Breast Roll - Principios generales de cocina
Los rollos se preparan a partir de pechugas enteras, así como a partir de unas, carne de aves picada y picada cortada en trozos pequeños.
Debe darse sal y pimienta, dado su gusto, por lo que no indicaremos la cantidad y presencia de sal y especias en los "ingredientes".
Al formar rollos de carne picada, se recomienda humedecer las manos en agua fría, luego la carne no se pegará. Puede usar película para alimentos, esparciendo el relleno sobre su superficie y levantando suavemente por ambos lados, pegue los bordes del rollo. Los rollos enrollados de esta manera se ven más limpios.
Los rollos de carne de aves de corral extendida, después de doblarlos, deben tirarse en varios lugares con hilo de confitería. También puede usar cordeles, hilo común o brochetas y palillos de madera.
Se coloca un plato listo para hornear en un horno que ya se ha calentado a la temperatura especificada.
Rollo de pecho "Mármol"
Ingredientes:
600 gr. pechuga de pollo fresca o refrigerada;
30 gr. gelatina;
Cinco dientes de ajo;
Una mezcla de hojas de perejil molidas y eneldo (puedes preparar).
Método de preparación
Pecho para formar cubos de un centímetro y medio de tamaño y poner en un recipiente profundo.
Agregue pimentón, hierbas secas, gelatina, ajo picado. Sal al gusto, espolvorear con pimienta. Mezclar todo
Carne de pollo preparada puesta en una manga para hornear, formada en un rollo.
Hornea 45 minutos.
Rollo refrigerado puesto en la nevera. Cortar y servir a la mesa cuando la gelatina esté completamente congelada.
Rollo de pecho "Mosaico"
Ingredientes:
1 kg pechos
Media taza de guisantes frescos y maíz dulce. Puedes reemplazar el congelado;
Huevo crudo
200 gr. queso duro
150 gr. coliflor
Cabeza de ajo;
Condimento de pollo;
Verdes:
Perejil
Albahaca
Un montón de hojas de lechuga.
Método de preparación
Pechuga cortada longitudinalmente en dos.
Batir cada uno para que el grosor sea el mismo en todas partes.
Sazone con carne, sal y pimienta.
Prepare el relleno: pique la zanahoria en cubos pequeños, pique el ajo, divida el repollo en floretes lo más pequeños posible. En el rallador, corta el queso en trozos grandes.
En platos hondos combine las verduras preparadas, agregue guisantes verdes y maíz.
Un poco de sal, pimienta, agregue condimentos, maneje un huevo, agregue queso y mezcle.
Sobre la mesa se extendía la carne de pechuga repelida uniformemente. Cada pieza debe superponerse con la siguiente, de modo que no haya espacio vacío.
Dos tercios del relleno se extienden sobre la superficie del filete.
Rollo
El resto de la mezcla se esparce en el fondo del paquete para hornear, coloca el rollo en la parte superior y sujeta los bordes con un clip.
Coloque la bolsa de rollo en una bandeja para hornear.
Hornee por cincuenta minutos. Abra el paquete, regrese al horno por media hora más.
Saque el rollo de pollo de la bolsa, enfríe, y solo entonces retire el hilo culinario.
Sirva rodajas finas picadas en las hojas de lechuga.
Rollo de pechuga "Agradable sorpresa"
Ingredientes:
600-700 gramos de pechuga de pollo;
Condimento para carne de aves de corral;
Una mezcla de pimientos molidos;
Huevo de gallina crudo;
Cucharadita de harina;
Dos art. cucharas de mantequilla sin sal.
Para el relleno:
Paquete de doscientos gramos de requesón al 9%;
150 gramos de grosella roja;
Cuchara de postre de jugo de limón fresco;
1/2 cucharadita jengibre en polvo;
50 gramos de bayas de mora.
