Carne suave y jugosa con verduras en salsa aromática, deliciosos fideos, especias, especias y hierbas, todo esto es un lagman uzbeko, un plato que vale la pena el esfuerzo dedicado a su preparación.
Uzbek Lagman - Principios generales
La composición del plato incluye fideos, carne y verduras. La elección de todos los ingredientes se aborda con especial cuidado e incluso con amor: esto es una garantía del resultado: sabor, apariencia apetitosa y saciedad.
La carne Principalmente toman cordero, pero se puede reemplazar de manera segura con ternera, pollo. La carne se corta en rodajas de tamaño mediano, se fríe y luego se cuece con especias y verduras. De las especias utilizadas principalmente son zira, pimienta, adjika, lúpulo suneli.
Verduras. No hay restricciones: tomates, pimientos dulces y picantes, repollo, rábano, frijoles, zanahorias, cebollas y otros. Es importante que todas las verduras estén frescas, sin podredumbre y sin signos de deterioro. Las verduras se cortan, se frotan, se pican y se extienden a la carne, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
Fideos Puedes comprar un producto terminado, pero más sabroso y más interesante si fideos caseros. Agua, harina, un huevo y sal son todo lo que necesitas. Amasar una masa dura, descansar, luego extender, cortar, torcer, estirar. Los maestros de su oficio logran que los fideos Lagman alcancen hasta cinco metros de longitud.
El lagman se sirve de una manera especial: ponga los fideos en un plato hondo, ponga la carne y las verduras encima, vierta toda la salsa en la cantidad deseada, espolvoree con hierbas aromáticas frescas.
1. Lagman en uzbeko
Ingredientes
En los fideos:
• 250 ml de aceite;
• 4 huevos;
• harina - 800 g;
• media cucharadita de sal.
Para waji:
• un pequeño trozo de cordero;
• cebolla - 4 piezas;
• 1 rábano verde;
• 0.5 kilogramos de tomates;
• la mitad de la cabeza de ajo;
• 3 zanahorias;
• un montón de jusai;
• pimiento picante - un par de vainas;
• 6 pimientos morrones;
• judías verdes - 6 palos;
• sal, condimento - 20 g cada uno;
• apio fresco - 3 tallos.
Método de cocción:
1. Amasar la masa para fideos: romper un huevo en una taza, verter sal, harina, verter aceite y mezclar bien. Cuando la masa esté apretada, colóquela sobre la mesa y escúrrala con las manos. Cubrimos la masa con una película y la dejamos por un par de horas.
2. Corte la masa recuperada en pedazos, enrolle una cuerda de cada uno. Todos los flagelos resultantes se dejan durante media hora, para que se vuelvan más elásticos.
3. Después del tiempo asignado, las cuerdas se vuelven a enrollar, aumentando su longitud, y se cortan en pequeños trozos de 3 cm. Lubricarlos con aceite y enrollarlos en flagelos largos. Engrase nuevamente con aceite y deje debajo de la toalla durante media hora. Y así lo hacemos varias veces.
4. Tomamos las trenzas enrolladas varias veces por una punta y comenzamos a girar en círculo, a menudo golpeándolas sobre la mesa, para proporcionarles plasticidad.
5. Hervir los fideos estirados terminados en agua ligeramente salada durante 5 minutos, enjuagar en un colador.
6. Prepare la vaja: corte la cebolla en aros, la zanahoria, el rábano en un cubo mediano, el pimiento en pajitas, los tomates pelados en un cubo, el jusai y las judías verdes en rodajas de 3 cm de grosor, el ajo en rodajas, corte 1 pimiento picante en tiras.
7. Cortar la pulpa de cordero en tiras finas.
8. Ponga los huesos de cordero en una sartén con aceite caliente, fríalos hasta que estén crujientes.
9. Pon la carne en los huesos y fríe hasta que el jugo se evapore y se libere la grasa.
10. Pon las cebollas y fríelas hasta que estén ligeramente doradas.
11. Agregue zanahorias, frijoles, rábanos, fríalos hasta que estén oscuras.
12. Ponemos pimiento picante, tallos de apio picados y tomates, sazonamos con especias, sal y freímos a fuego alto durante unos cinco minutos.
