El hígado es un hígado y, probablemente, el más delicioso de los despojos. Sin embargo, como cualquier otro hígado, no debería ser la base de la dieta, ya que, como en otros despojos, tiene sustancias útiles y nocivas. Entonces, al pensar en cómo cocinar un hígado suave y jugoso, debemos recordar que traerá beneficios si se ofrece un par de veces a la semana.
Hígado jugoso: principios generales
En la cocina, generalmente usan pollo, cerdo, ternera, hígado de ganso, hígado de pavo, etc. Por supuesto, cada amante tendrá sus propios secretos sobre cómo cocinar un hígado suave y jugoso, pero hay principios generales que no deben descuidarse.
Antes de cocinar, el hígado debe lavarse con agua fría e inspeccionarse cuidadosamente para no perder los conductos biliares o las manchas de la bilis derramada. Deben eliminarse por completo, de lo contrario, un fuerte amargor estropeará irremediablemente el sabor del plato terminado.
Si estamos interesados en cómo cocinar un hígado suave y jugoso, entonces debemos recordar que este producto se cocina muy rápido, unos 10 minutos más o menos. Es extremadamente indeseable sobreexponer el plato al fuego, de lo contrario el hígado se volverá seco y áspero, incluso si se cocina en salsa.
Y, por supuesto, la respuesta más simple a la pregunta de cómo cocinar un hígado suave y jugoso está hecho de hígado picado: todo tipo de panqueques, panqueques, pasteles, pasteles, etc. Para que el producto sea exuberante y jugoso, debe agregarle leche y un huevo.
Receta 1. Hígado suave y jugoso en crema agria
Es poco probable que, después de haberse preguntado cómo cocinar un hígado jugoso y blando, sea posible encontrar una receta más simple que satisfaga nuestros deseos.
Los ingredientes
Cualquier hígado - con una libra
Leche - para remojar
Crema agria - 250 g
Cebolla - 1 cabeza
Ajo - opcional, 2-3 dientes
Harina - un par de cucharadas
Sal, pimienta, verduras picantes - al gusto y opcional
Método de cocción
Enjuague bien el hígado e inspeccione cuidadosamente para que no haya rastros de bilis. Cortar en trozos pequeños. Poner en la leche durante media hora.
Pase el ajo picado y las cebollas picadas en una sartén ligeramente. En una sartén separada sin aceite, caliente ligeramente la harina, luego viértala en la cebolla con ajo y agregue 2-3 cucharadas de crema agria. Mezcla todo rápidamente.
Diluir el resto de la crema agria con agua y poner en una cacerola con el hígado. Cocinar durante unos 8 minutos y poner en una cacerola salsa de crema agria con cebolla. Sal, pimienta, agregue, si es necesario, hierbas y cocine, revolviendo todo el tiempo, dos minutos más.
Sirva tal hígado con papas o pasta. Sin embargo, también estará delicioso con vegetales guisados.
Receta 2. Hígado suave y jugoso al estilo francés.
¿Cómo cocinar un hígado suave y jugoso para que el plato pueda atraer a los amantes de lo picante? Por supuesto, agrégale queso y champiñones. Aquí hay un ejemplo de tal plato.
Los ingredientes
Hígado de cerdo o pavo: aproximadamente 600 g
Mayonesa, mejor hecha en casa, - 5-6 cucharadas
Tomate carnoso - 1 grande
Queso mozzarella - 100-200 g
Champiñones - 7-9 piezas
Cebolla - 1 cebolla
Método de cocción
Enjuague el hígado y recorte si es necesario. Corta el hígado en pedazos y golpea ligeramente el mango del cuchillo.
Cortar la cebolla en tiras y freírla un poco en una sartén.
Ponga el hígado en una forma un poco aceitada, sazone generosamente con mayonesa. Poner cebolla y champiñones picados encima de la mayonesa, nuevamente un poco de mayonesa y un tomate cortado en semicírculos.
Engrase nuevamente la parte superior con mayonesa y cubra con queso, rallado o, si tomó mozzarella para ensalada, puede cortarla en círculos. No es necesario salar el plato: la mayonesa ya es salada.
Pon el molde en el horno durante 10-15 minutos.
