Los productos de leche agria se denominan productos obtenidos por el método de fermentación de la leche o sus derivados. La fermentación de estos productos ocurre debido a la combinación de la base de leche con bacterias de ácido láctico o levadura. Los productos de leche agria se consumen en forma pura, utilizados para la preparación de productos horneados y postres, salsas y adobos.
¿Para qué sirven los productos lácteos fermentados?
Todos los productos lácteos generalmente se dividen en dos categorías.
1. Productos derivados de la fermentación de ácido láctico cuando el azúcar se convierte en ácido láctico.dando a estos productos un sabor suave característico con acidez.
Esta categoría incluye crema agria, queso cottage, varenets, yogurt, yogures y todo eso.
Es el ácido láctico que ingresa al estómago que impide el desarrollo de procesos de putrefacción y fermentación en el tracto digestivo.
2. Productos preparados mediante la combinación de ácido láctico y fermentación alcohólica, en los que, además del ácido láctico, el azúcar y el dióxido de carbono producen alcohol. Esta serie está representada por kéfir, koumiss, yogurt y bifidoc.
Bifidoc, por cierto, es uno de los ejemplos más deliciosos de productos de ácido láctico enriquecidos en el proceso de fabricación con probióticos y prebióticos, para darles propiedades terapéuticas y dietéticas adicionales.
Los productos lácteos generalmente están hechos de leche de vaca, con menos frecuencia de leche de cabra, y con menos frecuencia de leche de oveja, burros, búfalos, camellos, yeguas y ciervos.
Los productos de leche agria se caracterizan por una crema ligera o un color blanco lechoso, un sabor suave con una acidez agradable o un sabor dulce.
Las propiedades nutricionales y beneficiosas de los productos lácteos fermentados, conocidos desde la antigüedad, hoy han recibido una cálida confirmación de científicos, médicos y nutricionistas.
El contenido calórico, la composición y las características nutricionales de los productos lácteos fermentados varían según el tipo específico de producto, su contenido de grasa, la naturalidad de su fabricación y muchos otros factores, pero también hay algo que une los productos lácteos fermentados.
Las vitaminas contenidas en los productos lácteos fermentados (grupo B, A, E, PP, C y muchos otros), micro y macroceldas (sodio, fósforo, flúor, potasio zinc, calcio, selenio y otros) proporcionan una parte considerable de las propiedades útiles.
El fósforo y el calcio son invaluables para fortalecer y moldear el sistema esquelético y los dientes. Es por eso que se incluye una variedad de cuajada en la dieta de los niños desde la primera alimentación, y los productos lácteos fermentados se recomiendan para las madres embarazadas y lactantes.
¿Cuáles son los beneficios de los productos lácteos fermentados para la digestión?
Debido al hecho de que las proteínas de la leche en los productos lácteos fermentados ya están presentes en un estado parcialmente dividido, lo mismo, por ejemplo, un vaso de kéfir en comparación con la leche se absorberá el doble de rápido y 90% versus 30%. El calcio también se absorbe excelentemente. Ambos son vitales para el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso de una persona.
En el tratamiento con antibióticos, como se sabe, la microflora beneficiosa del tracto gastrointestinal está bajo ataque. Los productos lácteos fermentados se neutralizan literalmente en unas pocas horas. Esta es también la razón por la cual son indispensables en la dieta de pacientes con influenza, infecciones respiratorias agudas y otras dolencias "invernales", cuando no hay apetito y el cuerpo necesita gastar fuerza principalmente en su recuperación y no en la digestión de alimentos pesados.
Un vaso de kéfir durante media hora durante una comida estimula el apetito, estimula la digestión y durante muchas horas por delante promueve la absorción de vitaminas y minerales (incluida la vitamina D y el hierro) de todos los demás alimentos consumidos durante el día.
Los beneficios de los productos lácteos para el bienestar
Algo fermentado en el menú de la noche ciertamente contribuirá a un buen sueño, y lo mismo en cualquier momento del día, reducirá la fatiga corporal y mejorará el estado de ánimo.
Los productos lácteos bajos en grasa están incluidos en el menú de dietas y días de ayuno, organizados para perder peso, lo que contribuye a la capacidad de estos productos (no necesariamente bajos en grasa) para acelerar el metabolismo.
Los productos lácteos fermentados de alto contenido de grasa son útiles para aumentar de peso, durante la recuperación del cuerpo después de una enfermedad y durante períodos de esfuerzo físico intenso.
Además, el uso regular de productos lácteos ayuda a:
· Reducir las manifestaciones de cualquier reacción alérgica;
· Eliminación de toxinas del cuerpo;
· Mejora el estado de la piel;
· Fortalecimiento de cabello y uñas;
Efecto diurético leve y reducción del edema;
Aumento de los niveles de hemoglobina;
· Mejora del sistema respiratorio;
· Fortalecimiento de la inmunidad.
En el calor del verano, las bebidas de leche agria, incluso en forma pura, a pesar de ser la base de sopas frías, refrescan maravillosamente, sacian la sed y protegen el cuerpo de los aspectos nocivos de la radiación UV.
Cuando los productos lácteos fermentados son dañinos, cómo comerlos, elegir y cocinar
Para preservar el efecto beneficioso y la nutrición de los productos lácteos fermentados sin daños, no se recomienda comerlos con productos horneados y chocolate.
Aún así, no abandones el hábito de endulzar toda la leche agria porque, en primer lugar, es muy fácil comer mucha azúcar y, en segundo lugar, interferirá con el proceso de digestión. Si realmente quieres, puedes agregar una cucharada de miel.
A pesar de los innegables beneficios de los productos lácteos, su uso debe ser limitado o, al menos, elegir su versión baja en grasa, con una serie de enfermedades.
Aterosclerosis;
Hepatitis;
Hipertensión
Obesidad
Enfermedades del hígado y del tracto biliar.
Con la gastritis y una úlcera, no es útil beber kéfir y acidophilus, pero no habrá daño de los productos de leche agria con estas enfermedades del estómago si elige masa fermentada de leche agria y yogur.
Es importante recordar que solo los productos de leche agria frescos y de alta calidad son sabrosos, saludables y seguros.
Por lo tanto, se debe tener precaución al comprar a propietarios privados, incluso si la cuajada y la crema agria son seducidas por un origen natural de la aldea.
Muchos productos lácteos se pueden preparar en casa. Es muy útil tener un dispositivo como un fabricante de yogurt para esto, pero con los utensilios más comunes en su cocina puede obtener el queso cottage más fresco, muy sabroso e impecablemente de alta calidad, leche horneada fermentada, yogurt y mucho más.
Siguiendo la tecnología industrial, los yogures caseros y similares deben prepararse con frutas y bayas congeladas o enlatadas, ya que los ácidos de las frutas frescas pueden destruir las bacterias del ácido láctico.
Los buenos productos lácteos fermentados de la tienda tienen dos atributos de calidad:
· Vida útil corta, lo que indica que están hechos sin una variedad de aditivos artificiales. Y es mejor que no caduque el día de la compra. A veces, la calidad del producto cambia significativamente. Por ejemplo, en el kéfir de un día de alcohol etílico contiene solo el 0.7%, mientras que en el kéfir de tres días - 0.88%;
· Composición mínima sin abundancia de colorantes y estabilizantes. Para muchos productos, por ejemplo, para la crema agria natural, solo la crema y el iniciador deben incluirse en la composición.
La naturalidad de varios productos lácteos es fácil de verificar. Por ejemplo, si agita una cucharada de crema agria en un vaso de agua caliente, la verdadera se disolverá por completo, sin sedimentos.
