Rollo de pollo: principios generales y métodos de preparación
La carne de pollo tierna, dietética y asequible en nuestras mesas aparece con bastante frecuencia. Sabe bien y es del agrado de casi todos. Pero hay una advertencia. Si uno y el mismo plato, no importa cuán sabroso sea, comer con frecuencia, se vuelve aburrido. Si la sopa, la juliana o las piernas fritas ya no le despiertan el apetito, entonces es hora de diversificar el menú y cocinar el rollo de pollo. ¡Este es un asunto completamente diferente! Parece que la carne es la misma, pero la forma y la presentación del plato son completamente diferentes, y al rellenarlo con diferentes rellenos, puede introducir constantemente un elemento de novedad. Los rollos están hechos de pollo picado o un trozo entero de carne de pollo o canal, liberados de los huesos. Comienzan con champiñones, queso, tocino, huevos revueltos, pimientos, hierbas o simplemente enrollan carne sazonada con especias en un rollo. Por lo general, se prepara de dos maneras: horneado en un horno o hervido en agua con especias y especias.
Rollo de pollo - preparación de alimentos
Para el rollo de carne picada, la carne picada se coloca en una película o servilleta, el relleno se coloca en la parte superior y se enrolla en un rollo, elevando el borde de la película y ayudando a formar un hermoso pan con las manos. Si el rollo se prepara a partir de pechuga o filete, la carne simplemente se bate al mismo grosor, se sala, se espolvorea con condimentos y se envuelve en una "salchicha". Para que no se desmorone, se envuelve con hilos o los bordes se fijan con palillos de dientes.
Si se usa una carcasa de ave completa para rodar, primero se libera de los huesos. Para esto, por medios improvisados, debe haber un cuchillo afilado, porque Tengo que cortar muchos tendones, especialmente en las extremidades. Luego se pone la capa de pollo sobre la mesa con la piel hacia abajo y se golpea la carne con un martillo. Luego, como de costumbre, la carne se sala, se frota con condimentos, el relleno se coloca, si se proporciona, y se enrolla. El rollo se ata con hilo, se envuelve en una película o papel de aluminio y se hierve u hornea.
Rollito de pollo - las mejores recetas
Receta 1: rollo de pollo
Este rollo de pollo está hecho de carne pura, es decir absolutamente sin relleno, aromatizado solo con especias y condimentos. El principio de su fabricación es bastante simple: la carcasa de pollo se libera de los huesos, se enrolla y se cocina al horno.
Ingredientes 1 carcasa de pollo - 2 kg, 4 dientes de ajo, al gusto: pimienta negra, sal, laurel.
Método de cocción
Libera la carcasa de los huesos. Este procedimiento no es complicado, pero requiere un poco de habilidad, por lo que por primera vez tomará algún tiempo. En el futuro, esto sucederá mucho más rápido, en solo unos minutos.
Primero, debes cortar el exceso de grasa de las piernas en el área de la cola. Si el pollo está bien alimentado, hay bastantes.
Luego es necesario hacer una incisión en la piel con carne del abdomen a lo largo de la pierna (pierna) y retirar la carne del hueso, cortando todos los cartílagos y tendones. También suelte el segundo tramo.
Luego, coloque la carcasa en la parte posterior, haga un corte a lo largo del pecho y desde este lugar comience a liberar la carne de los huesos costales, la quilla, cortándola con un cuchillo. Se cortan dos falanges del ala, luego el hueso del ala se libera fácilmente. A continuación, debe separar la cresta. Levantando el cuello, pela suavemente la piel de la espalda con un cuchillo.
El resultado debería ser una capa de pollo casi cuadrada sin huesos. Amasar el filete y la carne o batir hasta que tenga aproximadamente el mismo grosor. Espolvorea con sal y especias: pimienta, laurel. Opcionalmente, agregue una pizca de ajo seco, nuez moscada. Frota los condimentos con las manos sobre la piel, la carne y deja que la carcasa se acueste durante varios minutos.
Luego, enrolle el pollo a lo largo del rollo, envuélvalo varias veces con papel de aluminio y tuerza los bordes como un envoltorio de caramelo. Ponga el "caramelo" en el formulario. Un molde para pastel oblongo es lo mejor. Llénelo con agua para que cubra la carcasa en aproximadamente dos tercios.
Desmenuce las rodajas de ajo en agua, agregue la hoja de laurel y la sal. Cocine por 60-80 minutos a 200C. Enfriar y transferir directamente al molde durante la noche (o varias horas) en el refrigerador. Retire la lámina del rollo refrigerado y córtela en rodajas finas.
Receta 2: Rollito de pollo con tocino
Para este rollo, es mejor tomar un pequeño filete interno (medallones), luego obtendrá pequeños rollos limpios. Se pueden poner en un plato común como refrigerio, o servirse en porciones con un plato de acompañamiento tan caliente.
Ingredientes 400 g de filete (medallones), tocino (según el número de rodajas de filete), sal, pimienta, 200 ml de queso crema suave, aceite vegetal.
Método de cocción
Rellene el filete, espolvoree con sal, pimienta. Coloque una rebanada delgada de tocino en cada trozo de filete, engrase con queso, envuélvala en un rollo y córtela con un palillo de dientes. Engrase ligeramente el molde y hornee durante veinticinco minutos (200C).
