Shchi: una sopa de verduras tradicional, cuyo producto principal es la col.
Mejore o mejore el sabor de los platos agregando productos con un fuerte sabor propio. Y una de las recetas más populares es la sopa de repollo con champiñones. Se cocinan con cualquier tipo de hongo, tanto fresco como cosechado para uso futuro. Se utilizan rebozuelos secos y setas esterilizadas, setas frescas y setas en escabeche. Y cada vez que la sopa de repollo se obtiene de una nueva manera, con su excelente aroma.
Sopa de col fresca con champiñones - principios tecnológicos generales
• La sopa de repollo con champiñones se prepara tradicionalmente en una decocción, los caldos de carne ricos también pueden ser la base de dicha sopa de repollo. Para el caldo, tanto el cerdo como la carne de res son adecuados, puede usar carne de pollo.
• Los champiñones eligen frescos, secos o congelados. Pre remojo seco con agua, congelado, si ya están en rodajas, no descongelar.
• Inicialmente, prepare el caldo o el caldo de champiñones. Las setas se colocan en el caldo después de que la carne ya se haya hervido un poco, para que ambos productos estén listos al mismo tiempo. Después de eso, se colocan otros ingredientes en la base de la sopa, teniendo en cuenta el tiempo requerido para su preparación. Se agrega repollo fresco unos siete minutos antes que las papas.
• La sopa de repollo con champiñones casi siempre se condimenta con tostado de verduras. Las cebollas y zanahorias picadas se fríen en aceite vegetal, aunque también se puede usar crema. Los tomates a menudo se agregan a las verduras, que, si es posible, se reemplazan por tomates. Para hacer la sopa de col de champiñones más aromática, los champiñones picados después de hervir se guisan con verduras. El asado de verduras se coloca en la sopa de repollo al final y luego hierven lentamente por un tiempo.
• En la sopa de repollo del repollo fresco, además de los champiñones, puede agregar frijoles y cebada perlada. Las legumbres y los cereales, como los hongos secos, se mantienen preliminarmente en agua. Esto le permite acelerar la cocción.
Rica sopa de repollo de repollo fresco con champiñones en caldo de res
Ingredientes
• pechuga fresca, carne de res - 500 gr .;
• una libra de repollo fresco;
• zanahoria grande - 1 pc .;
• 500 gr. champiñones pequeños y frescos;
• 400 gr. papas
• 2 cebollas;
• eneldo fresco - 5 ramas;
• raíz de perejil.
Método de cocción:
1. Particularmente lavar bien la carne de la sangre. Ponga la carne en una sartén y, vertiendo agua fría, hierva con el máximo calentamiento. No te olvides de quitar la espuma. Después de hervir el caldo durante 20 minutos después de hervir, le ponemos una cebolla y una raíz de perejil. Seguimos cocinando durante una hora y media. El caldo no debe hervir intensamente.
2. Preparamos verduras. Cortamos las zanahorias y la raíz de perejil en aros, las papas en cubos, pelamos la cebolla. Retire las hojas estropeadas de la cabeza, córtelas por la mitad y córtelas finamente. Lavamos los champiñones y los cortamos en platos longitudinales.
3. Del caldo terminado, extraemos las raíces, sacamos la carne y la dejamos enfriar un poco. Sal el caldo, sumerge el repollo en él, espera a que hierva. Agregue las papas, sumerja la cebolla, los aros de la raíz de perejil y la zanahoria.
4. Cuando el caldo vuelva a hervir, corte los champiñones y la carne hervida en trozos. Reduzca el fuego, cocine hasta que las papas estén listas.
5. Al final, sacamos la cebolla del caldo, agregamos el eneldo picado y, después de hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto, retiramos del fuego.
Sopa de col sabrosa y magra con champiñones frescos
Ingredientes
• tres papas grandes;
• 70 gr. champiñones secos (mantequilla, blanco);
• zanahorias medianas;
• cebolla - una cabeza pequeña;
• dos cucharadas de aceite;
• hierbas frescas;
• Una libra de pollo blanco fresco.
