Verduras con carne: la combinación perfecta de productos. Los platos en macetas son un clásico eterno de la cocina mundial. Los platos de cerámica y arcilla todavía se usan, no solo para crear un cierto estilo, sino también como una forma de preservar los máximos beneficios de los productos, teniendo en cuenta las propiedades ambientales y otras propiedades útiles del material del que está hecho. Expertos culinarios experimentados, nutricionistas y gourmets estarán de acuerdo con esta declaración.
Los nutricionistas recomiendan comer carne con verduras, basándose en el conocimiento de las propiedades bioquímicas de los alimentos y la digestión: las verduras contribuyen a una mejor absorción de la proteína animal, y el tratamiento térmico en ollas de barro en el horno le permite preservar mejor las valiosas vitaminas contenidas en los alimentos vegetales.
Los verdaderos profesionales pueden cocinar cualquier plato de dos o tres productos a la mano, e incluso crear una obra maestra culinaria. Hay tantas opciones para preparar platos de todos los tipos de carne existentes en combinación con diferentes vegetales que es imposible sistematizarlos y contarlos. El tratamiento térmico de la carne con verduras en macetas es una forma adicional de ampliar la gama de sabores y la variedad de platos. La cerámica es un material natural que enfatiza las propiedades naturales de cada componente.
Solo queda elegir la receta correcta para la reproducción precisa o la improvisación creativa, y al mismo tiempo asegurarse de la capacidad de manejar la cerámica correctamente, actualizar el conocimiento teórico sobre las características del proceso tecnológico y solucionarlo en la práctica.
Carne en maceta con verduras: principios tecnológicos básicos
Cada mujer cocina diariamente de dos a cinco horas. Este es un gasto de tiempo significativo, si tenemos en cuenta que, además de la molestia en la cocina, hay trabajo, familia y otras tareas domésticas. ¿Cómo ahorrar tiempo valioso, pero al mismo tiempo alimentar a su familia con una cena sabrosa, saludable y deliciosa? Un estofado con verduras en macetas en el horno es una excelente solución al problema.
Un horno o microondas es lo que necesita para una comida rápida sin mucha molestia. Nuestros ancestros cocinaron platos en el horno ruso durante muchos siglos seguidos. Este fue el mayor invento del "equipo" doméstico, y solo hubo un inconveniente: la estufa rusa se calentó con leña. Ahora el horno ha cambiado bajo la influencia del progreso científico y tecnológico, pero el principio de calentar alimentos en hornos modernos ha permanecido igual: todos los electrodomésticos modernos de cocina proporcionan un calentamiento uniforme de los platos.
Los antepasados prepararon comida en loza de barro, que todavía se puede encontrar en el interior. Pero no todas las ollas de barro son adecuadas para cocinar en un horno. Los platos de arcilla ganan fuerza solo después de disparar. Las macetas de arcilla están preferiblemente recubiertas con esmalte. La arcilla "respira", es decir, absorbe fácilmente la humedad, el olor y las partículas más pequeñas de productos bajo la influencia de altas temperaturas.
También es importante prestar especial atención al cuidado de preparar la cerámica para cocinar. Después del uso, las ollas solo se pueden lavar con agua o una solución de vinagre, recordando que los detergentes contienen fragancias que se absorben fácilmente en las paredes de la cerámica y pueden arruinar el plato, transmitiendo el olor a los productos durante el proceso de extinción.
La arcilla, en comparación con otros materiales con los que está hecha la vajilla moderna, ha aumentado la fragilidad. Por lo tanto, la cerámica debe protegerse de los cambios bruscos de temperatura. No coloque la olla extraída del horno caliente sobre una superficie fría; usa un soporte de madera. También es necesario calentar gradualmente las ollas: para esto se colocan en un horno frío y solo después de eso se encienden.
Por supuesto, la loza de barro no es muy conveniente de usar, debido a las características anteriores, pero también tiene algunas ventajas. Debido al calentamiento uniforme de las ollas en el horno, la comida en ellas nunca se quema. La cerámica, por así decirlo, regula el contenido de humedad en el plato, ya que tiene higroscopicidad.
Una forma de cocinar en ollas Ayuda a ahorrar tiempo en gran medida. Esta tecnología se usó hace muchos siglos y consiste en colocar simultáneamente todos los ingredientes de un plato en un plato refractario, seguido de estofado (estofado) en un horno. Esta forma de cocinar libera el tiempo de las amas de casa: solo necesita lavar, limpiar y picar los productos, poner la olla en el horno y puede hacer otras cosas, esperando que el temporizador del horno funcione o simplemente la cocina se llenará con el aroma del plato terminado.
