Hoy en día, los platos de alta cocina de restaurante pueden ser una comida regular para cualquiera. Sin embargo, antes ese no era el caso en absoluto.
Había platos que la gente común comía, y había platos de la cocina real, real. ¿Qué fueron notables? Anteriormente, no había productos importados en abundancia y, por lo tanto, los ingredientes exóticos no caían sobre la mesa de los plebeyos.
La gente comía lo que crecía en su jardín, o lo que sus compatriotas vendían en el mercado. La élite gobernante disfrutó platos inusuales de productos traídos de "miles de tierras".
La segunda característica de los platos reales fue que fueron preparados por chefs "extranjeros". Los arquitectos europeos participaron en la construcción de las fortalezas, y los chefs franceses e italianos vinieron a la ciudad con ellos. Prepararon salsas y aderezos inusuales, ensaladas, pusieron especias orientales en los platos.
Uno de los platos era la ensalada real con salmón. El pez nadaba en nuestros mares, pero aquí solo los cocineros visitantes fueron los primeros en darlo de una manera hermosa, conectándolo con otros componentes. Por esta razón, la ensalada se ha vuelto verdaderamente real y digna de la mesa de las personas más mayores. Hasta la fecha, hay varias variaciones de esta ensalada. Se hace en forma de hojaldre y se sirve en platos transparentes, para que la belleza del sabroso "diseño" sea visible.
Ensalada real con salmón - preparación de productos y platos
El salmón para la ensalada real se toma ligeramente salado, se pela de los huesos. No compre pescado congelado para el plato. Lo mejor es comprar pescado fresco en su conjunto y cortarlo usted mismo, y luego salarlo: debe cortar la cabeza y la cola, quitar el interior y la vértebra, quitar la piel. Llena el filete por todos los lados con una capa de sal y refrigera por una hora. Luego, el pescado debe enjuagarse con sal y puede usarse.
También para la ensalada puede tomar alimentos absolutamente comunes y familiares: huevo, papa, zanahoria y otros mariscos. Una característica especial de la ensalada puede considerarse un delicioso aderezo.
¡No te olvides de decorar! Adorne con ensalada de salmón real con caviar rojo, semillas de granada, nueces, carne de camarones.
Receta 1: ensalada real con salmón
Para este plato necesitarás dos variedades de queso: suave y duro. Como el queso tiene muchas calorías y es lo suficientemente nutritivo, el aderezo debe ser suave y ligero. El mejor yogur servido, batido con yema de huevo y una cucharada de mostaza en polvo.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pescado - 210 gr.
- Queso suave (como Filadelfia) - 160 gr.
- Queso duro (parmesano) - 150 gr.
- Cebolla - 1 pc.
- Huevo - 3 piezas + 1 yema para salsa
- Yogurt - 4 cucharadas.
- Mostaza en polvo - 1 cucharadita.
Método de preparación
- Haga una salsa: mezcle el yogur batido con la yema de huevo cruda, agregue hierbas secas, sal y una cucharadita de mostaza en polvo.
- Pasta de queso duro.
- Hervir los huevos duros, separar las yemas de las claras. Reja. La proteína será la primera capa para la ensalada real. Engrasar con aderezo y espolvorear con queso duro.
- La segunda capa será un pez. Cortar el salmón en trozos pequeños. Engrasa el aderezo.
- Triture la cebolla y el pepinillo: colóquelo durante 12 minutos en una mezcla de dos cucharaditas de vinagre, 3 cucharadas de agua y 1 cucharadita de azúcar. Esta es la tercera capa de ensalada real.
- La cuarta capa de lechuga es el queso blando. Córtalo en cubos, colócalo sobre la cebolla, rocía con el aderezo restante y espolvorea con la yema de huevo rallada.
Receta 2: ensalada real con salmón y camarones
Un plato sabroso y fácil con pescado y gambas con piñas se cocina de manera simple, pero resulta increíblemente sabroso. La piña para ensalada solo se usa fresca, enlatada para este plato no funcionará.
Ingredientes requeridos:
- ½ pulpa de piña simple
- Queso duro - 260 gr.
- Pescado - 210 gr.
- Camarones - 180 gr.
- Yogurt - 3 cucharadas.
- Mayonesa - 2 cucharadas
- Semillas de granada
Método de preparación
- Rallar el queso, extenderlo en dos trozos y colocarlo en el fondo del plato.
- Combine la mayonesa y el yogur, engrase con el aderezo de queso.
- Cortar el pescado en cubos y colocarlo sobre el queso. Pincelar con salsa.