Receta 3: rollito de pollo con albaricoques secos y champiñones
Un plato digno de una mesa festiva. Se ve muy elegante y tiene un sabor exquisito. Se prepara a partir de filete o carne de pechuga, que se muele en carne picada. No necesita agregarle nada, excepto sal y pimienta, ni pan ni huevos. Si es posible encontrar pollo picado de alta calidad, puede usarlo.
Ingredientes filete o pechuga - 800 g, 2 huevos, 2 cebollas, 200 g de champiñones, 100 g de albaricoques secos, vino blanco seco (cualquiera) - 100 ml, 1-2 cucharadas. mayonesa, sal, aceite vegetal, verduras.
Método de cocción
Remoja los albaricoques secos: vierte el vino y déjalo por dos horas.
Prepara la masa para un panqueque de tortilla. Mezcle la mayonesa, los huevos, la sal, la pimienta y bata con un batidor. Hornee la tortilla friéndola por ambos lados. Cuando se enfríe, córtelo en cubos pequeños.
Cortar los champiñones en rodajas medianas y freír con cebolla picada. Genial
Escurra el vino de los albaricoques secos (no vierta). Frutos secos finamente picados.
Muela la carne con una licuadora o desplácese en una picadora de carne. Espolvorea con sal y pimienta y mezcla bien.
Humedezca la gasa con agua, exprima y doble por la mitad (puede tomar una servilleta o una toalla). Pon la carne picada sobre ella, formando un rectángulo de un centímetro de grosor.
Espolvorea albaricoques secos en la superficie con la primera capa. Las mejores verduras desmenuzadas. Pon los champiñones fritos con cebolla en una tercera capa. Lo siguiente son las rodajas de tortilla. Todos los ingredientes deben distribuirse uniformemente sobre la superficie.
Usando una gasa (o toallas), levantando suavemente el borde, enrolla el rollo. Si es necesario, alise con las manos para que quede suave y hermoso. Para que el relleno no sea pegajoso, sus manos deben humedecerse.
Transfiera el rollo a una bandeja para hornear directamente en la gasa y muévalo con cuidado (puede enrollarlo). Viértalo con el vino restante, agregue agua de medio vaso y hornee durante cuarenta minutos a 200 ° C. Cortar el rollo enfriado en rodajas, que se encuentran en las hojas de lechuga.
Receta 4: Queso Queso Roll
Muy inusual aperitivo. No es necesario guisar, cocinar y hornear panecillos. Se recoge de carne ya hervida. Los ingredientes se muelen y se forma una "salchicha" a partir de ellos, que se enrolla en queso rallado. Puedes comer salchichas reales, como un sándwich, poniendo una rebanada en el pan.
Ingredientes 2 patas grandes, nueces peladas - ½ taza, 150 g de queso, 3 dientes de ajo, pimienta negra, sal.
Método de cocción
Hervir las piernas, bien. Retire la carne y gírela en una picadora de carne con nueces. Rallar finamente el ajo y mezclar con carne y nueces. Sal, pimienta.
Finamente rallar el queso. Para formar una "salchicha" de la carne picada, apisonándola con las manos y espolvorear con queso. Puedes humedecerlo con agua o engrasarlo con mayonesa y enrollarlo en queso para que se pegue una capa grande. Envuelva el rollo en papel de aluminio y retírelo durante dos horas en frío.
Receta 5: rollito de pollo con tortilla y jamón
El rollo de pollo con tortilla se llama trino. Se hierve en caldo de pollo. Esta receta es una de las variaciones de su preparación. Resulta sabroso, jugoso y aromático. En lugar de pollo, se usa pollo en esta receta.
Ingredientes 1 jamón grande, 2 huevos, 100 g de jamón, un montón de cebollas verdes, 2 mesas. mentiras mayonesa, sal, pimienta negra, aceite vegetal. Se requerirá una película adhesiva o una manga para hornear e hilo.
Método de cocción
Mezclar mayonesa, huevos y sal. Fríe la tortilla. Los alevines deben estar a un lado debajo de una tapa cerrada.
Corte la pierna hasta el hueso y retire la carne con la piel. Esto se hace convenientemente con un cuchillo afilado para cortar los tendones. Coloque la capa sobre la piel y golpee ligeramente la carne con un martillo. Sal y pimienta. Espolvorea con cebollino picado. Coloca la tortilla encima y desmenuza el jamón sobre ella.
Levantando el borde, rueda el rollo. Envuelva con hilo y empaquete en una manga o envoltura de plástico para que no entre agua al cocinar.
Vierte agua en la sartén, agrega sal (también puedes lavrushka con pimienta de Jamaica si lo deseas) y prende fuego. Mientras hierve, ponga el rollo y cocine por cuarenta minutos. A medida que se enfría, córtalo en rodajas.
Rollo de pollo: consejos útiles de chefs experimentados
- Del caldo que queda después de cocinar el rollo, puede cocinar la sopa.
- Para evitar que la carne se esparza hacia los lados, debe golpearse con una envoltura de plástico o una bolsa de plástico.
- Para evitar que el rollo se abra durante la cocción, debe envolverse con una gasa y atarse con hilo.
-Los huesos de pollo de la carcasa no se deben tirar, es mejor ponerlos en el congelador. Más tarde, puedes cocinar el caldo de ellos.
