Rassolnik es un primer plato popular que es amado por su sabor y aroma incomparables, por su saciedad y facilidad de preparación.
Esta sopa se prepara de diferentes maneras: a base de carne, champiñones, caldo de verduras, con la adición de varias verduras, cereales. Una característica distintiva del plato es el uso de barril, pepinos en escabeche o en escabeche y salmuera, dando a la sopa el mismo sabor.
Hoy prepararemos un pepinillo con pollo y cebada perlada: las recetas para esta opción son quizás las más fáciles, y los ingredientes utilizados están siempre a mano.
Pepinillo con pollo y cebada perlada: principios generales de preparación
Antes de cocinar, prepare los ingredientes principales: pollo y cebada perlada.
El pollo se puede tomar fresco, refrigerado o congelado. Puede ser un pájaro entero, solo pechuga, caderas o incluso un juego de sopa. Enjuague bien el pollo, sumérjalo en una olla con agua y hierva hasta que esté cocido. Después cortamos y cortamos en pedazos.
Filtre el caldo, hierva las papas y fríalo con anticipación preparado con zanahorias y cebollas. La cebada se pone en sopa en una forma a medio terminar, que se hierve en una cacerola separada.
El punto más importante es el pepino y el pepinillo. Los pepinos se pueden cortar en tiras finas o rallarlos. Estos ingredientes se colocan en el último encurtido, o se agregan a la fritura, luego el pasador también se vierte en la sopa al final.
El pepinillo terminado se retira del fuego, se insiste durante 10-16 minutos, luego se sirve en platos en porciones, adornado al gusto con verduras y sazonado con crema agria o mayonesa.
La receta básica más fácil se puede cambiar agregando ingredientes adicionales, especias y hierbas al plato.
1. Encurtir con pollo y cebada perlada según la receta clásica
Ingredientes
• 1 canal de pollo;
• 3 hojas de laurel;
• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• sal - 5 g;
• crema agria - 20 g;
• 2 papas grandes;
• 2 cucharadas. cucharas de cebada perlada;
• 3 pepinos en vinagre;
• aceite de girasol - 20 ml;
• aceite de oliva - 20 ml;
• cebollas verdes - 12 g.
Cocina
1. Prepare el caldo de pollo: en una cacerola profunda, coloque la carcasa de pollo, llénela completamente con agua y cocine durante media hora a fuego moderado.
2. Después de unos minutos, ponga las zanahorias en una sartén, cebolla picada y laurel, un poco de sal.
3. Mientras el pollo está hirviendo, enjuague la cebada. Lo cambiamos a una sartén pequeña, vierte agua limpia y hierve durante media hora a fuego moderado. Si el agua se evapora durante la cocción, puede agregar un poco. El cereal terminado se lava nuevamente con agua.
4. Cuando el pollo esté completamente cocido, apague el fuego, retire el pollo del caldo, enfríelo y desmóntelo en trozos pequeños.
5. Prepare la fritura: corte la zanahoria restante con la cebolla en un cubo y fría hasta que esté dorada en aceite de oliva, con agitación constante.
6. Pele las papas, enjuague, corte con un cubo mediano, ponga el caldo de pollo cocido y hierva por otros 10 minutos a fuego moderado.
7. Mientras las papas todavía están un poco duras, ponemos los pepinos rallados con dientes ligeramente finos.
8. Hervir durante 5 minutos y poner en la sopa de cebada, pollo y freír, si es necesario agregar un poco de sal y pimienta. Hervir los 15 minutos.
9. Encurtido servido en platos con crema agria y cebolla verde.
2. Encurtido de pollo con cebada perlada y pasta de tomate
Ingredientes
• 1 canal de pollo;
• agua purificada - 3 litros;
• papa - 2 piezas;
• 1 cabeza de cebolla;
• cebada - 50 g;
• 2 pepinos en vinagre;
• tomate - 20 g;
• piso de raíz de apio;
• un montón de perejil;
• sal: una pizca.