- Piña cortada en cubos. Poner salmón. Pincelar con salsa.
- Hervir los camarones, retirar la carne de las cáscaras, poner la piña, engrasar con aderezo.
- Espolvorea la ensalada con el queso restante y decora con semillas de granada.
Receta 3: ensalada real con salmón sobre una almohada de papas
Esta ensalada se sirve en forma de calor inmediatamente después de la cocción. Necesitará papas, queso derretido, salmón y bacalao. No se sorprenda de la manzana en la receta: su sabor agrio suavizará agradablemente el "peso" de la papa.
Ingredientes requeridos:
- Patatas - 2 piezas
- Manzana agria - 1 pieza
- Salmón crudo - 190 gr.
- Bacalao crudo - 160 gr.
- Queso procesado - 2 piezas
- Crema - 60 gr.
- Parmesano - 70 gr.
- Perejil fresco
Método de preparación
- Hervir las papas en un uniforme. Enfriar, quitar la piel, frotar sobre el rallador más fino.
- Con una manzana, retire la cáscara y frote sobre un rallador grueso. Mezclar con papas. Forme una "almohada" para esta ensalada real de esta mezcla.
- Queso crema cortado en cubos.
- Salmón y bacalao cortado en rodajas. Freír en una sartén durante 5 minutos, agregar crema y queso. Revuelva con una espátula hasta que el queso esté completamente disuelto. Apaga el fuego y deja que la masa se enfríe un poco.
- Pasta de queso duro.
- Coloque el relleno de pescado sobre una almohada de papa, espolvoree con queso y verduras picadas.
Receta 4: ensalada real con salmón y aguacate
Para esta ensalada, necesitará dos tipos de peras: aguacate y sólido chino. La combinación de pescado salado, frutas y verduras debajo de la corteza de queso te sorprenderá gratamente.
Ingredientes requeridos:
- Pescado rojo - 270 gr.
- Aguacate - 2 piezas
- Pera china - 1 pieza
- Pepino fresco - 2 piezas
- Parmesano - 90 gr.
- Yogur - 110 ml.
- Mayonesa - 2 cucharadas
- Piñón - 30 gr.
Método de preparación
- Prepara un aderezo para ensaladas. Asa las nueces en una sartén limpia durante 5 minutos, pica en una licuadora con mayonesa y crema agria.
- La primera capa de ensalada: aguacate. Pulpa cortada en cubos, engrasar con aderezo.
- La segunda capa es el pescado. Salmón cortado en cuadrados y poner aguacate, engrasar con salsa.
- Del pepino, retire la cáscara, cortada en tiras finas.
- La cuarta capa de lechuga es una pera china. Rallar, extender y engrasar con aderezo.
- Rallar el queso parmesano y espolvorear sobre la ensalada.
Receta 5: ensalada real con salmón y cangrejos
Para esta ensalada, solo se debe usar carne de cangrejo. Para decorar los platos necesitas camarones reales.
Ingredientes requeridos:
- Pescado salado - 230 gr.
- Carne de cangrejo - 200 gr.
- Huevo - 3 piezas
- Queso duro - 210 gr.
- Tomates frescos - 2 piezas
- Cebolla fresca - 1 pc.
- Kéfir - 4 cucharadas.
- Mayonesa - 3 cucharadas
- Eneldo fresco
Método de preparación
- Hervir los huevos duros, desmontar la yema y la clara. La proteína picada será la capa inferior de la lechuga.
- Prepare un aderezo combinando eneldo picado, mayonesa y kéfir. Engrasarlo con proteínas.
- Cortar el pescado en tiras. Ponte proteínas.
- Rallar el queso, dividir por la mitad. Rocíe el pescado con la mitad, unte con la salsa.
- Cortar los tomates en cubos. Esta es una capa después del queso.
- Con la carne de cangrejo escurrir el jugo y cortar en cubos. Poner los tomates.
- Cortar las cebollas y encurtir en una mezcla de vinagre, agua y azúcar durante 10 minutos. Luego póngalos en cangrejos, vierta la salsa de kéfir encima.
- Espolvorea la cebolla con la yema rallada.
Ensalada real con salmón: secretos y consejos de los mejores chefs
¿Qué salsa es mejor para la ensalada real? Debe ser cremoso, no muy gordo, pero espeso. Use yogurt, matsoni como base, agregando mayonesa, crema agria o crema. No olvide las verduras: el eneldo picado o el perejil serían apropiados cuando se combinan con pescado rojo.
