El repollo joven es una de las primeras verduras "molidas" que aparece en nuestros estantes en la primavera.
Este producto no es barato, pero sus propiedades no tienen precio.
Las sopas de repollo frescas son fáciles de preparar y asimilar, la buena compatibilidad de la verdura con diversos productos le permite crear docenas de recetas diferentes para los gustos más exigentes.
Sopa de col fresca: principios generales de preparación
• Las sopas de repollo fresco se pueden preparar en caldos, caldos de pescado y carne. Se agrega a casi todos los tipos de sopas de aderezo: sopa de repollo, borscht, sopas de vegetales lácteos, champiñones, etc.
• El repollo fresco para sopas es adecuado para jóvenes y tardíos. Las sopas de col también se pueden hervir de sus hojas, que están disponibles comercialmente a principios de la primavera.
• Las primeras hojas deben retirarse de las cabezas de repollo antes de la trituradora, se lavan bien y solo después de eso se trituran. En las variedades de finales de otoño, se corta un tallo y se corta el repollo fresco temprano junto con él.
• El repollo blanco se sumerge en sopa con papas y se cría ocho minutos después.
• Al final de la cocción, se agregan especias y especias a las sopas. Agregue kvas a la sopa moldava.
• Sirva este primer plato no solo con helado y crema agria, sino también con otros aderezos, teniendo en cuenta el tipo de sopa que se prepara y su gusto.
• Después de cocinar, el primer plato sería muy bueno para insistir durante un cuarto de hora, para que todas las especias y especias se dispersen uniformemente en la sopa.
Sopa de col fresca - Sopa de col con leche
Ingredientes
• 400 gramos de pollo;
• cebolla;
• una zanahoria;
• tallo de apio - 1 pc .;
• tres tubérculos de papa;
• 1 pimiento morrón;
• perejil seco - 1 hoja;
• 200 gramos de repollo fresco;
• 200 ml de leche;
• dos dientes de ajo;
• una pequeña pizca de azúcar;
• verdes.
Método de cocción:
1. Fríe ligeramente los trozos pequeños de pollo en mantequilla derretida en una sartén.
2. Agregue a la carne zanahorias ralladas gruesas, apio cortado en cubitos con cebolla y freír verduras durante al menos diez minutos.
3. Ponga cubitos de papas de centímetro a las verduras fritas y vierta los 300 ml de agua. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
4. Pique el repollo joven, la pulpa de pimiento dulce y agréguelos a la sartén. Cocine durante un cuarto de hora, vertiendo la misma cantidad de agua.
5. Vierta la leche en la sopa de repollo, agregue azúcar, agregue un poco de sal y hierva la sopa.
6. Retire del fuego, agregue la hoja de laurel, los dientes de ajo machacados, las verduras. Cierra la tapa y deja que se preparen las albóndigas de leche.
Sopa de col fresca con champiñones
Ingredientes
• 400 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• 600 gramos de col;
• cebolla grande;
• una libra de papas;
• 50 gramos de margarina "cremosa".
Método de cocción:
1. Freír los champiñones hervidos, cortados en láminas longitudinales finas, freír hasta que estén ligeramente dorados en una sartén con aceite, extender sobre un fuego pequeño.
2. Transfiera los champiñones a la sartén y vierta un litro y medio de caldo de champiñones en el que se cocinaron.
3. Sumerja los champiñones cortados en rodajas medianas de papas, hierva rápidamente y cocine por siete minutos.
4. Agregue la col fresca finamente picada, cubra después de hervir y continúe cocinando.
5. Después de cinco minutos, sumerja la cebolla, cortada por la mitad en aros, en la sopa y póngala a punto.
6. Al final de la cocción, sazone con pimienta a su gusto, sal y espolvoree con hierbas.
Sopa de salmón y col fresca
Ingredientes
• ardilla fresca - 300 gramos;
• 600 gramos de salmón fresco;
• tomate promedio;
• cebolla amarga;
• mantequilla - 30 gramos;
• vino seco (blanco) - 150 ml;
• papas jóvenes - 3 piezas;
• jengibre molido - hasta media cucharadita;
• ajo joven - 2 dientes;
• guisantes de pimienta;
• tomate - 2 cucharadas. l.
• perejil de hoja;
• sal.
