A menudo en la prensa hay disputas sobre el daño que la levadura le hace al cuerpo. Si esto es cierto o no es para que lo juzguen los profesionales, pero también tienen una declaración sobre los beneficios de los alimentos en escabeche, las bebidas del tipo de kvas y otros preparados con tecnología de fermentación.
Sí, hay grandes mentes, muchas nacionalidades de nuestro gran país han estado apreciando durante siglos recetas de bebidas increíbles y platos basados en ellos. Incluyendo muchos de esos alimentos existen, preparados sin el uso de levadura alcohólica. Kvass sin levadura es el representante más llamativo de esta gran familia.
Kvas sin levadura: principios generales de preparación
• Hacer kvas caseras sin levadura es un proceso largo, pero no requiere mucho tiempo. El trabajo principal es preparar las materias primas, mezclarlas con otros componentes y fermentar aún más en recipientes de vidrio o esmaltados.
• Las materias primas para hacer kvas sin levadura pueden ser bayas, vegetales (remolachas), frutas, pan de trigo o centeno, y también granos (avena). A menudo se cocina sobre masa madre de centeno, preparada independientemente de la harina de centeno.
• Si prepara berry kvass, la primera compota está hecha de bayas, las galletas se secan del pan, que luego se fríen. La avena y la remolacha no requieren procesamiento previo. La avena simplemente se lava con agua y las remolachas peladas se muelen.
• Las materias primas preparadas se combinan con azúcar o miel, así como con fuentes de fermentación: malta, pasas, masa madre. Después de esto, los contenedores se envuelven y se envían durante un cierto tiempo a un lugar cálido o viceversa, se dejan en el alféizar de la ventana. Al final de la fermentación, el kvas se filtra a través de un tamiz o una gasa y se embotella y enfría.
• El kvas casero, además de ser una bebida incomparable, se usa en las tradiciones de la cocina rusa para sazonar sopas frías, como la okroshka o la sopa de remolacha.
Harina de centeno masa madre sin levadura kvas
Antes de comenzar a hacer kvas, debe preparar una levadura sin levadura para ello. Tomará más de un día cocinarlo, pero el kvas cocinado en él se puede disfrutar en un día.
Los ingredientes
Para masa madre:
• 300 gr. harina de centeno
• beber agua hervida - 300 ml.
Para kvas, para tres litros de agua:
• 100 gr. malta de centeno (fermentada);
• 100 gramos de masa madre de centeno casera;
• 100 gr. azúcar granulada
Método de cocción:
1. Para preparar una levadura sin levadura, tome un frasco de litro limpio. Vierta dos cucharadas completas de harina de centeno, vierta dos cucharadas de agua hervida fría y mezcle bien. Cubra el frasco herméticamente y déjelo caliente por un día. La temperatura ideal es de +25 a +40 grados.
2. Al día siguiente, vierta otras dos cucharadas de harina en el frasco y vierta la misma cantidad de agua. Revuelva todo de nuevo y salga, envuelto, por otro día.
3. Repita este procedimiento al menos cinco veces más. El séptimo día, la masa madre sin levadura de centeno estará lista. Dicha levadura se usa no solo para hacer kvas, sino que también puedes hornear pan de centeno.
4. Reserve la cantidad de levadura requerida por la receta y agregue dos cucharadas más de harina y agua al resto. Revuelva y limpie en el estante más bajo del refrigerador, cerrando herméticamente la tapa reutilizable.
5. En una lata limpia, de dos litros o más grande, mezcle malta fermentada con azúcar granulada. Vierta un litro de agua hirviendo, revuelva vigorosamente y deje, envuelto en una toalla de baño, durante seis horas.
6. Vierta la malta junto con el sedimento en una botella de tres litros. Agregue dos litros de agua hervida fría y manténgala caliente por un día.
7. Luego filtre el kye centeno terminado a través de las capas de gasa y enfríe bien.
Kvas de pan de levadura sin malta
Ingredientes
• dos mesas. cucharadas de malta fermentada de centeno;
• 40 gr. azúcar granulada;
• 80 gr. pan de trigo seco (galletas saladas).
Método de cocción:
1. Coloque el pan seco en una botella limpia de tres litros. Agregue una cucharada grande de azúcar, toda la malta y llene el frasco hasta el cuello con agua potable filtrada.
2. Ate el cuello con una gasa limpia y coloque el tazón en un plato hondo para que el kvas "escapado" tenga mucho que hacer. Pon la botella en calor.
3. Después de 3-4 días, cuando la mayoría de las galletas se hunden hasta el fondo, debe verter dos litros de kvas de la lata. Será conveniente hacer esto si coloca dos veces la gasa doblada en el cuello y cierra el frasco con una tapa con agujeros.