Segunda forma - el tratamiento térmico preliminar de los ingredientes individuales del plato, seguido de combinarlos en una olla y ponerlos a disposición en el horno, apareció relativamente recientemente. Entonces, por ejemplo, la carne se fríe previamente en una sartén, y su cocción posterior se lleva a cabo en el horno, en combinación con vegetales que no requieren un tratamiento térmico a largo plazo, pero que le dan a la carne un sabor especial. El uso de este método reduce la duración del tratamiento térmico en el horno, pero al mismo tiempo requiere tiempo adicional para la preparación de los ingredientes. Hay un matiz más en este método: la carne preparada o medio cocida en una sartén ya no requiere un tratamiento térmico prolongado en el horno. Esto significa que las verduras agregadas a la carne en una olla retendrán más vitaminas y reducirán sus tiempos de cocción.
Receta 1. Carne con verduras en macetas - asado con pato, rústico
Productos:
Patata 900 g (neto)
Pato (alas, patas, pechuga) 1.2 kg
Cebollas 600 g
Perejil
Laurel
Vino (seco, tinto) 200 ml.
Nuez moscada molida
Miel 50 g
Clavo
Sal
Arándano o arándano rojo 150 g
Mezcla de pimientos
Caldo
Método de cocción:
Coloque cubos grandes de papas peladas y lavadas en macetas preparadas: 150 g por porción. Porciones de carne (70-80 g cada una) se colocan encima de las papas. Pica las cebollas en tiras y cúbrelas con carne. Espolvorear con bayas en la parte superior. En el caldo de carne preparado, agregue miel, sal, vino, especias picantes. Hervir, dejar reposar durante media hora, luego verter el contenido de las ollas con caldo colado. Cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Receta 2. Carne con verduras en macetas: pepino con cordero. Cocina búlgara
Ingredientes para 6 porciones:
Cordero (solomillo) 900 g
Tomates 300 g
Cebolla 360 g
Berenjena 300 g
Lechuga 180 g
Zanahoria, roja 240 g
Huevos 6 uds.
Eneldo y perejil 120 g
Leche agria 250 ml
Pimiento Ratunda 120 g
Aceite vegetal 100 ml (para pasivación de verduras)
Vino de mesa, blanco (para escabeche)
Especias molidas: mezcla de pimienta, cilantro, clavo, laurel
Azúcar y sal al gusto
Método de cocción:
Cordero y grasa pelados y lavados, cortados en cubos grandes y puestos en un tazón. Vierta la marinada hecha de vino y especias durante un par de horas. Después de freír hasta que esté medio cocido.
Blanquee los tomates y los pimientos, luego pele y las semillas, cortadas en rodajas. Berenjenas peladas, cortar zanahorias en trozos grandes y freír en una sartén profunda con la adición de aceite vegetal. Ponga el resto de las verduras aquí, cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
Ponga el cordero preparado en ollas calientes y vegetales encima. Agregue especias recién molidas al gusto. Mata los huevos y el yogurt, vierte el contenido de las macetas con la masa resultante, espolvorea con hierbas picadas. Cubra las ollas en el horno, encienda el modo de fuego medio y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Receta 3. Carne con verduras en macetas - cerdo con repollo y arroz
Composición del producto:
Repollo blanco 1.2 kg
Tocino de cerdo 1.4 kg
Cebolla 400 g
Zanahoria 360 g
Salsa De Tomate 350 ml
Verdes 120 g
Arroz 240 g
Especias: pimentón, pimienta negra, laurel, cilantro
Aceite vegetal 90 ml
Salida: 6 porciones
Método de cocción:
Pica el repollo, las zanahorias y las cebollas, corta la carne preparada en barras medianas. Agregue especias molidas, azúcar y sal a la salsa de tomate para agregar sabor al plato.
Pon la carne en el fondo de las ollas. Coloca arroz lavado y remojado encima, cubriendo la carne con una capa delgada. La siguiente capa es la col.
Pase previamente las cebollas y las zanahorias en una sartén, agregando la salsa de tomate sazonada con especias. Divida el aderezo en 6 partes, vierta en macetas. Cúbralos con tapas. Guisar durante 1,5 horas a 180 ° C. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.