Método de cocción:
1. Llene el pescado limpio de escamas y branquias con agua para que lo cubra solo dos centímetros. Agregue 3 granos de pimienta y hierva rápidamente.
2. Salar ligeramente el caldo, verter el vino y continuar cocinando durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. Saque el pescado, desmóntelo en trozos pequeños. Retire los huesos y la cresta.
4. Vuelva a hervir el caldo de pescado, sumerja las rodajas de papa, las pajillas de las hojas de repollo y agregue sal si es necesario. Puede agregar especias, si lo desea.
5. En mantequilla, freír pequeños trozos de cebolla con tomate picado. Agregue el jengibre, el ajo rallado, la pasta de tomate y, después de mezclar bien, cocine un poco, tres minutos.
6. Transfiera el tomate frito a la sopa para verduras a medio cocer, remoje durante cinco minutos.
7. Sumerja los trozos de pescado en la sopa, una hoja de lavrushka, pimienta con pimiento rojo y, apagando el fuego, déjelo insistir. Servir después de un cuarto de hora.
Sopa de col fresca - Sopa de col casera
Ingredientes para 6 porciones (sartén de 2 litros):
• media cabeza de repollo (500 gramos) de repollo fresco;
• 350 gramos de costillas de cerdo, frescas;
• 120 gramos de cebolla, una cabeza pequeña;
• 200 gramos de tomates en su propio jugo;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• 600 gramos de papas;
• ajo - 3 dientes;
• cilantro - 1/3 cucharadita;
• dos hojas de laurel seco.
Método de cocción:
1. Escalde e inmediatamente lave las costillas de cerdo debajo del grifo, pique finamente, llene con agua fría y deje hervir. Después de una hora y media, agregue las papas finamente picadas y deje cocinar hasta que estén tiernas.
2. Fríe la cebolla finamente picada con ajo picado hasta que esté dorada en mantequilla. Agregue pequeños trozos de pimientos y tomates pelados y cocine a fuego lento las verduras a fuego lento durante siete minutos.
3. En la papa a medio terminar, ponga la col joven picada, mezcle bien y cocine por 20 minutos.
4. Sazone con la fritura, agregue el cilantro, lavrushka, sal fina, hierva durante otros ocho minutos, hasta que el repollo y las papas estén completamente suaves, y retire la sopa de repollo del fuego.
Sopa de col fresca moldava
2 litros de ingredientes agua:
• 400 gramos de un pollo pequeño (la mitad del ave);
• 150 gramos de repollo, fresco;
• papa - 4 piezas;
• 1 cabeza de cebolla amarga;
• zanahoria pequeña;
• 0.5 cucharadas. l Aceite "Sandwich";
• 100 gramos de champiñones (champiñones frescos);
• 200 ml de pan kvas;
• limón medio;
• eneldo verde y perejil, sin tallos;
• Sal extra, al gusto.
Para leeson:
• un huevo de gallina;
• crema agria, 15% de grasa - 2 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Picar el pollo en aproximadamente siete pedazos y hervir hasta que esté cocido. Coloque la carne de pollo en un recipiente aparte, cuele el caldo y vuelva a colocarlo en la estufa incluida. Vierte la carne previamente removida en el caldo.
2. Coloque el repollo picado hervido en el caldo de pollo hirviendo, y después de esperar cinco minutos agregue pequeños cubos de papa (1 cm). Cocine las verduras hasta que estén completamente ablandadas, el repollo, al igual que las papas deben estar suaves, no crujientes al morderlas.
3. Aplasta los champiñones y fríelos un poco en una sartén con la adición de aceite, agrega la cebolla picada y las zanahorias finamente ralladas y cocina a fuego lento durante un cuarto de hora con agitación.
4. Sumerja la fritura de verduras en una sartén, agregue kvas y, si es necesario, agregue sal y, hasta que hierva, retire la sopa de la estufa.
5. Sazone la sopa de repollo preparada con una masa de huevo batida con crema agria. cuando sirva, ponga hierbas picadas en la sopa.
Sopa de col fresca - Poltava
Ingredientes para una olla de 2.5 L:
• 700 gramos de carne de ave (ganso);
• 450 gramos de col;
• una libra de papas;
• 50 gramos de tocino fresco;
• mantequilla baja en grasa - 30 gramos;
• 100 gramos de pasta de tomate;
• raíz de perejil;
• una zanahoria;
• una cebolla pequeña;
• eneldo, perejil.
