El calabacín es un vegetal delicado y muy flexible. Se combina perfectamente con otros productos, muy susceptible a las especias. Sin embargo, hacer caviar de alta calidad a partir de él no es tan simple. Los intentos de repetir las recetas de fábrica están casi completamente condenados al fracaso. Y lo que pasa aquí es que las plantas de conservas utilizan una tecnología especial de tratamiento térmico: el calentamiento en autoclaves. Para el hogar, esto es demasiado complicado, pero puedes cocinar innumerables refrigerios de acuerdo con otras recetas igualmente deliciosas.
Caviar de calabaza con zanahorias: principios generales de preparación
• Es mejor cocinar el caviar de calabacín en recipientes de hierro fundido o de acero de paredes gruesas: en ese plato, las verduras no se quemarán durante la cocción prolongada y se calentarán mucho más uniformemente, lo que solo mejorará el sabor del plato terminado.
• Para cocinar, es recomendable elegir el calabacín más joven. No contienen semillas gruesas y no requieren pelar. De las verduras maduras, es necesario cortar la cáscara y seleccionar todas las semillas, ya que no se ablandarán incluso con guisados prolongados.
• Las zanahorias agregadas al caviar le dan un color anaranjado característico y un delicado sabor ligeramente dulce. Para no estropear los platos, debes tomar pequeños tubérculos de barriga con manchas brillantes.
• En el caviar de calabacín con zanahorias, puede poner cebollas amargas, un poco de ajo, champiñones, pimientos picantes o dulces, tomates frescos o reemplazarlos con tomate sin sal. Sazone el caviar con cualquier especia, para el sabor picante agregue pimienta amarga, para darle sabor: hierbas frescas. El sabor está regulado por el azúcar y la sal.
• Se agrega vinagre, limón o jugo de limón recién exprimido a una merienda enlatada en invierno.
• Para enlatar, use un recipiente esterilizado bien lavado. Tapones de corcho solo con tapas estériles y hervidas en agua.
Caviar de calabaza con ajo y zanahorias para el invierno
Ingredientes
• calabacín joven o maduro - 3 kg;
• un kilogramo de cebolla blanca amarga;
• 120 gr. pasta de tomate;
• un kilogramo de zanahorias jugosas;
• una y media cucharadas de sal de roca grande;
• 100-150 ml de girasol, aceite congelado;
• 50 gr. azucar
• ocho dientes de ajo grandes;
• un montón de eneldo;
• un tercio de una cucharadita de pimienta molida manualmente.
Método de cocción:
1. Despegue de la suciedad, pélelo con un cuchillo afilado y delgado y córtelo en cubos o cubos pequeños de tamaño mediano, con un tamaño de costilla de 1 cm. Si tomó calabazas viejas, asegúrese de quitarles las semillas duras y pese la carne restante. Para la receta, se requieren al menos 3 kg.
2. Pele las cebollas, córtelas a lo largo en cuatro partes y córtelas en tiras finas.
3. Pele la cáscara de las zanahorias y ralle el cultivo de raíz con un rallador grueso.
4. En una sartén profunda de paredes gruesas, y lo mejor de todo en una olla, caliente 70 ml de aceite y sumerja el calabacín triturado en él. Tan pronto como las rodajas de la verdura se ablanden, tire suavemente con una cuchara ranurada, transfiera el calabacín frito a un colador y déjelo durante media hora. Luego transfiera la verdura a un tazón grande.
5. En el aceite que queda en el caldero, freír las cebollas y hacer una cuchara ranurada hasta que esté transparente, transferirlo al calabacín.
6. Si no queda aceite en el caldero, agregue un poco más, literalmente un par de cucharas y esparza la zanahoria, que también transfiere a un tazón con vegetales fritos, mezcle.
7. Gire la masa vegetal resultante en una picadora de carne y transfiérala a un caldero. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento con muy poco calor y cubra durante 30 minutos. Abra y mezcle periódicamente el contenido del caldero para que el caviar no se queme.