13. Cuando hierva el jugo de los tomates, ponga el pimiento, fríalo, revolviendo, un par de minutos.
14. Vierta agua hasta que todos los productos estén completamente cubiertos, hierva.
15. Ajuste el fuego al mínimo y cocine a fuego lento un poco, agregue sal si es necesario, ponga jusai, mezcle, hierva durante varios minutos.
16. Al servir, coloque los fideos en un plato, vierta una pequeña cantidad de caldo después de cocinar, coloque la vaja encima, espolvoree con hojas de perejil finamente picadas.
2. Lagman uzbeko con repollo y rábano
Ingredientes
• lomo de cordero - 600 g;
• 1 berenjena;
• 2 tomates medianos;
• una pequeña rodaja de repollo;
• 2 zanahorias;
• cebollas - 1 pc .;
• 100 ml de aceite de cocina;
• 4 pimientos dulces;
• 3 papas;
• 1 rábano verde;
• ajo - 4 dientes;
• condimento, sal - 30 g cada uno;
• eneldo, cilantro fresco, perejil - 3 tallos cada uno;
• fideos - 200 g;
• un poco de aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Vierta el aceite en un recipiente con un fondo grueso, caliéntelo, ponga el ajo finamente picado, fríalo hasta que esté dorado y retire el ajo con una cuchara ranurada.
2. En la mantequilla ponemos la carne, cortada en cubitos, freímos hasta que esté crujiente.
3. Agregar la cebolla picada, mezclar y freír un poco.
4. Agregue la berenjena, el repollo, la zanahoria, la pimienta, el rábano, todas las pajitas, fría hasta que estén suaves.
5. Agregue los tomates pelados picados.
6. Por separado, cocine los fideos, póngalos en un colador y engrase con aceite de oliva.
7. En la vaja, lleve las papas: en un cubo, agregue un poco de sal, pimienta, sazone con sazón, vierta agua para que todos los productos estén completamente cerrados.
8. Después de hervir agua, cocine por 30 minutos.
9. Cuando sirva en el fondo del plato en porciones, vierta un poco de verduras, ajo picado, ponga los fideos encima, luego bañe con verduras y carne.
3. Sharp lagman uzbeko con carne de res
Ingredientes
• un pequeño trozo de lomo de res;
• fideos largos para lagman - 350 g;
• una rodaja de col;
• 2 tallos de apio pecíolo;
• 1 tomate;
• 1 cebolla;
• un par de zanahorias;
• 1 vaina de pimiento amargo;
• 1 pimiento morrón;
• rábano verde - 1 pc .;
• la mitad de la cabeza de ajo;
• adjika, cilantro, pimentón todo en polvo, sal - una pizca;
• 5 cucharadas. cucharadas de aceite para freír.
Método de cocción:
1. En hierro fundido ponemos un lomo de res, cortamos en tiras finas, freímos, agregamos carne, hasta que estén doradas, sal.
2. Agregue las cebollas - pajitas, zanahorias - cubitos, fríalos por varios minutos, revolviendo.
3. Pele el tomate, muela la pulpa, agréguelo al recipiente del producto.
4. También ponemos pimiento dulce y picante en una fundición, freímos por varios minutos.
5. Agregue los dientes de ajo, pasando por una prensa, vierta especias secas, agregue sal.
6. Por último, coloque el repollo, el apio y el rábano, cortándolos con cualquier forma, fríalos un poco más.
7. Vierta 6 vasos de agua y cocine hasta que todos los vegetales estén hervidos.
8. Ponga los fideos hervidos en un colador, aceite con aceite.
9. Cuando sirva en un plato de sopa, extienda los fideos, vierta encima la salsa de verduras y carne, espolvoree con perejil.
4. El látigo uzbeko Lagman
Ingredientes
• gulash de soja: medio plato;
• fideos largos - 2 paquetes;
• 4 papas;
• un par de cebollas;
• 1 zanahoria;
• puré de tomate - 10 g;
• una pizca de sal y pimienta negra;
• hoja de lavrushka;
• 6 cucharadas. cucharadas de aceite para freír;
• ajo: media cabeza;
• 5 tallos de eneldo.
Método de cocción:
1. Ponga los fideos en agua hirviendo ligeramente salada, cocine por 3 minutos, transfiéralos a un colador, aceite con aceite.
