El prefijo "en su propio jugo" suena casi como "en casa" en el menú de un restaurante caro. Inmediatamente espere un fuerte sabor natural, falta de saborizantes y otras adiciones. Esto suele suceder. Los productos preparados con esta y otras tecnologías similares, por regla general, se someten a una minuciosa selección y un prolongado tratamiento térmico.
En el caso de las cerezas, esto tiene un sentido especial. Las bayas sabrosas y jugosas son maravillosas y frescas, pero las compotas de ellas son bastante insípidas. Tienes que agregar otras frutas, mucha azúcar. Pero las cerezas "en su propio jugo" no tienen tales inconvenientes. El proceso de extracción del sabor literalmente saca los componentes del sabor de ellos, realzándolos aún más.
Cereza en jugo propio: principios generales de preparación
• En su propio jugo, las cerezas se pueden conservar de más de una manera: con y sin huesos, con y sin azúcar, vierta agua e incluso sin ella.
• Para el enlatado, es preferible tomar variedades carnosas. Es esta cereza la que da su jugo más fácilmente. Las bayas deben estar apretadas, sin daños por putrefacción y, por supuesto, sin gusanos.
• Antes de conservar las bayas hay que clasificarlas. Incluso uno estropeado puede estropear toda la lata con conservación. Después de eso, las colas se arrancan y se lavan a fondo con agua corriente. Los huesos se eliminan si es necesario.
• Las bayas procesadas se ajustan perfectamente en recipientes limpios y estériles, luego proceden de acuerdo con la receta.
• Antes de enrollar, puede ser necesario pasteurizar las bayas depositadas en él. Pero hay recetas de cerezas dulces en su propio jugo y sin pasteurización del producto. También hay recetas que involucran la pasteurización de las bayas antes de enrollarlas en el horno. En este caso, los frascos no se esterilizan antes de la colocación.
• Las tapas de metal que cierran la preservación deben hervirse y secarse. No puede limpiar las fundas con una toalla, deben secarse solas.
• Las tapas secas hervidas cubren las latas después de la pasteurización y se cierran herméticamente con una llave sellada. Después, las latas se dan vuelta y se cubren durante la noche o hasta que la manta se enfríe por completo.
• Cereza en su propio jugo, conservado para el invierno, no solo un depósito de vitaminas. Estas bayas son excelentes para hornear, budines, panecillos y pasteles.
• Las cerezas dulces enlatadas se pueden complementar con gelatina y compota de frutas, o decorar con gelatina.
Cereza en jugo propio con azúcar y cardamomo
Ingredientes
• un kilogramo de cerezas rojas;
• 300 gr. azucar
• polvo de "limón";
• cardamomo.
Método de cocción:
1. Clasifique las cerezas, separe las “colas de caballo” y enjuague bien.
2. Enjuague los frascos de medio litro a fondo varias veces con bicarbonato de sodio. Enjuague bien los recipientes y colóquelos sobre el vapor, con los cuellos hacia abajo y esterilizados. Para esterilizar medio litro es suficiente 12 minutos, los recipientes de litro deben mantenerse por encima del vapor casi el doble de tiempo.
3. En frascos estériles limpios, empaque cuidadosamente, aún tratando de no apisonar demasiado, una cereza limpia. Espolvorea bien cada nueva capa con azúcar granulada. Al llenar, agregue cardamomo y ácido cítrico a cada uno literalmente en la punta del cuchillo. Cubrir con tapas hervidas.
4. En el fondo de una sartén grande, coloque una toalla doblada varias veces o cualquier trapo suave, coloque los tarros de cerezas y vierta agua caliente. Debe ser exactamente suficiente para que llegue solo a los hombros de las latas, no más arriba.
5. Con un ligero hervor, pasteurice las bayas hasta que den el jugo y llene los recipientes hasta el cuello. Las bayas durante la pasteurización tienden a hervir. Por lo tanto, suplementa los pecíolos mientras hierven.
6. Cuando las bayas estén completamente cubiertas de jugo, retire las latas de la sartén y enrolle las tapas con una llave de costura.
Cereza en su propio jugo sin hueso con ácido cítrico
Ingredientes
• cerezas maduras de variedades carnosas;
• agua potable;
• "limón" - 0.5 cucharaditas. en una jarra de un litro
Método de cocción:
1. Rasgando los esquejes, clasifique las bayas en mal estado. Enjuague los pecíolos bajo un chorro de agua tibia. Usando una máquina especial o un alfiler, seleccione los huesos. Quítelos con el mayor cuidado posible para no romper las bayas.