Cocina
1. Lavamos el pollo lavado en forma cruda en partes separadas. Llenar con agua fría purificada y hacer que aparezcan burbujas. Descalcificamos
2. Al pollo le ponemos la raíz de apio sin cortar y la cabeza de cebolla. Hervir a fuego lento durante una hora.
3. Saca el pollo del caldo. Filtra el caldo.
4. Llene la cebada perlada lavada con agua fría y deje que se hinche durante 10 horas.
5. Ponemos los granos hinchados en agua caliente y cocinamos por separado durante 30 minutos.
6. En un caldo de pollo caliente, ponga las papas, córtelas en un cubo mediano y hierva por otros 15 minutos.
7. Mientras tanto, fríe la cebolla y la zanahoria picadas en un rallador mediano en aceite vegetal.
8. Después de unos minutos, agregue los pepinos a las verduras y fríalos por otros 2 minutos. Ponga el tomate y cocine a fuego lento otro 1 minuto.
9. Una vez que las papas estén completamente preparadas, ponga la carne, la cebada perlada hervida, las verduras salteadas, los condimentos, la sal y la pimienta en el caldo. Hervir el pepinillo por otros 5 minutos.
10. Al servir, vierta en un plato en porciones, ponga una cucharada de crema agria y espolvoree con hierbas.
3. Encurtidos con pollo, cebada y champiñones en escabeche
Ingredientes
• conjunto de sopa de pollo - 1 kg;
• champiñones en escabeche - 5 piezas;
• 1 pepino en vinagre;
• 3 papas;
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• aceite vegetal - 30 ml;
• 2 hojas de perejil;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;
• tomate - 20 g;
• cebada: medio vaso;
• sal: en la punta de una cucharadita.
Cocina
1. Vierta la cebada perlada con agua fría y déjela durante 6 horas. Ponemos el cereal en agua caliente y cocinamos durante aproximadamente media hora.
2. Colocamos todos los componentes del pollo en un recipiente esmaltado, vertimos agua y cocinamos hasta que estén tiernos.
3. Sacamos el conjunto de sopa terminado de la sartén, filtramos el caldo y ponemos las papas en él, cortamos en cubos pequeños, hervimos durante 7-8 minutos.
4. Cebolla y zanahoria cortadas, freír en aceite durante 5 minutos.
5. Agregue las verduras salteadas a la sopa y hierva por otros 8-12 minutos.
6. Freír por separado el pepino rallado y los champiñones finamente picados durante no más de 3 minutos.
7. Agregue tomate y champiñones a los champiñones y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Es posible sin tomates o en su lugar puede poner tomates finamente picados sin piel.
8. Ponemos en la sopa los champiñones guisados con pepino, verduras, cebada, carne, hervir por otros 5 minutos.
9. Insistimos en el pepinillo terminado durante aproximadamente media hora y vertimos en platos, colocamos crema agria encima y espolvoreamos con hierbas.
4. Encurtido de pollo con cebada perlada en Suzdal
Ingredientes
• carcasa de pollo;
• hongos secos - 8 piezas;
• 4 pepinos en vinagre;
• 1 zanahoria;
• 2 cebollas;
• 1 raíz de apio;
• condimento, sal - 20 g;
• Lavrushka - 3 hojas;
• aceite vegetal - 30 ml.
Cocina
1. Ponga la carcasa cortada en partes en agua hirviendo y cocine por 30 minutos.
2. Remoje los champiñones secos en una taza durante 20 minutos.
3. Los champiñones hervidos se cocinan por separado durante 20 minutos.
4. De los champiñones hervidos, vierta el caldo en un vaso (no lo vierta, será útil). Enfriamos los champiñones y los cortamos en tiras, los ponemos en una sartén con pollo, cocinamos durante unos 30 minutos.
