El stroganoff de carne es un plato creado por chefs franceses especialmente para el conde Stroganov. Este hecho también determina su nombre.
El stroganoff de res se hace tradicionalmente con carne de res. Sin embargo, hoy en día la receta clásica se ha mejorado más de una vez, y muy a menudo se agregan hongos al plato para su refinamiento.
Combinan bien con cualquier carne y complementan perfectamente el stroganoff de res, haciendo que su sabor sea único. Además de la carne de res, el plato se prepara con pollo, cerdo o hígado, para que todos puedan elegir una receta a su discreción y preferencias.
Stroganoff de ternera con champiñones: principios generales de preparación
Es mejor tomar champiñones frescos. Si se ha congelado, antes de cocinar, asegúrese de descongelarlos por completo. Si tienes hongos secos, sumérgelos en agua caliente durante media hora.
La carne para el plato debe cortarse contra las fibras y en platos muy delgados. Es mejor si está ligeramente congelado.
Antes de quitar las piezas, es recomendable descongelarlas hasta el final y cubrirlas con bolsas desechables para que el spray no vuele en todas las direcciones.
La salsa para la versión clásica del plato se prepara con crema agria grasa, pero se puede reemplazar fácilmente con crema, leche o mayonesa.
Si agrega harina en el proceso de cocción, hágalo gradualmente y revolviendo constantemente, de lo contrario se formarán grumos.
Un componente obligatorio del plato es la cebolla, se puede cortar arbitrariamente.
Para que la consistencia del plato y el sabor no cambien, sirva el stroganoff de res inmediatamente caliente.
Stroganoff de ternera con setas y ternera
Ingredientes
• 300 g de carne de res (lomo);
• 200 g de cualquier champiñón fresco;
• 130 ml de caldo de carne;
• 120 g de crema agria baja en grasa;
• una cebolla;
• 10 ml de vinagre de vino;
• 2 dientes de ajo;
• 20 g de harina;
• 10 g de pimentón seco;
• 20 ml de aceite de oliva;
• sal.
Método de cocción:
1. Lave el lomo de carne, séquelo y córtelo en capas de 2-3 cm de espesor.
2. Batir ligeramente la carne.
3. Pique la carne en tiras pequeñas, espolvoree con harina.
4. Vierte la mitad del aceite en la sartén, fríe la carne hasta que esté dorada. Póngalo en un plato aparte.
5. Verter el caldo en la misma sartén, calentar y reservar.
6. Pelar la cebolla, picarla.
7. Lave los champiñones y luego córtelos en platos finos.
8. Vierta el aceite restante en otra sartén. Fríe la cebolla primero, luego agrégale los champiñones.
9. Aplastar el ajo pelado con una prensa, agregar a los champiñones.
10. Vierta el vinagre aquí, agregue sal, agregue el pimentón y la crema agria. Barajar
11. Agregue la carne y el caldo a la cebolla con champiñones, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
12. Sirva el plato terminado caliente con fideos, adornando con una ramita de vegetación.
Stroganoff de res con champiñones y crema
Ingredientes
• 1 kg de carne de res (lomo);
• 300 g de champiñones;
• 300 g de crema (35% de contenido de grasa);
• 1 cebolla grande;
• 2 hojas de laurel;
• 20 g de harina;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 5 g de pimienta molida;
• sal.
Método de cocción:
1. Cortar la cebolla pelada en medio aros y luego dividirlos por la mitad.
2. Agregue aceite a la sartén, transfiera la cebolla preparada allí. Saltear
3. Lave los champiñones, córtelos en rodajas finas. Agréguelos a la cebolla y continúe freír.
4. En este momento, corte la carne en tiras finas. Agregue a la sartén cuando toda la humedad se haya evaporado de los hongos.
5. A fuego alto, fríe la carne con champiñones y cebolla.
6. Luego se debe reducir el fuego, después de lo cual es posible verter la harina y verter la crema en la sartén.
7. Al mismo tiempo, cambie las hojas de perejil a los productos.
8. Agregue sal, pimienta, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista.
9. Coloque el plato en un plato con guarnición y decore con verduras o vegetales.
Stroganoff de res con champiñones y leche en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 800 g de carne de res;
• 300 g de champiñones;
• 200 ml de leche al 2.5%;
• 1 cebolla;
• 5 g de pimienta molida;
• 10 ml de aceite para freír;
• 2 cucharadas harina
• sal.
Método de cocción:
1. Para comenzar, pela la cebolla y luego córtala.
2. Agregue aceite al recipiente multicocina, luego transfiera las cebollas y colóquelo en el aparato. Active el modo "Freír" durante 20-25 minutos.
3. Mientras se fríen las cebollas, prepare los champiñones. Lávelos y córtelos en rodajas. Poner en el recipiente del multicooker y continuar freír, sin olvidar revolver.
4. Corte la carne en tiras finas, luego transfiérala a una olla de cocción lenta y fría hasta que la carne esté cubierta con una costra. En este punto, es necesario mezclar constantemente los productos.
5. Cuando la carne esté frita, vierta cuidadosamente la leche tibia, agregue especias, sal y harina, revuelva rápidamente.
6. Cierre la olla de cocción lenta, configure el modo "Extinción". Cocine por 45 minutos.
7. Sirva el plato con puré de papas o arroz hervido.
Stroganoff de res con champiñones e hígado
Ingredientes
• 400 g de hígado;
• 130 ml de simetanos;
• 180 g de champiñones;
• 90 ml de agua;
• cebolla;
• aceite de cocina;
• sal;
• una cucharada de harina;
• una cucharada de pasta de tomate.
