Contrariamente al nombre, la salsa holandesa fue inventada por los franceses. Se sirvió masa de huevo aceitoso para varios refrigerios y fue un componente de muchos platos. Aunque, ¿por qué fue? La salsa holandesa todavía es popular en el mundo de la gastronomía, y al mismo tiempo se hace de manera muy simple, consiste en productos asequibles, resulta deliciosa. ¿Cocinar en casa?
Salsa holandesa - Principios generales de cocina
• huevos. El color de la salsa dependerá directamente del color de las yemas. Como regla general, en los huevos de granja y domésticos son muy brillantes, a veces ni siquiera amarillos, sino anaranjados. Los huevos se cocinan pero no se cocinan en absoluto. Es por eso que debe prestar especial atención a su calidad.
• Aceite. Para la salsa holandesa, se usa mantequilla. Dado que se derretirá, debe elegir un producto real con un alto contenido de grasa. De lo contrario, parte de la salsa será agua, que no puede sino afectar el sabor.
• Jugo de limón, vinagre. El ácido es necesario no solo para el sabor, sino también para la seguridad, ya que es un tipo de conservante. En las salsas holandesas clásicas, se usa jugo de limón, pero las opciones de vinagre son cada vez más comunes, a continuación se detallan estas recetas.
• Especias. Por lo general, se usan sal y pimienta, pero cada vez con mayor frecuencia comienzan a aparecer otros aditivos aromatizantes en las recetas: mostaza, hierbas, jengibre, jugos de frutas y vegetales.
• Características de la cocina. La salsa holandesa siempre se cocina en un baño de agua con agitación constante, batiendo la masa con una batidora o batidora. No puedes hervir la mezcla de huevo, de lo contrario el huevo se doblará muy rápido, nada funcionará.
Salsa de yema holandesa clásica
Una receta simple para la clásica salsa holandesa de huevo. El jugo de limón para cocinar en esta receta no se puede reemplazar.
Los ingredientes
• tres yemas;
• 100 gramos de aceite;
• sal, pimienta negra;
• 30 ml de jugo de limón.
Cocinando
1. Ponga la mantequilla en un tazón o en una cacerola pequeña, derrita a un estado líquido homogéneo, enfríe, no debe estar caliente.
2. Combine las yemas de pollo frescas con jugo de limón. Revuelva bien y ponga en un baño de agua. Comenzamos a calentar y batir con una batidora al mismo tiempo o empuñar activamente una batidora. La masa debería volverse más magnífica, se aligerará un poco.
3. Introduzca la mantequilla derretida en una corriente delgada, eche una pizca de sal, agregue una pequeña cantidad de pimienta negra.
4. Revuelva y continúe calentando la salsa holandesa hasta que espese.
5. Batir durante otros 20-30 segundos, retirar de un baño de agua. Enfriar la masa a temperatura ambiente. La salsa se mantiene caliente durante no más de una hora. Si es necesario, puede poner en el refrigerador por un tiempo, luego volver a batir con una batidora.
Salsa holandesa con vinagre y mostaza
En lugar de jugo de limón, la receta de esta salsa holandesa contiene 3% de vinagre de mesa. Pero también puede usar vinagre de manzana o cualquier otro tipo de discreción.
Los ingredientes
• tres yemas;
• una cucharada de agua;
• una cucharada de vinagre;
• 0.5 paquetes de aceite;
• una cucharada de mostaza;
• sal, pimienta.
Cocinando
1. Derrita la mantequilla de antemano para que tenga tiempo de enfriarse un poco, déjela sobre la mesa.
2. Combinamos agua y vinagre, transferimos a las yemas crudas, mezclamos bien, inmediatamente puede agregarles una pizca de sal. Enviamos esta mezcla a un baño de agua, la calentamos y batimos al mismo tiempo hasta que la masa esté ligeramente espesa.
3. Tan pronto como la salsa comience a parecerse a una crema ligera, agregue aceite, continúe revolviendo y caliente.
4. Al alcanzar la consistencia de la salsa, retire la masa del baño de agua, enfríe un poco.
5. Agregue la mostaza, introduzca la pimienta negra molida. Si la mostaza es muy afilada, puede agregar la mitad de la norma. Si es fresco y no muy afilado, entonces aumentamos la cantidad a voluntad.
6. Batir la masa hasta que esté suave y más espléndida con una batidora o batir varias veces más.
Salsa de vino holandesa clásica
Otra receta para una salsa holandesa clásica, que es muy popular en su país de origen. El vino para él es mejor usar seco y blanco, con otra bebida alcohólica resulta un poco de mal sabor.
Los ingredientes
• cuatro yemas;
• tres cucharadas de vino blanco;
• una cucharada de jugo de limón;
• 0.5 cucharaditas azúcar granulada;
• 120 gramos de aceite;
• sal, 3 granos de pimienta.
Cocinando
1. Instale un tazón en un baño de agua, coloque las yemas de huevo crudas en él.
2. Agregue inmediatamente vino, exprima el jugo de limón, arroje azúcar granulada y vierta una cucharada de agua limpia, pero no caliente, ya que la yema no debe espesarse con anticipación.
3. Revuelva con un batidor y caliente la salsa de yema.
4. Derrita la mantequilla al lado de la estufa o hágalo en el microondas.
5. Tan pronto como las yemas se vuelven más densas, introducimos aceite en una corriente delgada, continuamos revolviendo, pero ahora lo estamos haciendo aún más activamente.
