La galleta es la base de muchos productos de confitería. Resulta aireado y suave, y la impregnación lo hace jugoso.
Jarabe para la impregnación de galletas: los principios básicos de preparación
Los bizcochos absorben la humedad lo suficientemente bien. Para que no se mojen, es necesario observar estrictamente la tecnología para preparar la impregnación.
La galleta puede estar seca o húmeda. Para hornear en seco, se usa una mayor cantidad de impregnación.
La impregnación se aplica a la torta usando un cepillo de silicona, una botella de spray, o simplemente regada con una cuchara.
El azúcar y el líquido son la base de cualquier impregnación. Para el aroma, se le agrega vainillina, jugo o ralladura de cítricos, café, etc.
En los pasteles que constan de tres pasteles, los pasteles superiores se riegan abundantemente con impregnación, los intermedios e inferiores se impregnan de manera no tan generosa.
La impregnación es deseable para resistir durante todo el día.
Receta 1. Jarabe clásico para remojar galletas
Los ingredientes
125 g de azúcar granulada;
190 ml de agua potable.
Método de cocción
Vierte agua en la olla y ponla en la estufa. Enciende el fuego a un nivel medio y espera a que aparezcan las primeras burbujas. Vierte azúcar en agua hirviendo.
Continuamente revolviendo el contenido, tuerce el fuego al mínimo. Cocine hasta que los granos de azúcar se disuelvan y apague el fuego.
Enfríe la impregnación a un estado apenas cálido. Como saborizante, puede agregar licor, licor o jugo de cítricos.
Receta 2. Jarabe para remojar galletas con coñac y fresas
Los ingredientes
agua filtrada - 300 ml;
coñac - 60 ml;
azúcar fina - 50 g;
Fresa - 300 g.
Método de cocción
Lava las fresas, recoge las colas y exprime el jugo de ellas.
Transfiera el pastel de bayas a la olla, llénelo con agua y vierta azúcar.
Encienda un fuego silencioso y cocine, desde el momento de la ebullición, durante cinco minutos. Cuela el almíbar con un colador fino.
Vierta el jugo de fresa en la impregnación, mezcle y envíe nuevamente a la estufa. Hervir de nuevo.
Mantenga el jarabe al fuego durante tres minutos, retírelo de la estufa y refrigere hasta que esté tibio. Vierta el coñac en la impregnación y mezcle.
Receta 3. Jarabe de impregnación de galletas a base de cacao
Los ingredientes
35 g de cacao en polvo;
90 g de mantequilla;
175 g de leche condensada.
Método de cocción
Toma una olla mediana. Le echamos agua potable y la ponemos en la estufa. Desde arriba instalamos una cacerola de menor diámetro, descansando sobre las asas. El fondo debe estar sumergido en agua.
Picar la mantequilla en trozos pequeños y moler con cacao hasta que quede suave.
Extendemos la mezcla de aceite en una cacerola y esperamos a que se derrita, revolviendo constantemente. En una corriente delgada, introducimos la leche condensada en el aceite líquido. Tomim hasta las primeras burbujas.
Retire la cacerola del baño de agua y bata el contenido con una batidora o licuadora. La masa debe volverse densa y aumentar de volumen. Enfriamos la impregnación y la usamos para su propósito previsto.
Receta 4. Jarabe de café para remojar galletas
Los ingredientes
licor de café - 30 ml;
café natural molido - 10 g;
agua - 100 ml;
azúcar pequeña - 60 g.
Método de cocción
Vierte café en una olla y llénalo con agua caliente. Ponemos la estufa y la llevamos a ebullición.
Retire el café de la estufa, tape e insista durante diez minutos.
Filtra la infusión de café y agrégale azúcar.
Nuevamente enviamos al fuego y cocinamos desde el momento de hervir durante tres minutos a fuego lento.
Apague el fuego, enfríe el contenido de la olla, vierta el licor y mezcle.
Receta 5. Jarabe de menta y naranja
Los ingredientes
125 ml de agua potable;
30 g de menta;
200 g de azúcar;
una naranja
100 ml de vodka.
Método de cocción
Combinamos agua con vodka.
Lavamos bien las hojas de menta y las cortamos lo más pequeñas posible.
Vierte menta con una mezcla de agua y vodka. Vierta el azúcar y revuelva hasta que los granos se disuelvan.
Verter en una cacerola con tapa y dejar en un lugar fresco durante un par de semanas.
Después del tiempo asignado, corta la naranja por la mitad y exprime el jugo en la impregnación. Mezcle y use según lo previsto.
Receta 6. Jarabe de café para remojar galletas con coñac
Los ingredientes
60 g de azúcar granulada;
25 ml de brandy;
200 ml de agua filtrada;
50 g de café molido.
Método de cocción
Vierte el café molido en una olla y fríe a fuego medio por un minuto. Vierta el café con agua hirviendo y cocine hasta los primeros signos de ebullición. Retirar de la estufa y esperar a que la espuma se asiente. Repita el proceso dos veces más.
