Los platos de la cocina abjasia son populares entre los cocineros de todos los países del mundo debido al sabor único, la picante y los beneficios para la salud.
Para complacer a la familia y a los invitados con una obra maestra culinaria, que vino del país montañoso de los hígados largos, resultará al elegir la receta correcta y teniendo en cuenta todas las sutilezas y secretos de cocinar refrigerios saludables.
Abkhaz Adjika: principios generales de preparación
En casa, el condimento se llama mantequilla abjasia, porque el aditivo alimentario picante se ha utilizado ampliamente en la cocina y se utiliza para mejorar el sabor de los platos de carne y pescado, cereales y productos de harina, verduras y quesos. El condimento de cada cocinero resulta ser especial, con su propio aroma y sabor individuales.
El principio general de crear "petróleo" es bastante simple. Usando una picadora de carne, licuadora o mortero, todos los ingredientes se muelen en una masa homogénea. Antes de la invención de los electrodomésticos convenientes, capaces de aliviar significativamente la vida de la anfitriona, el condimento se obtenía moliendo hierbas, verduras y especias con herramientas de piedra: un tazón y una mano de mortero. Abkhaz adjika todavía se está preparando de la manera tradicional en casa y en restaurantes caros, creyendo que esta tecnología retendrá notas únicas de condimento. Cuando los componentes se machacan con una mano de mortero, se liberan aceites esenciales que hacen que la adjika sea aromática.
La pasta tradicional difiere de muchas interpretaciones modernas por dos criterios principales: el producto se sirve en la mesa sin ningún procesamiento, inmediatamente después de mezclar hierbas y verduras; El adjika de Abjasia inicialmente no incluye tomates, champiñones, calabacín.
La versión rusa de la receta permite cocinar ingredientes y agregar tomates y otras verduras. Qué método de cocina elegir depende de los gustos de la familia y las tradiciones culinarias de una casa en particular. Y los productos de recetas auténticas y el ruso actualizado decoran igualmente cualquier mesa y tienen un efecto beneficioso para la salud.
Abkhaz adjika rojo aparpyl agudo
La pasta tiene un sabor fuerte y un aroma especial. Ideal para productos de carne y harina.
Ingredientes:
• ají - 0,5 kg;
• ajo - 8 dientes;
• semillas: cilantro - 15 g;
• eneldo - 15 g;
• albahaca - 15 g;
• sabroso - 15 g;
• nueces - 5 piezas;
• sal.
Método de preparación
Los pimientos se lavan, se limpian los elementos internos, se llenan con agua tibia, se dejan reposar durante 4 horas, presionando la tabla de madera. Después de la vaina junto con otros componentes, se muele o se pasa varias veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina.
Abjasia adzhika amargo
El condimento tiene un sabor amargo especial, lo que hace que los platos de carne y pescado sean más saturados y apetitosos. La receta abjasia, complementada por amas de casa rusas, dará como resultado un suplemento alimenticio picante inusual.
Ingredientes:
• tomates - 3 kg;
• pimiento dulce - 1 pc;
• manzanas - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• eneldo - 100 g;
• perejil - 100 g;
• ají - 0.5 vaina;
• ajo - 6 dientes;
• aceite de girasol -300 g;
• ácido acético 9% -2 cucharadas. cucharas
• pimienta negra o roja molida;
• sal.
Método de preparación
Los tomates, pimientos, manzanas, zanahorias se lavan, se limpian de semillas, semillas y núcleos, se cortan en trozos. Pase varias veces por una picadora de carne, mezcle con vinagre, sal, pimienta, aceite vegetal y hierva durante 120 minutos a fuego lento. Al final, la mezcla se sazona con verduras finamente picadas, y el plato se deja reposar debajo de la tapa hasta que se enfríe por completo.
Abkhaz adjika seco ahhyla
Ahhyl - originalmente condimento abjasio. Es mejor cocinarlo en un plato de piedra, la forma tradicional de frotar hierbas. Esto asegura la preservación del sabor y el sabor del aditivo alimentario.
Ingredientes:
• pimienta roja molida -30 g;
• sal;
• semillas: cilantro - 50 g;
• eneldo - 50 g;
• albahaca - 50 g;
• sabroso - 50 g;
• Fenogreco azul - 50 g.
Método de preparación
Las semillas se mezclan y se muelen en un recipiente con una mano de mortero hasta obtener una mezcla homogénea, a la que se agrega pimienta y sal. El condimento seco es adecuado para platos orientales, europeos y asiáticos.
