Caldo de pescado - principios generales de cocina
La ventaja de los caldos de pescado es que se cocinan mucho más rápido que los caldos de carne o champiñones. Además, los primeros platos en caldo de pescado no solo son sabrosos y satisfactorios, sino también muy útiles. Para cocinar caldo de pescado ordinario, cualquier pescado (carpa, lucioperca, perca, merluza, carpa, etc.) servirá. Se obtienen sopas de pescado muy sabrosas a partir de salmón, trucha y salmón rosado.
El principio de cocinar cualquier caldo de pescado es el siguiente: los desechos de pescado se vierten con agua y se hierven con cebolla, zanahoria y especias (laurel, guisante negro o blanco, cilantro, comino, etc.). El pescado no requiere una cocción prolongada, el tiempo de cocción promedio es de 35-50 minutos. El caldo listo se filtra de las verduras y los condimentos, luego, sobre la base, puede cocinar sopa de pescado, agregando papas, asado de verduras, verduras, queso crema u otros ingredientes.
Los caldos de pescado son más convenientes y fáciles de preparar a partir de kits de sopa, como cabezas, aletas y otros desechos. Si se usa pescado entero, se debe precortar y destripar. El caldo de pescado a menudo se congela para la preparación posterior del primer y segundo platos, salsas, vertidos, etc.
Caldo de pescado - preparación de comida y platos
Para hervir el caldo de pescado, necesitará una sartén, una tabla de cortar con un cuchillo y una sartén para asar verduras. Los caldos de pescado también se pueden cocinar en una olla de cocción lenta.
El pescado entero antes de cocinar se debe cortar y quitar el interior. Las branquias deben cortarse, y las cabezas grandes pueden cortarse en varias partes. Luego el pescado se corta en pedazos y se lava. Puede usar kits de sopa preparados para caldo de pescado, que consisten en cabezas, colas, aletas, etc. Todos los desechos de pescado también deben lavarse a fondo antes de cocinarlos.
Recetas de caldo de pescado:
Receta 1: caldo de pescado
La receta más fácil para hacer rico caldo de pescado. Cualquier pescado es adecuado para esto, también se necesitan verduras (cebollas y zanahorias). El caldo resultante se puede utilizar para preparar primeros platos de pescado más complejos.
Ingredientes requeridos:
- Un kilogramo de pescado (cabezas, colas, etc., también servirá);
- Verdes;
- Zanahorias
- Arco;
- Sal
- El pimentón es una pizca;
- Pimienta
Método de preparación
Si se usan desechos de pescado, simplemente lávelo y póngalo en la sartén. Cortamos el pescado entero, quitamos las branquias, cortamos la carcasa en pedazos. Pon la cebolla pelada y la zanahoria en la sartén, tira las verduras. Rellene todos los ingredientes con agua fría, ponga la olla al fuego. Después de hervir agua, retire la espuma y reduzca el calor. Cocine el caldo de pescado durante unos 45 minutos, luego vierta el pimentón (unos minutos antes del final de la cocción) y apague el fuego. Colar el caldo, sal, pimienta y servir con verduras picadas y trozos de pescado hervido.
Receta 2: caldo de pescado con tomate, apio y condimento
Este caldo de pescado fragante, rico y sabroso se prepara de manera muy simple. Se puede usar como base para el primer y segundo platos, es mejor cocinar más caldo de una vez y congelar parte en el refrigerador. Es mejor usar carpas, truchas o carpas.
Ingredientes requeridos:
- Desechos de pescado de dos peces (pieles, huesos, cabezas, colas, etc.);
- Tomates - 2 piezas;
- Apio - tres tallos;
- Perejil
- Hinojo;
- Ajo - unos dientes;
- Vino blanco - 0,75 vaso;
- 0.5 cucharaditas comino, cilantro y pimienta negra;
- Varias hojas de laurel;
- 0.5 cucharaditas sal marina
- Ají - dos vainas.
Método de preparación
Coloque en la sartén pescado lavado, trozos de tallos de apio y rodajas de tomate. A continuación, arrojamos verduras, ajo, pimientos, todas las especias (excepto la sal) y vino blanco. Rellene todos los componentes con un litro y medio de agua y envíelos a ebullición. Cocine el caldo de pescado a fuego lento durante 40 minutos, filtre el caldo y agregue un poco de sal.
Receta 3: caldo de pescado en una olla de cocción lenta
Multicooker simplifica enormemente el proceso de cocinar cualquier plato, incluido el primero. El caldo de pescado se obtiene en una multicocina rica y fragante, lo principal es preparar todos los ingredientes.
