido de grasa.
Método de cocción:
1. Amasar la masa como se describe en la receta del pastel sin nueces y hornear tres pasteles en forma redonda. Después de completar el enfriamiento, envuélvalos en papel de aluminio y déjelos durante una hora y media.
2. A la velocidad máxima de la batidora, batir la crema fría. Agregue el mascarpone y toda la medida de azúcar en polvo, lleve la crema a una consistencia uniforme y colóquela en el refrigerador durante una hora.
3. Cocine la ganache. Mezcla el chocolate derretido con la crema. Espere a que la mezcla se enfríe un poco y mezcle el aceite.
4. Aplique una capa generosa de crema en el pastel inferior, cúbralo con un segundo pastel, que también está bien engrasado.
5. Coloque el pastel superior "boca abajo", cubra el pastel por todos lados con una capa delgada de la crema restante y guárdelo durante 30 minutos en la sección "tibia" del refrigerador.
6. Vierta la superficie del pastel con un ganache bien enfriado, decore con bayas o frutas frescas.
Pastel de colibrí - consejos y trucos de cocina
• Solo corte los plátanos con un tenedor o aplaste. No deben convertirse en un batido, de lo contrario la masa resultará ser demasiado rara.
• Use solo aceite de alta calidad, y lo mejor de todo, oliva. No reduzca su cantidad, es responsable no solo del sabor, sino también del contenido de humedad de los pasteles.
• Mantenga los pasteles enfriados al menos una hora y media en la película. Se humedecerán y absorberán mejor la crema.
• Aplique ganache solo después de que el pastel se haya enfriado bien, de lo contrario la capa de crema flotará y toda la decoración se deslizará.
