Los platos de gelatina son variedades de gelatina cocinadas con vegetales y trozos de carne bellamente diseñados. El pollo en gelatina se prepara a partir de una carcasa de pollo entera, sus partes o pollo.
Para hacer gelatina, se agregan gelatina o partes de canales de pollo y cerdo con altas propiedades gelificantes al plato. Para una decoración decente del plato de gelatina, se utilizan arándanos o arándanos rojos, guisantes verdes hervidos o enlatados, zanahorias cortadas en una hermosa forma y otras verduras.
Filete de pollo (paso a paso): principios generales de preparación
El pollo se puede tomar como una tienda o un pueblo. El primero hierve un poco más de una hora, y el segundo no menos de una hora y media. Si tomamos esas partes del ave en las que está presente el componente gelificante (cuello, pierna, alas, caderas), entonces no se necesita gelatina. Si se usan otras partes, entonces el caldo se puede mezclar con gelatina común.
La gelatina de gelatina se puede usar en forma de polvo o placas. El polvo debe llenarse con agua en una proporción de uno a cuatro y dejarse hinchar durante un cuarto de hora. La placa de gelatina debe diluirse en 100 g de agua.
Las verduras se pueden cocinar por separado o inmediatamente con pollo. Luego, deben retirarse con una cuchara ranurada y cortarse en hermosas figuras. El pollo se puede picar o picar en cubos o tiras.
El plato se puede hacer a su gusto y gusto. Lo principal es que para la belleza, todos los ingredientes deben colocarse cuidadosamente en capas, y solo luego verterlos con caldo de gelatina.
Filete de pollo: una receta clásica paso a paso
Ingredientes
• una carcasa de pollo;
• una cabeza de cebolla;
• una zanahoria;
• dos dientes de ajo;
• un par de ramitas de perejil y eneldo;
• sal al gusto;
• 10 guisantes de pimienta negra;
• dos hojas de perejil;
• 50 g de gelatina.
Método de cocción:
1. Enjuague la carcasa de pollo en agua fría. Eliminamos el cáñamo y las plumas restantes, si las hay. Puede cortar la carcasa en varias partes o usar la totalidad.
2. Coloque el pollo en una sartén y llénelo con agua caliente para que la carne quede completamente cubierta.
3. Lleve a ebullición y retire la espuma. Seguimos cocinando el cadáver.
4. Limpiamos y lavamos la cebolla, el ajo y las zanahorias. Enjuagamos estos vegetales en agua.
5. Ponga las verduras en una sartén para el pollo y cocine juntas. La sal no es necesaria todavía. Pero ahora es mejor agregar granos de pimienta y hojas de laurel, de modo que el caldo resulte con una nota picante agradable.
6. Cuando la carne de pollo se ablanda y se queda atrás de los huesos, la sacamos con las verduras.
7. A continuación, para el ácido de pollo, preparamos la carne. Una receta paso a paso consiste en quitar todos los huesos y usar solo carne de pollo.
8. Cortar la carne en trozos pequeños.
9. Las verduras hervidas se pueden cortar en sentido figurado. Si la cebolla está muy hervida, es mejor no usarla al ensamblar aspic. Ya le había dado al caldo todo su sabor y aroma.
10. El perejil y el eneldo frescos se lavan a fondo en agua y se secan al aire. Puedes poner las hojas en una toalla de cocina limpia. Y luego pique finamente las verduras y deje un par de pequeñas hojas de perejil para decorar la aspic.
11. Entonces, estamos preparando el formulario. Para gelatina, puede tomar silicona o cualquier otro. En la parte inferior, untamos rodajas o rodajas de zanahorias, ajo y algunas hojas enteras de perejil. Se puede colocar en forma de flor u ornamento.
12. Luego, extiende los trozos de pollo. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la capa vegetal rizada inferior.
13. En el pollo, esparce el resto de las verduras finamente picadas.
14. Libere la gelatina del envase y viértala en un recipiente aparte.
15. Vierta la gelatina con agua tibia, reserve durante 10-15 minutos. La gelatina puede estar en forma de placas o polvo suelto. Los granos de polvo se hinchan mucho más rápido que las placas. Por lo tanto, si tiene poco tiempo, tome el polvo.
16. El caldo sobrante de hervir el pollo y las verduras ya debería haberse enfriado un poco. Lo filtramos a través de un tamiz fino (preferiblemente hierro) no completamente. El hecho es que en el fondo de la sartén se instaló "shurushki" de los productos de cocina. Harán el relleno turbio.
17. Ahora mezcle el caldo y la gelatina en un recipiente pequeño o una taza de esmalte.
18. Ponemos la taza en la placa calefactora y la calentamos. Revuelva constantemente mientras se asegura de que la mezcla no hierva (la gelatina no debe hervirse).
19. Tan pronto como se dispersan los granos hinchados de gelatina, apagamos el calentamiento de la placa.
20. Con cuidado, para no dañar la imagen, llene el caldo con los productos en el formulario. Toda la carne debe estar en el caldo.
21. Deje enfriar el pollo en gelatina.
22. Después de eso, coloca el molde en el refrigerador en el estante superior para congelar el plato. Esto puede tomar de 5 a 12 horas, dependiendo de la altura del molde.
23. Luego sacamos la aspic del refrigerador y volteamos el molde directamente sobre el plato.
24. ¡Retire con cuidado el molde de silicona y el relleno de pollo está listo!