Método de cocción:
1. Limpie el hígado de todas las venas, enjuague, seque.
2. Corte los despojos en tiras largas.
3. Picar la cebolla pelada en medio aros y freír.
4. Toma otra sartén y fríe el hígado sobre ella. Cocine por unos 9 minutos.
5. Transfiera las cebollas fritas al hígado.
6. Cortar los champiñones lavados en cubos. Freírlos hasta que estén cocidos en una sartén sobrante de cebolla.
7. Transfiera los champiñones al hígado con cebolla.
8. En un tazón, mezcle la crema agria con sal, harina y pasta de tomate. Transfiera la mezcla resultante a una sartén de hígado.
9. Rellene todo con agua, agregue pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
10. Servir con puré de papas y eneldo picado.
Stroganoff de res con champiñones y carne de cerdo
Ingredientes
• 800 g de carne de cerdo;
• 400 g de cualquier champiñón fresco;
• 100 g de crema agria 20%;
• 40 g de harina;
• una cebolla;
• 10 g de condimentos Lúpulo - suneli;
• 15 ml de aceite para freír;
• sal.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en rodajas gruesas, luego batir cada una con un martillo.
2. Carne picada en tiras finas y cortas.
3. Picar la cebolla pelada con un cuchillo.
4. Vierta el aceite en una sartén, agréguele cebolla y fríalo.
5. Ponga la carne en una sartén, fría a fuego alto hasta que aparezca un color distintivo.
6. Lave los champiñones, córtelos en rodajas, agréguelos a los productos en una sartén. Sigue friendo.
7. Cuando los champiñones estén listos y el líquido separado se evapore, agregue crema agria, especias, harina y sal. Revuelva la comida rápidamente y cubra la sartén.
8. Guisar por otros 5-7 minutos. Sirva el plato terminado con trigo sarraceno, bellamente decorado con verduras y hierbas.
Stroganoff de res con champiñones y pepinillos
Ingredientes
• 500 g de lomo de res;
• 250 g de champiñones (champiñones);
• 10 g de mostaza;
• 1 cebolla;
• 2 encurtidos;
• 190 ml de crema al 15%;
• 5 g de pimienta negra en polvo;
• 2 cucharadas de aceite para freír.
• sal.
Método de cocción:
1. Cortar el lomo de res en tiras.
2. Pele la cebolla, córtela en aros finos.
3. Enjuague los champiñones primero, después de lo cual se pueden cortar en rodajas finas.
4. Verter la mitad del aceite en la sartén, poner la carne, freír la carne.
5. Vierta el aceite restante en la olla, transfiera la cebolla aquí, fría.
6. Agregue los champiñones a la cebolla, fría, no olvide revolverlos.
7. Cuando los trozos de carne estén ligeramente dorados, retire la sartén del fuego.
8. Cuando todo el líquido se haya evaporado de los champiñones, vierta la crema en la cacerola, agregue sal, mostaza, pimienta y mezcle.
9. Corta el pepino en tiras finas, transfiérelo a la olla.
10. Agregue los trozos de carne a la salsa resultante, cubra bien la olla con una tapa y cocine hasta que la carne esté suave.
11. El plato terminado se puede servir con fideos gruesos u otros acompañamientos, sazonados con salsa de tomate.
Stroganoff de res con champiñones y pollo
Ingredientes
• 500 g de pollo;
• 250 g de champiñones;
• 180 ml de crema baja en grasa;
• un par de dientes de ajo;
• un par de cebollas;
• 10 g de harina;
• 20 ml de salsa de soja;
• 10 ml de aceite para freír;
• 50 g de mantequilla;
• 5 g de pimienta molida;
• sal.
Método de cocción:
1. Corte la carne de pollo en trozos, cuyo grosor es de 1.5 cm y la longitud es de 3-4 cm.
2. Muela las cebollas peladas en medio aros y triture el ajo en una prensa.
3. Los champiñones deben lavarse y cortarse en rodajas finas.
4. Tome una sartén con un fondo grueso, vierta aceite y, cuando se caliente, agregue más mantequilla.
5. Freír las cebollas con champiñones a fuego alto, agregar el ajo.
6. Cuando la cebolla esté bien transparente, puede agregar carne, mezclar.
7. Durante la cocción, no olvides agitar la sartén periódicamente.
8. Cuando la carne de pollo se vuelve blanca y ligeramente dorada, puede agregar salsa de soja y harina. Revuelva rápidamente.
9. Agregue sal, pimienta, vierta la crema. Mezcle todo nuevamente y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente 7-10 minutos.
10. Sirva el plato terminado con fideos o trigo sarraceno.
Stroganoff de res con champiñones - trucos y consejos
• Para cocinar, tome carne sin grasa.
• Los champiñones son aptos para cualquiera, pero la mayoría del stroganoff de carne se prepara con champiñones.
• Para diversificar el sabor del plato, puede agregar mostaza o pasta de tomate a la salsa.
• El stroganoff de res no es un plato "quisquilloso", cualquier especia es adecuada para ello, pero con moderación.
• En stroganoff de res con champiñones, puede agregar nuez moscada, agregará un plato de sofisticación.
• Si está preparando un plato con mucha carne, fríalo en porciones para que todas las piezas se doren por cada lado.
• El stroganoff de ternera más tierno se obtiene de champiñones y ternera joven.
• Si lo desea, agregue tomate picado y zanahorias ralladas al plato.
• Si te gusta un plato con acidez, agrégale jugo de limón.