2. Enjuague bien las latas de litro debajo del grifo con agua caliente y jabón para lavar. Coloque los recipientes en una bandeja para hornear y póngalos en un horno frío. Encienda el fuego y esterilice durante 10 minutos, en el modo de 150 grados. Apague el horno y deje los frascos por otro cuarto de hora.
3. Llene las latas estériles con cerezas sin semillas hasta la parte superior. Vierta agua hirviendo en el cuello y cubra con tapas de metal estériles.
4. Coloque en una sartén ancha con agua ya tibia. Asegúrese de poner una toalla en su parte inferior, de lo contrario los frascos pueden romperse y explotar.
5. En un fuego pequeño, con un mínimo de ebullición, pasteurizar durante 20 minutos, luego retirar y enrollar las latas.
Cereza dulce en jugo propio sin azúcar agregada
Ingredientes
• cerezas maduras y jugosas.
Método de cocción:
1. Clasifique minuciosamente los pecíolos podridos no podridos en frascos estériles preparados, preferiblemente litros.
2. Coloque los recipientes llenos en una cacerola ancha con agua tibia. Para evitar que se rompan los frascos, asegúrese de colocar una gasa o cualquier otra tela doblada en varias capas en el fondo del recipiente.
3. Lleve el agua a ebullición a fuego lento. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, baje el fuego.
4. Bajo la influencia de la temperatura, las bayas se asentarán y dejarán el jugo. Por lo tanto, llene constantemente los pecíolos hasta que el volumen esté lleno.
5. Después de eso, retire cuidadosamente los recipientes de vidrio del agua y enrolle las cerezas en su propio jugo con tapas metálicas estériles.
Cereza en jugo propio con azúcar en el horno
Ingredientes por litro:
• 800 gr. cerezas dulces (rojas o amarillas);
• 100 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Separe las "colas" de la cereza, seleccione podrido y estropeado. Enjuague varias veces debajo del grifo y drene el exceso de agua colocando las bayas en un colador.
2. Enjuague bien los frascos con jabón de lavar o bicarbonato de sodio y vuélvalos boca abajo sobre una toalla limpia.
3. Lave los sellos de metal en agua tibia. Hervir durante unos diez minutos y también ponerlos sobre una toalla, con el lado interno hacia arriba.
4. En frascos limpios, coloque las cerezas limpias con fuerza. No llene los recipientes hasta el cuello, el nivel no debe alcanzarlo aproximadamente un centímetro y medio. Luego agregue azúcar y cubra con tapas de metal. Asegúrese de quitar el chicle, de lo contrario se derretirán.
5. Después de esto, coloque las latas llenas en la rejilla del horno y manténgalas a 150 grados durante unos 20 minutos.
6. Luego retire, cubra con tapas secas hervidas y enrolle.
Cereza en su propio jugo sin esterilización.
Ingredientes
• cerezas maduras seleccionadas.
Para tres litros de agua filtrada:
• 1,5 kg de azúcar;
• 6 gr. limones
Método de cocción:
1. Libere las cerezas de los tallos, seleccione las podridas y las lombrices, enjuague bien y retire las semillas.
2. Llene los frascos estériles secos con pulpa hasta el cuello y vierta agua hirviendo.
3. Cubra y envuelva con una manta o toalla de felpa.
4. Después de diez minutos, drene cuidadosamente el agua y vuelva a hervir. Envuelva los bancos por este tiempo.
5. Hervir agua por segunda vez, llenar las cerezas y envolverlas de la misma manera, dejar actuar durante cinco minutos.
6. Decantar el agua nuevamente, agregar azúcar y limón y poner a hervir.
7. Vierta el jarabe hirviendo en recipientes de vidrio e inmediatamente enrolle las tapas estériles de metal.
Receta de budín de cereza en jugo propio
Ingredientes
• 90 gr. galletas blancas molidas;
• cuatro huevos de gallina;
• almendras;
• azúcar glas - 100 g.
• 80 gr. mantequilla cremosa al 72%;
• clavo de olor, canela molida - al gusto;
• cerezas sin hueso en conserva;
• medio limón grande.
Método de cocción:
1. Mantequilla blanda ligeramente tibia, frotar bien con azúcar granulada, introducir las yemas de huevo y frotar bien nuevamente.