Cubra la olla con tapa de café y déjelo por un cuarto de hora. Filtra la bebida a través de una gasa. Tire a la basura el grueso.
Vierta el azúcar en el café y vuelva a hervir. Esperamos a que hierva, revolviendo constantemente, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
Retire el almíbar de la estufa, enfríe. Agregue coñac al jarabe, revuelva una vez más. Remoja la mezcla resultante de pasteles.
Receta 7. Jarabe de naranja para remojar galletas
Los ingredientes
120 ml de zumo de naranja recién exprimido;
cáscara de naranja de una fruta;
60 g de azúcar granulada.
Método de cocción
Lave mi naranja, limpie con una servilleta y retire la ralladura con la ayuda del rallador más pequeño. Ponemos la ralladura en la olla, exprimimos el jugo de naranja.
Enviamos a fuego lento y cocinamos durante tres minutos desde el momento de la ebullición. Vierta el azúcar, mezcle y cocine a fuego lento hasta que todos los granos se hayan disuelto.
Cocine el jarabe durante otros ocho minutos, filtre y enfríe.
Receta 8. Jarabe para remojar una galleta con vino
Los ingredientes
jugo de limón - 5 ml;
azúcar fina - 250 g;
vainillina
agua potable - un vaso;
Cahors - 60 ml.
Método de cocción
Vierte agua en una cacerola, agrega azúcar y pon a fuego lento. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los cristales se disuelvan.
Agregue el jugo de limón y vainillina al jarabe hirviendo. Mantenga durante un par de minutos, retire del fuego y enfríe.
Receta 9. Jarabe de Limón
Los ingredientes
55 g de azúcar granulada;
245 ml de agua potable;
medio limón
azúcar de vainilla
Método de cocción
Corta la mitad del limón, colócalo en un tazón de licuadora y muélelo hasta obtener un estado de puré. La masa de limón resultante se transfiere a la cacerola, vierte agua hervida, cubre con una tapa e insiste durante un cuarto de hora.
Exprima ligeramente el contenido con una pinza de papa para exprimir el jugo restante de la pulpa de limón. Filtramos la infusión un par de veces a través de una gasa. Agregue azúcar y vainillina al líquido de limón.
Encendemos el quemador a baja potencia. Ponemos una olla con la mezcla de limón y cocinamos la base del jarabe durante diez minutos.
Retirar de la estufa, enfriar y remojar los pasteles.
Receta 10. Jarabe de cereza para remojar galletas con coñac
Los ingredientes
50 g de azúcar granulada;
40 ml de coñac;
100 ml de jarabe de cereza;
agua hervida - pila.
Método de cocción
Combinamos jugo de cereza con agua y coñac. Revuelva
Verter todo el azúcar en el líquido y poner a fuego medio. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que se disuelvan todos los granos de azúcar.
Retorcemos el fuego al mínimo y hervimos la mezcla durante otros tres minutos. Retirar de la estufa y enfriar.
Receta 11. Jarabe para la impregnación de bizcocho con grosella negra
Los ingredientes
60 ml de brandy;
½ pila. jarabe de mermelada de grosella negra;
250 ml de agua hervida;
60 g de azúcar fina.
Método de cocción
Combina el agua con el azúcar y el jarabe de mermelada. Revuelva y coloque los platos con la mezcla a fuego lento. Cocine, después de que aparezcan los primeros signos de ebullición, revolviendo continuamente, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
Retirar del fuego, enfriar y verter el coñac.
Receta 12. Sirope de café en leche
Los ingredientes
½ taza de leche y agua hervida;
apilar azucar
60 g de café molido natural.
Método de cocción
Vierte café molido con medio vaso de agua hirviendo y prepara café. Retirar del fuego, tapar y enfriar. Filtramos
Combina la leche con el azúcar. Ponemos en la estufa, prendemos fuego lento y llevamos a ebullición, mezclando continuamente. Vierta el café filtrado y revuelva.
Mantenga durante otros tres minutos, retire del fuego y enfríe. Agregamos alcohol y saborizantes a la impregnación enfriada.
Receta 13. Jarabe de caramelo para remojar galletas
Los ingredientes
100 ml de leche;
100 g de crema agria;
100 g de leche condensada hervida.
Método de cocción
Vierte la leche en una olla. Ponemos la estufa y la llevamos a ebullición. Agregue la leche condensada hervida y la crema agria. Revuelva bien.
La galleta se coloca en un molde con un diámetro más ancho que el pastel. Perforamos en varios lugares con un pincho o tenedor de madera. Vierte el pastel con jarabe caliente.
Remojar el pastel durante cinco horas.
Jarabe de bizcocho - consejos y trucos
No agregue sabores al jarabe caliente, de lo contrario los sabores simplemente se evaporarán.
Antes de usar, el jarabe debe enfriarse.
Es aconsejable soportar el jarabe durante un día antes de su uso.
Para la impregnación, puede usar coñac, licor o cualquier otra bebida alcohólica.