8. Agregue pasta de tomate, azúcar al caviar de calabaza guisado, exprima el ajo con una prensa. Vierta el eneldo finamente picado, la sal y mezcle bien. Cubra el recipiente y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
9. Empaque el caviar caliente en frascos estériles y enrolle bien con las tapas hervidas.
Caviar de calabacín con zanahorias y champiñones
Ingredientes
• kilogramo de pulpa de calabaza;
• 400 gr. champiñones frescos o setas de cardo;
• tres grandes cabezas de cebolla;
• cinco tomates pequeños y carnosos;
• verduras frescas de eneldo;
• dos pimientos dulces;
• una zanahoria grande;
• ajo al gusto;
• una cucharada de tomate espeso;
• jugo de un cuarto de jugo mediano;
• aceite refinado, magro;
• un cuarto de cucharadita de pimiento rojo picante;
• azúcar - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Frote sobre una zanahoria ralladora gruesa y pulpa de calabacín. Corta la cebolla amarga en medio anillos finos, champiñones, en tiras o cubos medianos.
2. Sumerja los tomates durante dos minutos en agua hirviendo, luego enfríe en agua fría y, después de secarlos ligeramente, retire la cáscara. Moler la pulpa con una licuadora o rejilla.
3. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal puro en una sartén de paredes gruesas y sumerja los champiñones en ella. Caliente a fuego medio hasta que el jugo exprimido se evapore. Luego agregue otra cucharada de aceite y continúe friendo hasta que se doren. Coloque los champiñones fritos en un recipiente aparte y ponga las cebollas en la sartén. Si es necesario, agregue aceite y freír durante cuatro minutos.
4. Agregue las zanahorias a la cebolla, con un poco de sal y continúe cocinando debajo de la tapa, a fuego lento, cercano al mínimo.
5. Después de unos cinco minutos, agregue calabacín picado, tomates, pimientos a las verduras fritas y continúe cocinando todo a fuego lento, sin cubrir por 20 minutos, si el calabacín es joven. Tomará aproximadamente una hora si las verduras están demasiado maduras.
6. Aproximadamente en el medio del guiso, agregue los champiñones fritos y el tomate, y diez minutos antes de cocinar, agregue el eneldo finamente picado. Traiga el caviar de calabacín al gusto deseado agregando azúcar y sal, sazone con pimiento picante, exprima el ajo con una prensa y agregue el jugo de limón, mezcle.
7. Caviar a fuego lento durante otro minuto y extender caliente sobre latas limpias al vapor. Enrollar.
Caviar de calabacín picante y simple con zanahorias
Ingredientes
• una libra de calabacín pelado;
• una cebolla pequeña;
• tres dientes de ajo;
• dos zanahorias pequeñas y jugosas;
• aceite refinado - 100 gr .;
• un pimiento picante.
• hierbas frescas.
Método de cocción:
1. Los granos de pimienta se despejan de las semillas y se cortan en tiras finas. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar el calabacín pelado en aros finos, picar el ajo con un cuchillo, picar la cebolla ligeramente.
2. Combine las verduras picadas, mezcle bien y ponga en una sartén profunda. Vierta el mismo aceite, agregue un poco menos de un cuarto de vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente suavizadas.
3. Muela la masa de vegetales guisados con una licuadora hasta obtener una masa blanda y transfiérala nuevamente a la sartén.
4. Con un ligero calentamiento, cocine a fuego lento el caviar, revolviendo constantemente, hasta que espese a la densidad deseada. Luego enfríe y sirva, espolvoreado con hierbas picadas.
Caviar de calabacín con zanahorias, pimientos y manzanas
Ingredientes
• tres kilogramos de tomates rojos maduros;
• 2 kg de zanahorias jugosas;
• kilogramo de cebolla amarga;
• pimiento rojo dulce - 5 piezas;
• guindilla amarga - 1 pc .;
• tres manzanas grandes;
• una y media cucharadas de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Pele la cáscara y retire completamente las cajas de semillas de manzana. Corta la cáscara del calabacín y asegúrate de seleccionar las semillas, si las hay.
2. Escalde los tomates en agua hirviendo y pélelos. Seleccione las semillas de los pimientos, cortándolos a lo largo en dos partes.
3. Cebollas peladas, zanahorias y todos los demás ingredientes preparados, cortados en trozos arbitrarios y retorcidos en una picadora de carne. Combine todo en una sartén grande de paredes gruesas, vierta el aceite y déjelo hervir a fuego lento.