2. Agregue canela molida y clavo al gusto. Ponga un poco de almendras molidas, cerezas picadas en trozos pequeños y raspe con un rallador fino la mitad de la ralladura de limón. Revuelva bien e inyecte suavemente la espuma de proteína.
3. Lubrique bien el molde de pudín con cualquier grasa (mantequilla o margarina), espolvoree generosamente con pan rallado y vierta la masa cocida en él.
4. Cubra el molde y colóquelo en agua hirviendo. Coloque la tapa en el recipiente en el que se colocó el molde de pudín.
5. Cocine con una ligera ebullición durante aproximadamente una hora. Vierta el budín terminado encima con jarabe de cerezas enlatadas.
Receta de gelatina de color con cerezas en jugo propio
Ingredientes
• 250 ml de jarabe de cerezas rojas;
• gelatina "rápida" de 20 gramos;
• leche pasteurizada al 3.2% - 250 ml;
• al gusto - azúcar granulada;
• bayas de cerezas en conserva.
Método de cocción:
1. Coloque la gelatina en un plato hondo pequeño y llénelo con un vaso de agua hervida enfriada.
2. Cuando la masa se hinche, después de aproximadamente un cuarto de hora, colóquela en un baño de agua y disuélvala bien. No dejes que hierva la masa de gelatina, de lo contrario la gelatina no se endurecerá.
3. En el almíbar, agregue las cerezas picadas en rodajas pequeñas, agregue la mitad de la gelatina disuelta y mezcle bien.
4. Caliente la leche al gusto y diluya la gelatina restante.
5. Vierta el jarabe mezclado con bayas y gelatina en los moldes preparados con una capa de centímetro y refrigere.
6. Cuando se endurezca, vierta la misma capa de leche y vuelva a poner los moldes en frío.
7. Vierta la capa de almíbar sobre la capa de leche congelada y permita que se solidifique bien. Repita hasta que haya completado todos los formularios.
8. Deje los recipientes llenos en el refrigerador durante la noche.
9. Después de eso, sumerge cada minuto en agua caliente, enciende un platillo y sacude la gelatina.
10. Puedes decorarlo con cerezas enlatadas.
Receta de pastel de cereza en jugo propio - "Obsesión"
Ingredientes
• 150 gr. azucar
• 33% de nata - 250 gr .;
• tres huevos;
• 150 gr. harina para hornear;
• 150 gr. queso, variedad Mascarpone;
• un litro de cerezas sin semillas;
• Barra de 100 gramos de chocolate negro natural.
Método de cocción:
1. Batir el azúcar granulada con los huevos hasta formar espuma. Sin parar de batir, en pequeñas porciones, agregue harina y amase la masa para el pastel.
2. Humedezca el molde redondo con margarina cremosa, coloque la masa y colóquelo en un horno caliente. Hornee el pastel durante 20 minutos mientras se calienta a 180 grados.
3. Abra una jarra de cerezas, enlatadas en su propio jugo. Cuela el almíbar y sumérgelo en una torta ligeramente enfriada, sin sacarlo del molde.
4. Si las bayas están con semillas, quítalas y extiende la carne sobre el pastel.
5. Mezcle la crema batida con el azúcar con "Mascarpone" y ponga la crema sobre las bayas.
6. Encima de la crema, ralle el chocolate negro con chips grandes y coloque el pastel en el refrigerador durante cuatro horas para que se enfríe.
Cereza en su propio jugo: trucos de cocina y consejos útiles
• La cereza para la conservación en su propio jugo debe estar bien madurada, de lo contrario no dará mucho jugo.
• Si está cubriendo bayas con semillas, realice una verificación adicional de frutas para detectar la presencia de gusanos. Sumerja los pecíolos durante cinco minutos en una solución salina débil. Aparecerán todos los gusanos dentro de las bayas.
• Asegúrese de verificar la integridad del cuello en los frascos de vidrio trazándolo cuidadosamente con los dedos. Si se pincha, la tapa no se enrolla y la preservación se hincha.
• No lave las latas para preservarlas con agentes desengrasantes, ya que se lavan mal.
• Si observa que cuando las latas enrolladas con la llave estaban al revés, las burbujas comenzaron a subir desde abajo hacia arriba, vuelva a enrollar la tapa con la llave; si no ayuda, cambie la lata.