Método de cocción:
1. Enjuague cuidadosamente los hongos secos en una gran cantidad de agua y vierta agua hirviendo. Nos paramos durante diez minutos, luego enjuagamos nuevamente, transferimos a una sartén. Filtramos el agua en la que se empapan los champiñones y los agregamos a la sartén, agregando tres litros de agua, llevamos a ebullición. Asegúrese de recoger la espuma, hierva los champiñones durante 20 minutos, luego retire y enfríe un poco, córtelos en tiras finas o en rodajas pequeñas.
2. En un caldo hirviendo de champiñones, sumerja la col finamente picada, después de cinco minutos, ponga los cubos de papas y cocine por un cuarto de hora.
3. Moler las zanahorias con un rallador promedio, ponerlas en una sartén. Agregue dos cucharadas de aceite, agregue la cebolla picada. Encienda a fuego medio y fría las verduras hasta que estén doradas. Luego agregue los champiñones, agregue dos cucharadas de caldo de champiñones, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Cambiamos la fritura a sopa de repollo, agregamos sal a nuestro gusto y la preparamos, sin dejar que hierva. Al final, llenamos la olla con verduras, la dejamos enfriar por otro minuto y la apagamos.
Sopa de col tradicional rusa con champiñones
Ingredientes
• setas frescas del bosque - 150 gramos;
• dos zanahorias;
• una cucharada de harina;
• tres papas pequeñas;
• 30 gr. crema casera congelada;
• un limón pequeño;
• eneldo joven;
• una libra de pollito blanco.
Método de cocción:
1. Triture la col. Ponemos la sartén en un fuego pequeño, ponemos el aceite y esperamos hasta que se derrita. Extendemos el repollo, cocinamos a fuego lento hasta que esté medio listo, revolviendo regularmente.
2. Ponga tres litros de agua para un calentamiento intenso. Cuando hierva, sumerja los champiñones, las zanahorias ralladas y las rodajas de papa en la sartén.
3. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, continúe cocinando hasta que las papas estén medio cocidas. Agregue el repollo guisado y cocine a fuego lento la sopa de repollo a fuego lento hasta que las verduras estén listas.
4. Derrita un poco de aceite en una sartén. Agregue la harina y, mientras revuelve, caliente a fuego medio hasta que esté cremosa. Exprima el jugo del limón, cuele a través de un tamiz.
5. Un minuto antes de cocinar, ajuste el sabor con la adición de jugo y sal. Introduzca la harina frita, ponga las verduras. Espere a que hierva y retírelo de la estufa.
Receta para la clásica sopa de repollo con champiñones en caldo de carne
Ingredientes
• 150 gr. champiñones frescos o la mitad de secos;
• cualquier lomo de carne - 500 gr.
• una libra de repollo;
• cebolla;
• tres papas grandes;
• aceite - 2 cucharadas soperas;
• una zanahoria pequeña;
• ajo;
• un poco de verduras frescas;
• una cucharada de tomate o dos tomates frescos.
Método de cocción:
1. Vierta un trozo de carne lavada con agua, ponga la sartén en un fuego grande y espere a que hierva intensamente. Luego reducimos el calentamiento para que la ebullición del caldo sea mínima, cubra con una tapa y cocine hasta que la carne esté lista. No olvide quitar la espuma durante la ebullición y durante la cocción. Sacamos la carne terminada, la cortamos en porciones y la volvemos a poner en la sartén.
2. Champiñones frescos cortados en tiras o rodajas grandes y sumergir en caldo hirviendo. Después de hervir durante cinco minutos, agregue el repollo finamente picado y, después de otros cinco minutos, cubos de papas. Cocine hasta que las verduras se ablanden.
3. En una sartén calentada a fuego lento, vierta dos cucharadas de aceite y cebolla picada. Pasamos hasta que estén ligeramente doradas, agregamos zanahorias, ralladas con chips grandes, continuamos friendo las verduras hasta que las cebollas doradas se manchen. Introducimos pasta de tomate o tomate picado, cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos.
4. Llene la sopa de repollo con verduras asadas, vierta verduras picadas en la sartén. Muela el ajo machacado (3 dientes) con sal y envíelo a la sartén. Sopa de sal, hervir a fuego mínimo durante tres minutos.
Sopa de col con champiñones y cebada perlada - "Monástica"
Ingredientes
• 80 gr. cebada perlada;
• 450 gr. repollo fresco, repollo blanco;
• papas - 350 gr .;
• zanahoria dulce - una, pequeña;
• cebolla pequeña;
• 35 ml de aceite de girasol;
• plumas de cebollas verdes, eneldo;
• 50 gr. champiñones secos o rebozuelos.