Para la salsa
300 ml de caldo;
150 ml de vino blanco semidulce;
Medio vaso de jugo de grosella roja, o jugo de granada, diluido 1: 2 con agua hervida;
Cucharada de azúcar;
Una cucharadita de almidón;
Un puñado de bayas de grosella roja.
Para la decoración:
Ramita de grosellas rojas.
Método de preparación
Filete cortado en dos escalopes a lo largo de las fibras, batir.
En cada pieza frote una mezcla de sal, especias y condimentos.
El requesón se acidifica con jugo de limón, sal, pimienta ligeramente, espolvorear con jengibre. Mezclarlo
Bayas para clasificar, enjuagar con agua corriente, secar.
Coloque la carne batida en una lámina sólida sobre la superficie de la mesa.
Cubra con masa de cuajada, una capa de grosella y un poco de mora.
Minimizar para rodar.
Enrolle el tocho por todos lados en un huevo batido con harina y fríalo con mantequilla hasta que se forme una hermosa costra.
Vierta el caldo de carne, el jugo de grosella (o granada) en una sartén, agregue el azúcar y guise bajo una tapa durante media hora.
Poner en un plato, enfriar un poco, para que pueda picar.
Fríe la salsa de la sartén a través de un colador raro.
Ponga dos tercios de la salsa en un recipiente limpio al fuego.
En el resto diluir el almidón y entrar con salsa hirviendo en una agitación constante. Hervir cinco minutos.
Retire del fuego, agregue las bayas de grosella.
Trozos de rollo en una bandeja. Sirva con ramitas de grosella y vierta sobre la salsa. La salsa también se puede servir por separado.
Rollo de pechuga delicado
Ingredientes en dos rollos pequeños:
Dos filetes de pollo;
Manzana;
150 gr. nueces
50 gr. grosellas rojas congeladas;
5 cucharadas cucharas de aceite refinado;
Una pizca de orégano seco;
Cucharada sin tobogán de miel.
Método de preparación
Quitamos el corazón de manzana, pelamos y picamos finamente.
Grosellas descongeladas, lavar y secar.
Pique los granos de nuez en un molinillo de café o con una licuadora.
Harina de nueces molidas, bayas de grosella, manzana, combinar y mezclar.
En el filete para hacer un corte largo y profundo, formando un "bolsillo". Revelar, repeler.
Poner el relleno, rodar "rodar", los bordes del pincho largo pincho de madera. Top frotis de miel derretida.
Envuelva el rollo en papel de aluminio engrasado con aceite de oliva.
Hornee una hora a 200 grados.
Rollito de pechuga en tortilla de queso
Ingredientes:
600 gramos de pecho;
400 gramos de champiñones frescos, o ligeramente menos congelados;
Tres huevos
Alrededor de 100 gramos de queso picante sin sal;
Cuchara de crema agria;
Cebolla grande
Método de preparación
Moler el queso duro en un rallador.
Batir los huevos con un tenedor o un batidor, agregar pimienta negra, crema agria y sal. Vierta el queso duro rallado, mezcle.
Vierte la mezcla de tortilla en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
Hornea la tortilla por siete minutos. La temperatura del horno es de 180 grados.
Para el relleno, corte la cabeza de cebolla en cubos. Cortar los champiñones en trozos y freír con cebolla hasta que la humedad se evapore de los champiñones.
Cortar la carne en cubos de uno y medio a dos centímetros, poner en un tazón.
Agregue los champiñones y la cebolla fritos, ligeramente salados, mezcle.
En una capa de tortilla cocida para distribuir una capa delgada de champiñones fritos con cebolla y pechuga picada.
Enrolle un rollo grueso, póngalo en la parte inferior del formulario con una costura hacia abajo, espolvoree sésamo, hornee durante otro cuarto de hora a la misma temperatura.
Rollo de pechuga (con calabaza)
Ingredientes:
Kilogramo de mama;
5 dientes de ajo;
350 gr. calabazas
Huevos cocidos - 4 piezas;
150 gr. nueces peladas;
Perejil fresco
Para la decoración:
Hojas de ensalada;
Vegetales;
Verdes
Método de preparación
Filetes de pollo cortados, repeler.