Abkhaz adjika ciruela con membrillo
La adjika de Abjasia, de sabor dulce e inusual, decorará cualquier mesa y dará un encanto especial a la celebración. Este condimento se usa principalmente con platos de carne.
Ingredientes:
• anguila - 0.5 kg;
• pimienta búlgara - 2 kg;
• membrillo - 1,5 kg;
• ajo - 6 dientes;
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• sal;
• semillas saladas - 100 g
Método de preparación
La pimienta, el membrillo y la anguila se lavan con agua corriente, el hueso, el núcleo, las semillas y las membranas se eliminan, se pasan a través de cuchillos de licuadora o una picadora de carne con una rejilla fina. La masa resultante se hierve hasta que hierva, después de lo cual se añaden sal, azúcar, semillas saladas y se hierven los 5 minutos resultantes. El ajo picado se agrega al plato terminado y se deja pegar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
Abkhaz adjika picante-dulce
El condimento verde tiene un sabor suave. La combinación de dos tipos de pimienta le da al adjika de Abjasia un sabor fuertemente dulce, lo que lo hace indispensable para la carne, los platos de pescado, los productos de harina y los cereales.
Ingredientes:
• ají verde - 0.5 kg;
• Pimiento verde búlgaro - 0.5 kg;
• cilantro - 400 g;
• perejil - 400 g;
• eneldo - 400 g;
• albahaca - 400 g;
• ajo - 6 dientes;
• hop-suneli - 2 cucharadas. cucharas
• Azafrán - 2 cucharadas. cucharas
• Cilantro - 2 cucharadas. cucharas
• sal.
Método de preparación
El azafrán molido insiste 30 minutos en agua caliente. La pimienta se limpia del exceso de elementos, se pasa por una picadora de carne con perejil, albahaca, eneldo, ajo, cilantro. Agregue especias a la mezcla y mezcle hasta obtener un condimento homogéneo.
Abkhazian Ahuskhujik (verde)
La antigua receta de la adjika de Abjasia fue amada por las amas de casa modernas por su simplicidad y excelente resultado. El condimento picante es ideal para quesos y quesos salados.
Ingredientes:
• cilantro - 100 g;
• Menta - 100 g;
• eneldo - 100 g;
• salados 100 g;
• albahaca 100 g;
• sal;
• guindilla verde - 0.5 vaina.
Método de preparación
Chile se limpia de elementos internos. Los ingredientes se mezclan y muelen en una masa homogénea. En una variación de la receta, se recomienda agregar una gota de jugo de limón a la mezcla resultante.
Abkhaz adjika tradicional
En casa, Abkhaz adjika se prepara de una manera que no es muy habitual para la mayoría de los cocineros rusos. Las azafatas locales aseguran que siguiendo las tradiciones de la cocina, puede obtener una verdadera obra maestra.
Ingredientes:
• ají picante - 500 g;
• ajo - cabeza;
• hojas frescas de eneldo, perejil, albahaca, cilantro - 100 g cada hierba;
• sal gruesa;
• lúpulo-suneli - 100 g;
• nueces - 6 piezas.
Método de preparación
Pimienta lavada, secada sobre una toalla, retire la tapa. La vaina no se corta, las semillas no se eliminan. Los componentes se mezclan y pican con una picadora de carne o licuadora. El condimento se coloca en platos de vidrio o porcelana (no se pueden usar recipientes de hierro y aluminio) y se deja reposar durante un día a temperatura ambiente.
Abkhaz adjika classic billet para el invierno
Los bancos con condimentos deliciosos, enrollados para el invierno por mujeres económicas, darán al hogar un impulso de vitalidad y proporcionarán a toda la familia las vitaminas necesarias durante la temporada de frío.
Ingredientes:
• chile rojo o verde - 1 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• manojo de cilantro, albahaca, eneldo;
• semillas (100 g) de cilantro, salado, fenogreco azul;
• sal gruesa - 6 cucharaditas.
Método de preparación
La pimienta lavada no tratada se vierte con agua y se infunde durante 6 horas. De las vainas, retire el núcleo, corte, mezcle con hierbas y condimentos. La masa finamente molida se coloca en recipientes de vidrio estériles.
Abkhaz adjika con la adición de harina de maíz
Agregar harina de maíz al adjika de Abjasia hace que el condimento sea más intenso. La pasta le da un sabor inolvidable a la carne guisada, aspic, kebab.