Receta 3. Hígado jugoso en una corteza picante
Otra respuesta a la pregunta: "¿Cómo cocinar un hígado jugoso y blando?" - Esto, por supuesto, cocinarlo en masa o empanizado. Aquí, por ejemplo, es una de estas opciones.
Los ingredientes
Hígado de pollo (o cerdo, pavo ...) - aproximadamente 500 g
Zanahorias - 1 tubérculo
Ajo - 3-4 dientes
Especias (orégano, cúrcuma, curry): al gusto, pero no exagere
Huevo - 3 piezas
Migas de pan
Método de cocción
Prepare el hígado como de costumbre (enjuague, corte si es necesario, sal, etc.). Cortar en trozos aproximadamente iguales de tamaño mediano.
Rallar las zanahorias lo más finamente posible y mezclar con el ajo que pasa por la prensa.
Batir los huevos
Mezcle las migas de pan con especias seleccionadas.
Sumerja cada trozo de hígado en un huevo, luego en una zanahoria, nuevamente en un huevo y en pan rallado. Freír en una sartén con suficiente aceite durante unos 10 minutos.
Receta 4. Hígado suave y sabroso para niños: panqueques.
Por supuesto, hacer hígado suave y jugoso a partir de hígado picado es más fácil que no molerlo. Y si agrega un huevo batido, puede lograr un esplendor aún mayor.
Los ingredientes
Hígado de aves de corral - con una libra
Huevos - 2 piezas
Harina (o almidón de papa): aproximadamente medio vaso
Verdes al gusto
Sal, un poco de pimienta negra o ajo
Método de cocción
Prepare el hígado, séquelo ligeramente y luego pase por la picadora de carne. Si a su hijo no le gustan las verduras, póngalo en una picadora de carne, y si come, entonces es mejor simplemente picarlo y mezclarlo con carne picada.
Agregue harina, sal, pimienta o ajo (o ambos) y los huevos previamente batidos en el hígado. Mezclar y freír suavemente en una sartén con aceite vegetal.
Receta 5. Hígado jugoso con verduras
¿Cómo cocinar un hígado jugoso y suave para la cena? La mejor opción es cocinarlo con verduras.
Los ingredientes
Hígado de res (u otro)
Berenjena - 1 pieza
Pimiento dulce - 1 pieza
Tomates - 2-3 piezas
Judías verdes - 200 g
Cebolla
Aceite vegetal
Verdes, sal, pimienta
Método de cocción
Preparar el hígado, cortar y freír ligeramente (2-3 minutos) en una sartén con mantequilla. Pon el hígado en una cacerola o cacerola y fríe las cebollas picadas en una sartén. Poner en el hígado.
Si no le gusta el sabor amargo de la berenjena, córtela, espolvoree con sal y deje reposar, y luego enjuague con agua fría. Pero no puede hacer esto, solo corte la verdura en semicírculos o durmientes y agréguelos al hígado y a las cebollas. Agregue la pimienta picada, los tomates y los frijoles allí. Agregue aceite vegetal, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Rocíe el guiso preparado con hierbas.
Receta 6. Hígado blando para empanadas
Por supuesto, una de las respuestas más exquisitas a la pregunta de cómo cocinar un hígado jugoso y blando es hacer pasteles con él. Tal plato seguramente atraerá a toda la familia.
Los ingredientes
Hojaldre listo - 500 g
Hígado - 600 - 700 g
Huevos - 3-4 piezas
Cebolla - opcional
Caldo - unas cucharas, si es necesario
Aceite vegetal
Método de cocción
Enjuague y recorte el hígado, si es necesario. Fría con aceite vegetal y (si lo desea) con cebolla. Picar el hígado con un cuchillo. En general, puede moler con una licuadora, pero luego será algo demasiado fino.
Dos o tres huevos duros y picar también. Añadir al relleno. Si resulta un poco seco, debe agregar algunas cucharadas de caldo, en casos extremos: leche o agua, pero no mantequilla.
Extienda el hojaldre y corte círculos de él. Batir el huevo restante. Extienda el relleno en los círculos de la masa y acaricie las empanadas, engrasando los bordes con el huevo. La parte superior de los pasteles también se puede engrasar.
Hornee los pasteles de acuerdo con las recomendaciones del envase de la masa, generalmente unos 10 minutos a una temperatura de 180 grados.
