La adjika caucásica se ha asentado en los estantes de los refrigeradores y almacenes domésticos.
Esta es una de las salsas más deliciosas, que generalmente se cosechan para el invierno. A pesar de que la adjika casera a menudo se cocina con tomates rojos maduros, la versión clásica de la salsa es verde.
El hecho es que la palabra "adzhika" en traducción del abjasio significa "sal". Los pastores caucásicos inventaron un condimento fuerte para la carne o el pan fresco. Simplemente molieron hierbas tradicionales (cilantro, estragón, albahaca, cilantro, eneldo) y pimientos picantes con sal.
Hoy la adjika verde permite diferentes opciones de cocción. Por ejemplo, en Georgia, a menudo se agregan nueces, ucho-suneli o hop-suneli a la base.
En Rusia, la adjika verde a menudo se prepara para el invierno, agregando pimienta búlgara, manzanas, tomates verdes, apio, albahaca, eneldo y perejil a la salsa.
Impresionante adjika verde es bueno con pescado y carne, pan y verduras. Sobre esta base, puede crear una variedad de salsas para segundos platos. La salsa picante verde se puede usar como aderezo vitamínico para la sopa de col de invierno y el borscht, sopas y papas guisadas con carne.
Adjika verde para el invierno: los principios generales de la cocina
Para cocinar adjika verde para el invierno, debe moler los componentes principales de tal manera que se obtenga una masa pastosa de plástico bastante gruesa. Las hierbas y verduras deben limpiarse a fondo, eliminar todos los lugares contaminados y tallos gruesos. Los verdes primero se cortan muy finamente, luego, si es posible, se hacen puré.
Si se usa pimienta búlgara en la receta, las particiones internas y las semillas deben eliminarse (son muy duras). La consistencia para dar un vegetal depende del deseo de la anfitriona. Puede convertir una verdura fragante en una masa líquida homogénea o cortarla en trozos pequeños. La pimienta amarga debe liberarse del tallo. Las semillas se pueden dejar o quitar, y picar el chile.
Los condimentos y las especias se usan a voluntad, lo que deja mucho espacio para experimentos culinarios creativos. Las recetas de adzhika verde para el invierno varían fácilmente. El ajo se tritura de cualquier manera conveniente.
La sal debe tomarse solo piedra, en cualquier caso, no yodada y sin sabor. El tamaño de la fracción no importa, aunque la sal gruesa o mediana es más adecuada para la salazón. Al usar salsa para aderezar los primeros platos, debe tener en cuenta el alto contenido de sal que contiene.
Adjika verde para el invierno "Aromático"
Maravilloso aroma y sorprendente sabor agridulce picante tiene adjika para el invierno, cocinado con manzanas, búlgaros y pimientos picantes, apio y hierbas. La salsa original se puede preparar en solo quince minutos. Sirva con carne, pollo, pescado, verduras o pan negro normal.
Ingredientes:
• dos racimos de cilantro fresco;
• racimo de apio;
• dos racimos de eneldo;
• 600 gramos de pimiento verde;
• seis dientes de ajo;
• vaina de pimiento verde picante;
• una manzana agria;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• embalaje hop-suneli;
• dos cucharadas de vinagre al 9%;
• cucharada de sal gruesa;
• dos cucharadas de azúcar.
Método de preparación
Enjuague las verduras, seque en una servilleta de papel y pique finamente.
Pimientos pelados cortados en rodajas medianas.
Retira la piel de las manzanas, corta el núcleo y también corta en rodajas.
Doble las verduras y hierbas en un matorral y pique con una licuadora de inmersión hasta que la mezcla esté suave.
Transfiera la masa a un tazón grande, sal, agregue vinagre y azúcar, lúpulo-suneli y aceite sin refinar, mezcle bien y deje actuar durante 5-10 minutos.
La salsa se descompone en frascos esterilizados, se tapa con corcho.
Guarde la adjika en un lugar frío: un refrigerador o bodega.
