El pollo en gelatina es un plato de dieta que no se avergüenza de servir en la mesa festiva.
Además, el pollo es una carne bastante barata, por lo que también puede ahorrar su presupuesto.
Pollo en gelatina con gelatina: los principios básicos de preparación
El pollo en gelatina se lava bajo el grifo y se corta en trozos grandes. Si no hay un cuerpo completo, se puede preparar aspic a partir de muslos de pollo u otras partes. La carne de pollo debe limpiarse de la piel y el exceso de grasa.
El pollo se coloca en una sartén profunda, se vierte con agua filtrada y se pone en la estufa. Gelatina cocinar a fuego medio. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retire la espuma con una cuchara ranurada y gire el fuego al mínimo. El caldo se hierve durante 1-2 horas. Además del pollo, puede poner zanahorias y cebollas en rodajas en el caldo.
Los trozos de pollo se retiran del caldo, se enfrían ligeramente y la carne se separa de los huesos. Las piezas grandes se cortan en pedazos o se tiran en fibras a mano.
La gelatina se empapa previamente, siguiendo las instrucciones en el paquete.
Filtre el caldo, sazone con pimienta negra y sal. Se agrega gelatina y se calienta para que los gránulos de gelatina se disuelvan por completo. ¡No llevar a ebullición!
En el fondo de platos o latas profundos, coloque trozos de pollo y vierta el caldo.
Como decoración, puede poner zanahorias picadas figurativamente o agregar guisantes verdes.
Receta 1. Filete de pollo con gelatina y guisantes
Los ingredientes
1,5 kg de canal de pollo;
ajo
agua potable - 1.8 litros;
sal de mesa - 60 g;
cinco guisantes de pimienta negra;
gelatina - 100 g;
cuatro ramitas de perejil;
zanahoria
tres hojas de laurel;
lata de guisantes;
Dos cabezas de proa.
Método de cocción
1. Pelar las zanahorias y las cebollas. Cortamos el pollo en partes, cortamos la piel y el exceso de grasa. Enjuague bajo el grifo y poner en una sartén. Vierta agua, ponga granos de pimienta y laurel. Solim
2. Pon la olla a fuego fuerte. Cuando el contenido comience a hervir, retire la espuma y reduzca el calor. Cocine el caldo hasta que la carne comience a separarse de los huesos.
3. Vierta la gelatina y medio vaso de agua, mezcle y deje que se hinche.
4. Saque el pollo con una cuchara ranurada, filtre el caldo a través de un tamiz. La carne se separa de los huesos. Lo desmontamos en fibras o lo cortamos en trozos pequeños.
5. Cáscara de ajo y finamente picada. Revuelva el pollo con ajo.
6. Calentar la gelatina con agua, sin hervir. Vierta la mezcla de gelatina en el caldo y mezcle.
7. Recorte figuras de zanahorias hervidas. Coloque la carne de pollo, las rodajas de zanahoria, las verduras finamente picadas y los guisantes verdes en un plato. Rellenar con caldo tibio. Cuando el caldo se enfríe, coloque los platos en el refrigerador durante cinco horas.
Receta 2. Pollo en gelatina con gelatina en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
1,6 kg de pollo;
sal
cebolla
pimienta negra molida;
zanahoria
tres hojas de laurel;
cinco dientes de ajo;
diez guisantes de pimienta negra;
20 g de gelatina.
Método de cocción
1. Retire toda la piel de la carcasa de pollo y recorte el exceso de grasa. Enjuague la carcasa procesada debajo del grifo. Colóquelo entero en el recipiente de la multicocina, vierta agua hasta la marca máxima. Cierre la tapa e inicie el programa de enfriamiento durante cinco horas.
2. Cuando el líquido comience a hervir, abra la tapa y retire la espuma. De vez en cuando necesita ser removido durante los primeros 30 minutos.
3. Pelar las zanahorias. Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue la cebolla pelada, los guisantes de pimienta negra y la hoja de laurel al caldo. Sal Después de otra media hora, ponga las zanahorias en el caldo.
4. Al final del régimen, retire el pollo, las zanahorias, las especias y la cebolla con una cuchara ranurada. Una vez que la carne se haya enfriado ligeramente, sepárela de los huesos y desmóntela en fibras. Tira cebollas y especias.
5. Remoje la gelatina en agua purificada, siguiendo las instrucciones en el envase. Cuela el caldo, agrega pimienta molida y gelatina hinchada. Coloque el tazón con el caldo en el aparato y encienda el programa de estofado. Calienta el caldo hasta que la gelatina se haya dispersado. Corta la zanahoria en figuras o círculos.
6. Coloque el pollo y un poco de ajo finamente picado en el fondo de los platos. Extienda las zanahorias en la parte superior y rellene con caldo tibio. Cuando la aspic esté fría, envíela al refrigerador por varias horas.
Receta 3. Pollo en gelatina con gelatina y huevos
Los ingredientes
2 kg de canal de pollo;
sal
cabeza de cebolla
dos huevos
zanahoria
vaina de pimiento
dos hojas de laurel;
verdes
seis guisantes de pimienta negra;
cinco dientes de ajo;
50 g de gelatina.
Método de cocción
1. Corte el pollo en trozos, quítele la piel y la grasa. Enjuague la carne debajo del grifo y colóquela en una cacerola grande. Llena el pollo con agua para que su nivel sea unos diez centímetros más alto que la carne. Coloque la olla a fuego alto.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Enviar verduras al caldo. Tan pronto como la espuma comience a aparecer, retírela y reduzca el calor al mínimo. Tapa, abriéndola ligeramente. Cocine el caldo por dos horas. Aproximadamente media hora antes del final de la cocción, salar el caldo y agregarle granos de pimienta y laurel.