2. Estofado de soja extendido en una sartén con mantequilla tibia, revolviendo, freír hasta formar una costra.
3. Corte las papas con un cubo mediano y cocine en agua ligeramente salada hasta que estén blandas.
4. En una sartén, fría las cebollas, cortadas en cubitos, con zanahorias, picadas en un rallador con dientes grandes.
5. Para las verduras, ponga el puré de tomate, revuelva, caliente un poco.
6. Agregue gulash de soja a la sartén, cocine a fuego lento durante varios minutos.
7. Cuando las papas estén hervidas, vierta el caldo en una olla separada y ponga las verduras con gulash allí, hierva un poco.
8. Durante 1 minuto, ponga hierbas picadas y ajo.
9. Ponemos el lagman terminado en platos en porciones, vertimos un poco de caldo de carne, espolvoreamos con hierbas y ajo.
5. Lagman en uzbeko en una olla de cocción lenta
Ingredientes
Para fideos caseros:
• 10 vasos de harina;
• un vaso de agua;
• 1 huevo;
• sal - 5 g;
En la salsa:
• 1 kg de ternera joven;
• un poco de aceite para freír;
• 3 tubérculos de papa;
• cabeza de cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• un par de zanahorias pequeñas;
• 1 rábano verde;
• 2 tomates;
• eneldo - 4 tallos;
• sal, cualquier especia, pimienta negra en polvo - 30 g cada una.
Método de cocción:
1. Amasar una masa apretada de todos los productos necesarios para fideos, dejarlo durante un par de horas, envuelto en una bolsa de plástico.
2. Divida en partes, enrolle en pasteles y corte en tiras largas y delgadas.
3. Cocine los fideos en agua, luego mezcle con aceite. Vierta el caldo en otra sartén, será útil.
4. Corte la carne de ternera en un cubo, colóquela en el recipiente multicocina, ajuste el modo de freír y fría con la adición de aceite durante varios minutos, junto con aros de cebolla y rodajas de tomate.
5. Después de 10 minutos, ponga el rábano, la pimienta, la zanahoria en un cubo, ajo picado y fríalo un poco.
6. Vierta agua, ponga las papas en un cubo, sazone con varias especias, pimienta, agregue sal y cocine hasta que estén tiernas.
7. Cuando sirva en un plato en porciones, ponga los fideos, luego la salsa de carne, decore con eneldo y perejil.
6. Lagman uzbeko con espinacas
Ingredientes
• carne de res: un poco menos de un kilogramo;
• judías verdes - 3 vainas;
• un poco de pasta de tomate;
• cebollas - 1 pc .;
• un par de pimientos;
• ajo - 6 dientes;
• 2 hojas de espinacas;
• un poco de aceite;
• pimienta de Jamaica en polvo, sal - 30 g;
• fideos - 350 g.
Método de cocción:
1. Pimiento, cebolla, cortada en cubos, ajo, picado con un cuchillo.
2. Carne cortada en tiras gruesas, freír hasta que estén doradas, agregando mantequilla.
3. Vierta agua y cocine a fuego lento.
4. Una vez que el líquido se haya evaporado, ponga la cebolla, la pasta de tomate y fría durante 7 minutos.
5. Coloca el pimiento, el ajo y fríe por varios minutos.
6. Ponga los frijoles, las espinacas, picados en trozos pequeños, agregue sal, pimienta, agregue el condimento, revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Si el líquido se evapora, puede agregar agua.
7. Hervir los fideos y mezclar con mantequilla.
8. En un plato en porciones esparcimos una pequeña capa de fideos sobre la salsa de carne, luego los fideos y la salsa nuevamente. Espolvorea con eneldo, espolvorea con ácido acético, espolvorea con alcantarilla (condimento picante uzbeko).
Lagman Uzbek - consejos y trucos
• Verdes: cilantro, eneldo, apio, plumas de cebolla verde, jusai, perejil decorarán y enfatizarán el sabor del lagman uzbeko. Puede espolvorearlo con un plato terminado o ponerlo en una mesa en otro plato para que todos tomen la cantidad que necesita.
• Uzbek Lagman será delicioso si la carne y las verduras se languidecen el mayor tiempo posible. Es importante que el fuego sea mínimo para que el waja no hierva.
• Cocine los fideos no más del tiempo especificado, si hierve, esto afectará negativamente el sabor del plato preparado.
• Sirva el lagman caliente, especialmente delicioso, recién hecho.