Adjika verde para el invierno con apio "Fiery"
Se obtiene una adjika verde muy fuerte y punzante para el invierno. Incluso el apio tierno y delicado no suaviza el temperamento del pimentón. Verdes, ajo y cilantro le dan a esta variación de la salsa un verdadero carácter caucásico.
Ingredientes:
• una libra de pimiento verde picante;
• 250 gramos de cilantro fresco;
• la misma cantidad de perejil y eneldo;
• 50 gramos de apio;
• cabeza de ajo;
• una cucharada de cilantro;
• sal.
Método de cocción
Pelar los pimientos picantes. Para el trabajo, asegúrese de usar guantes de goma finos para no quemarse la piel. Semillas para tirar.
Muela los pimientos en una picadora de carne o licuadora.
Picar las verduras con un cuchillo, picar o picar con una licuadora de inmersión.
Picar o rallar el ajo.
Mezcle pimienta y verduras, agregue cilantro, sal.
Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa, déjelo unos minutos y mezcle nuevamente.
Extienda el adjika en los bancos, taparlo y guardarlo.
Adjika verde para el invierno "abjasio"
La receta clásica de la adzhika verde de Abjasia para el invierno incluye pimiento rojo picante, ajo, hierbas y sal. La salsa se prepara muy rápidamente y tiene un maravilloso aroma fresco gracias al estragón, albahaca, eneldo y perejil.
Ingredientes:
• 200 gramos de chile rojo picante;
• cabeza de ajo;
• 100 gramos de cilantro;
• 50 gramos de eneldo y albahaca;
• 200 gramos de perejil;
• 50 gramos de estragón;
• 300 gramos de sal gruesa.
Método de preparación
Pimienta amarga deshacerse de las semillas y cortar en trozos.
Ir a través de las verduras, quitar los tallos, rallar finamente y poner en el tazón.
Combine las verduras y los pimientos, pereteret licuadora de inmersión hasta un estado de masa homogénea. La hierba debe regalar el jugo y convertirse en una pasta.
Vierta mucha sal y mezcle bien.
Arregle en frascos y guárdelos en el refrigerador.
Adjika verde para el invierno de tomates verdes
Los gourmets apreciarán el sabor original de la adzhika verde para el invierno, hecha de tomates verdes. Las manzanas, las zanahorias y una pequeña cantidad de tomates maduros agregan un sabor agridulce a la salsa. La albahaca, el pimentón y el lúpulo suneli hacen que la adjika sea sabrosa en el Cáucaso. La salsa se almacena bellamente a temperatura ambiente, ya que se somete a un tratamiento térmico.
Ingredientes:
• cuatro kilogramos de tomates verdes;
• doscientos gramos de pimiento picante;
• una libra de tomates rojos;
• una libra de pimiento verde;
• trescientos gramos de ajo;
• tres zanahorias;
• cuatro manzanas agridulces;
• media taza de aceite vegetal;
• 150 gramos de sal gruesa;
• 50 gramos de lúpulo premezclado-suneli;
• eneldo, albahaca y perejil al gusto.
Método de preparación
Para procesar tomates verdes: pelar, escaldar con agua hirviendo, cortar el lugar de fijación del tallo, cortar en rodajas. Agregue sal y deje por seis horas, luego drene el jugo. Entonces los tomates verdes se deshacen de la amargura.
Pase el resto de las verduras y las manzanas a través de una picadora de carne y colóquelas en una sartén de esmalte.
Los tomates verdes se desplazan por separado.
En la mezcla de manzana y vegetales, agregue hop-suneli y sal, luego aceite vegetal. Mezclar bien y dejar media hora.
Agregue tomates verdes picados a la sartén.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. De vez en cuando es necesario removerlo para que la masa no se queme.
Dos minutos antes del final de la cocción, agregue verduras picadas a la adjika, mezcle y extienda en frascos preparados. Taponado y almacenamiento en la despensa o refrigerador.