3. Remoje la gelatina en un vaso de agua hervida, mezcle y deje que se hinche durante cuarenta minutos.
4. Retire el pollo de la sartén. Retire la grasa de la superficie del caldo y cuele.
5. Libere la carne de los huesos y pique finamente. Coloque la sartén con el caldo en la estufa, introduzca la mezcla de gelatina y caliente, revolviendo, sin hervir.
6. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Coloque la carne de pollo en un plato, encima del cual se colocan los cuartos del huevo cocido, las zanahorias rizadas en rodajas y las ramitas de verduras. Vierte todo en un caldo tibio y déjalo hasta que la aspic esté fría. Luego colóquelo en el refrigerador hasta que se solidifique.
Receta 4. Pollo en Gelatina con Gelatina y Pavo
Los ingredientes
pechugas de pollo;
seis dientes de ajo;
muslo de pavo;
tres huevos grandes;
gelatina para aspic con condimentos.
Método de cocción
1. Pele los muslos de pavo y las pechugas de pollo de la piel y el exceso de grasa. Enjuague la carne debajo del grifo y colóquela en un plato voluminoso. Llenar con agua y encender fuego intenso. Cuando el contenido comience a hervir, retire la espuma y exprima el fuego al mínimo. Cocine por dos horas.
2. Retire la carne del caldo. Separarlo de los huesos y desarmarlo en fibras.
3. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Ponga rodajas de carne y huevo en el molde. Espolvorea con ajo finamente picado.
4. Cuele el caldo y vierta gelatina en él. Las proporciones se indican en el paquete. Guisar a fuego lento durante unos diez minutos.
5. Vierta la carne y los huevos con caldo, refrigere y coloque en el refrigerador por varias horas.
Receta 5. Pollo festivo en gelatina con gelatina y lengua de cerdo
Los ingredientes
250 g de muslos de pollo;
una bolsa de gelatina;
250 g de lengua de cerdo hervida;
litro de caldo de pollo;
media lata de maíz enlatado;
hojas de perejil
media lata de guisantes verdes enlatados;
dos zanahorias hervidas;
12 huevos de codorniz.
Método de cocción
1. Lave las patas y la lengua de pollo con un grifo. Poner en una sartén, llenar con agua purificada y encender un fuego intenso. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retire la espuma y reduzca el calor al mínimo. Hervir la lengua y las piernas durante dos horas. Media hora antes de estar listo, ponga las zanahorias peladas en el caldo.
2. Retire el pollo, la lengua y las zanahorias del caldo. Separe la carne de pollo de los huesos y córtela en cubos pequeños. Moler la lengua y 1.5 zanahorias de la misma manera. Corta las zanahorias restantes en círculos.
3. Enjuague el perejil. Deje unas ramitas y triture finamente el resto de las verduras.
4. Disuelva la gelatina, siguiendo las instrucciones en el empaque. Agregue al caldo y caliente a fuego lento, sin hervir. Retirar del fuego, pimienta, sal y enfriar por completo.
5. Tome el molde para pastel, vierta un poco de caldo en el fondo y envíelo al refrigerador por 20 minutos. Encima del caldo congelado, coloque círculos de zanahorias, mitades de huevos de codorniz hervidos, ramitas de verduras. Espolvorea la mitad del maíz y los guisantes por encima. Pon el pollo y la lengua en la siguiente capa. La capa final será la mitad de los huevos. Verter todo el caldo y enviar durante media hora al refrigerador.
6. Saque el molde, coloque los guisantes y el maíz restantes. Vierta el caldo nuevamente y refrigere por tres horas. Antes de servir, baje el molde por unos segundos en agua caliente, cubra con un plato y déle la vuelta.
Receta 6. Filete de pollo con gelatina y capa de mayonesa
Los ingredientes
pechuga de pollo;
sal
dos tercios de un vaso de caldo;
pimienta negra molida;
un vaso de agua potable;
30 g de gelatina;
nuez moscada
150 g de mayonesa;
perejil y eneldo.
Método de cocción
1. Vierta la gelatina con agua hervida fría y deje que se hinche durante una hora.
2. Mi pechuga de pollo, poner en una cacerola, verter agua, sal y cocinar durante unos cuarenta minutos. Luego saque la carne del caldo, enfríe y córtela en trozos pequeños. Mezclar con pimienta molida y nuez moscada. Filtra el caldo.
3. Ponemos la gelatina hinchada a fuego lento y cocinamos a fuego lento, sin hervir hasta que se disuelva por completo.
4. Mezcle la mitad de la gelatina con mayonesa. La gelatina restante se agrega al caldo.
5. Extendemos el pollo picado en un molde de silicona en una capa uniforme, lo llenamos con caldo y lo enviamos al refrigerador. Una vez que el caldo se endurezca, extienda una capa de mayonesa con gelatina y envíela nuevamente al refrigerador.
6. Antes de servir, baje el molde por unos segundos en agua caliente y déle la vuelta al plato. Decoramos la aspic con ramitas de vegetación.
Pollo en gelatina con gelatina - consejos y trucos
Para que el caldo gelatinoso sea sabroso, agrégale especias y vegetales picados.
Si desea obtener un plato de dieta, retire la piel del pollo y elimine el exceso de grasa.
Puedes decorar la aspic con vegetales picados figurativamente y mitades de huevo.
Sirva aspic con mostaza o rábano picante.
