Pato con naranjas: principios generales y métodos de cocción
El pato con naranjas nos llegó de la cocina francesa. Por supuesto, este definitivamente no es un plato para todos los días, sino festivo, ya que no se puede cocinar sobre la marcha. La carne de pato bien cocida es muy sabrosa y nutritiva. Tiene muchas proteínas, fósforo, vitaminas B1, B2, A. Por cierto, hay dos veces más carne de pato que de pollo, y también hay varias veces más grasa en el pato en comparación con el pollo o el pavo. Algunas amas de casa, especialmente las principiantes, temen no hacer frente a este plato. Pero, si tiene la experiencia de asar o asar un pollo, entonces el pato ciertamente funcionará, especialmente si usa nuestras recetas.
Pato con naranjas - preparación de alimentos
Por supuesto, cuando se prepara para cocinar un pato con naranjas, es extremadamente importante elegir un buen pájaro. Aquí debes recordar lo siguiente. La calidad de un pato se juzga principalmente por su gordura. Un pájaro mal alimentado (por ejemplo, un pato salvaje) producirá un plato seco y grueso; el pato excesivamente graso tendrá un sabor azucarado desagradable, además, pueden surgir problemas con su asimilación. Por lo tanto, para cocinar pato con naranjas, es mejor tomar un ave promedio, aproximadamente 1.5-2 kg.
El pato adquirido debe limpiarse, espolvorearse, lavarse y secarse completamente. También es mejor cortar la cola, ya que el hierro se concentra en él con un secreto para lubricar las plumas de las aves, por lo que la grasa allí tiene un olor particularmente específico.
Pato con naranjas: las mejores recetas
Receta 1: pato con naranjas
La receta más fácil para pato con naranjas. Al mismo tiempo, el plato resulta muy sabroso y elegante, porque debajo de la corteza rojiza que cubre el pato, hay una carne tierna que está saturada de sabor a naranja.
Ingredientes:
canal de pato;
3 naranjas;
50 gr. mayonesa
al gusto la sal con pimienta negra.
Método de preparación
1. Mezcle la mayonesa con sal y pimienta negra, frote la canal de pato preparada con la mezcla.
2. Después de lavar y pelar las naranjas, dividirlas en rodajas y rellenarlas con un pato a través de una incisión en el abdomen. Cosimos la incisión con un hilo culinario grueso, o simplemente la cortamos con palillos de madera.
3. Caliente bien el horno. Extendemos el pato, relleno de naranjas, en una bandeja para hornear. Después de colocar la bandeja para hornear en el horno precalentado, hornee el pato durante aproximadamente una hora, sin olvidar verterlo periódicamente con el jugo que se forma durante la preparación.
Receta 2: pato con naranjas y manzanas
Este pato es una verdadera fiesta gourmet. La combinación del sabor del pájaro con el sabor agridulce de manzana y naranja es casi clásica, y el aroma de las especias hace que este plato sea simplemente delicioso.
Ingredientes:
canal de pato;
2 manzanas;
2 naranjas;
1 cabeza de ajo;
2 cucharaditas jugo de limon
50 gr. aceite de oliva
al gusto:
albahaca
mejorana
pimiento rojo
pimentón molido;
pimienta negra molida;
sal
Método de preparación
1. Vierte el aceite de oliva en un tazón, mézclalo con especias y sal. Limpiamos la cabeza de ajo y, después de haber molido la mitad en la caja de ajo, lo enviamos a la marinada, mezclamos todo bien. Exprimiendo el jugo de una naranja, también agréguelo a la marinada. Mezcle bien la masa resultante nuevamente, déjela reposar durante unos 10 minutos.
2. Frote la carcasa del pato preparada por dentro y por fuera con la marinada resultante. Luego, envolviéndolo en una bolsa, déjalo marinar.
3. Cortar en pequeños trozos de despojos. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños. Corta el ajo restante en rodajas finas. Luego, mezclando los menudillos con manzanas, ajo y menudillos, espolvorea con jugo de limón y especias. Use el relleno para llenar bien el pato y coser la incisión en el abdomen con hilos o sujetar con palillos de dientes. Envolviendo el pato en la envoltura de plástico, déjelo marinar durante unas horas.
4. Caliente bien el horno. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Cortando la segunda naranja en círculos de aproximadamente medio centímetro de grosor, coloque varios círculos en el centro de la sartén. Sobre ellos boca arriba ponemos el pájaro, extraído de la película. Pelando los círculos naranjas restantes, colóquelos en la superficie del pato.
5. Después de envolver la bandeja para hornear en papel de aluminio, colóquela en un horno muy bien calentado durante aproximadamente media hora. Luego, reduciendo la temperatura, hornee por aproximadamente 2 horas. Luego desplegamos el papel de aluminio y preparamos el pato en el horno durante aproximadamente media hora, vertiéndolo cada 10 minutos con la grasa que se libera durante la fritura.
Receta 3: pato francés con naranjas
Esta receta nos llegó de la tierra natal de este maravilloso plato. Entonces, ¡nuestro pato con naranjas resultará especialmente sabroso!
Ingredientes:
canal de pato;
zanahorias
cebolla
raíz de perejil
limón
3 naranjas;
50 gr. var. aceites
2 tazas de caldo de pollo;
70 gr. azucar
100 gr. vino blanco
80 gr. licor de naranja
50 gr. almidón
cucharada de mermelada vaso de naranjas;
al gusto pimienta blanca en polvo y sal.
Método de preparación
1. Frote el pato preparado con pimienta y sal. Lave y limpie las zanahorias con raíz de perejil, luego séquelas y córtelas en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla. Pelar una naranja y cortarla en rodajas con un cuchillo afilado. Cortar la ralladura de la segunda naranja y limón en rodajas finas.
2. Exprimido de dos naranjas y jugo de limón, mezcle bien. Calentando la mantequilla en una sartén profunda, ponga el pato allí y fríalo durante unos 15 minutos. Luego coloque las mismas zanahorias preparadas con cebolla y perejil. Fríe todo durante unos 15 minutos, girando el pato y revolviendo las verduras. Luego vierta el caldo caliente en la sartén y colóquela en un horno bien caliente, donde cocinaremos el pato durante aproximadamente media hora.
3. En este momento, derrita el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que se vuelva amarillo dorado. Luego, agregando la cáscara de naranja con pulpa de naranja y jugo de limón y naranja, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora con agitación constante.
4. Saque el pato preparado de la sartén sobre el plato y póngalo en el horno apagado durante 10 minutos. En este momento, filtramos el jugo de la sartén, que permaneció allí después de guisar el pollo, lo mezclamos con vino y una mezcla de azúcar y jugo. Cocine esta salsa a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego mézclela con licor. Diluya el almidón en agua fría, viértalo en la salsa, hierva, luego agregue la mermelada, revuelva, sal y pimienta.
5. Corta el pato en porciones, coloca las naranjas encima de ellas. Sirve la salsa por separado.
Pato con naranjas: consejos útiles de chefs experimentados
Durante la fritura, el pato debe perforarse debajo de las alas y las piernas, es necesario para un drenaje más rápido de la grasa.
El tiempo de fritura de un pato está determinado por su tamaño y generalmente es de una hora y media a dos horas. También se determina de la siguiente manera: 30 minutos por cada kilogramo y 30 minutos adicionales.
Para hacer que el pato sea más fácil de cortar al servir, después de estar listo, debe envolverse en papel de aluminio y, cubierto con una toalla, dejar que alcance unos 15 minutos.
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