Los adobos de verduras para hornear pescado permiten una interpretación muy libre de los componentes que se les agregan.
Si se limita estrictamente a las cebollas y las zanahorias, el llamado "adobo clásico", entonces las opciones aún son posibles al elegir especias, sabores: vino, miel y otros.
La opción de usar tomate también afecta fuertemente el sabor final del plato, en forma de tomates frescos, pastas, ketchups, salsas.
Pescado marinado - principios generales de cocina
• El pescado bajo la marinada de zanahorias y cebollas se puede preparar de más de una manera. Se hierve, se fríe, se enrolla en harina o se sumerge en una masa, se cuece al vapor y solo se recubre con la marinada cocida. Hay una receta para hornear pescado crudo o ya tratado con calor debajo de la marinada.
• Un conjunto de platos para preparar dicho plato depende de la receta elegida y del método de cocción.
• Para preparar la marinada y freír el pescado, se requiere una sartén de paredes gruesas. Es en esta sartén donde el pescado y las verduras se cocinan de manera uniforme y no se queman. Para reducir ligeramente el tiempo de cocción, puede tomar dos de estas sartenes, mientras que en una freirá el pescado, en la otra puede cocinar la marinada en este momento.
• Para una receta que involucra cocinar en una olla de cocción lenta, solo necesita una olla de cocción lenta, el plato está completamente cocido.
• Para hornear en el horno, necesitará un molde o papel de aluminio resistente al calor. Como forma, puede usar una sartén sin asa o una bandeja para hornear pequeña y profunda.
• Es mejor tomar pescado de mar, cuya carne no es suculenta y no contiene una gran cantidad de huesos, para cocinar con marinada de zanahoria y cebolla. La marinada le dará jugosidad al plato terminado.
• La receta clásica de adobo para pescado de zanahorias y cebollas consiste en guisar estas verduras con la adición de pasta de tomate, especias y especias. Pero en la cocina moderna, se agregan champiñones, vino, miel, mayonesa a la marinada para obtener un sabor más rico, y la pasta de tomate a veces se reemplaza con tomates frescos.
• El plato terminado se insiste durante varias horas en el refrigerador para que esté bien saturado y saturado con los aromas de vegetales y especias.
• Es habitual servir pescado bajo el adobo de zanahorias y cebollas como un plato independiente en forma fría, pero si lo desea, puede calentarse ligeramente en el microondas.
Pescado frito en una masa bajo un adobo de zanahoria y cebolla
Ingredientes
• filete magro de pescado de mar - 400 gramos;
• dos grandes cabezas de cebolla;
• tres zanahorias medianas;
• un huevo;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• harina para hornear - 150 gramos;
• un limón pequeño.
Método de cocción:
1. Cortar el filete en porciones de hasta dos centímetros de ancho, ligeramente sal y dejar reposar durante media hora.
2. Combine el huevo con harina, pimienta, sal y agite bien con un tenedor, obtendrá una masa - la masa, la consistencia es ligeramente menor que la crema agria casera.
3. Fríe el pescado en un aceite magro bien calentado, antes de esto, cada pieza se seca ligeramente con una servilleta y un pequeño rollo de harina. Esto permitirá que la masa repose de manera uniforme.
4. Brown las piezas a un color dorado profundo en cada lado y colocarlas en una capa en un plato ancho.
5. En una sartén separada, cocine la marinada. Primero, condimente las cebollas en la mantequilla hasta que estén transparentes, luego agregue las zanahorias ralladas gruesas y continúe friendo hasta que las verduras tengan un color ámbar espeso.
6. Agregue la pasta de tomate diluida en medio vaso de agua hervida, agregue sal al gusto y pimienta un poco. Revuelva suavemente, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
7. Acidifique ligeramente el filete de pescado sobre el plato con jugo de limón y cubra con una capa de adobo cocido.
Pescado al horno con escabeche de zanahoria y cebolla con champiñones
Ingredientes
• abadejo (filete) - 800 gramos;
• zanahorias - 3 piezas;
• dos pequeñas cabezas de cebolla;
• puré de tomate 60 gramos;
• 600 gramos de champiñones jóvenes frescos;
• mezcla preparada de especias de pescado.
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones jóvenes que aún no se hayan abierto, enjuague con agua y pique. Puede cortar los champiñones como lo desee su corazón, pero el plato terminado se verá más original si los corta en platos, cortando cada hongo.
2. Coloque una sartén de paredes gruesas a fuego medio, vierta 3-4 cucharadas de aceite vegetal (por ejemplo, de oliva) y transfiera champiñones picados. Espere hasta que todo el jugo de los champiñones se haya evaporado y fríalo hasta que esté dorado. No freír demasiado.
3. Retire los champiñones de la sartén y vierta el aceite en su lugar nuevamente. Sumerge la cebolla picada en aros finos y fríe hasta que tenga un color ámbar claro.
4. Agregue zanahorias ralladas gruesas y freír durante otros 7-8 minutos, de vez en cuando, revolviendo lentamente. Retire la sartén del fuego y mezcle bien las zanahorias y las cebollas con los champiñones.