6. Salar la salsa, triturar los granos de pimienta negra, agregar después. Hervimos la salsa holandesa después de agregar la mantequilla derretida durante unos minutos más, hasta que adquiera una consistencia adecuada.
7. Retire el recipiente del baño de agua, vierta el contenido en la salsera.
Salsa holandesa con jugo de naranja
Para preparar una salsa holandesa fragante, no se necesita tanto una naranja como su ralladura. Del mismo modo, puede cocinar con ralladura de pomelo o hacer que el sabor a limón sea más pronunciado.
Los ingredientes
• tres yemas;
• una cucharada de jugo de limón;
• dos cucharadas de jugo de naranja;
• 80 g de mantequilla;
• sal, pimienta, ralladura.
Cocinando
1. Antes de quitar la ralladura, enjuague bien la naranja, retire la capa de cera con un cepillo y luego limpie cuidadosamente con una servilleta. Tome un rallador, frote la corteza superior en un círculo, necesitamos chips pequeños. Si no hay rallador, puede usar un cuchillo, ordinario o vegetal.
2. Mezcle la ralladura picada, el jugo de limón, las yemas, agregue el jugo de naranja exprimido de los cítricos usados. Ponemos en un baño de agua, batimos y calentamos.
3. Derrita la mantequilla y enfríe.
4. Agregue una pizca de sal a la salsa. Para la nitidez, agregue pimienta, la cantidad a discreción del búho.
5. Ingrese el aceite, continúe calentando y bata.
6. Al alcanzar la consistencia deseada, retire la salsa del fuego.
Salsa de proteína holandesa clásica con proteína
Una variante de la clásica salsa holandesa, que se prepara no solo a partir de yemas. Además, necesitará vinagre balsámico.
Los ingredientes
• dos huevos;
• 100 gramos de aceite;
• una cucharada de jugo de limón;
• una cucharada de vinagre balsámico;
• especias.
Cocinando
1. Separe las yemas, bátalas hasta que estén suaves por un minuto.
2. Combine el jugo de limón con vinagre balsámico, vierta sobre las yemas, continúe batiendo hasta que aparezca una espuma ligera.
3. Ponga la masa de yema en el fuego.
4. Derretir la mantequilla.
5. Batir las ardillas en un recipiente aparte hasta obtener una espuma densa y exuberante.
6. Agregue especias a las yemas, revuelva, caliente.
7. Poco a poco vierta la mantequilla, continúe calentando la salsa holandesa.
8. Al final, introducimos las claras batidas en la exuberante espuma. Calentamos hasta que la salsa tenga la consistencia deseada, no olvides revolver constantemente.
Salsa de crema holandesa
Receta de salsa holandesa cremosa a base de yema. Aquí, el jugo de lima se usa en la lista, pero también puede tomar limón común. Utilizamos solo crema grasa al menos 20%.
Los ingredientes
• 70 g de aceite;
• 50 ml de crema;
• 3 yemas;
• 2 cucharadas. l jugo de lima
• sal, pimienta blanca.
Cocinando
1. Batir las yemas y el jugo de limón, poner el recipiente en un baño de agua, continuar batiendo con un batidor.
2. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte.
3. Agregue sal y pimienta a la nata, disuelva. Vierta la masa en las yemas mientras continúa revolviendo la masa espesante.
4. Al final, agregue la mantequilla derretida. Calentamos la salsa hasta que se vuelva homogénea, lo suficientemente espesa.
5. Retirar del fuego. Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente, batir con una batidora durante unos tres minutos.
Espárragos con salsa holandesa
El plato más popular con salsa holandesa es el espárrago. Este dueto va bien. Para el plato, debe elegir vainas verdes frescas. Al mismo tiempo, nos familiarizaremos con otra tecnología para preparar una salsa de huevo popular.
Los ingredientes
• 20 brotes de espárragos;
• 2 yemas grandes;
• 100 g de aceite;
• 10 ml de jugo de limón;
• 1 cucharadita vinagre de vino
Cocinando
1. Mezcle el jugo de limón y el vinagre de vino, caliente hasta que hierva con una pizca de sal.
2. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte.
3. Batir las yemas, introducir una mezcla hirviendo de vinagre y limón.
4. Agregue la mantequilla derretida gota a gota, batir a la velocidad más alta de la batidora hasta que todo termine. Si el aceite es de alta calidad y todo se hace correctamente, se obtendrá una emulsión que se asemeja a la mayonesa, pero solo con un sabor cremoso. Agregue un poco de pimienta a la masa. Ponga la salsa a un lado.
5. Recolectamos los espárragos en un montón, los atamos con un hilo. Sumerja en agua hirviendo para que las tapas permanezcan afuera, se vaporizarán. Cubra la sartén con una tapa.
6. Cocine los espárragos durante cuatro minutos, retírelos de la sartén, sacuda el exceso de agua y colóquelos en platos. Cubra con salsa holandesa.
Salsa holandesa - Consejos y trucos útiles
• Antes de derretir, es mejor cortar la mantequilla en cubos pequeños y revolver constantemente. En este caso, se derretirá de manera uniforme, no se sobrecalentará demasiado.
• Si no le gusta el aroma de las yemas crudas, debe quitar una bolsa de película delgada que contiene el contenido, el olor proviene de ella.
• Inicialmente, el condimento principal de la salsa era pimienta blanca molida. Pero no es tan popular como la pimienta negra, comenzó a ser reemplazada, lo que todavía hacen.
• Donde tía clara de huevos; En ningún caso, no lo tire, agréguelo a la tortilla, úselo para la masa, puede hacer maravillosos merengues o simplemente un magnate desnudo.