4. Después de aproximadamente tres horas, cuando toda la humedad se haya evaporado y el caviar se haya espesado, agregue azúcar granulada y sal, hasta obtener el sabor deseado.
5. Hervir e inmediatamente poner en latas, enrollar.
Caviar de calabacín picante gourmet con zanahorias
Ingredientes
• 200 gr. cebollas blancas amargas;
• calabacín joven - 300 gr .;
• varios dientes de ajo;
• 200 gr. zanahorias
• dos cucharaditas de pimentón molido;
• 1/3 cucharadita. cardamomo y jengibre seco;
• dos hojas de lavrushka;
• una cucharadita de azúcar;
• 100 ml de agua potable;
• aceite refinado y congelado - 50 ml;
• 1/2 cucharada. l sal fina
• una pequeña pizca de "limones".
Método de cocción:
1. Transfiera las zanahorias picadas en un rallador grueso y la cebolla picada en rodajas pequeñas a la sartén más grande y gruesa disponible. Vierte el aceite vegetal en las verduras y cocina a fuego lento, tapa hasta que esté suave.
2. Agregue, mientras revuelve, la calabaza rallada en un rallador grueso y continúe cocinando a fuego lento. Aproximadamente 20 minutos después, vierta el pimentón, lavrushka, el jengibre y el cardamomo. Agregue ajo finamente picado, endulce, ligeramente salado. Vierta agua, mezcle bien y cubra nuevamente. Estofado, revolviendo ocasionalmente, durante otra media hora.
3. Enfríe ligeramente las verduras, retire la lavrushka y pique la licuadora hasta que quede suave. Puede girar en una picadora de carne, luego la merienda tendrá una estructura granular.
4. Agitando, agregue los cristales de "limón" y vuelva a poner a fuego lento hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Extienda el caviar de calabacín en frascos limpios y secos, no esterilice los envases de antemano. Coloque el recipiente lleno en un horno frío, caliéntelo a 160 grados y deje reposar los frascos durante al menos 10 minutos. Luego retire con cuidado y enrolle.
Receta de caviar de calabaza aromática georgiana para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• tres cebollas grandes;
• calabacín de tamaño pequeño - 4 piezas;
• tres ramas de cilantro y eneldo;
• una zanahoria;
• lúpulo-suneli - 1/2 cucharadita;
• una cucharada de nueces finamente picadas;
• vinagre de uva - 1 cucharada. l.
• aceite vegetal - 60 ml;
• media cucharada de pimentón molido.
Método de cocción:
1. Sumerja las zanahorias, ralladas con chips grandes y cebolla picada en rodajas pequeñas, bájelas a la olla de la multicocina.
2. Vierta aceite vegetal en las verduras y encienda el aparato con las opciones "Hornear" o "Freír" configurando el temporizador para una hora.
3. Después de aproximadamente un cuarto de hora, agregue el calabacín preparado y continúe cocinando sin cambiar el modo. No olvide mezclar, de lo contrario las verduras se quemarán.
4. Después de media hora, sazone los huevos con especias, agregue un poco de verduras finamente picadas, ajo prensado a través de una prensa. Revuelva bien y deje cocinar hasta el final del programa instalado.
5. Al final de la cocción, introduzca el vinagre de uva, agregue las nueces trituradas y mezcle.
6. Si desea conservar, empaque el caviar de calabacín en frascos estériles y esterilice por 15 minutos en el horno. Luego sáquelo y enróllelo de inmediato.
Caviar de calabaza con zanahorias: consejos y trucos de cocina
• No use utensilios esmaltados durante la cocción. Incluso con agitación frecuente, las verduras en dichos recipientes se quemarán.
• Si le gusta el caviar homogéneo: bátelo con una licuadora, se obtendrá un refrigerio granulado si lo gira en una picadora de carne.
• El caviar casero será más tierno si elige calabacín joven para cocinar. No puede cortar la cáscara de ellos, ya que está bien cocida al vapor durante un guisado prolongado.
• Para evitar la esterilización adicional de bocadillos enlatados, coloque los frascos en las tapas y envuélvalos bien con una manta. Dé la vuelta solo después de un enfriamiento completo.