Adjika verde para el invierno "Sabor picante"
La adjika verde muy fuerte para el invierno se obtiene de pimienta (búlgara y chile), ajo y verduras. El vinagre mejora el aroma de las hierbas y verduras frescas, suavizando ligeramente el amargor y la nitidez. Una gran opción para platos de carne.
Ingredientes:
• una libra de pimiento;
• 250 gramos de perejil;
• cuatro vainas de pimiento amargo;
• doscientos gramos de ajo;
• cien gramos de eneldo;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• cucharada de sal;
• dos cucharadas de azúcar.
Método de preparación
Los verdes se revientan con cuidado, eliminando partes lentas, dañadas y tallos duros.
Picar el perejil y el eneldo lo más pequeño posible.
Transfiera las hierbas a un recipiente hondo y pique a fondo con una licuadora de inmersión durante un minuto.
Pela la pimienta búlgara, quita las semillas, córtalas en trozos y agrégalas al eneldo y al perejil. Dentro de un minuto, pique las verduras y los pimientos juntos.
Poner en el pimiento picante pelado en blanco y ajo, continuar moliendo. La consistencia no debe ser demasiado acuosa.
Agregue azúcar a la salsa, sal y mezcle bien.
Vierta el vinagre y agregue la salsa durante uno o dos minutos para obtener un producto de color uniforme con una consistencia uniforme.
Extienda la adjika verde para el invierno en frascos esterilizados, corcho y guárdela en el refrigerador o bodega.
Adjika verde para el invierno "En georgiano"
Las salsas georgianas se distinguen por el uso frecuente de nueces. No hay excepción y adjika verde para el invierno, preparada de acuerdo con una receta georgiana común. La salsa se prepara sobre la base de pimiento seco, no fresco, picante. Lo más destacado del plato es el ligero aroma a canela. Adjika es perfecta como base para diversas salsas y guisos de cocina.
Ingredientes:
• kilogramo de pimiento picante seco;
• cincuenta gramos de cilantro;
• trescientos gramos de ajo pelado;
• una libra de cilantro fresco;
• doscientos gramos de nueces peladas;
• cien gramos de mezcla de lúpulo y suneli ya preparada;
• media cucharada de canela en polvo;
• trescientos gramos de sal gruesa.
Método de preparación
Pimienta seca vierta agua tibia y deje durante media hora.
Desplácese por las finas picadoras de carne, nueces, cilantro, ajo y pimienta remojada.
Agregue lúpulo-suneli, cilantro y canela a la mezcla, sal, mezcle y extienda en recipientes o frascos.
Guarde la adjika verde para el invierno en el refrigerador.
Adjika verde para el invierno - consejos y trucos
- La base de adzhika verde - pimienta amarga. Exige una actitud cuidadosa hacia sí mismo, ya que tiene propiedades muy ardientes. Limpie y pique el ají con guantes para proteger la delicada piel de las manos de las quemaduras.
- También se debe tener precaución al respirar. Trabaje mejor con la ventana abierta, en un área bien ventilada.
- Para pelar tomates verdes o rojos de la piel, hay un método de blanqueo. Los tomates deben cortarse en forma transversal en la base y sumergirse en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Saque la fruta con una espumadera e inmediatamente sumérjala en agua fría o en un plato con agua y cubitos de hielo. El contraste de temperaturas hará que los tomates se separen fácilmente de la piel.
- La sal es un excelente conservante natural. En el verde adzhika es tradicionalmente mucho, por lo que el producto tiene altas cualidades intactas. Adjika se puede almacenar en el refrigerador por más de un año.
- Para la mejor conservación de adzhika, es necesario esterilizar los frascos antes de doblar el producto terminado. Esto se puede hacer en un esterilizador especial o usando un anillo de esterilización montado en una cacerola con agua hirviendo. Si el frasco está sellado con una tapa de metal, también debe hervirse.
- La adjika verde es un depósito de vitaminas que el cuerpo necesita en invierno. El valor especial de la salsa es que generalmente se cocina sin tratamiento térmico y conserva todas las propiedades beneficiosas de las verduras y verduras.
