La sopa Kharcho es un clásico de la cocina caucásica. Tan amado por la restauración pública soviética, de hecho es extremadamente sabroso y saludable.
El kharcho real, como el pilaf o el kebab, ciertamente está hecho de cordero.
Solo esta carne, según los caucásicos, puede saturar el caldo de sopa picante de montaña con el aroma y el sabor necesarios.
Kharcho de cordero clásico: principios generales de preparación
• Como cualquier sopa, el kharcho resultará más rico si toma un trozo de carne con hueso para preparar el caldo. No se debe seleccionar pulpa, sino la escápula o las costillas.
• Hay una sutileza obligatoria en la preparación del caldo de cordero: la carne se sumerge solo en agua hirviendo. En el futuro, se prepara, así como de cualquier otra carne: a fuego lento, sin dejar hervir mucho y siempre con la tapa cerrada.
• El cordero se cocina en los huesos durante al menos dos horas, cuando se usa la pulpa, tomará una hora y media.
• El kharcho clásico se cocina con cebada perlada, pero a veces son preferibles las sopas con arroz, en particular si cocina para niños. El arroz se elige ordinario, de grano redondo, aunque a menudo la denominada sección de arroz: el arroz molido también se coloca en el kharcho.
Sopa de kharcho picante de cordero "clásico" con nueces
Ingredientes
• costillas de cordero joven - 1.2 kg;
• un vaso de arroz de grano largo;
• tres cebollas grandes;
• una cucharada de adjika muy fuerte;
• dos tomates grandes;
• dos cucharadas de lúpulo-suneli;
• granos de pimienta;
• un puñado de nueces;
• un par de hojas de laurel;
• una cucharada de pasta de tomate;
• pimentón molido: una cucharadita incompleta;
• albahaca seca;
• cabeza grande de ajo;
• aceite refinado - 2 cucharadas. l.
• azafrán;
• cilantro fresco.
Método de cocción:
1. Llene una olla grande con agua, ajústela a la temperatura máxima de calentamiento. Una vez que hierva, baje el cordero, los granos de pimienta y la cebolla. Lave bien la carne de antemano; no es necesario cortarla.
2. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocinar bajo la tapa durante dos horas. En el proceso de ebullición, asegúrese de eliminar toda la espuma. Después de aproximadamente una hora de ebullición, agregue una cucharada de sal, pero no la sal al principio, de lo contrario el cordero estará rígido.
3. Cuando el caldo se cocina, la carne necesita ser distribuida. Para eliminar pequeños fragmentos de huesos, cebollas y pimientos, cuele el caldo con un colador y viértalo en la misma sartén. No olvides lavarlo, la "placa" siempre se acumula en las paredes al cocinar carne.
4. A fuego medio, hierva el caldo, vierta el arroz lavado con anticipación. Agregue una cucharada de lúpulo suneli y déjelo cocer a fuego medio.
5. Sembrar toda la carne. Batir el puré de tomates con una licuadora. Agregue los lúpulos Suneli restantes, albahaca y azafrán, mezcle. Si no hay licuadora, pele el tomate y simplemente pique la pulpa en un rallador.
6. Cebolla cortada en medio aros, y si la cabeza es grande, entonces cuartos de aros. En aceite, freír las tiras de cebolla hasta que estén doradas. Agregue el pimentón y los tomates picados. Ponga una cucharada de pasta, adjika y nueces trituradas. Revuelva y deje hervir a fuego lento debajo de la tapa durante seis minutos.
7. Transfiera el asado preparado al caldo al arroz terminado. Llevar a ebullición, hervir a una temperatura mínima durante unos cinco minutos. Al final, ponga el ajo machacado y el puré de verduras, revuelva bien la sopa y apague la estufa.
Cordero Kharcho: una receta clásica con papas
Ingredientes
• un cordero de medio kilogramo con huesos;
• arroz de grano redondo - 4 cucharadas. l.
• tres cebollas grandes;
• ajo;
• una libra de papas;
• tres cucharadas de salsa Tkemali;
• 400 gr. tomate fresco
• verduras: perejil, cilantro y eneldo, en racimos pequeños;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• albahaca seca - unas pizcas.
