Sorprendentemente, el plato ahora popular en el menú del restaurante era la comida de los aldeanos. Los productos restantes en una pequeña cantidad se colocaron en la mezcolanza: carne, pepinos, champiñones, verduras, etc. Quizás hoy la tecnología de cocción haya cambiado ligeramente, pero el principio sigue siendo el mismo: el batiburrillo se prepara sobre la base de caldo saturado, agregando varios tipos de salchichas y otros ingredientes.
Una receta paso a paso para un batiburrillo de carne clásico: principios generales
Lo principal a considerar es que debe haber muchos productos cárnicos. Puede ser carne hervida o frita, carne de cerdo, pollo, carne picada, salchichas cocidas o ahumadas, salchichas, salchichas, jamón. Para la saturación, a menudo se agregan despojos: lengua, riñones, corazón, ubre. Se recomienda utilizar al menos 4-5 tipos de componentes de carne.
Los ingredientes obligatorios de la mezcla de carne también son cebollas, pepinos o pepinillos, alcaparras, aceitunas o aceitunas, puré de tomate. Además, opcionalmente ponga papas, repollo, champiñones frescos o en escabeche.
Sirva la mezcolanza, adornada con hierbas frescas y limón, sazonada con crema agria, espolvoreada con pimienta negra.
1. Royal Hodgepodge Classic: receta paso a paso
Ingredientes
• 250 g de pepinillo encurtido;
• 1-1.5 l de agua para el caldo (la cantidad exacta depende del tamaño de la sartén y de si planea hacer la sopa más ligera o, por el contrario, más gruesa);
• 400 g de carne de res (si eres un fanático de la ternera, tómala; incluso la carne de cerdo encajará perfectamente en el batiburrillo de carne);
• 100 g de cualquier jamón (si no hay jamón, puede reemplazarlo con un poco de salchicha, tomar un poco más de carne o duplicar la cantidad de salchichas, aunque es mejor usar tantas delicias como sea posible);
• 100 g de salchichas o salchichas (también puede usar salchichas cocidas);
• filete de un pollo;
• 5-6 pepinillos o un par de encurtidos comunes;
• un cuarto de un tenedor pequeño de repollo fresco;
• varios tomates pequeños;
• 100 g de crema agria;
• una docena de aceitunas o aceitunas;
• 1-2 vasos de champiñones salados;
• alcaparras al gusto (si no, aumente el número de encurtidos);
• dos cebollas pequeñas;
• hierbas frescas al gusto (usualmente eneldo y perejil);
• una cucharada de guisantes de pimienta negra, un par de guisantes de pimienta de Jamaica, un poco de sal a su gusto.
Cuando la sartén se está quemando, incluso un pequeño enganche en el proceso de cocción puede desempeñar un papel importante, y en lugar de un rico ramo de sabores, corre el riesgo de obtener un hash aburrido, o incluso algo quemado. Para no distraerse de la receta en sí y no perder el momento adecuado, prepare algunos productos con anticipación. Corte el pollo, las salchichas y el jamón en trozos pequeños. Si ya has cocinado o frito carne, córtala también. Haga lo mismo con los champiñones y la col, hirviéndolos primero con agua hirviendo. Cortar las cebollas, pepinos y tomates en cubos.
Tecnología de cocina:
1. Comenzamos a cocinar: cortar la mitad de la carne en un cubo y freír en aceite vegetal en una cacerola hasta que esté dorada.
2. Sobre la base de la carne restante, cocine un litro y medio de caldo de carne. Cortar la carne hervida en cubos o tiras y reservar. Quizás sea más conveniente para usted usar carne hervida por separado y un caldo precocido; por cierto, un caldo a base de hueso también es perfecto. Cuanto más rico es el caldo, más brillante y más satisfactorio es el batiburrillo.
3. En una cacerola grande, hierva el pepinillo y retire la espuma que se ha formado en la superficie.
4. Vierta el caldo en la salmuera, hierva el líquido.
5. Coloque todos los ingredientes previamente preparados en una olla de cerámica o un recipiente esmaltado, agregue alcaparras y aceitunas, llene con salmuera y caldo. No te olvides de las especias y la crema agria.
6. Si cocina en una olla, póngala en un horno precalentado durante 10-15 minutos. La temperatura y el tiempo exacto dependen de las características de su horno.
7. Si usó un recipiente esmaltado, cocine el batiburrillo a fuego lento durante 10-15 minutos. El plato debe languidecer, la ebullición hará que el sabor de la mezcolanza sea menos expresivo.
8. Deje que el batiburrillo final se infunda, sirva caliente y adorne con hierbas frescas.
2. Solyanka de carne clásica: receta paso a paso con verduras
Ingredientes
• 2.5 l de rico caldo de carne (cuanto más rico sea, más abundante y sabroso resultará la mezcolanza, aunque la opción relativamente dietética es más que buena);
• medio kilo de jamón, salchicha, etc. - de su elección, si solo fuera algo ahumado y carne;
• 1 cebolla mediana;
• 1 zanahoria pequeña;
• 4 papas medianas;
• 3-4 encurtidos;
• 10-15 piezas de aceitunas;
• 50 g de alcaparras;
• eneldo fresco y perejil, así como otras hierbas a su gusto;
• medio limón (para servir una mezcolanza preparada);
• 4-5 cucharadas de crema agria;
• 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate o puré de papas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 hojas de laurel;
• pimentón;
• cilantro;
• pimienta negra molida;
• sal al gusto.