Ingredientes:
• Pimientos abjasios: 25 vainas;
• ajo - 20 dientes;
• semillas de fenogreco, hinojo, cilantro, eneldo, albahaca: 2 cucharaditas de cada tipo;
• sal
• harina de maíz - 4 cucharaditas.
Método de preparación
La harina y las semillas se fríen ligeramente en una sartén seca a fuego lento, y después de procesar la mezcla se muele a un estado uniforme. Al limpiar los pimientos picantes, asegúrese de protegerse las manos con guantes. Todos los ingredientes preparados se mezclan y se muelen con una mano de mortero en un mortero de piedra.
Nuez de Abjasia adjika
La adjika dulce abjasia con sabor a nuez es adecuada para platos a base de harina y cereales, suaviza el sabor de los manjares de carne, pollo y es un buen aderezo para ensaladas.
Ingredientes:
• pimiento rojo - 1 kg;
• cilantro molido - 100 g;
• lúpulo-suneli - 100 g;
• canela - 20 g;
• ajo - 1 cabeza;
• nueces - 0.5 kg (peso del producto purificado);
• sal.
Método de preparación
La pimienta se seca ligeramente al sol, se limpia del exceso de elementos, se lava y se corta. Todos los componentes se muelen con una mano de mortero, se pasa a través de una picadora fina de la picadora de carne o cuchillos de la licuadora. La masa resultante debe ser homogénea y viscosa.
Abkhaz adjika squash
El delicado caviar de calabaza suavizará la nitidez del adjika de Abjasia y dará una mezcla de notas refinadas y frescas. La pasta será un excelente aderezo para papas, carne, pasta.
Ingredientes:
• calabacín verde -3 kg;
• pimienta búlgara - 0.5 kg;
• chile - 2 vainas;
• zanahorias - 0.5 kg;
• ajo - 8 dientes;
• tomates -2 kg;
• azúcar - 150 g;
• aceite de girasol 200 g;
• Cilantro fresco, eneldo, perejil, albahaca: cada hierba es de 100 g;
• sal.
Método de preparación
Las calabazas, zanahorias, pimientos, ajo y tomates se lavan, pelan, retiran y cortan en trozos pequeños. Verduras lavadas, sal, azúcar y mantequilla se agregan a las verduras. La mezcla resultante se muele en una licuadora o picadora de carne, se deja hervir durante 40 minutos. Después de eso, se agregan semillas peladas y tapas y pimientos picados a la masa. Plato preparar otros 10 minutos. El condimento se coloca en frascos estériles, se deja reposar durante la noche a temperatura ambiente, se cubre con una manta tibia. Alimentos enlatados consumidos dentro de los seis meses a partir de la fecha de preparación.
La Ajika de Abjasia: trucos y consejos
El condimento de especias, hierbas, verduras y frutas tiene un olor y sabor brillantes, contiene una gran cantidad de vitaminas. Pero, como muchos platos orientales picantes, el adjika de Abjasia debe abandonarse a las personas con digestión problemática y con problemas de salud graves, así como a los niños pequeños. El condimento no debe consumirse con el estómago vacío, pero no necesariamente como refrigerio o como complemento del alimento principal.
Para que la adjika de Abjasia sea sabrosa y fragante, y el proceso de cocción le haya brindado placer al chef, debe usar algunos consejos simples de chefs experimentados:
• compre hierbas y especias en una tienda confiable, observe cuidadosamente la apariencia del producto;
• adquirir y almacenar semillas y otras partes de plantas en forma no molida;
• cuando trabaje con pimientos picantes, asegúrese de usar guantes protectores para proteger su piel de las quemaduras;
• no tenga miedo de experimentar y agregar nuevos ingredientes al producto, diferentes tipos de nueces y vegetales;
• la cantidad de sal en el condimento no está regulada y depende del sabor de la anfitriona y los miembros de su familia, es mejor usar un mar grande, tiene un sabor más sutil y es bueno para la salud;
• las manzanas y los tomates se usan en las versiones rusas de la receta para suavizar el sabor picante del plato;
• Las vainas de pimienta se secan al sol, al aire o se fríen ligeramente en una sartén para eliminar el exceso de humedad;
• es mejor almacenar y servir condimentos en vidrio o porcelana.
Muchas tradiciones y recetas de la cocina abjasia, formada hace siglos, ganaron popularidad mucho más allá de las fronteras del país debido al brillante sabor de los platos y su aroma único. Hacer condimentos es un verdadero arte, habiendo dominado que la anfitriona deleitará a su familia y sorprenderá gratamente a los invitados.