Ingredientes requeridos:
- Conjunto para caldo de pescado (cabezas, aletas, etc.);
- Zanahorias
- Bombilla
- Sal
- Hoja de laurel;
- Agua;
- Guisante blanco
Método de preparación
Enjuagamos los desechos de pescado y los ponemos en el recipiente multicocina. Difundimos verduras peladas, lavrushka y especias. Llene todos los productos con dos litros de agua (debe mirar la cantidad de productos, el agua debe cubrirlos por completo). Cocinar en modo "enfriamiento" durante 1,5 horas. Filtramos el caldo listo, dividimos el pescado en trozos separados de carne. Sirva con pescado y verduras hervidas, o úselo para cocinar otros platos.
Receta 4: caldo de pescado de salmón
Caldo de salmón increíblemente sabroso y saludable. La sopa de pescado rojo sale rica, fragante y muy nutritiva.
Ingredientes requeridos:
- Salmón (cresta usada);
- Patatas - 2-3 tubérculos;
- Bombilla
- Zanahorias
- Tres cucharadas de arroz;
- Hoja de laurel;
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol;
- Verdes
Método de preparación
Hervir el salmón hasta que esté listo con lavrushka, después de hervir no se olvide de quitar la espuma. Retire el pescado, déjelo enfriar y retire la carne de los huesos. Moler las zanahorias en forma de cubos pequeños, picar finamente la cebolla. Cortar las papas peladas en barras. Moler las verduras con un cuchillo. Ponga las papas en caldo de pescado hirviendo, cocine por unos 20 minutos. Las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite de girasol. Lave el arroz y agréguelo a la sopa (25 minutos después de las papas). Luego coloque el asado de verduras y los filetes de pescado. Sopa de sal y pimienta al gusto, cocine hasta que esté listo. Tres minutos antes del final de la cocción, arroje las verduras picadas. Sirva el caldo de pescado del salmón después de la infusión.
Receta 5: caldo de pescado con huevo
Cualquier caldo de pescado se puede complementar con huevos duros; el plato solo se beneficiará de esto. Esta receta utiliza residuos de salmón rosado, verduras, condimentos y verduras.
Ingredientes requeridos:
- Cabezas de peces, colas, etc.
- Patatas - 2 piezas;
- Arco;
- Zanahorias
- Guisante
- Sal
- Huevos cocidos - para servir;
- Verdes;
- Hoja de laurel;
- Clavel
Método de preparación
Enjuague el pescado, póngalo en una cacerola y llénelo con agua fría. Ponemos estofado. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego. Tiramos un poco de clavo, lavrushka y unos guisantes de pimienta. Cocine el caldo de pescado durante 20 minutos, luego cuele el caldo y retire el pescado hervido de los huesos. El caldo se vierte nuevamente en la olla y se pone en la estufa. Corte las papas en cubos y tírelas al caldo hirviendo. Luego, agregue las cebollas picadas y las zanahorias, agregue un poco de sal y cocine hasta que las verduras estén listas. Al final de la cocción, agregue trozos de pescado hervido y hierbas. Deja que la sopa hierva durante dos minutos y apaga el fuego. En cada plato, ponga mitades de huevos duros.
Caldo de pescado: los secretos y consejos de la mejor cocina.
- Si está preparando un caldo de pescado rojo, se recomienda llevar filetes listos. Se pueden poner trozos de pescado hervido cuando se sirven en un plato o se usan para preparar platos principales;
- El caldo de pescado listo se puede servir huevos cocidos, verduras picadas o picatostes crujientes;
- Los caldos de pescado más ricos salen de percas, ruffs, percas y esturiones;
- Para que el caldo de pescado se vuelva dorado, es posible poner cebollas fritas a doradas;
- El caldo de pescado también se puede hervir a partir de pescado congelado. Extiéndelo solo en agua fría, de lo contrario la sopa resultará insípida;
- Los caldos de pescado se pueden preparar a partir de varias variedades de pescado a la vez. Tome nota de combinaciones como perca y ruff, o pescado blanco y burbot;
- Los caldos de pescado siempre se calientan a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma;
- A veces la salida del caldo de pescado es turbia y poco atractiva. Esto se puede corregir de la siguiente manera: batir varias proteínas con sal y agregar al caldo. Después de hervir, cocine, revolviendo durante 10-15 minutos. Luego cuele el caldo de pescado a través de una gasa.
