La chuleta es un plato versátil que se puede servir con un plato de acompañamiento o llevarlo de picnic. Hay una receta básica para cocinar chuletas, pero cada ama de casa puede cambiarla a su gusto.
Albóndigas picadas (receta paso a paso): principios básicos de la cocina
Para la preparación de chuletas use: carne picada, ajo, cebolla, huevos, leche, pan seco, sal de mesa y especias.
El relleno se prepara a partir de filete de cerdo, res, pollo o cerdo. Es mejor para cocinar tomar varios tipos de carne en proporciones iguales. Cualquiera que sea la carne que elija, la condición principal es que sea fresca. Se obtendrán chuletas jugosas de carne fría. El producto congelado no es muy adecuado para cocinar chuletas. Tomar filete o lomo. Asegúrese de cortar las venas y las películas. Si la carne es magra, agregue manteca a la carne picada. La carne preparada se lava, se seca con una toalla de papel y se corta en trozos no demasiado grandes. Luego se retuerce a través de una picadora de carne. El filete de pollo o pavo se puede picar en una licuadora.
Las cortezas se cortan de rebanadas de pan o panecillos, y la carne se corta en cubos pequeños. Extiéndalo en un plato hondo y vierta la leche. Ponga a un lado para que el pan absorba todo el líquido. El pan debe ser insensible. El pan fresco une la carne picada y las chuletas no saldrán airosas. Si lo desea, no puede remojar el pan, pero rallarlo y agregarlo a la carne picada.
El ajo y la cebolla se pelan y se pican. Las verduras se pueden picar finamente con un cuchillo afilado, torcer a través de una picadora de carne o picar con una licuadora. El pan y las verduras se agregan a la carne picada. Las yemas se separan cuidadosamente de las proteínas y se ponen en la carne picada. Es mejor no agregar clara de huevo, ya que se enrollará y arrastrará la masa hacia una estructura densa durante el tratamiento térmico. Las chuletas resultarán difíciles. Sal, pimienta y amase la carne picada, batiéndola suavemente en un tazón. Se debe obtener una masa homogénea, bastante densa.
Puede agregar vegetales crudos a la carne picada: papas, repollo o zanahorias.
Luego lo dividen en partes idénticas y forman chuletas redondas u ovaladas a partir de ellas. Puedes hacer esto con una cucharada. Toman carne picada y la ponen en la palma de su mano. Tirando de mano en mano, forma una chuleta. Este método permitirá obtener espacios en blanco de la misma forma.
Antes de cocinar, las chuletas se empanan en harina, pan rallado o sémola.
Prepare las chuletas en una sartén, cocine al vapor o al horno lento.
El aceite vegetal se vierte en la sartén, se pone en la estufa y se calienta completamente. Las chuletas se ponen en el aceite caliente y se fríen hasta que estén doradas, luego se dan vuelta y se fríen por el otro lado hasta que estén cocidas.
Para cocinar en el horno, cubra la bandeja para hornear con pergamino, engrase ligeramente con aceite. Coloque las chuletas en él y envíe durante cuarenta minutos al horno, precalentado a 180 C. La superficie de las chuletas debe cubrirse con una costra dorada.
Para cocinar al vapor, las chuletas se colocan sobre una rejilla de alambre. Vierta agua en la sartén, coloque la rejilla, cubra y cocine durante cuarenta minutos.
Las chuletas se pueden cocinar en una olla de cocción lenta. Se vierte un poco de aceite en el fondo del recipiente. Encienda el modo de freír. Cuando el aceite esté tibio, extienda las empanadas y fría hasta que estén doradas por ambos lados. Además, con este aparato, las chuletas se pueden cocinar simultáneamente con la guarnición. Para hacer esto, coloque papas u otro acompañamiento en la capacidad del dispositivo. En la parte superior de la canasta para cocinar al vapor, en la que se colocan las chuletas. Cubra el aparato con una tapa y comience el programa de "vapor" o "estofado". El tiempo de cocción depende de la preparación de la guarnición.
Albóndigas picadas: se puede preparar una receta paso a paso en el horno sobre una almohada vegetal, con queso, tomate, salsa de tomate o crema.
Receta 1. Empanadas de carne picada clásicas (receta paso a paso)
Los ingredientes
600 g de carne picada mixta;
sal de mesa;
cabeza de cebolla grande;
una mezcla de pimientos;
Huevo de gallina
aceite vegetal
100 g de pan blanco o pan;
80 g de mantequilla;
150 ml de leche pasteurizada;
125 g de harina de trigo.
Método de cocción
1. El pan o los panecillos deben ser insensibles. Es aconsejable utilizar la cocción de ayer o incluso de ayer. Cortar la corteza de las rebanadas de pan, cortar la carne en trozos pequeños. Póngalos en un plato pequeño. Vierta la leche o la crema. Dejar hinchar por diez minutos. El pan debe absorber toda la leche.
2. Corte la porción de raíz de la cabeza de cebolla y pélela. Lave la cebolla y humedezca con una servilleta. Póngalo en una tabla de cortar y pique finamente con un cuchillo afilado.
