El edulcorante sintético ciclamato sódico, hace más de medio siglo, cambió de una vez por todas la imagen de la industria alimentaria mundial. Gracias a él, los alimentos dulces están disponibles para millones de personas que necesitan una dieta especial. Pero el debate sobre sus beneficios comprobados y posibles daños no cede y, por lo tanto, antes de permitir que esta sustancia llegue a su mesa, debe descubrir lo más importante al respecto.
Ciclamato de sodio - beneficio de seguridad
Se sabe que muchas cosas no habrían sucedido en el mundo, no hubieran precedido algunos descubrimientos e inventos, un accidente o una combinación de circunstancias. Mayonesa y queso crema, vacuna contra la viruela y penicilina, e incluso vidrio irrompible y el descubrimiento de América.
En 1937, en Illinois, el estudiante graduado Michael Sveda se quedó en un laboratorio de la Universidad Americana. Al trabajar en la fórmula de un nuevo medicamento antipirético, aprovechó el hecho de que estaba solo y violó groseramente las precauciones de seguridad al encenderlo. En un momento, el cigarrillo fue puesto sobre la mesa.
Y cuando Michael continuó disfrutando del mal hábito, claramente percibió una dulzura extraordinaria en un cigarrillo.
Así fue el comienzo de uno de los inventos más importantes del siglo XX, que se conoció con el nombre común de ciclamato de sodio. Abbott Laboratories, una compañía farmacéutica, fue la primera en evaluar sus beneficios: se suponía que se debía agregar una nueva sustancia a los medicamentos para reducir su sabor amargo. Pero al final, el uso de ciclamato de sodio resultó ser mucho más amplio.
Ciclamato de sodio: los beneficios y la importancia de la sustancia para la dietética y la industria alimentaria
En 1950, después de una serie de estudios teóricos y prácticos, el edulcorante comenzó a venderse en farmacias (principalmente en forma de tabletas), ya que podía reemplazar perfectamente todo el azúcar conocido por las personas con diabetes mellitus antes de ese momento.
El hecho es que el ciclamato de sodio no tiene un índice glucémico y, por lo tanto, no puede afectar el nivel de glucosa en la sangre.
El ciclamato de sodio es un polvo blanco cristalino fino, es un poco como el azúcar en apariencia, pero su dulzura es diez veces mayor.
No hay matices extraños de sabor ni olor: la dulzura pura, que, por cierto, mejora al mezclarla con otras sustancias, por ejemplo, la sacarina de sodio.
No es sorprendente que pronto la industria alimentaria se interesó en él, en los productos de los cuales se acostumbra etiquetarlo como E952.
Además, en su forma pura se puede encontrar en farmacias.
El punto de fusión del ciclamato de sodio es de 265 grados centígrados, lo que permite su uso en la preparación de diversos pasteles y postres.
Además, es muy soluble en líquidos no oleosos, como agua, productos lácteos, jugos y bebidas cotidianas, té y café.
Debido a la increíble dulzura ya mencionada, para la fabricación de la cual esta sustancia es aceptable, se requiere un orden de magnitud menor que el azúcar de remolacha, la fructosa, la miel, cualquier cosa de los edulcorantes naturales.
El ciclamato de sodio es económico, lo que significa que es posible reducir de manera impresionante el costo de producción. Y para simplificar la producción, ya que, como ya se mencionó, es fácilmente soluble y no se dispersará en terrones de azúcar en la misma cocción.
El alcance de lo que se agrega es extremadamente amplio:
· Tortas y pasteles;
Yogures
Barriles de chocolate
· Cereales para el desayuno;
Helado
· Chocolate y dulces;
Bebidas carbonatadas.
La ventaja que populariza el ciclamato de sodio en la industria alimentaria es que, en la cantidad mínima necesaria para lograr el nivel deseado de dulzura, es simplemente imposible obtener al menos algunas calorías en el cuerpo, lo que significa que este edulcorante también es indispensable para las personas con sobrepeso.
Los modestos beneficios y daños teóricos del ciclamato de sodio
En 1969, se prohibió la venta de ciclamato de sodio en los Estados Unidos y solo en los años 70, a raíz de amplios estudios de esta sustancia, comenzó a aparecer a la venta en farmacias en algunos estados, y aún no se ha resuelto en la industria alimentaria (es probable que pronto se prohíba la prohibición) será eliminado)
Pero más de cincuenta países, incluidos los países de la UE y Rusia, permiten el uso de E952. El hecho es que los científicos aún no han llegado a un consenso sobre los beneficios y los daños del ciclamato de sodio.
Se sabe con certeza que, además de las propiedades mencionadas anteriormente (no hay calorías e índice glucémico), E952 ya no tiene un efecto positivo en el cuerpo humano.
Simplemente no es absorbido por él, no se descompone y se excreta en su forma original, pura, a través del sistema urinario y la función renal mejorada.
Si la fructosa de la mermelada de durazno o los azúcares de miel pueden sentir un aumento de vitalidad y un efecto tónico, son útiles para el metabolismo y la actividad mental, entonces el ciclamato de sodio en este sentido es "falso".
Incluso la forma clásica de mejorar el estado de ánimo, comer dulces funcionará con él, pero no tan completa y profundamente como cuando se usan azúcares naturales, de hecho, solo será un reflejo del sabor dulce y no una reacción positiva completa del cuerpo.
Daño comprobado ciclamato de sodio
El uso de ciclamato de sodio debe limitarse a su dosis máxima permitida por día, no más de 0.8 g, que se puede calcular como aproximadamente 10 mg por 1 kg de peso de una persona (con un peso de 80 kg).
Lo mínimo que conduce a una sobredosis son reacciones alérgicas y un deterioro general del bienestar, náuseas y mala digestión.
Pero su uso dentro de los límites normales, como han demostrado estudios recientes, no deja de tener consecuencias.
Está inequívocamente demostrado que el daño del ciclamato de sodio se manifiesta en un aumento del estrés en el sistema cardiovascular y los riñones, especialmente con síntomas de urolitiasis.
Además, a través de ensayos clínicos en roedores, se demostró que un exceso de la sustancia conduce a la aparición de neoplasmas malignos en la vejiga.
Pero si esto se aplica igualmente al hombre es una pregunta muy vaga.
Además, la preferencia por este edulcorante artificial está plagada de:
· Retrasando el proceso metabólico;
· Disminución de la inmunidad;
· Reacciones alérgicas, expresadas en enrojecimiento de los ojos y erupciones cutáneas, acompañadas de ardor y picazón.
El ciclamato de sodio es definitivamente dañino para las mujeres embarazadas, especialmente en las primeras 2-3 semanas de espera del bebé. El hecho es que la reacción mutua de E952 y las bacterias que habitan en la microflora saludable del tracto gastrointestinal forma metabolitos teratogénicos, que probablemente afecten el desarrollo del feto, provocando, entre otras cosas, trastornos graves.
En resumen, podemos decir que el uso de ciclamato de sodio se puede recomendar en una condición de salud que realmente requiere un sustituto del azúcar con las características inherentes a esta sustancia.
Sin embargo, si el nivel de glucosa es normal, si no hay obesidad, los carbohidratos rápidos no están contraindicados, es más razonable rechazar alimentos y bebidas que tengan E952, sin importar cuán atractivos y apetitosos sean. O, por lo menos, no te deleites con ellos a menudo.