A veces es más conveniente preparar primero algunos ingredientes y luego continuar con la receta en sí misma; de lo contrario, el alboroto y la prisa no solo pueden privarlo del placer del proceso, sino que también interfieren con la adherencia precisa a la tecnología, que a menudo afecta negativamente lo principal: el sabor del plato terminado. Corte los productos cárnicos en tiras o cubos pequeños. Pique la cebolla finamente: primero en medio aros y luego corte otras pocas piezas. Pelar y picar todos los tubérculos y encurtir los encurtidos en tiras.
Tecnología de cocina:
1. En primer lugar, vierta el caldo en la sartén, póngalo al fuego y hierva la base del futuro batiburrillo.
2. Agregue las carnes ahumadas preparadas a la sartén, cocine por un cuarto de hora, sin olvidar revolver.
3. Ponga las papas y las zanahorias en el caldo, cocine por unos 15 minutos hasta que las verduras estén medio listas.
4. Saque suavemente el caldo de la sartén con un cucharón y viértalo en una sartén profunda. Coloque los pepinos allí y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego agregue la masa al batiburrillo.
5. En aceite hirviendo, fría las cebollas hasta que estén suaves, agregue sal y pimienta al gusto. Luego coloque el tomate y cocine todo a fuego lento por un par de minutos más.
6. Agregue los alevines resultantes a la sartén y cocine por otros 10-15 minutos.
7. Envíe aceitunas y alcaparras al batiburrillo, pique encima las hierbas frescas y sazone el plato con especias. Suavemente, no exagere con sal, al principio el sabor de esta sopa puede parecer un poco fresco, pero tenga en cuenta: se volverá más salado cuando se infunde.
8. Después de 7-10 minutos, retire la sartén del fuego.
9. Deje que el batiburrillo se prepare un poco. Solo 10-15 minutos son suficientes para abrir completamente el sabor del plato.
10. Sirviendo el plato en la mesa, condimente cada porción con una cucharada de crema agria y agregue una rodaja de limón brillante.
3. Solyanka de carne clásica: receta paso a paso con carne picada y ciruelas pasas
Ingredientes
• 100 g de salchicha medio ahumada o ahumada;
• 100 g de salchicha cocida;
• un cuarto de kilogramo de filete de res;
• un cuarto de kilogramo de carne molida de res;
• 150 g de ciruelas pasas;
• 1 cucharada de raíz de perejil;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• un poco de margarina o aceite (la cantidad depende de cuánta grasa usar en la fritura que prefiera);
• 2 encurtidos;
• hoja de laurel;
• 2 cucharadas de perejil picado, cebolla verde u otras hierbas (para decorar el plato terminado);
• unos guisantes de pimienta negra;
• sal de mesa.
Antes de comenzar a trabajar, prepare algunos alimentos para evitar el ajetreo del proceso principal y centrarse por completo en la cocina. Enjuague bien la carne con agua corriente. Triturar la salchicha en tiras. Enjuaga y corta las ciruelas pasas. Pelar y picar finamente la cebolla. Retire la piel de los pepinos y retire las semillas: estas partes no son necesarias en la mezcolanza. Corta la carne de pepino restante en tiras.
Tecnología de cocina:
1. Para comenzar, coloque la carne en una sartén con agua fría al gusto con sal, cocine, agregando la raíz de perejil, hasta que esté cocida. Esto tomará al menos cuarenta minutos, el tiempo exacto de cocción depende del pedazo de carne en particular.
2. Retire la carne y la raíz con una cuchara ranurada del caldo resultante. Corta la carne de una manera conveniente para ti, por ejemplo, en cubos, y déjala a un lado. El perejil se puede tirar: ya ha regalado su aroma y sabor al caldo y ya no será necesario.
3. Freír las cebollas en mantequilla o margarina.
4. Por separado, freír la pasta de tomate y guisar la carne molida en ella.
5. Tire las ciruelas pasas al caldo hirviendo. Cocine por 10 minutos.
6. Vierta la fritura y todos los productos cárnicos en la sartén. Espolvorea sal y especias. Cocine por 10-15 minutos.
7. Espolvorea la mezcolanza preparada con hierbas frescas picadas y sirve.
Una receta paso a paso para un batiburrillo de carne clásico: trucos y consejos
• No ahorre en carne, cuantos más productos cárnicos, carnes ahumadas, cuanto más rico sea el caldo, más sabroso será el batiburrillo.
• Elija pepinos crujientes sólidos para batiburrillo. Las frutas blandas se extenderán durante el proceso de cocción, lo que estropeará la apariencia del plato.
• No use una gran cantidad de especias y especias diferentes, al batiburrillo no le gusta esto, suficiente negro y pimienta de Jamaica. Para mayor nitidez, puede poner un poco de pimiento picante picado. Gracias a las carnes ahumadas, las aceitunas, la salmuera y otros ingredientes del plato, el sabor del batiburrillo y sin condimentos está saturado.
• El pepinillo encurtido se puede reemplazar con adobo de una lata de aceitunas, alcaparras, con pepinillos.
• No ponga muchas verduras de olor fuerte, como el cilantro, es mejor tomar un poco más de perejil.