Pulpa de calabaza cortada en trozos más pequeños.
Picar finamente el perejil con un cuchillo.
Cortar la pulpa de calabaza, los granos de nueces, el perejil, colocar en el tazón de una licuadora y picar.
Pechugas de pollo rotas extendidas en una capa, pimienta, sal al gusto.
Rellene el relleno de calabaza, distribuido uniformemente sobre toda la superficie de la carne.
Ponga los huevos duros de un borde de la capa de carne en una fila en el relleno.
Doblar, envolver con papel de aluminio, untar con girasol o aceite de oliva.
Hornee cuando se caliente 180 grados, hasta 45 minutos.
Rollo ligeramente enfriado cortado en porciones, extendido en un plato para servir, cuyo fondo está cubierto con hojas de lechuga. Decorar con verduras frescas, verdes.
Rollo de pecho "Humor de verano"
Ingredientes:
700-800 gramos de pecho;
Dos huevos duros cocidos;
Un par de ajos;
Gran grano de pimienta;
Un par de bombillas;
Dos zanahorias
Método de preparación
Muele las pechugas de cerdo en cualquier método conveniente.
Freír la cebolla picada y las zanahorias gruesas a color ámbar.
Picar ajo, huevos de gallina.
Pimientos dulces sin semillas y cortados en trozos pequeños y uniformes.
Coloque el pimiento dulce, los huevos fritos, los huevos y el ajo picado en un tazón. Mezclar todo pre-sal.
En la película de alimentos, coloque una capa de espesor de un centímetro de carne picada.
Extienda el relleno preparado de manera uniforme sobre la superficie del relleno.
Con la ayuda de la película para rodar en un rollo denso.
Hornee en una bandeja para hornear a una temperatura de doscientos grados, cuarenta y cinco minutos.
Después de 20-25 minutos desde el inicio de la cocción, retire rápidamente el rollo del horno, engrase su superficie con mayonesa y vuelva a colocarlo.
Listo rollo fresco y solo luego cortar.
Rollo de pechuga Cordon Blue
Ingredientes:
Dos pechugas de pollo;
50 gramos de jamón;
100 gramos de queso duro, afilado o con un sabor distinto;
50 ml de caldo de pollo, pueden ser del cubo;
Diente de ajo;
Media taza de pan rallado;
Media cuchara de postre de pimentón;
Aceite para engrasar una bandeja para hornear, vegetales;
Una cucharada de crema de mantequilla dulce.
Método de preparación
Pechugas de pollo enteras con un martillo para batir al grosor de un centímetro.
En ambos lados, pimienta y sal, frotando sal y pimienta en la carne.
Pon la carne batida en una sola capa.
Coloque rebanadas de jamón encima, finas rebanadas de queso encima.
Minimice la carne rota rellena con un rollo.
En el caldo agregue ajo picado, mantequilla.
En otro tazón, mezcle el queso rallado con pan rallado y pimentón.
Sumerja bien el rollo en caldo de pollo, enrolle el pan rallado "queso".
Coloque una bandeja para hornear o un formulario para que la costura quede en la parte inferior.
Vierte el resto del caldo.
Cocine durante media hora en el horno, en el modo de calentamiento 200 grados.
Rollo de pechuga "Anticipación" en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
Dos filetes de pechuga;
60 gr. cebollas verdes;
50 gr. queso duro fácilmente derretido;
Aceite para freír.
Para adzhika:
Dos tomates maduros;
Medio pimiento;
Cucharadita incompleta de pimentón molido;
Tres dientes de ajo;
Una cucharadita de vinagre;
1,5 cucharaditas aceite refinado
Método de preparación
El pecho incide a lo largo y se expande como un libro, ligeramente repelido.
Para adzhika picar tomates, pimientos dulces, ajo en una cosechadora u otra forma conveniente.