25. Cortar el plato en trozos y servir como aperitivo a la mesa.
Filete de pollo con champiñones (paso a paso)
Ingredientes
• 300 g de pollo;
• 200 g de muslos de pollo;
• 200 g de champiñones;
• una zanahoria;
• una cebolla;
• un montón de albahaca fresca;
• sal al gusto.
Método de cocción:
1. Lave el filete de pollo y las patas en agua y colóquelo en una olla de 3-4 litros.
2. Limpiamos y lavamos la cebolla en agua fría y la enviamos a la sartén.
3. Vierta agua fría sobre la cebolla y el pollo. Utiliza agua fría para hacer un buen caldo. Todos los agentes gelificantes deben hervirse con patas de pollo.
4. Coloque la sartén para calentar la estufa y hierva.
5. Retire la espuma con una cuchara ranurada especial y reduzca el calor al mínimo.
6. Cubra la sartén firmemente con una tapa.
7. Cocine durante 1-1.5 horas.
8. Durante este tiempo preparamos otros ingredientes.
9. Las zanahorias, sin pelar, se ponen a hervir en una sartén separada.
10. Enjuague los champiñones en agua. Si es necesario, limpie con un cuchillo. Si los champiñones son pequeños, déjelos enteros. Las muestras grandes se cortan en cuartos.
11. Coloque los champiñones en una cacerola pequeña y vierta una pequeña cantidad de agua.
12. Ponga los champiñones a cocinar por 15-20 minutos en agua con sal.
13. Cuando las zanahorias estén hervidas, enfríe en agua fría y límpielas. Luego cortamos en sentido figurado (es posible en forma de flores).
14. Hervimos los champiñones hervidos en un tamiz y dejamos escurrir el caldo.
15. Lave las hojas de albahaca en agua y ponga una servilleta para secar.
16. Verifique la preparación del pollo. El filete debe ser caldo suave, pegajoso y pies de gelatina.
17. Saca la carne y las patas de la sartén.
18. Dejamos que el caldo se enfríe bajo una tapa cerrada.
19. Tome un plato con carne y patas. Pica finamente el filete y retira todas las partes blandas de las piernas. También corte. La carne se puede pasar opcionalmente a través de una picadora de carne.
20. Filtre el caldo, sazone con sal. Mientras nos reservamos.
21. En la forma preparada para la aspic (silicona, cerámica u otra) esparcimos las zanahorias y los champiñones. Intentamos obtener un dibujo interesante.
22. Luego decoramos con hojas de albahaca.
23. Con cuidado, sin dañar la imagen, coloque la carne encima.
24. Rellene todo con caldo enfriado lentamente y póngalo en el refrigerador para solidificarlo.
25. Después de 6 horas, sacamos el formulario y lo colocamos en un plato.
26. Levantamos el formulario para que el filete de pollo permanezca en el plato. En esta receta paso a paso ha terminado. Solo queda cortar la porción gelatinosa y servir.
Pollo y bayas en gelatina (receta paso a paso)
Ingredientes
• 50 g de gelatina;
• 400 g de muslos y alitas de pollo;
• 40 g de guisantes verdes enlatados;
• 40 g de arándanos o arándanos;
• sal al gusto;
• 3 guisantes de pimienta negra;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Lavamos las patas y alas de pollo en agua y las transferimos a una sartén.
2. Llene con agua fría (la carne debe estar completamente sumergida en agua) y colóquela en la estufa incluida para cocinar.
3. Agregue guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
4. Llevar a ebullición y eliminar toda la espuma.
5. Reduzca el fuego y cocine hasta que la carne se ablande. Aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
6. Enjuague una jarra de guisantes enlatados con agua y limpie. Luego abra y drene todo el caldo. Extienda los guisantes en un plato o en un tazón.
7. En una forma de aspic de pollo, coloque las bayas de arándano rojo y guisantes enlatados en una capa.
8. Cuando la carne esté cocida, la sacamos en un plato y, moviéndola sobre una tabla de cortar, la picamos finamente. No debe haber semillas en la aspic.
9. El caldo se filtra a través de un tamiz de hierro y una gasa limpia.
10. Vierta la gelatina en un recipiente y vierta agua tibia en una proporción de 1: 4. Ponga a un lado para la hinchazón durante 15-20 minutos.
11. En forma de bayas y guisantes, unte la carne picada.
12. El caldo se mezcla con gelatina (junto con el agua en la que se remojó).
13. Agitando, caliente el caldo con gelatina para disolver este último. No hierva, de lo contrario la gelatina perderá su capacidad de formar gelatina.
14. Ahora filtre el caldo con gelatina y viértalo en el formulario con los productos.
15. Ponga en el refrigerador u otro lugar fresco para congelar.
16. Cuando se incauta la aspic de pollo, puede colocarla y convertirla en un plato. Una receta paso a paso termina sacando el formulario y dividiendo el relleno.
Filete de pollo - trucos y consejos
• Es mejor tomar el molde para el relleno con bordes curvos o algún patrón convexo.
• También puede agregar maíz, pimiento u otras verduras al ácido para obtener belleza.
• La carne de pollo se puede combinar con otra carne, a partir de esta aspic solo se volverá más sabrosa.
• Para que el relleno sea transparente, el caldo debe ser filtrado.
• Sirva aspic con rábano picante o mostaza.
