La carne de pollo es un producto versátil y dietético que, además, encaja perfectamente incluso en el presupuesto familiar mínimo. Desde las alas puedes cocinar un rico caldo, estofado, se fríen, guisan, se hornean en papel de aluminio, en el horno, a la parrilla. De todas las partes de la canal de pollo, la proporción de pulpa y hueso es ideal en las alas. A primera vista, parece que la carne en ellos es más pequeña que en el muslo o la parte inferior de la pierna, pero el peso de los huesos del ala es más liviano que los huesos densos de las patas de pollo, porque los pollos han olvidado por mucho tiempo cómo volar, y alas fuertes que ya no necesitan. El precio de las alas es notablemente más bajo que otras partes de la carcasa, a pesar de que el valor nutricional de estas partes no es más bajo.
Hay otra pregunta: ¿qué cocinar con alitas de pollo para que la cocina casera no solo sea económica, sino también diversa? Intentaremos responderlo.
Alas en mayonesa - principios tecnológicos básicos
Comencemos con la mayonesa. ¿Cómo afecta la salsa a la carne y por qué ha ganado popularidad como marinada para los platos de carne? La composición de la mayonesa, además de las yemas de huevo y el aceite vegetal, incluye jugo de limón y mostaza, o, si consideramos la versión industrial de la preparación de mayonesa, entonces es melange, aceite de mostaza, vinagre y conservantes. Por cierto, algunos fabricantes usan aditivos artificiales en la tecnología para aumentar la masa, reducir los costos de producción y obtener una consistencia más espesa. No necesitamos tal mayonesa. Sí, y no contiene tanto vinagre para usar la salsa como adobo, y la mezcla y el aceite no contribuyen a marinar la carne. Estos ingredientes le dan al plato un aspecto hermoso.
Si cocina mayonesa casera fresca, obtendrá una salsa más sana y aromática, que convertirá la carne en una obra maestra culinaria. Entonces, ¿qué pasa si sin aditivos se almacena en el refrigerador por no más de una semana, pero no necesita cocinarse en grandes cantidades?
Escriba o recuerde, por si acaso, la receta de una mayonesa sabrosa, saludable y natural:
100 ml de aceite purificado; tres yemas de huevo frescas; Una cucharadita de mostaza, sal y azúcar al gusto, 50 ml de jugo de limón.
Para espesar la mayonesa, bata la mantequilla con una licuadora o, cuando use una batidora, instale la boquilla del cuchillo, porque la salsa no solo debe batirse a alta velocidad, sino también moler grandes moléculas de aceite para que se combinen mejor con la lecitina contenida en la yema de huevo. En una yema batida, debe agregar aceite muy lentamente, literalmente, unas pocas gotas, sin detener el proceso de batido. Cuando se forma una emulsión homogénea, de color crema, agregue sal y azúcar, mostaza. Si usa aceite de mostaza, entonces se puede omitir la salsa de mostaza. Las semillas de mostaza contienen sustancias que ayudan a mantener la estabilidad de la emulsión. Si desea preparar mayonesa para el futuro y lograr una consistencia más espesa, use salsa de mostaza no demasiado picante para no estropear el sabor de la mayonesa. El toque final es agregar ácido a la salsa. El jugo de limón le dará un aroma agradable, aligerará ligeramente la mayonesa casera.
Si se necesita mayonesa para preparar la marinada para la carne, agregue más jugo de limón para que la carne esté bien saturada de ácido.
Usando mayonesa al guisar carne, es mejor mezclarla con tomate o productos lácteos para que el plato sea más tierno y jugoso. En los guisos (en guisos, mezcolanzas, asados caseros) la mayonesa sin diluir se coagula rápidamente cuando se cocina, y los platos se secan, sin salsa.
Vea las recetas para las opciones de platos de ala en mayonesa o con mayonesa, pero estos son solo ejemplos. Cada anfitriona puede agregar a la lista de platos por su cuenta, utilizando cualquier combinación de aditivos picantes. Recuerde que la carne de pollo tiene un sabor neutro y, por lo tanto, se puede sazonar de diferentes maneras y cocinar de la misma manera, cada vez que obtiene un plato completamente nuevo.
1. Alitas en mayonesa con papas y champiñones
Conjunto de productos:
Alas 1 kg
Laurel
Cebollas 300 g (neto)
Patatas peladas 1 kg
Pimienta molida - al gusto
Champiñones 800 g
Sal
Ajo
Mayonesa 200 g
Método de cocción:
Las alas se sumergen en agua fría durante al menos una hora. Después de esto, drene el agua, séquelos ligeramente con una servilleta. Agregue la mayonesa, el ajo picado, la cebolla picada en tiras grandes, la mayonesa, la sal, la pimienta y el laurel. Mezcle todo bien y déjelo por varias horas, pero no menos de dos. Necesitas marinar la carne en el refrigerador. Cortar en trozos gruesos las papas y los champiñones. Transferimos todos los productos a las grosellas y los cocinamos a fuego lento hasta que estén cocidos.
2. Al horno al horno mayonesa alas
Ingredientes
Mostaza, Dijon
Curry
Pimentón dulce
Mayonesa
Chile
Limón
Miel
Ajo
Alas
Sal
Cilantro
Harina
Cocina
El encanto de esta receta es que todos los ingredientes están disponibles, casi siempre a mano, y su cantidad en el plato se selecciona de acuerdo con el gusto de la anfitriona.
