La cocina caucásica nos deleita con deliciosas recetas de carne.
A menudo, la carne adecuadamente cocinada con verduras se convierte en un plato de culto con la anfitriona, que su preparación trae, además del placer abundante, caliente, del proceso en sí.
Entonces, el cordero Khashlama es un plato delicioso que se prepara de manera muy simple y rápida, y al mismo tiempo obtienes carne y un plato de verduras.
Khashlama de cordero: principios generales de preparación
No hay khashlama cocinado "correcto" o "incorrecto", cada ama de casa tiene este plato especial a su manera, tiene sus propias sutilezas y secretos de cocina. Dos ingredientes principales actúan como base: carne y verduras. Varias fuentes dicen que uno u otro tipo de carne debe tomarse como base, de hecho, no hay reglas claras. La carne de res, el cerdo y el pollo son buenos, pero el khashlam más sabroso, rico y sabroso aún se puede obtener con cordero.
El principio de preparación es el siguiente: en una sartén de paredes gruesas, coloque capas de cordero y verduras: generalmente toman pimiento dulce, tomates, cebollas, con menos frecuencia papas, berenjenas, calabacines, ajo. No hay proporciones exactas ni la presencia de ningún ingrediente: para eso sirve la receta de khashlama: prepare lo que está en el refrigerador, póngalo en un recipiente y espere la preparación de carne tierna y jugosa empapada en jugo de vegetales frescos, especias, hierbas y hierbas.
Además de verduras y carne, los bigotes-suneli, guisantes de pimiento dulce, perejil, albahaca, cilantro, estragón, pimienta negra, clavo, apio y otras especias al gusto siempre se ponen en hashlama.
A menudo, el plato se complementa con un buen vino rosado o tinto. Khashlama de cordero caliente servido con ajo y hierbas frescas.
1. Cordero Khashlama
Ingredientes
• un poco más de un kilogramo de costillas de cordero;
• 0.5 kg de papas;
• 4 tomates;
• 3 pimientos dulces;
• ajo - 2 cabezas;
• un montón de perejil y eneldo;
• pimientos picantes y negros molidos - 20 g;
• sal: media cucharadita.
Método de cocción:
1. Prepara las verduras. Tomamos semillas de pimientos y tomates.
2. Los tomates se cortan en círculos medianos y se colocan en una sartén de hierro fundido.
3. Lave las costillas de cordero, ponga hierro fundido sobre los tomates, espolvoree con pimienta y sal.
4. Ajo pelado, cortado en plásticos delgados y poner sobre las costillas.
5. En el ajo ponemos el pimiento, cortado en tiras finas.
6. Ponga las papas, picadas en cubos grandes, sobre el pimiento.
7. En las papas ponemos otro pimiento en una capa delgada y tomates.
8. Salar todo, espolvorear con perejil picado y eneldo, verter un poco de agua y hervir a fuego moderado hasta por 4 horas.
9. Durante la extinción, abra la tapa dos veces y retire la escala.
10. Al servir, untar en platos en porciones, espolvorear con hojas de perejil picadas.
2. Cordero armenio Khashlama
Ingredientes
• 1,5 kg de filete de cordero con hueso;
• 6 tomates medianos;
• 2 pimientos morrones;
• cualquier verde (perejil, apio, eneldo);
• varias especias a voluntad
• botella de litro de cerveza;
• pimienta negra - 15 g;
• sal - al gusto.
Método de cocción:
1. Lavamos la pulpa de cordero, la liberamos del hueso, cortamos todas las venas.
2. Corte la carne en trozos pequeños de unos 3 centímetros de grosor cada uno.
3. Corte el hueso con un hacha en 3 partes y colóquelo en hierro fundido.
4. En el hueso ponemos la pulpa picada, agregamos sal, espolvoreamos con pimienta y especias.
5. Mis verduras, se secan en toallas de papel y se ponen carne picada.
6. Pimiento preparado cortado en un cubo mediano, poner en las verduras.
7. Mis tomates, manténgalos en agua hirviendo durante 3 minutos, quíteles la piel, córtelos en círculos y extiéndalos sobre el pimiento.
8. El contenido de la plancha se vierte con cerveza a la mitad del volumen.
9. Guisar durante 2 horas a fuego lento.
10. Listo khashlama de cordero guisado en cerveza, poner en un plato plano, espolvorear con hierbas.
3. Cordero georgiano Khashlama
Ingredientes
• pechuga de cordero con cartílago que pesa 0,5 kg;
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil fresco y eneldo;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• 1 raíz de perejil y apio;
• 2 hojas de laurel;
• sal - 5 g;
• especias como se desee.
Método de cocción:
1. Lavamos el seno, cortamos las venas.
2. Corte la carne con un hacha en pedazos pequeños, de modo que cada pieza tenga un hueso.
3. Coloque la pechuga picada en una plancha de hierro fundido, agregue 1.5 tazas de agua, cocine a fuego lento, sin olvidar quitar la espuma después de hervir.
4. Pelar la raíz de apio y perejil, lavar, cortar en cubos medianos.
5. Limpiamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en círculos delgados.
6. Cebolla - cortada en migajas pequeñas.
7. Las hojas de perejil y eneldo se lavan y secan con una toalla de papel.
8. En carne ligeramente cocida, ponga un montón de perejil y eneldo.
9. Desde arriba, presentamos todos los demás productos en orden.
10. Vierta un poco de sal, pimienta, condimentos, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 4 horas a fuego moderado.