Receta 4. Carne con verduras en macetas - azo con carne de res. Cocina tártara
Composición del producto (peso: neto):
Cebollas 160 g
Grasa derretida 90 g
Carne de res (pulpa) 720 g
Puré de tomate 100 g
Patatas peladas 1.2 kg
Ajo 30 g
Encurtidos 240 g
Especias
Harina 45 g
½ manojo de vegetación
Caldo 1.2 L
Orden de trabajo:
Cortar la carne en rodajas de 20-25 g. Freír en una sartén. Para freír, use grasa de ternera ghee o, si lo desea, reemplácela con margarina, aceite vegetal, grasa de cerdo. La grasa de carne en la receta se ofrece teniendo en cuenta las peculiaridades de la cocina nacional tártara, donde no se comen carne de cerdo y manteca de cerdo.
Ponga la carne frita en ollas de barro de 120 g cada una.
Separe la cebolla pasador con grasa y harina agregadas. Agregue el puré de tomate a la cebolla y fríalo durante 3-4 minutos, luego vierta el caldo de carne o vegetales, ajuste el sabor del aderezo agregando especias picadas en pequeños cubos de pepinos en vinagre.
Ponga 200 g de papas, cortadas en círculos en macetas, y vierta el aderezo cocido. También ponga en macetas de 5 g de ajo picado y una pizca de hierbas picadas. Cocine a fuego lento a temperatura media. La carne lista debe ser suave y jugosa.
Receta 5. Carne con verduras en macetas - batiburrillo. Comida española
Productos para cocinar:
Aceitunas marinadas 180 g
Salami 360 g
Lomo 240 g
Jamón 420 g
Champiñones en escabeche 180 g
Conejo (filete) 0.5 kg
Arroz 360g redondo
Albahaca 60 g
Eneldo 90 g
Guisantes verdes 250 g
Aceite de oliva 150 ml
Limón (rodajas) 120 g
Especias molidas: azafrán, pimentón, chile
Granos de nuez 120 g
Ajo 60 g
Caldo
Puré de tomate 100 g
Leche al horno 150 ml
Cebollas, 240 g
Cocina
Cortar la carne de conejo en cubos grandes, jamón, salami y lomo con palitos delgados. Saltear
Lave el arroz y déjelo en remojo durante 3-4 horas en agua fría. Cocine hasta que esté medio cocido en agua con sal y enjuague.
Cortar las aceitunas y los champiñones en rodajas. Muela el ajo, los granos de nuez con una licuadora, agregue 2-3 cucharadas de aceite y 50 ml de jugo de limón.
Combine el puré de tomate con leche al horno, agregue especias. Saltee las cebollas picadas en aceite vegetal hasta que estén transparentes y vierta la leche y la salsa de tomate.
Coloque todos los ingredientes preparados en macetas, agregue caldo si es necesario para cubrir los componentes sólidos con líquido. Cocine a fuego lento en el horno durante veinte minutos a una temperatura moderada, cubriendo las ollas con tapas.
Receta 6. Carne con verduras en macetas - gulash con ciruelas pasas. Cocina húngara
Productos:
Cebollas 300 g
Ternera (cuello) 900 g
Tomates 450 g
Pimienta molida 30 g
Clavo 10 g
Cilantro 25 g
Ciruelas pasas 150 g
Ajo
Eneldo 90 g
Grasa fresca 200 g
Perejil 120 g
Sal
Zanahoria 500 g
Cocina
Picar finamente la grasa. En una sartén precalentada, escurra la grasa y retire los chicharrones. En grasa de cerdo, fríe las cebollas salteadas finamente picadas, los cubos de zanahorias y el tomate.
Cortar la ternera en cubos y poner en macetas, distribuir en 6 porciones. Cubra con aderezo vegetal, agregue las ciruelas pasas picadas y el ajo. Espolvoree con hierbas frescas picadas y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a temperatura media en el horno.
Carne en maceta con verduras: consejos y trucos útiles
- Para platos en macetas, intente seleccionar papas sueltas. Las papas duras se hierven durante mucho tiempo, especialmente si las papas se guisan en una salsa de tomate que contiene ácido. Las variedades duras de papas se remojan previamente en agua o se hierven hasta que estén medio cocidas.
- Se sabe que diferentes tipos de carne tienen diferentes tiempos de cocción o cocción. Combine la carne dura (carne de res, cordero) con vegetales sólidos o cocine previamente para que la carne y los vegetales en macetas estén listos al mismo tiempo.