Para tontos:
• harina de trigo sarraceno - 150 gramos;
• huevo.
Método de cocción:
1. Prepare el caldo de ganso hirviendo la carcasa batida en agua ligeramente salada.
2. Picar la cebolla, las zanahorias, la raíz de perejil y freír ligeramente con un poco de tomate.
3. En el caldo filtrado a través de un tamiz fino, baje la col rallada hervida junto con pequeños trozos de papas hirviendo. Hervir durante unos diez minutos, y luego introducir las raíces, fritas con cebolla, grasa machacada con eneldo y cocinar hasta que estén suaves.
4. En un recipiente aparte, hierva un cuarto de taza de agua purificada. Vierta la mitad de la harina de trigo sarraceno seca en una sartén seca en agua hirviendo, revuelva intensamente para que no queden grumos y retírela del fuego.
5. En la masa ligeramente enfriada, introduzca el resto de la harina, un huevo crudo y mezcle bien.
6. Con una cuchara humedecida con agua, recoja la masa en pequeñas porciones de aproximadamente media cucharada y sumérjala en agua hirviendo. Hervir las albóndigas durante un par de minutos, luego de lo cual, deséchelas en un colador.
7. Luego transfiera las albóndigas de trigo sarraceno a la sopa y muela, sin dejar que la sopa hierva intensamente, 5 minutos.
8. En un tazón con sopa, ponga la crema agria y las verduras picadas en trozos pequeños.
Sopa de col fresca - "Borsch de verano"
Ingredientes por 4 porciones (1.5-1.7 litros de agua):
• carne de res en el hueso - 400 gramos;
• 450 gramos de repollo fresco;
• dos cucharadas de frijoles;
• 4 tubérculos de papa;
• dos tomates frescos;
• una remolacha oscura;
• 2 manzanas moderadamente agrias;
• 20% de crema agria - 100 gramos;
• 20 gramos de grasa, sin sal;
• una zanahoria pequeña;
• raíz de perejil de jardín - 1 pc .;
• cabeza de una cebolla amarga;
• cebollas verdes - 4 plumas;
• perejil de hoja;
• perejil.
Método de cocción:
1. Enjuague un trozo de carne en agua corriente, corte la película, vierta agua hirviendo sobre ella. Después de media hora de hervir, ponga frijoles remojados en agua en la carne y cocine hasta que la carne esté lista. Retire la carne, córtela en rodajas y continúe cocinando el caldo con frijoles.
2. Cuele los pedazos pequeños de tomates en aceite y muela a través de un tamiz.
3. Rebane la grasa en trozos en una sartén, quite los chicharrones resultantes y ponga la cebolla picada con la raíz de perejil picada y las zanahorias finamente ralladas. Guiso guiado por la suavidad de las verduras. Agregue las remolachas picadas, informe el puré de tomates y continúe cocinando a fuego lento durante al menos un cuarto de hora hasta que las remolachas se ablanden.
4. En un caldo ligeramente hirviendo, hasta los frijoles a medio terminar, poner rodajas de papas, col, hervir durante unos diez minutos. Sumerja en la sopa guisada en raíces de tomate con cebolla. Agregue las manzanas peladas, la pimienta molida, la hoja de perejil, la sal fina, cortada en tiras o en pequeños palitos, y ponga todo listo.
5. Sazonar con crema agria y poner perejil (picado).
Sopa de col fresca - Consejos y trucos
• Cuando cocine sopa con repollo joven, tenga en cuenta que se cocina casi al instante y, por lo tanto, debe colocarla cuando todos los demás productos estén casi listos.
• Cuanto más fina sea la col picada, más rápido se cocinará.
• Todas las sopas de repollo fresco, y especialmente la sopa de repollo, tienen un sabor y aroma delicado, por lo que es mejor no agregarles tomate.
• Si cocina sopa de repollo con repollo fresco sin agregar papas, asegúrese de sazonarlas con harina tostada.
• Para evitar que los nutrientes se evaporen durante la cocción, se recomienda preparar sopas de repollo fresco a fuego medio bajo, con ebullición moderada y siempre bajo una tapa.