Receta 7. Hígado jugoso - pasta
Es difícil imaginar un desayuno más delicioso, y la merienda festiva es excelente.
Los ingredientes
Hígado de pavo, pollo o carne de res (generalmente no se recomienda carne de cerdo, pero servirá) - 1 kg
Mantequilla - 200 g
Zanahorias - 300 g
Cebolla - opcional, una cebolla
Ajo - 2-3 dientes
Tocino - 200 g
Nueces - Medio vaso de pelado
Especias (canela, nuez moscada, pimienta negra) y sal - al gusto
Método de cocción
Enjuague y pique el hígado muy finamente.
Frota las zanahorias, pica la cebolla y sazona las verduras hasta que estén suaves.
Sácalos de la sartén y coloca el tocino cortado. En un fuego pequeño, sosténgalo hasta que esté transparente, retírelo con una cuchara ranurada. Ponga el hígado en una sartén con grasa y fríalo hasta que esté tierno, revolviendo constantemente.
Pelar las nueces. Omita las nueces, las zanahorias y las cebollas, el tocino, el ajo y el hígado enfriado dos veces a través de una picadora de carne.
Mezcle el aceite que queda en un lugar cálido con una licuadora con hígado y otros ingredientes. Agrega especias. Poner en un florero y refrigerar. Puedes decorar con mitades de nuez.
Receta 8. Hígado suave y jugoso para las vacaciones: pastel de bocadillos "Champiñones"
Los ingredientes
Hígado - una libra
Huevos de gallina - 4 piezas.
Huevos de codorniz - 3-5 piezas
Zanahoria - 1 grande
Bombilla - 1 grande
Leche - un vaso facetado completo
Harina - 0.5 - 1 taza
Champiñones - 300 g
Mayonesa
Eneldo - un pequeño grupo
Sal, pimienta negra, especias al gusto.
Método de cocción
Pase el hígado preparado a través de una picadora de carne o muela con una licuadora. Sal, pimienta. En un recipiente aparte, bata 2 huevos de gallina, leche y harina. Combina la mezcla con el hígado. La masa debe quedar un poco más gruesa que en los panqueques. Fríe los pasteles por ambos lados en una sartén debajo de la tapa, tratando de no romper el proceso de volteo. Pero incluso si un pastel está roto, no tiene miedo: se puede poner en el medio, y nada se notará.
Frote las zanahorias y corte las cebollas en medio aros y saltee pasivamente hasta que estén tiernas. Hervir los huevos (pollo y codorniz). Rejilla de pollo más grande. Lavar y limpiar los champiñones. Deje 3-5 sombreros pequeños, corte el resto y guise debajo de la tapa durante unos 10 minutos.
Haz un pastel Unte un poco de mayonesa en el pastel y ponga las cebollas con zanahorias, cubra con un segundo pastel, engrase con mayonesa y ponga champiñones, ponga un huevo rallado encima de la mayonesa. Continúa de esta manera hasta que terminen los pasteles. Engrase la parte superior con mayonesa y espolvoree con verduras finamente picadas. Por cada huevo de codorniz pelado, póngase un sombrero de champiñón y péguelo con mayonesa. Los sombreros se pueden usar crudos o precocidos en el horno durante unos 10 minutos. Decora el pastel con estos champiñones.
Hígado jugoso: consejos y trucos
- Para deshacerse del amargor característico y darle al hígado un regusto agradable, vale la pena ponerlo en la leche durante media hora. Sin embargo, muchas personas aman esta amargura particular en el hígado. Pero aún así, si estamos interesados en cómo cocinar un hígado suave y jugoso, entonces es mejor remojarlo: probablemente se volverá más suave a partir de esto.
- Cuanta más leche y huevos se agreguen a la masa para panqueques de hígado o pasteles, más jugosos serán. Pero será más frágil. Puedes agregar crema.
- De especias, el hígado combina pimienta negra, nuez moscada, canela, orégano, curry y más, al gusto. Las verduras son buenas para decorar, especialmente berenjenas, calabacines, frijoles. También puede decorar con manzanas horneadas con arándanos (sin azúcar) o fritos en una sartén.
- Como salsa, el yogur natural será bueno (también puede tomar crema agria sin grasa), en el que se mezclan rábano rallado, cebollas verdes, verduras o pepino en vinagre.