Lava las alas, corta las falanges extremas. Seque con un paño para eliminar el agua. Lubricar con mayonesa, poner en una bolsa por un par de horas, poner en el refrigerador. Enrolle los productos semiacabados en harina mezclada con especias secas. Prepare la salsa combinando mostaza Dijon, miel, ralladura y jugo de limón en una cantidad arbitraria.
Coloque las alas en una fuente para hornear, cubriéndola con papel de aluminio (después de que no tenga que lavarse durante mucho tiempo). Poner en un horno caliente. Hornee la carne hasta que aparezca una corteza pálida, luego retire la forma, cubra las alas abundantemente con la salsa, con un cepillo, regrésela al horno y póngala lista. ¡El plato está listo!
3. Alitas al horno con mayonesa, ketchup y mostaza
Ingredientes
Alas
Salsa de tomate picante
Mostaza
Mayonesa
Aceite vegetal
Ajo
Cocina
La receta más simple: combine las salsas en cantidades iguales, agregue el ajo. No se puede agregar sal. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y aceite. Pon las alas y engrasa generosamente con salsa. Hornee por 40-50 minutos.
4. Alitas fritas en mayonesa de ajo
Ingredientes
Alas 12 piezas
Freír margarina 180 g
Sal
Vino blanco seco para escabeche 250 ml
Pimienta
Cognac 150 ml
Mayonesa 200 g
Limón? pcs
Ajo
Eneldo, fresco
Cocina
Prepare las alas: pinche el tenedor, muela, sosteniendo una llama abierta; lavar, secar con una servilleta. Pon la carne en una bolsa de plástico. Agregue pimienta u otras especias al vino al gusto. Vierta el vino en una bolsa de carne, átelo bien y póngalo en el refrigerador durante al menos 2-3 horas. Después de eso, dale palmaditas a las alas nuevamente para evitar salpicaduras de grasa al freírlas en margarina.
Freír el pollo por ambos lados a fuego alto. Girando la carne hacia el otro lado, echa una pizca de sal en la sartén. Cuando las alas estén listas, reduzca ligeramente el calor y vierta el coñac. Prende fuego a un partido largo. Asegúrese de que no haya objetos inflamables cerca de la sartén. El flameado es un método muy simple en la cocina, que le da un sabor único a la carne frita común, pero al hacer flameado en interiores, debe seguir las precauciones de seguridad.
Prepare salsa fría a base de mayonesa. Pica finamente las hojas de eneldo, quita la ralladura de medio limón y exprime el jugo (2-3 cucharadas), corta el eneldo. Perfore todos estos componentes con una licuadora, combine con mayonesa, agregue sal y pimienta. Sirve la salsa sobre las alas flambeadas calientes.
5. Alas de mayonesa sobre una "almohada" de cebolla horneadas en papel de aluminio
Ingredientes
Queso duro 300 g
Alas 8-10 piezas
Cebollas 500 g (neto)
Mezcla de pimientos
Aceite de oliva
Mayonesa (67%) 250 g
Cúrcuma
Romero
Cocina
Corte una hoja de papel de aluminio: debe tener el doble de forma para cubrir la otra mitad de la hoja con carne. Coloque la bandeja sobre una bandeja para hornear, engrase con aceite. Pon la cebolla, cortada en tiras, debajo de las alitas de pollo, espolvorea todo con sal y pimienta. Cubra el plato con mayonesa y queso rallado. Cubra con la mitad libre de la hoja, selle bien los bordes. Hornee a 180-200 ° C colocando la sartén en un horno precalentado. Después de 30-40 minutos, retire la capa superior de papel de aluminio, ponga la carne en el horno durante unos minutos más, para que la corteza de queso se dore.
6. Alitas en mayonesa, empanadas, fritas
Ingredientes
Mayonesa 150 g
Almidón de maíz 90 g
Huevos 3 uds.
Pimentón (trozos secos) 50 g
Sésamo 200 g
Alas 10-12 piezas
Condimento para pollo
Copos (avena o maíz) 150-200 g
Jugo de limon 100 ml
Aceite para freír
Cocina
Cortar las falanges extremas de las alas, espolvorear los productos semiacabados preparados con jugo de limón, espolvorear con condimentos. Dejar marinar durante un par de horas en frío.
Batir los huevos, combinarlos con mayonesa y almidón. Combine los copos con rodajas de pimentón y semillas de sésamo, triturándolos previamente en una bolsa de plástico. Revuelva la mezcla seca. Sumerja las alas alternativamente en una mezcla líquida y en un empanado, e inmediatamente bájelas en aceite hirviendo, sumergiéndolas completamente. Ten cuidado, usa pinzas. Freír hasta que estén doradas.
Alas de mayonesa - Consejos útiles
La carne de ave alquitranada es mucho más sabrosa, después del tratamiento con fuego en la piel no hay el menor rastro de plumaje. Incluso si compra alimentos preparados envasados, asegúrese de procesar cuidadosamente las alas, las baquetas o las patas. Si no hay un quemador especial, muela sobre un quemador de gas, después de haber quitado la tapa de una boquilla, use alcohol seco. Perfore los pedazos en el tenedor y sosténgalos sobre la llama, luego lávelos bien, frotándolos con un cepillo duro.
La carne de ave debe remojarse antes de cocinarse, para que el caldo siempre se obtenga transparente. Este paso de procesamiento también es importante por otra razón: desafortunadamente, a menudo los productores o vendedores sin escrúpulos procesan la carne con conservantes para aumentar la vida útil, esconden los olores característicos de los productos rancios, agregan soluciones gelificadas para aumentar el peso del producto. Después de mantener la carne en agua, puede eliminar el cuerpo de aditivos nocivos en la carne de pollo dietética.