5. Corte el filete de abadejo en porciones grandes y colóquelo en una freidora engrasada. Espolvorea el pescado con especias y cúbrelo con una mezcla de vegetales con champiñones, vierte un vaso de agua con pasta de tomate y sal diluida en él.
6. Hornee cuarenta minutos a 180 grados en el horno.
Pescado a la plancha con salsa de tomate a base de zanahorias y cebollas con vinagre
Ingredientes
• lucioperca: un kilogramo;
• zanahorias - 300 gramos;
• 300 gramos de cebollas;
• pasta de tomate - 200 gramos;
• 0.5 cucharaditas azúcar refinada
• 3% de vinagre de mesa - 70 ml;
• 7 guisantes de pimienta;
• tres hojas de perejil;
• sombrillas de clavo de olor - 4 piezas
Método de cocción:
1. Después de limpiar el pescado, destripar, quitar la cabeza y cortar en trozos pequeños. Antes de limpiar, corte todas las aletas del pescado para no lastimarse.
2. Coloque los trozos de pescado en un tazón, sal, pimienta y mezcle bien para que la sal y la pimienta se distribuyan uniformemente por todo el pescado.
3. Después de media hora, corte con cuidado cada pieza en harina y fría rápidamente en aceite hasta que estén tiernas. Pon las piezas fritas en una forma profunda.
4. Rallar las zanahorias en un rallador mediano, cortar las cebollas en medio aros. Freír la cebolla en aceite de girasol hasta que desaparezca el color blanco mate, agregar las zanahorias y calentar durante otros 7 minutos.
5. Ponga la pasta de tomate en las verduras, agregue 50 ml de agua y, revolviendo bien, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
6. Añadir el refinado, poner el perejil, el clavo y los guisantes. Poco a poco, constantemente tomando una muestra, vierta en vinagre. Revuelva bien la marinada y continúe cocinando durante 10 minutos.
7. Transfiera la marinada caliente terminada al pescado, enfríe y ponga en frío durante varias horas.
Pescado bajo la marinada de zanahoria y cebolla con vino tinto
Ingredientes
• 700 gr. filete de pescado de mar;
• dos pequeñas cabezas de cebolla;
• 100 ml de "Cabernet" o vino similar - seco, rojo;
• tres zanahorias medianas;
• 60 gr. Tomate
• 2 hojas de perejil;
• pimienta molida a mano, negra;
• harina de trigo - 120 gramos (para freír);
• aceite refinado magro.
Método de cocción:
1. En el rallador más grande, ralla las zanahorias con pajitas y corta la cebolla lo más pequeña posible con un cuchillo.
2. Transfiera las verduras picadas a un aceite vegetal bien caliente en una sartén (un par de cucharadas), mezcle un poco tibio y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento (fuego medio) durante siete minutos. Guisar las verduras varias veces durante la cocción para que no se quemen y cocinar de manera uniforme.
3. Añadir a las verduras diluidas en 50 ml. pasta de tomate con agua enfriada, sal, pimienta. Ponga las hojas del perejil y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
4. Después de doce minutos, agregue el vino, agregue calor y, después de haber quitado la tapa, cocine a fuego lento hasta que se evapore el líquido libre.
5. Rebane los filetes en trozos pequeños y anchos, agregue un poco de sal, espolvoree con pimienta negra molida por todos los lados y, enrolle la harina y fría.
6. El pescado debe estar completamente frito y cubierto con una delicada corteza dorada. Por lo tanto, coloque los trozos de filete solo en un aceite bien calcinado y remójelos a fuego medio durante un par de minutos por ambos lados, hasta que se "ruboricen". Si comienza a arder, reduzca ligeramente el calor.
7. En el fondo de un pequeño plato de cerámica o vidrio, coloque una capa de pescado frito y coloque la marinada encima. De nuevo una capa de pescado y encima otra capa de adobo. Si los platos son anchos, coloque todos los trozos de pescado en una sola capa.
8. Retire el plato durante la noche en frío y cocine en el microondas ligeramente antes de servir.
Pescado hervido bajo la marinada de zanahoria y cebolla con mayonesa y tomates frescos al horno
Ingredientes
• dos mitades de filete de bacalao - 600 gramos;
• dos cucharadas de mayonesa al 72%;
• dos tomates frescos;
• 400 gramos de zanahorias;
• dos grandes cabezas de cebollas dulces;
• aceite congelado - 60 ml.
Método de cocción:
1. Sumerja el filete de bacalao en agua hirviendo ligeramente salada y hierva durante 20 minutos. con un pequeño hervor Para mejorar el sabor y el aroma en el agua antes de hervir, puede poner una pequeña hoja de perejil y pimienta de Jamaica, un par de guisantes.
2. Retire el pescado terminado del caldo, retire los huesos restantes y enfríe bien. Corte el filete en porciones del tamaño deseado y transfiéralo a una asadera, mejor en una capa.
