Los estadounidenses fueron los primeros a quienes se les ocurrió la idea de decorar donas con glaseado; fueron ellos quienes tuvieron donas conocidas en todo el mundo. Los anillos encantadores debajo del chocolate y el fondant de color se ven muy lindos, brillantes y estimulan el apetito. Lo principal es preparar y aplicar adecuadamente la formación de hielo. Aquí están las recetas más interesantes, pero fáciles de ejecutar.
Donut Glaze - Principios generales de cocina
El esmalte es un recubrimiento que, después de cierto tiempo, debe endurecerse o al menos endurecerse para que no manche sus dedos. 15 minutos son suficientes para algunas especies, mientras que otras especies deben permanecer durante varias horas. Es importante que en el estado inicial la masa fuera líquida, se parecía a la crema, solo en este caso quedaría en una capa uniforme, sin una mancha y rayas, cubriría la dona. Según las reglas, adornan una parte, es decir, la parte superior.
Productos de esmalte comunes:
· El chocolate es blanco y oscuro;
Claras de huevo
Azúcar en polvo
Caramelo
A estos productos se les puede agregar mantequilla o crema agria, varias masas de frutas y bayas, colorantes, aditivos aromatizantes. De hecho, muy a menudo las rosquillas están cubiertas con varios tipos de esmalte a la vez. Primero, se aplica una capa base, se dibujan rayas o gotas de fondant de un color diferente. En versiones simplificadas, simplemente usan caramelos o grageas de colores.
Cacao en polvo donut glaseado con leche
Esta versión de glaseado de chocolate para donas se caracteriza por su bajo costo y disponibilidad de ingredientes. Como regla, el cacao en polvo es más barato que el buen chocolate, pero también le da un sabor y aroma agradables. Por supuesto, esto está sujeto al uso de un producto de calidad.
Los ingredientes
· 3 cucharadas l cacao en polvo;
· 3 cucharadas l azucar
· 4 cucharadas l leche
60 gramos de aceite.
Método de cocción
1. No es deseable para la formación de hielo usar cacao en polvo con azúcar, destinado a bebidas instantáneas, no sale nada bueno. Necesitas tomar el polvo negro más simple. Tamizarlo en una cacerola.
2. Agregue azúcar granulada, revuelva y vierta la leche. Revuelva de nuevo.
3. Cortar la mantequilla en rodajas, agregar a la masa total. Pon la cacerola en un baño de agua.
4. Caliente lentamente la masa, la mantequilla debe disolverse, el azúcar también, todo esto se convertirá en chocolate derretido. Revuelva constantemente para que el calentamiento continúe de manera uniforme.
5. Apague la estufa y puede sumergir las donas. Si se utilizará glaseado de chocolate para aplicar el patrón en la capa base, entonces debe transferirse inmediatamente a una bolsa.
Glaseado de proteínas para donas
Esta opción es adecuada para aquellos que pueden esperar un poco. Se tarda varias horas en secar el esmalte de proteínas. Una condición importante para cocinar es el uso de huevos de calidad de proveedores confiables, ya que el producto se usará crudo sin tratamiento térmico.
Los ingredientes
· 2 proteínas;
1 pizca de vainilla
0.5 cucharadita jugo de limon
· 0.5 cucharadas. azúcar
Método de cocción
1. Para que el esmalte sea espeso y exuberante, las claras se deben batir en un recipiente limpio sin restos de grasa. Si incluso queda una pequeña gota de aceite en las paredes o en el mezclador, la calidad del dulce será completamente diferente. Envía las ardillas al tazón.
2. Sumerja la batidora, bata la formación de hielo durante unos dos minutos. La espuma blanca comienza a aparecer de inmediato, pero no tiene azúcar, por lo tanto es transparente.
3. Agregue el azúcar en partes, sin dejar de batir.
4. Tan pronto como todos los granos se disuelvan en las proteínas, se forma una espuma exuberante, agregue vainillina.
5. Al final, vierta el jugo de limón. Con él, el esmalte se endurece más rápido, se vuelve más grueso, adquiere la consistencia deseada.
6. Conduzca con jugo por un minuto, agregue colorantes líquidos a voluntad, ¡y listo! Puedes decorar donas. La proteína, a diferencia del chocolate, se puede aplicar a productos calientes.
Glaseado para donas de azúcar
Tal glaseado de rosquilla no requiere productos complejos, la tecnología de cocción es muy simple. La masa se presta perfectamente para colorear en todo tipo de colores. Adecuado para decorar rosquillas refrigeradas y otros productos horneados. Hay absolutamente la misma receta para el jugo de limón, puedes probarla.
Los ingredientes
· 220 gramos de azúcar en polvo;
· 4 cucharadas l agua
Método de cocción
1. Vierta el polvo fino en un tazón. Si hay grumos en el producto, asegúrese de tamizar.
2. Agregue tres cucharadas de agua hervida común o reemplace parcialmente con jugo de limón. Frote con una cuchara durante al menos diez minutos.
3. Agregue una cuarta cucharada de líquido gota a gota. Es muy importante no verter demasiado, de lo contrario la formación de hielo fluirá de las rosquillas.
4. ¡Para lograr la consistencia de la crema agria y listo! Use la formación de hielo para su propósito previsto.
Azúcar Donut Glaze
Otra variación popular del glaseado de azúcar, para cuya preparación necesitará no solo polvo, sino también almidón. La receta original usa maíz, pero también puedes tomar almidón de papa. Este esmalte se presta muy bien para colorear en diferentes tonos, incluso en los tonos más claros.