11. Al final de este tiempo, vierta el caldo existente en otra taza profunda.
12. Tomamos raíz de apio, perejil, paquetes de eneldo con perejil, laurel de hierro fundido.
13. Ponga el estofado en un plato plano en porciones.
14. En el caldo, exprima el ajo a través de la prensa de ajo y vierta la carne con él.
15. Junto a la carne ponemos vegetales guisados con hierbas.
4. Cordero Khashlama en una olla de cocción lenta con champiñones
Ingredientes
• carne de cordero con huesos: un poco menos de un kilogramo;
• 3 zanahorias;
• 5 berenjenas medianas;
• cebolla - 3 cabezas;
• 3 pimientos morrones;
• 3 tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil fresco, cilantro, eneldo;
• 8 champiñones frescos;
• cualquier condimento;
• sal: en la punta de una cucharadita;
• 4 hojas de perejil.
Método de cocción:
1. Preparamos todas las verduras: lavar, pelar, sacar las semillas.
2. Cebolla cortada en tiras finas, coloque en la capacidad del multicooker.
3. Zanahorias: en círculos delgados, ponga la cebolla.
4. Corte la carne limpia de todas las venas en trozos medianos (es mejor tomar la carne con los huesos, ya que es de los huesos que el plato resultará aún más aromático y apetitoso).
5. Ponga la carne en vegetales, sal, espolvoree con pimienta y especias.
6. Encima de la carne, extienda el pimiento dulce cortado en tiras.
7. En la pimienta ponemos círculos delgados de berenjena.
8. Champiñones cortados en plásticos medianos y esparcidos sobre la berenjena.
9. Los tomates se mantienen en agua hirviendo durante unos 5 minutos, se pelan, se cortan en círculos y se ponen los champiñones.
10. Coloca los platos de ajo en la última capa, espolvorea con especias nuevamente.
11. La olla de cocción lenta está configurada para "apagar" y cocina a fuego lento durante 3 horas.
12. Durante la extinción, abra la tapa del multicooker varias veces y mezcle bien todos los productos.
13. Después del ablandamiento completo de todos los productos, mezcle todo nuevamente y póngalo en un plato grande para servir, espolvoree con perejil picado y hojas de eneldo.
5. Khashlama de cordero picante con papas en cerveza
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de cordero;
• 7 papas medianas;
• 6 tomates;
• 3 berenjenas;
• 4 pimientos morrones;
• 5 cabezas de cebolla;
• 6 dientes de ajo;
• 300 ml de cerveza no fuerte;
• un montón de albahaca fresca;
• 7 tallos de cilantro;
• sal - 10 g;
• cualquier condimento.
Método de cocción:
1. Los tomates preparados se cortan en 4 partes y se ponen en hierro fundido.
2. Dos pimientos, sacamos las semillas, las cortamos en tiras finas, les ponemos tomates.
3. Cortar unas pocas cabezas de cebolla con migajas, untarlas con pimienta.
4. La carne se corta en trozos medianos.
5. Una parte de la carne se pone en hierro fundido sobre vegetales, espolvoreada con especias, sal.
6. Picamos las verduras lavadas con un cuchillo y lo vertimos en la segunda mitad de la carne.
7. En la primera parte de la carne untamos las papas peladas enteras, la segunda parte de la carne con hierbas, nuevamente espolvoreamos con sal y especias.
8. Vierta todo el contenido con cerveza, cocine a fuego lento durante 4 horas a fuego moderado.
9. Antes de servir, revuelva todo y póngalo en un plato plano.
6. Khashlama de cordero con judías verdes, col y membrillo
Ingredientes
• costillas de cordero - 1,5 kg;
• 3 cabezas de cebolla;
• 3 papas medianas;
• 300 g de berenjenas;
• 3 tomates;
• 3 pimientos dulces;
• 2 membrillos;
• 2 hojas medianas de repollo;
• 4 vainas de judías verdes;
• 1 cabeza de ajo;
• un montón de perejil;
• condimento zira: medio paquete;
• sal - 10 g;
• pimiento picante mezclado con negro - 20 g.
Método de cocción:
1. Separe las costillas de cordero unas de otras y ponga el hierro fundido con el lado graso hacia abajo, agregue sal, espolvoree con pimientos molidos y zira.
2. En las costillas, extienda la cebolla picada en migajas pequeñas.
3. Cebolla - tomates, cortados en 4 partes.
4. Encima de los tomates, esparcimos las berenjenas cortadas en un cubo pequeño sin piel y las papas en un cubo (las papas deben colocarse encima de los tomates, porque si los pones debajo de los tomates, pueden hervir mucho debido al jugo de tomate excretado).
5. Ponga el pimiento sobre las papas - pajitas finas.
6. Sobre los pimientos, extienda las vainas de frijoles y el membrillo cortado en cubitos.
7. En medio de todos los ingredientes, colocamos una cabeza de ajo en la cáscara, esparcimos rodajas de hojas de col y perejil picado en toda la superficie.
8. Cubra con una hoja grande de repollo, encienda fuego fuerte hasta que aparezcan burbujas burbujeantes.
9. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora más.
10. Pon el khashlama guisado en un plato plano en forma caliente, al lado ponemos la tortilla horneada en la sartén.
Cordero Khinkali - Consejos útiles
• Inusualmente delicioso es el khashlama sazonado con queso feta.
• No te arrepientas de una gran cantidad de laurel, clavo y pimienta de Jamaica en Khashlama. El hecho es que estas especias no revelan de inmediato su aroma, y después de acostarse durante un tiempo en un plato, pueden dar un sabor amargo caliente y un aroma específico fuertemente expresado.