3. En un fuego pequeño, coloque una sartén de paredes gruesas con aceite vertido. Agregue las zanahorias picadas en un rallador grueso y cocine a fuego lento durante 4-6 minutos bajo una tapa cerrada.
4. Agregue cebollas finamente picadas a las zanahorias, revuelva bien y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, cubriendo también la sartén con una tapa.
5. Extienda las zanahorias guisadas con cebolla en una capa uniforme sobre el pescado. Vierta las verduras encima con mayonesa mezclada con tomates retorcidos en una picadora de carne y póngalos en el horno.
6. Hornee a 180 grados durante media hora.
Pescado en aluminio con escabeche de zanahoria y cebolla: una receta dietética
Ingredientes
• canal promedio de pescado (caballa, salmón rosado, merluza, abadejo) - 600 gramos;
• dos zanahorias grandes;
• una cebolla mediana;
• romero: dos ramas pequeñas;
• la mitad del limón promedio;
• una mezcla de blanco, pimienta negra y tomillo - 0.5 cucharaditas;
• 40 ml de escarcha congelada. aceites
Método de cocción:
1. Cortar todas las aletas del pez. Con cuidado, con un cuchillo a lo largo de la carcasa en la dirección de la cola a la cabeza, limpie todas las escamas. Cortar el abdomen y destripar el interior. Enjuague el pescado con agua corriente, lavando los restos de las escamas y la película oscura dentro del abdomen.
2. Seque bien el pescado con una toalla y corte pequeñas porciones de un tamaño arbitrario. Mezcle la mezcla de pimientos y tomillo con sal y ralle la mezcla resultante con pescado. Espolvorear con jugo de limón recién exprimido, mezclar a mano y reservar durante media hora para que el pescado esté saturado con el aroma de las especias.
3. Pique la cebolla con medias aros no demasiado gruesos, zanahoria, pajitas delgadas de tamaño mediano.
4. Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear y engrase generosamente con aceite de girasol no aromático. Pon la mitad de la cebolla mezclada con la zanahoria en el medio de la hoja. Coloque encima del pescado en forma de pescado entero, y encima de él el resto de las verduras.
5. Con cuidado, para no romper el papel de aluminio, coloque sus bordes sobre el pescado y "pellizque" con fuerza, apretándolos ligeramente.
6. Cocine el pescado en el horno a 200 grados durante media hora.
Cocer al vapor el pescado bajo una marinada de zanahoria y cebolla en una olla
Ingredientes
• 500 gramos de filete de pescado de mar grande;
• zanahorias - 2 piezas;
• tres cabezas medianas de cebolla blanca;
• 100 ml de Sauvignon, Riesling u otro vino - seco, blanco;
• un tomate maduro grande;
• una cucharadita de miel líquida ligera;
• un limón pequeño;
• un tercio de una cucharadita de "condimentos para pescado";
• dos hojas grandes de laurel, 0.5 cucharaditas. sal gruesa
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Corte el filete bien lavado y secado con una servilleta y córtelo en tiras estrechas. Espolvorea el pescado con sal pequeña, "Condimentos para el pescado" y déjalo reposar un rato (aproximadamente media hora).
2. En el recipiente multicocina, establezca el modo de procesador en "Hornear", fríe la cebolla, cortada en trozos pequeños, con zanahorias finamente picadas hasta que estén doradas. Antes de colocar las verduras en una olla de cocción lenta, vierta un par de mesas. cucharadas de aceite vegetal.
3. Agregue trozos pequeños de medio limón y tomate picado lo más pequeño posible sin piel.
4. Agregue miel líquida, espolvoree ligeramente con pimienta. Vierta el vino seco y cocine a fuego lento sin cambiar el régimen durante siete minutos.
5. Ponga la marinada del tazón y enfríe completamente.
6. Vierta agua en un recipiente limpio para cocinar, sumerja un poco de perejil, granos de pimienta y un poco de sal.
7. Coloque los trozos de pescado en un recipiente especial para cocinar al vapor y colóquelos en una olla de cocción lenta. Cambie el modo "Hornear" a "Doble caldera" y 10 minutos. cocinar el pescado Relajarse
8. En el fondo de los platos anchos, coloque parte de la marinada cocida, coloque el pescado encima y cúbralo con una capa del resto. Cierre el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador por dos horas.
Pescado bajo el adobo de zanahoria y cebolla - trucos y consejos
• Después de lavar el pescado, asegúrese de secarlo con una toalla desechable. Esto no solo facilita un mayor corte, no se escapará de las manos, sino que también contribuirá a una distribución uniforme de la masa y la harina en la superficie del pescado.
• No se apresure a salar la marinada en la que agrega la pasta de tomate. Primero tome la muestra, ya que la pasta en sí es salada, y puede salar la marinada. Con un poco de sal, agregue azúcar a la marinada.
• Cuando hornee pescado debajo del adobo en papel de aluminio, intente cerrar el "empaque" bien, de lo contrario el jugo se evaporará y el pescado se secará.