Método de cocción:
1. Enjuague el cordero. Tira de las películas y los restos de tendones, cortados en trozos medianos de forma oblonga.
2. Hervir 2.5 L rápidamente. agua y sumerja el cordero en ella. Antes de volver a hervir, retire con cuidado la espuma. Tan pronto como comience la ebullición, reduzca ligeramente el fuego y cocine el caldo durante una hora y media.
3. Coloque el cordero en un tazón y sumerja las papas cortadas en cubitos en el caldo. Inmediatamente agregue el arroz lavado, revuelva y deje cocinar a fuego lento.
4. Freír la mitad de los aros de cebolla hasta que estén transparentes en aceite vegetal. Ponle trozos de carne hervida, sazona con salsa Tkemali. Agregue los tomates rallados, mezcle y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva periódicamente y asegúrese de que los alevines no se quemen.
5. Cuando el arroz y las papas estén listas, ponga el tomate asado en el caldo. Vierte todas las especias en el kharcho, sal a tu gusto. Después de hervir a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora, agregue ajo finamente picado y hierbas frescas al kharcho. Oscurezca con la tapa cerrada durante unos tres minutos y retírela de la estufa.
Kharcho de cordero clásico con ciruelas pasas
Ingredientes
• pechuga de cordero - 400 gr .;
• 50 gr. arroz seco y grande;
• condimento lúpulo suneli;
• dos cebollas;
• una cabeza grande de ajo;
• ciruelas pasas sin hueso - 100 g;
• un tercio de una cucharada de pimienta molida, roja y negra;
• 180 gr. tomate picante;
• hierbas frescas;
• dos cucharaditas de adjika aguda, con lúpulo suneli.
Método de cocción:
1. Corte la falda lavada con agua y sumérjala en agua hirviendo. Espere hasta que el contenido de la sartén comience a hervir nuevamente. Sin esperar una perforación intensa, elimine toda la espuma. Cocine el cordero, bajando el fuego a medio.
2. Corte las ciruelas pasas lavadas en tiras finas y bájelas al caldo, después de una hora, desde el momento de la ebullición.
3. Después de hervir durante veinte minutos, agregue arroz y ajo picado. Enjuague los cereales con agua fría. Cocine hasta que el arroz esté suave.
4. Mientras los granos de arroz están hirviendo, vierta dos cucharadas de aceite en la sartén y caliéntelo bien a fuego lento. Luego coloque los medios aros de cebolla, y cuando estén bien dorados, agregue el tomate y la adjika. Revuelva freír durante siete minutos, luego transfiera a una sartén de arroz cocido.
5. Sazone el lúpulo-suneli, ajuste el sabor del kharcho con sal. Agregue verduras, reserve y deje reposar durante aproximadamente media hora.
Kharcho de cordero, una receta clásica de ciruela georgiana
Ingredientes
• cordero al hueso - 400 gr .;
• cuatro cabezas de cebolla, medianas;
• 100 gr. arroz de grano redondo;
• cinco ciruelas grandes;
• cinco dientes de ajo pequeños;
• 100 gr. nueces
• una cucharada de harina;
• un poco de cilantro fresco;
• tres cucharadas de aceite magro y aromático;
• especias - al gusto;
• una tercera cucharadita pimiento picante molido.
Método de cocción:
1. Enjuague el cordero con agua corriente. Pique inmediatamente la carne en porciones y vierta agua hirviendo sobre ella. Al calor máximo, quitando la espuma, llevar a ebullición. Luego ajuste el fuego para que hierva en la sartén, pero no intensamente. Cocine la carne durante una hora y media.
2. Picar la cebolla finamente y calentarla en aceite hasta que esté suave. Agregue la harina, continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que se ruborice.
3. Hacer salsa de ciruela. Enjuague las frutas, sumérjalas en agua fría y, colocándolas en un fuego pequeño, hierva hasta que estén suaves. Dobla las ciruelas sobre un tamiz y muélelas, eligiendo pieles y hoyos.