4. Vierta el kvas filtrado en una botella con un tapón de rosca. Agregue una cucharada de azúcar granulada. Cierre el corcho o la tapa y agite vigorosamente para que el azúcar se disuelva bien. Después de eso, coloque el recipiente en el refrigerador durante una hora para enfriar la bebida.
5. La levadura que queda en el banco será útil para preparar nuevas kvas más de una vez.
Kvas en pan rallado de centeno y pasas
Ingredientes
• galletas de centeno caseras - 100 gr .;
• un vaso lleno de azúcar;
• medio vaso de pasas ligeras.
Método de cocción:
1. Pon las galletas en una bandeja para hornear y fríelas bien en un horno caliente hasta que estén doradas. No queme, de lo contrario la bebida tendrá un sabor y olor desagradables.
2. Fríe las galletas en un recipiente limpio y esmaltado. Agregue las pasas bien lavadas, llene todo con agua caliente (3 litros) y retire, envuelto sin apretar, al calor.
3. Cuando el pan empapado comience a moverse libremente por el recipiente y la mayor parte se levante de abajo hacia arriba, cuele el líquido a través de una gasa y viértalo en un frasco limpio de tres litros. Después de eso, limpie durante dos días en el calor. La masa madre restante es adecuada para su reutilización.
4. Enfriar el kvas terminado.
Avena, kvas sin levadura
Ingredientes
• dos vasos llenos de avena sin pelar;
• cinco cucharadas de azúcar;
• un pequeño puñado de pasas oscuras.
Método de cocción:
1. Remoje la avena durante dos minutos en agua tibia. Luego transfiéralo a un tamiz y enjuague bien bajo la presión de agua fría.
2. Transfiera la avena a una botella de vidrio limpia de 3 litros. Agregue todo el azúcar, las pasas lavadas y ligeramente machacadas y vierta agua hervida (fría) en el cuello. Muy importante: no revuelva el azúcar en agua, debe disolverse durante la fermentación.
3. Ate el cuello de la botella con una gasa y coloque el recipiente en el alféizar de la ventana durante cuatro días.
4. Después de eso, a través de la gasa, que está atada al cuello de la lata, cuele la kvas y transfiérala a un recipiente adecuado para su almacenamiento.
5. En la avena, agregue cinco cucharadas de azúcar, 2-4 pasas y vuelva a colocar en el alféizar de la ventana. Una nueva porción se fermenta más rápido, la bebida estará lista después de un par de días.
6. El cultivo iniciador de avena puede usarse no solo muchas veces, sino incluso más de un mes.
Remolacha rápida sin levadura kvas
Ingredientes
• una pequeña rebanada de pan de centeno rancio (preferiblemente una corteza);
• azúcar granulada - 100 g.
• una remolacha grande.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en un frasco de vidrio de tres litros. Sumerja las remolachas, cortadas en tiras pequeñas, y el pan de centeno, que se ha solidificado.
2. Vierta agua fría filtrada y, cubriéndola con una gasa, colóquela en el alféizar de la ventana u otro lugar cálido durante tres días.
3. Después de esto, cuela el kvas y colócalo en el refrigerador para que se enfríe.
Kvas sin levadura de bayas - "Fresa refrescante"
Ingredientes
• una libra de fresas frescas maduras;
• dos mesas. cucharadas de miel líquida ligera;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• media cucharadita de ácido cítrico seco.
Método de cocción:
1. Separe las fresas de las bayas podridas. Retire los sépalos restantes y enjuague bien en un colador bajo la presión de agua tibia.
2. Vierte dos litros de agua en la sartén y prende fuego alto para que hierva. Sumerja las fresas en agua hirviendo. Después de que el líquido hierva nuevamente, retírelo del fuego y deje que el caldo de bayas se prepare durante unos cuarenta minutos.
3. Escurra el caldo y diluya el azúcar, el limón y la miel. Verter en botellas, medio a un centímetro por debajo del cuello. Ponga diez pasas en cada una y, cerrándola bien, póngala en el refrigerador durante diez días para que madure.
4. Para una maduración más rápida, deje la baya kvas caliente durante 2 días, luego colóquela en el refrigerador durante el mismo período.
Kvas sin levadura: consejos y trucos de cocina
• Al freír galletas saladas, asegúrese de que estén quemadas, de lo contrario el kvas no solo será amargo, sino que tendrá un olor desagradable a producto rancio.
• No cubra las latas con kvas removidas para la fermentación con tapas apretadas; el producto debe respirar. Si tienes miedo de que los mosquitos vuelen y entren basura, simplemente ata el cuello del recipiente con una gasa limpia.
• A menudo, el kvas, que se deposita en los bancos, se vierte sobre el borde. Por lo tanto, asegúrese de colocar los frascos en los platos profundos en los que se recogerá.