5. Mientras tanto, fríe la cebolla picada en pajitas en aceite, el apio - pajitas y perejil.
6. Pele los pepinos en vinagre, si es necesario, retire las semillas y córtelas en trozos pequeños.
7. Cortar las papas con cubos medianos y ponerlas sobre el pollo, hervir durante 15 minutos.
8. Ponga las verduras fritas en la sopa, sazone con condimento, agregue sal y pimienta si lo desea.
9. Hervir hasta que las papas y los pepinos estén suaves.
10. Al final, vierta el perejil picado, apague el fuego e insista 15 minutos.
11. Servir en platos hondos con crema agria.
5. Encurtir con pollo y cebada en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 5-6 alitas de pollo;
• perejil - 1 manojo;
• 2 pepinos en vinagre;
• 1 tomate;
• 3 papas;
• 1 cebolla;
• sal: una pizca;
• 50 g de cebada;
• 1 zanahoria;
• 2 hojas de lavrushka;
• 50 ml de aceite vegetal.
Cocina
1. Coloque las alas en la taza multicocina, llénela con agua, ajuste la multicocina al modo "primeros platos" y cocine durante 60 minutos.
2. Cortar las papas peladas en un cubo.
3. Cebollas - las pajitas más delgadas, zanahorias - en un rallador mediano. Freír en aceite por 5 minutos.
4. Para las cebollas y zanahorias picadas, ponga el tomate picado sin piel y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Pelar los pepinos en vinagre, frotar sobre un rallador.
6. La cebada se lava y se hierve por separado durante 30 minutos.
7. Agregamos vegetales fritos, cebada perlada, papas, pepinos y lavrusha a las alas cocidas en el caldo y cocinamos hasta que las papas y los pepinos se cocinen de la misma manera que se cocinaron las alas.
8. Al final de la cocción, nos quedamos dormidos verdes.
9. Insistimos 20 minutos y vertimos en platos.
10. Sirva con crema agria casera o mayonesa.
6. Encurtido de pollo con cebada y repollo
Ingredientes
• muslo de pollo - 0.5 kg;
• kaputa - 150 g;
• cebada - 50 g;
• 2 papas;
• 1 zanahoria;
• 1 cabeza de cebolla;
• raíz de perejil;
• 3 encurtidos;
• 3 hojas de lavrushka;
• perejil: medio manojo;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• sal: en la punta de una cucharadita.
Cocina
1. Coloque la baqueta en un recipiente de metal y hierva hasta que aparezca espuma. Descalcificamos
2. Cuando hierva el caldo, colocamos en la sartén la cebada lavada y el repollo, cortamos en tiras, cocinamos por 20 minutos.
3. Coloque las papas en rodajas en el cubo del medio.
4. Después de las papas, ponga la cebolla, picada con migajas pequeñas, las zanahorias en el rallador y la raíz de perejil en una cacerola en un cubo pequeño, cocine por otros 10 minutos.
5. El último en poner pepinos y semillas pelados, así como guisantes y pimientos.
6. Agregue pepinillo al pepinillo, cocine por varios minutos.
7. Encurtido cocido e infundido servido con crema agria, espolvoreado con perejil.
Encurtido de pollo con cebada perlada - trucos, consejos
• El caldo estará sabroso si no hierve demasiado. Es suficiente prender fuego mínimo y dejar que la sopa languidezca tranquilamente sin hervir.
• Si desea sopa de dieta, no ponga papas en escabeche y drene el primer caldo.
• Si agrega pasta de tomate al pasador, el pepinillo resultará más aromático y sabroso.
• Use hierbas secas o frescas cuando cocine.
• El pepinillo hervido inmediatamente no es tan bueno como el infundido.
• Si la acidez en la sopa no es suficiente para usted, simplemente hierva un vaso y medio de salmuera y viértalo en la sopa ya preparada.
• Puede agregar champiñones en escabeche, aceitunas, alcaparras a la sopa.
• En lugar de cebada perlada, se puede usar cualquier otro cereal como se desee.
• Experimente, use y combine todo tipo de ingredientes, dando al pepinillo con pollo y cebada perlada nuevas caras de sabor.