4. Transfiera el puré de ciruelas cocido a una sartén, venda ajo y mezcle. Calentando la salsa a fuego lento y revolviendo regularmente al mismo tiempo, espesar.
5. Retire la carne del caldo preparado y cuele en una sartén limpia. Coloque los trozos de cordero en la sartén y colóquelos nuevamente en el fuego. Cuando hierva, ponga el cereal. Agregue las nueces mezcladas por la licuadora, ponga en la sopa, la cebolla frita con harina y salsa de ciruela. Cocine, no hirviendo, hasta que el arroz esté cocido.
6. Ponga las verduras picadas en la sartén y hierva la sopa durante otros cinco minutos.
Receta para la clásica sopa de cordero kharcho, para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• pechuga de cordero - unos 700 gramos;
• medio vaso de arroz;
• dos cucharadas de tomate espeso sin sal;
• media cabeza de ajo;
• lúpulo-suneli: un par de cucharas, al gusto;
• adobo de pimiento picante (si lo hay);
• tres cebollas: dos para asar y una para caldo.
Método de cocción:
1. Habiendo programado el modo de enfriamiento e indicando el tiempo de ejecución de dos horas en el temporizador, vierta agua y baje la cabeza de cebolla con la carne.
2. Mientras tanto, en una estufa en una sartén, freír dos cebollas picadas. Al final, pon pasta de tomate.
3. Al finalizar el programa, retire el cordero, retire la carne de las semillas, córtela, si es necesario, y devuélvala al caldo. Agregue la cebolla frita con tomate, luego lave el arroz. Revuelva y ponga verduras.
4. Inicie el modo de enfriamiento, espere cinco minutos y agregue el lúpulo-suneli al plato. Ahora debe cerrar la tapa y cocinar la comida en el mismo modo durante otra hora.
5. Ponga ajo picado en la sopa, agregue, retire la muestra. Para probar, agregue la marinada de pimiento picante y deje reposar durante media hora en el modo de calentamiento.
Sopa clásica de kharcho de cordero con tomate
Ingredientes
• una libra de recortes de cordero;
• zanahorias medianas;
• cebolla grande;
• tres vainas de pimiento dulce;
• un vaso de arroz grande sin vapor;
• tres cucharadas de tomate;
• ajo;
• eneldo fresco - requerido, hojas de perejil y cilantro joven - opcional.
Método de cocción:
1. Después de preparar la olla de cocción lenta para freír, engrase generosamente el tazón con aceite y dóblelo en trozos, córtelo en trozos de cordero. Freír la carne durante un cuarto de hora.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las zanahorias, después de lavarlas y limpiarlas, las frotamos en chips grandes. Agregue verduras a la carne tan pronto como se complete la primera etapa.
3. Establecemos el mismo modo de funcionamiento durante otros diez minutos y la mitad de este tiempo freímos las verduras. Durante este tiempo, cortamos la cebolla en cuartos de los aros y, junto con el tomate, colocamos en la olla de cocción lenta. Revolviendo ocasionalmente, espere hasta que termine el programa.
4. Ponemos arroz lavado para el resto de los productos, agregamos la cantidad requerida de agua hirviendo. Iniciamos el procesador durante una hora y media, después de haber programado "Extinción".
5. En el kharcho terminado, ponemos ajo pelado y machacado, caliente en modo especial durante unos 15 minutos, al mismo tiempo que ponemos cilantro, albahaca u otras hierbas con un sabor fuerte.
Sopa clásica de kharcho de cordero: consejos y trucos de cocina
• Se recomienda agregar ajo al kharcho, inmediatamente al final de la cocción. Por lo tanto, retendrá un máximo de aroma, que generalmente se pierde durante el tratamiento térmico prolongado.
• El caldo es excelente en una olla a presión, aunque todavía hay una opción maravillosa: cocinar a fuego lento en el horno con una olla de barro.
• Observe exactamente las proporciones de arroz recomendadas para que, en lugar de sopa, no haga gachas accidentalmente. Para los mismos propósitos, controle cuidadosamente el crup después de colocarlo en el caldo, no debe hervir.
• Si no hay una licuadora, las nueces se pueden picar con un machacador de papas regular, y los granos picados funcionarán.