Agregue un vinagre de tomate en masa, aceite, pimiento rojo picante, mezcle.
Cubra el filete uniformemente con adzhika, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas. Rallar el queso sobre la cebolla.
Minimice el rollo de carne de pollo. Para fijar los bordes con palillos de dientes o brochetas de madera.
Engrase la olla de cocción lenta con aceite, coloque el rollo. Cocine en modo Fry durante treinta minutos.
Rollo de pechuga con ciruelas pasas y albaricoques secos en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
500 gramos de carne de pollo blanca picada (pechuga);
1/3 taza de albaricoques secos remojados;
1/3 taza de ciruelas pasas remojadas;
Dos huevos de gallina fríos;
Zanahoria
Verdes
Método de preparación
Mezclar la carne picada con especias, sal.
En la película de alimentos, esparcida sobre una superficie plana, coloque el relleno, a una altura de no más de un centímetro.
Empapado en agua fría y frutos secos secos, cortados en tiras. Mezclar y extender uniformemente sobre el relleno.
Desde arriba frotamos una zanahoria en un rallador con células grandes.
Desmenuza los huevos y espolvorea con una capa de zanahorias.
Con la ayuda del rollo de película, colóquelo en la funda.
A lo largo de los bordes de la manga giramos bien y lo fijamos con clips especiales.
Tomando la manga suavemente por los bordes para que no se desmorone, la cambiamos al tazón.
Llenamos 400 ml de agua, nos preparamos en el modo de horneado 1 hora 15 minutos.
El plato terminado, levantando por los bordes de la manga, retirar de la olla de cocción lenta, enfriar.
Retire la manga, enrolle en pedazos.
Rollo "Auge de Año Nuevo"
Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo;
400 gramos de hígado de pollo;
Una naranja;
4 dientes de ajo;
Cebolla grande;
4-5 pizcas de condimento de curry.
Método de preparación
Corte y pegue la pechuga para que el grosor de la carne sea de un centímetro.
Coloque el seno roto en la superposición de la película, para obtener una gran capa. Pimienta uniforme.
Fríe las cebollas finamente picadas a un color ámbar. Agregue el hígado de pollo y continúe cocinando a fuego lento con la tapa puesta durante un cuarto de hora.
Aplastar el hígado y la cebolla a la consistencia del paté.
Pela la naranja, quita la película de cada rodaja.
Extienda "paté de hígado" de manera uniforme sobre la carne, coloque rodajas de naranja en un borde.
Pieza de trabajo rollo rollo. Espolvorea ligeramente con condimento y ralladura de naranja finamente rallada.
Envuelva bien con papel de aluminio untado con aceite vegetal o de oliva. Poner en el recipiente multicocina, vierta 200 mililitros de agua.
Cocine en "Hornear" durante cuarenta minutos.
Al servir, picar en diagonal, decorar con rodajas de naranja, verduras.
Rollo de pechuga - consejos y trucos
- El rollo de pechuga extendido será mucho más suave si los trozos de carne están bien batidos con un martillo en ambos lados.
- Se recomienda doblar la pieza de trabajo lo suficientemente apretada para que no haya espacio de aire entre las capas de carne y el relleno. Esto evitará que el rollo se desintegre y que su contenido se caiga durante la cocción.
- No sirva platos empanados en pan rallado, vertiendo sobre la salsa, de lo contrario la corteza se volverá suave, perderá el crujido. La salsa en tales casos se sirve por separado en salseras.
- No tengas miedo de experimentar con especias, solo enfatizan el sabor de la carne y llenan el plato con un ramo único. Ideal para carne de pollo: estragón, cardamomo, azafrán, ajedrea, salvia, mejorana.
- Antes de cocinar platos picados en trozos, así como pechuga entera, la carne se puede espolvorear ligeramente con limón o marinar en la marinada durante un par de horas. La carne estará mucho más tierna y el plato estará más jugoso.