Los ingredientes
· 150 gramos de polvo;
· 20 gramos de leche;
· 10 gramos de almidón;
· 6 gramos de aceite (vegetal);
· 1-2 gotas de tinte.
Método de cocción
1. Combine el azúcar en polvo con almidón y tamice en un tazón.
2. Agregue la leche, comience a revolver.
3. Una vez que la masa se parezca más a un glaseado, agregue un poco de aceite vegetal. Asegúrese de usar un producto refinado sin olores extraños.
4. Después de mezclar bien, gotee el tinte. Continúe revolviendo hasta que esté completamente disperso a granel.
5. La formación de hielo lista debe estirarse, escurrir lentamente de una cuchara. Las rosquillas no necesitan ser sumergidas en ella, es mejor ganar masa con un cepillo o una espátula de silicona, aplicar sobre la superficie de los anillos.
Caramelo Donut Glaseado
Hay opciones para el mismo esmalte salado para donas. En principio, la tecnología no diferirá mucho, solo agregando una pizca de sal. Para el glaseado, necesita gelatina en láminas. Gracias a este producto, se solidifica perfectamente, resulta brillante y hermoso.
Los ingredientes
· 180 gramos de azúcar fina granulada;
150 gramos de agua;
· 10 gramos de almidón (maíz);
· 5 gramos de gelatina en láminas;
150 gramos de crema (35%).
Método de cocción
1. Vierta la gelatina con agua, deje en infusión durante al menos quince minutos.
2. Combine la crema con almidón, bata con un batidor o simplemente espolvoree bien con una cuchara. Si aparecen grumos, debe limpiar inmediatamente un tamiz, entonces no puede deshacerse de ellos.
3. Ponga caramelo en la estufa, más precisamente azúcar. Caliente a fuego lento, comience a derretirse hasta que aparezca un color ámbar. Se cree que el caramelo no se puede remover en esta etapa.
4. Tan pronto como el sabor del caramelo se vaya, vierta 150 ml de agua tibia. Pero no necesita agregar todo el líquido a la vez. Debe verter en una corriente delgada y revolver rápidamente.
5. Vierta la crema con almidón, hierva la masa, caliente un poco, retire del fuego.
6. Deje reposar los caramelos por un tiempo y agregue las hojas hinchadas de gelatina. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
7. Enfríe el caramelo, pero no permita que se congele. Cubrimos las rosquillas, las sacamos durante una hora en el refrigerador.
Glaseado de chocolate para azulejos donas
Una de las formas más fáciles de hacer glaseado a partir de barras de chocolate normales. Es recomendable no utilizar un producto barato. Debido al bajo contenido de cacao, es posible que el recubrimiento no tenga consistencia, a veces simplemente no se congela.
Los ingredientes
· 200 gramos de chocolate negro;
60 gramos de aceite.
Método de cocción
1. Rompa los azulejos en pedazos, póngalos en un tazón o en una cacerola, póngalos en un baño de agua y encienda la estufa.
2. Cortar la mantequilla, agregar al chocolate. Puede reemplazarlo con una buena crema agria o crema gorda.
3. Calentar todo junto para disolver completamente las piezas. Revuelve constantemente la guinda. No es necesario que permanezca en la estufa por mucho tiempo, tan pronto como la masa se vuelva homogénea, puede apagarla inmediatamente y aplicarla en donas.
Glaseado de Donut de Chocolate Blanco
El chocolate blanco no es tan fácil de usar como sus equivalentes oscuros. No puede usar baldosas con burbujas, es decir, aire. También vale la pena abandonar la idea de fundir chocolates con rellenos.
Los ingredientes
200 g de chocolate
70 g de crema 35%;
50 g de aceite 72%.
Método de cocción
1. Si una pequeña gota de agua entra en la masa con chocolate durante la fusión, entonces el producto puede quedar en escamas, esto sucede con bastante frecuencia. Sin riesgo, use platos limpios y secos. Pon el chocolate roto.
2. Agregue mantequilla picada a las baldosas, ponga en un baño de agua. Calienta lentamente. No dejes que hierva el chocolate blanco. Tan pronto como se calienta, debe reducir el fuego.
3. Agregue la crema de grasa, revuelva, caliente un poco más hasta que quede suave.
4. Retire el chocolate blanco del fuego, enfríe un poco para que la masa sea más gruesa, engrase las donas al horno pero refrigeradas. Cuanto más frío sea el producto, más rápido se endurecerá este recubrimiento.
Donut Glaze - Consejos y trucos útiles
· El glaseado de chocolate congelado es fácil de reanimar, solo necesita calentarlo. Si se endurece en una bolsa de repostería, es conveniente calentar en un microondas.
· Si no hay tintes de gel, entonces es posible usar polvos para teñir el esmalte, solo es importante disolverlos en agua antes de esto, de lo contrario el color estará en rayas o no agradará la saturación de la sombra.
· Aplique patrones de esmalte solo después de que la capa anterior se haya secado, es decir, la base. De lo contrario, las masas se extenderán.
· En lugar de colores artificiales, se pueden usar jugos naturales. La mayoría de las veces toman remolacha, espinacas y, a veces, zanahorias. Al teñir, es importante reducir la cantidad de otro líquido, como leche o agua. De lo contrario, la masa resultará bastante débil.
