La actitud hacia el hígado en diferentes momentos fue ambigua. O la ciencia lo consideró dañino y peligroso, luego el hígado fue llamado un producto muy valioso.
La gente come el hígado de mascotas, pájaros y peces.
1. El hígado de los animales: carne de res (vacas) y cerdo (cerdos).
2. Hígado de pájaros: pollo, ganso, pato, pavo.
3. Pescado de hígado: principalmente bacalao
- Burbot, azafrán, bacalao y otras especies.
Hígado de pescado
Este manjar alguna vez fue una rareza entre los ciudadanos. Ahora dicho producto se ha vuelto más asequible en la mesa festiva. De ella obtienen aceite de pescado, que es muy útil para los niños.
El hígado de bacalao es rico en vitaminas y minerales. Una porción de un plato preparado a partir del hígado proporciona al cuerpo una norma de vitaminas saludables durante una semana, o incluso más. El aminoácido humano más valioso es Omega-3.
El hígado de bacalao se recomienda para personas con enfermedades cardíacas, anemia, cálculos biliares y urolitiasis. El hígado de pescado ayuda a mantener la visión, el cabello, los dientes, la piel y el cerebro en condiciones normales. Los bebedores y los fumadores mantienen su propio hígado. En hígado en conserva, bacalao-613kcal / 100 g de producto. Los sándwiches, las ensaladas se preparan con hígado de bacalao, los tomates se rellenan, etc.
Hígado de animales y pájaros.
El hígado contiene 70-75% de agua, 17-20% de proteínas, 2-5% de grasas. Contiene mucho hierro, cobre, aminoácidos, vitaminas y ácido ascórbico. Para alguien que al menos una vez a la semana consume platos del hígado, el calcio necesario para el tejido óseo se absorbe bien. Las vitaminas contenidas en el hígado protegen al cuerpo de la osteoporosis, el ataque cardíaco, apoyan su propio hígado de los efectos de comer en exceso, fumar, el alcohol. Los beneficios de este producto para diferentes animales y aves:
1. Hígado de pollo: contiene la ingesta diaria de hierro para el cuerpo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos. Mejora el funcionamiento de la glándula tiroides.
2. Pato y ganso para bajar el colesterol en los vasos y prevenir ataques al corazón.
3. Turquía está indicada para aquellos que están a dieta para bajar de peso.
4. Hígado de res: incorpora un alto contenido de vitaminas A y B, oligoelementos importantes. El cromo y la heparina existentes contribuyen a la coagulación de la sangre. El hígado está indicado para enfermedades renales, mientras que el ácido fólico en el hígado da fuerza al cuerpo y mejora la inmunidad.
5. El hígado de cerdo es similar en composición a la carne de res, es útil para los fumadores, tiene potasio, calcio y sodio.
6. El hígado de bacalao se considera increíblemente útil, tiene grasas, ácidos, proteínas, vitaminas A, E, D y ácido fólico en su composición. Da fuerza a las piernas, fortalece la vista y da elasticidad a la piel.
5. El hígado más caro en la cocina es el foie gras. Se obtiene de patos y gansos de aves de corral, evitando que se muevan. En tales condiciones, el hígado se vuelve 10 veces más grande e inusualmente sensible.
Propiedades nocivas del hígado.
Junto con los enormes beneficios del hígado para el cuerpo humano, no se recomienda para los ancianos. El hecho es que el hígado es muy rico en colesterol, su composición de este producto contiene 100-270 mg / 100 g de hígado. El colesterol elevado conduce a accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y enfermedad coronaria.
Cocinar Hígado
Este producto se puede consumir en una dieta: contiene solo 3% de grasa, pero 18% de proteína. Al tratar cualquier hígado, se deben extraer los vasos sanguíneos grandes, los conductos de la vesícula biliar y los ganglios linfáticos. Para eliminar las películas, debe frotarlas con jugo de limón o sal. El hígado crudo tiene un sabor amargo, por lo que antes de cocinarlo se remoja en leche durante aproximadamente 20 minutos a 2 horas. El hígado de pollo se empapa en agua fría para que salga toda la sangre.
Puedes usar un hígado absolutamente saludable. Las personas que tienen una función tiroidea aumentada o que son alérgicas a este subproducto no pueden comerlo. Es recomendable cocinar un plato del hígado no más de una vez por semana, para evitar un exceso de vitaminas en el cuerpo.
Cocinar hamburguesas de hígado es similar a las recetas de albóndigas. También saben a carne, pero más jugosas y tiernas. El hígado de pollo es mejor y más fácil para las chuletas: no tiene venas. Para la preparación de carne picada, es adecuado el hígado de cualquier animal, ni siquiera uno muy joven. El trigo sarraceno, la marca, el arroz, las galletas saladas y las zanahorias fritas se agregan a la carne picada.
Los secretos de hacer deliciosas empanadas de hígado
El relleno para tales chuletas no debe ser líquido. Para hacer esto, agregue la miga de pan empapada en leche al hígado molido. El pan absorberá algo de la humedad en sí mismo y hará que la carne sea más gruesa e hinchada.