3. Pon la sartén al fuego. Vierta el aceite vegetal y agregue la mantequilla. Una vez que el último se haya derretido, ponga las cebollas en la sartén y fría, mezclando constantemente, hasta que esté transparente. Las cebollas fritas en una mezcla de aceites son aromáticas, con un agradable sabor delicado. Al final, saltear la cebolla frita y sazonar con especias.
4. Rompe suavemente el huevo y separa la proteína de la yema. Colocar en diferentes platos. Sal la proteína ligeramente y batir en una espuma densa con una batidora o batidora.
5. La carne picada se usa mejor fría o casera. Pero si tiene un producto congelado, sáquelo del congelador y descongélelo a temperatura ambiente. No acelere el proceso con un horno o microondas. Agregue pan empapado, yema y cebolla a la carne. Sal todo, pimienta y mezclar bien hasta que quede suave. Ahora batir la carne, tirándola en un tazón hasta obtener una masa densa y homogénea. Cubra el tazón con carne picada y póngalo en el refrigerador por 20 minutos. Agregue la proteína batida a la carne picada fría y mezcle suavemente.
6. Tamizar la harina en un plato plano. Tome una cucharada de la masa de chuletas, coloque la palma de su mano y forme la chuleta, transfiriendo la carne picada de mano en mano. Enrolle la chuleta en harina y póngala en el tablero. Del mismo modo, haga el resto de las chuletas hasta que termine el relleno. Como empanado, puede usar migas de pan o migas de pan seco.
7. Ponga una sartén de hierro fundido a fuego medio. Vierta la verdura en ella y agregue la mantequilla. Pon las empanadas en una mezcla caliente de aceites y fríe hasta que estén doradas. Luego voltee y cocine suavemente hasta que estén ligeramente dorados en el otro lado. Vierta un poco de agua, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Receta 2. Albóndigas picadas: una receta paso a paso con queso
Los ingredientes
600 g de carne picada mixta;
sal
200 g de papas;
pimienta negra recién molida;
dos grandes cabezas de cebolla;
100 g de queso duro;
tomate carnoso grande;
aceite de girasol - para freír.
Método de cocción
1. Para jugosidad, agregaremos papas a las albóndigas. Lave y pele los tubérculos a fondo. Moler en chips pequeños usando un rallador con secciones pequeñas. Las papas ralladas deben exprimirse. Es recomendable frotarlo inmediatamente antes de agregarlo al relleno, de lo contrario se oscurecerá.
2. Enjuague la pulpa de cerdo y ternera, corte las venas y la película. Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro partes. Gire la carne junto con las cebollas a través de una picadora de carne. Puede picar la cebolla por separado en una licuadora o picarla muy finamente con un cuchillo. Saltea la carne picada, sazona con pimienta, agrega las papas ralladas y amasa hasta que quede suave, batiendo en un tazón. Es aconsejable colocar la carne picada preparada por un tiempo en el refrigerador para que la carne esté saturada de aromas y sabores de especias.
3. En una cucharada, escriba el relleno. Póngase la palma, después de mojarse las manos con agua. Forma chuletas redondas de la misma forma.
4. Pon la sartén al fuego. Vierta el aceite de girasol y caliéntelo bien. Pon las empanadas y fríe a fuego alto por un minuto. Luego dale la vuelta y fríe al otro lado. Esto es necesario para que las chuletas se doren y retengan un máximo de jugo. Luego reduzca el fuego y cocine por otros cinco minutos a fuego lento. Poner en un plato.
5. Pele la cebolla, lave y triture con un cuchillo afilado lo más fino posible. En una sartén donde se frieron las albóndigas, ponga la cebolla y fríala ligeramente. Si es necesario, agregue aceite, pero, como regla, queda suficiente grasa al freír las albóndigas. Cuando la cebolla se dore, vierta el caldo. Lave el tomate, corte la fijación del tallo y corte la verdura en trozos pequeños. Poner en una sartén. Cocine a fuego lento hasta que el tomate esté suave. Pon las empanadas en la salsa. Cocine por dos minutos de cada lado.
6. Queso cortado en rodajas finas según la cantidad de chuletas. Ponga cada rebanada de queso, vierta la salsa sobre la sartén, cubra y cocine por otros cinco minutos. El queso debe derretirse y "envolver" las empanadas de carne picada (receta paso a paso). Sirva con una guarnición o ensalada de vegetales frescos.
Albóndigas picadas (receta paso a paso) - consejos y trucos
No llene el pan con una gran cantidad de leche, de lo contrario resultará una suspensión líquida y, en consecuencia, la carne picada se volverá líquida.
Para que las chuletas estén exuberantes y no se agrieten durante la cocción, batir ligeramente la carne picada.
Coloque las chuletas solo en aceite caliente, de lo contrario se adherirán al fondo de la sartén.
Si la carne picada es líquida, colóquela en un tamiz y espere hasta que se haya drenado todo el líquido.
