Salsa de champiñones: principios generales y métodos de preparación
Los champiñones son nutritivos, ricos en minerales, vitaminas y deliciosos, después de todo. Y cuál es su aroma, especialmente seco. Por lo tanto, a menudo se usan en la cocina: hervir sopas, freír, agregar a las salsas. Las salsas de champiñones son muy populares. Su popularidad se explica por un aroma específico, diferente a todo, sabor picante, accesibilidad y facilidad de preparación. Él es capaz de revivir y ennoblecer el plato más común y corriente. Las pastas, las papas, el arroz, los cereales con salsa de champiñones se convierten en un plato festivo: brillante, pegadizo y sabroso, muy sabroso. Las salsas de champiñones se preparan con la adición de crema, queso, crema agria, tomates. El espesante es más a menudo harina. Se sirven con pescado, carne, verduras, empanadas de papa, guisos.
Salsa de Champiñones - Preparación
Para espesar la consistencia, agregue harina a la salsa. Para que se disuelva bien en un líquido, primero debe ser calcinado, es decir, freír en una sartén seca. Además, la harina frita aporta un agradable sabor a nuez a la salsa, en lugar de la pasta como la harina cruda.
Salsa de champiñones - las mejores recetas
Receta 1: salsa de champiñones secos
Ahora y en invierno no hay ningún problema en la tienda para comprar champiñones frescos. Pero los verdaderos recolectores de hongos saben que no se pueden comparar los champiñones o las setas de ostras cultivados artificialmente con un aroma y sabor reales con los hongos reales del bosque. Por lo tanto, siempre tienen en reserva un paquete de otros hongos fragantes del bosque, y pueden preparar fácilmente en cualquier momento una salsa abundante, espesa, similar a un hongo, con ajo y crema agria. Se puede atornillar con carne y pollo y papas hervidas simples.
Los ingredientes: 15-20 g de champiñones secos, caldo de champiñones (caldo) - 0.2-0.4 l, perejil (verdes), harina - 1 tablas. l., sal, pimienta, crema agria - 100 g, 1-2 dientes de ajo.
Método de cocción
Enjuague los champiñones, vierta agua hirviendo. Deja toda la noche. Agregue a la cacerola donde se remojaron los champiñones agua quieta y hierva allí. Colar el agua, pero no verter, todavía será necesario.
Calienta una sartén seca y espolvorea la harina, fríela hasta que comience a cambiar de color, es decir. se volverá un poco cremoso. Vierta el agua restante (caldo de champiñones), revolviendo vigorosamente, de lo contrario los grumos pueden arruinar toda la belleza, es decir, una consistencia homogénea. Vierta un vaso o dos de agua a la densidad deseada. Cuando la salsa se espese, agregue champiñones, crema agria, sal y pimienta. Hervir durante cuatro o cinco minutos, haciendo un fuego silencioso. Al final, agregue hierbas picadas y ajo, déjelo reposar durante un par de minutos y puede servir.
Receta 2: salsa de champiñones con queso crema
Esta salsa rebosa de sabores: queso, champiñones e incluso un par de cucharadas de vino. Si no hay jerez, cualquier blanco fortificado servirá. Bueno, o completamente sin él, aunque indeseable. Un poco, pero contribuye al ramo. Mejor si encuentra queso procesado para sopa, se disuelve más rápido y nunca se pliega. En general, puedes tomar cualquier queso.
Los ingredientes: champiñones (champiñones) - 0.6 kg, queso procesado - 1 pc. (200 g), leche - 150 ml, 1 cebolla, sal, pimienta, 2 cucharadas. cucharas de jerez (vino).