Puedes agregar avena pequeña al relleno. Se hincharán ligeramente y las chuletas se volverán aún más magníficas y tiernas.
Después de freír, vierta un poco de agua en la sartén, cierre las chuletas con una tapa y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Se vuelven aún más tiernos bajo vapor.
Exuberantes hamburguesas de avena con hígado
Para preparar tales chuletas, necesitará tales productos:
-350-400g de hígado de pollo o ternera;
-250 g de pan duro;
-1 huevo;
-1 cebolla;
-2 cucharadas de avena pequeña;
-1 vaso de leche;
- sal y pimienta al gusto;
aceite vegetal
1. Corte las costras del pan duro y vierta la leche en un recipiente hondo durante 10 minutos para que se hinche. Lavar y secar el hígado.
2. Moler el hígado en una cosechadora o licuadora.
3. Cortar la cebolla en 4 partes y poner en la carne picada, el mismo huevo, sal, pimienta. Mata todo de nuevo con una licuadora.
4. Exprima el pan y agregue, así como la avena pequeña, amase. Dejar sobre la mesa durante 15 minutos para que la avena se hinche. Si los copos son grandes, dé más tiempo para hincharse.
5. Precaliente la sartén y en un aceite vegetal con una cuchara para imponer la masa de chuleta. Dorar las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas durante 3-4 minutos, luego darles la vuelta y freírlas.
6. Cuando las chuletas estén fritas, vierta un poco de agua en la sartén, cierre la tapa. Empape por otros 3-4 minutos.
Servir con crema agria.
Chuletas de hígado con papas
El almidón de papa hará que las chuletas se ablanden y evitará que se desmoronen.
Para preparar deliciosas empanadas de hígado con papas, necesitará:
-300 g de hígado de res;
-2 papas medianas;
-1 cebolla;
- sal y pimienta al gusto;
Aceite vegetal para cocinar.
1. Lave y seque el hígado con toallas de papel.
2. Corte la cebolla en 4 partes y muela en una picadora de carne junto con el hígado.
3. Patatas en un rallador fino y mezclar rápidamente con carne picada, porque Está oscureciendo.
4. Agregue sal y pimienta a la carne picada.
5. Extienda la masa de chuletas con una cuchara en una sartén caliente y fría por 3-4 minutos por cada lado.
6. Agregue un poco de agua y guise debajo de la tapa durante 3-4 minutos.
Exuberantes hamburguesas de hígado con sémola
La sémola se usa en muchos polvos y empastes. Es un producto neutral en la carne picada, no interrumpe el sabor del plato principal. Debido a que a menudo se usa como sorbente, adquiere un exceso de humedad.
Composición del producto:
-250 g de cualquier hígado;
-2 cucharadas de sémola;
-1 huevo;
- sal y pimienta al gusto;
aceite vegetal
Cocina
1. Para matar el hígado en una cosechadora o licuadora.
2. Agregue un huevo, sémola, pimienta, sal en la carne picada. Déjalo reposar durante 20-25 minutos sobre la mesa.
3. Fríe, como de costumbre, 3-4 minutos por cada lado.
4. Rellene con 100 g de agua debajo de la tapa durante 3-4 minutos.
Exuberantes hamburguesas de hígado con champiñones y zanahorias
Las chuletas con zanahorias son brillantes y los champiñones las llenan de un aroma delicado.
Composición:
-400 g de hígado;
-150 g de champiñones;
-1 cebolla;
-1 zanahoria;
-1 cucharada de sémola;
- sal y pimienta al gusto;
aceite vegetal
Cocinando
1. Triture los hongos muy finamente a 0.5 cm y fríalos para que "regalen agua".
2. Picar finamente la cebolla.
3. Rallar las zanahorias.
4. Agregue cebollas y zanahorias a los champiñones, fría ligeramente.
5. Moler el hígado.
6. Mezcle la carne picada con la fritura.
7. Fríe las empanadas durante 3-4 minutos por cada lado.
8. Guisar por 4 minutos.
Exuberantes hamburguesas de hígado con corteza crujiente
Estas chuletas también contendrán carne. Esto diluirá el sabor del hígado de las chuletas.
Composición:
-300 g de relleno de hígado;
-200 g de carne de cerdo picada;
-1 taza de harina de maíz;
-1 huevo;
-1 cebolla;
-1 diente de ajo;
- sal, pimienta al gusto;
aceite vegetal
Cocina
1. Mezcle las dos carnes picadas juntas.
2. Agregue 1 cucharada de harina de maíz y huevo a la carne picada.
3. Picar finamente la cebolla y rallar el ajo.
4. Mezcle la cebolla y el ajo con la carne picada.
5. Empane las chuletas en empanizado de maíz y fría por 3-4 minutos por cada lado.
6. Saque la tapa.
7. Ponga las empanadas en una toalla de papel para eliminar la grasa.