Método de cocción:
1. Los champiñones secos se deben remojar en agua con anticipación. Para hacer esto, después de lavarlos, déjelos en agua fría durante una hora y media. Luego, drene el líquido y transfiera los champiñones a la sartén. Agregue la cantidad correcta de agua, ajuste al fuego máximo. Al hervir, reduzca el fuego, hierva los champiñones hasta que estén suaves. Luego saque los champiñones, cortados en rodajas o tiras finas.
2. En una sartén separada, sin agregar sal, hierva la cebada perlada hasta que esté medio lista. Enjuagamos los cereales y los bajamos en un caldo de champiñones hirviendo. Agregue las papas picadas y el repollo rallado, cocine a fuego lento, verifique la disponibilidad de cereales y papas.
3. Freír las cebollas picadas con zanahorias ralladas gruesas en aceite caliente hasta obtener un tono rosado. Ponemos champiñones cortados después de hervir a verduras. Agregue un poco de caldo de champiñones de la sartén a la sartén y déjelo hervir a fuego lento durante siete minutos.
4. Agregue el asado cocido a la sopa de repollo, dejándolos hervir durante dos minutos, ponga el eneldo picado y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Servir con cebolla verde.
Sopa de col fresca con champiñones y frijoles
Ingredientes
• medio vaso de frijoles, preferiblemente blancos;
• tubérculos de papa medianos - 2 piezas;
• carne de cerdo - 300 gr .;
• un tomate pequeño;
• 300 gr. repollo fresco;
• champiñones frescos o congelados - 150 gr .;
• un pimiento morrón;
• zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• una mezcla de hierbas secas: albahaca, eneldo, perejil;
• aceite refinado;
• dos dientes de ajo fresco.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la pulpa de cerdo, póngala en una cacerola y, vertiendo agua, con un volumen de 2 litros, ponga a hervir el caldo. Si tomó carne con hueso, le llevará una hora y media cocinarla, una hora será suficiente para la pulpa.
2. Después de hervir el cerdo a fuego lento durante un cuarto de hora, baje los frijoles lavados al caldo y continúe cocinando, sin cambiar el calor. Asegúrese de quitar la espuma. Cuando el cerdo esté listo, retírelo del caldo, córtelo en trozos y recuéstelo. Agregue los champiñones medianos y cocine hasta que los frijoles estén medio cocidos.
3. Pica las zanahorias a la mitad, corta la pulpa de pimiento en rodajas finas de franjas transversales, la cebolla en medios aros y el tomate en cubos.
4. En una sartén, caliente bien un par de cucharadas de aceite, ponga cebolla, pimiento y zanahoria. Revuelva, fría las verduras hasta que estén suaves, luego agregue los trozos de tomate y cocine a fuego lento, debajo de la tapa durante otros siete minutos.
5. En el caldo, a los frijoles que han alcanzado la mitad de la preparación, deje caer la col en rodajas finas, cocine durante siete minutos. Sumerja los cubos de papa medianos en la sartén, cocine hasta que estén suaves.
6. En el asado cocido, ponga el ajo picado en un rallador fino o presione, caliente a fuego lento durante aproximadamente un minuto y transfiéralo a la sopa. Agregue las verduras secas, agregue sal, deje que hierva lentamente durante unos cinco minutos y deje a un lado del fuego.
Consejos útiles y trucos tecnológicos para cocinar sopa de repollo con champiñones frescos
• Si usó principalmente champiñones frescos, agregue la mayor cantidad de secado posible. La sopa de repollo será más sabrosa.
• Los champiñones secos se mojan más rápido si se llenan con agua tibia, y si se toma leche, la sopa de repollo tendrá un sabor a champiñón aún más delicado.
• Al preparar sopa de repollo, no es aconsejable usar especias, incluso la lavrushka en ellas será superflua. El plato carece del sabor básico de hongos.
• Los champiñones frescos o secos se pueden reemplazar por encurtidos o salados si es necesario o según lo desee. Se agregan a la sopa de repollo cuando las papas y el repollo están casi listos.
• Los amantes de la sopa de col ácida, al final de la cocción, pueden agregar jugo de limón o solución de ácido cítrico.