Método de cocción
Picar la cebolla en medio aros, champiñones con rodajas arbitrarias de tamaño mediano, rodajas o rodajas y freírlas en aceite. Vierta la leche, agregue el queso crema. Si es suave, como el ámbar, ponga una cuchara, si es dura, ralle finamente. Puedes congelarlo un poco para que sea más fácil frotarlo. Hervir durante unos cinco minutos. El queso debe ir sin grumos. Agregue sal, pimienta y vino. Revuelva, hierva y apague. Todo esta listo. Puedes rociar con una viga verde. Sabroso con carne, cereales y pasta.
Ejemplos de platos con salsa de champiñones.
Receta 1: Albóndigas con salsa de champiñones
Parece ser un plato simple, pero sabroso. Se puede cocinar para la cena, rápido. Delicadas albóndigas, salsa picante de champiñones y toda la familia bien alimentada y feliz. Si no tienes una gran amistad con las especias, limítate a la pimienta negra.
Los ingredientes: carne picada - 0.6-0.7 kg, champiñones (champiñones ostras) - 0.3 kg, crema - 0.3 l, 3 cebollas, harina - 1 cucharada, l., Una pizca de mejorana, canela, pimienta blanca.
Método de cocción
Para no perder el tiempo, encienda y caliente el horno (200С).
Sal picada, mezclar con hierbas, especias, rodar albóndigas y freírlas a fuego alto.
Pica finamente la cebolla y los champiñones y fríe hasta que estén suaves. Agregue sal, harina, fría ligeramente, vierta la crema y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Coloque las albóndigas en cualquier plato ignífugo, vierta la salsa y hornee por 15 minutos. Sirva con una guarnición: puré de papas, pasta.
Receta 2: carne con salsa de champiñones
Carne, e incluso con salsa de champiñones. Esta es una gran aplicación para un plato de obra maestra. Los hongos secos se especifican en la receta (para un mayor sabor), si no lo están, tome los frescos, 300-400 gramos. Esta receta merece ser cocinada al menos una vez para probar lo increíblemente deliciosa que es. Los champiñones no se cortan en pedazos, sino que se tuercen en una picadora de carne. Si los champiñones son frescos, como opción, puedes rallarlos gruesa. El cerdo se puede reemplazar con pechugas de pollo, pero el cerdo sabe mejor.
Los ingredientes: cerdo (pulpa, lomo) - 0.7-0.8 kg, 2 huevos, sal - una cucharadita, pimienta - 0.5 cucharadita, pan rallado. Salsa: champiñones secos - 20 g, un vaso de agua, mantequilla - 20 g (1 cucharada), harina (1 cucharada).
Método de cocción
Cortar la carne en tiras largas, de unos 10-15 centímetros de largo, 4-5 de ancho, 1.5 de espesor. Está claro que no necesita ejecutar con la regla, es cierto, las dimensiones aproximadas de una guía. Golpear ligeramente, no es necesario aplanar mucho. Si la carne es tierna, no puedes vencer.
En un recipiente hondo, mezcle los huevos con sal, pimienta y un cuarto de vaso de agua (1/4). Pon la carne en esta mezcla, asegurándote de que cada pieza esté saturada. Dejar marinar durante 2 horas.
Vierta aceite en la sartén, generosamente, sin escatimar. La carne debe sumergirse en ella al menos un tercio. Pan en cada trozo de carne y freír hasta que estén tiernos. Para suavizarlo, se debe poner en un plato, cubierto con un plato o una tapa.
Muela los champiñones en una picadora de carne, agregue un vaso de agua y cocine durante diez minutos. Vierta el líquido de huevo donde se encurtió la carne.
Recoce la harina en una sartén seca hasta que se dore. Mezclar con salsa de champiñones, sin olvidar mezclar intensamente. Agregue mantequilla, sal. Dé un minuto o dos para hervir. Sirve carne con carne. Adornar: arroz, papas, pasta.
Salsa de champiñones: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la crema agria no se enrolle en una salsa picante, agréguele un poco de leche.
- Cuando se vuelven a calentar, las salsas pierden su sabor, por lo que se recomienda cocinarlas de inmediato.
