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La fondue siempre se sirve caliente, nunca se come con prisa, y si hay más de una persona en la mesa, surge una atmósfera acogedora y de confianza, que se ve facilitada por la forma original de servir la fondue: ¡todos literalmente comen de una olla! Después de haber probado este manjar una vez, puede olvidarse de él para siempre o enamorarse del temblor del tigre Ussuri, que huele a uvas maduras. Y para que no haya necesidad de buscar fondue en restaurantes e invitados, es útil saber cómo elegir el equipo para su preparación y algo más.
Dicen que los pastores medievales inventaron los platos cursis de la cocina suiza y les ofrecieron la comida más sencilla: pan, queso e incluso vino. Para calentarse en las noches frías, trituraron el queso en una olla, vertieron vino allí y, esperando que el fuego derritiera el primero, conectando el segundo a una masa viscosa, sumergieron allí el pan duro.
Quizás fue así. De hecho, otros platos que están de moda hoy en día, pizza, sopa de cebolla, originalmente pertenecían a la cocina más simple de las personas pobres.
Los chefs suizos profesionales aseguran que las variaciones con caldos y mantequilla, es decir, no queso ni fondue de postre, en realidad están mucho más cerca de la cocina china que de la europea. Por lo tanto, se prestará la mayor parte de la atención a la clásica fondue.
Este, por cierto, es un plato muy satisfactorio y nutritivo, en algún lugar de 239 kcal por 100 g. Por lo tanto, tienen prohibido darse un festín con aquellos que pierden peso. Y también puede escuchar sobre los peligros del queso fundido para el tracto digestivo, cómo aumenta el colesterol ... Sin embargo, la fondue tiene muchos partidarios.
Aunque solo sea porque los suizos lo adoran, pero se distinguen por su buena salud.
Es obligatorio para él el queso duro de alta calidad de dos o más tipos, graso y bien fundido. La combinación clásica se considera gruyere y emmental en proporciones 2: 1. Todavía variedades adecuadas de lastio, gouda, cheddar. Puede agregar un poco de Camembert o queso azul, aproximadamente 50 g por 0.5 kg del producto principal.
El vino blanco seco idealmente debería ser Riesling, pero esto no es necesario. También cocinan fondue con vino tinto e incluso champán. Y si todavía es blanco, entonces se obtendrá un regalo brillante con la adición de kirsch, es decir, una bebida alcohólica fuerte tradicional alemana hecha de cerezas / cerezas. Se agrega no más de 30 ml por 200 ml de vino blanco.
En principio, la fondue no necesita adornos, pero no está prohibido agregar varias especias y especias, como la ralladura, el azafrán, la canela y la vainilla.
Para la inmersión en queso / masa de chocolate, puede tomar no solo pan, sino también:
- galletas
- malvavisco
- Fresas
- fruta (por ejemplo, manzanas, uvas, peras, kiwi, piña, mango);
- champiñones al horno;
- verduras al horno (calabaza, papas);
- salchichas, carnes ahumadas;
- mariscos hervidos (camarones, mejillones);
- aceitunas
- pepinillos
Y para familiarizarse con la fondue en la imaginación, finalmente disfrútela, puede usar, por ejemplo, tales recetas.
Fondue clásica
Ingredientes
- 250 g de emmental;
- 250 g de gruyere;
- 200-250 ml de vino blanco seco;
- 30-50 ml de kirsch;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharadita jugo de limon
- pimienta blanca molida;
- 0.5 cucharadas l harina de maiz
Cocina
- Frota la fondue adentro con un diente de ajo.
- Vierta el vino en él, agregue el jugo de limón y caliéntelo casi hasta que hierva.
- Comience a verter el queso rallado grueso, revolviendo continuamente con una espátula.
- Combine para que no queden grumos, kirsch con harina y agregue la mezcla a la fondue. Pimienta Si por gusto personal la masa parece espesa, vierta vino, si es líquido, vierta queso o harina.
- Cuente 4 minutos y anuncie la preparación del plato.
Fondue de chocolate
Ingredientes
- 500 g de chocolate negro (sin aditivos);
- 200 ml de crema con un contenido de grasa del 10%;
- 40 g de mantequilla;
- 1.5 cucharadas l azúcar en polvo
Cocina
- Rompe el chocolate en trozos pequeños en el tazón de fondue.
- Hervir la crema en la estufa con el azúcar en polvo disuelto en ellos.
- Cuando el chocolate en la fondue comience a derretirse, vierta la crema y, revolviendo, espere hasta que se disuelva casi por completo.
- Agrega mantequilla.
- Continúa revolviendo hasta que todo parezca una masa uniforme y brillante. Entonces puedes comenzar el tratamiento.
Los utensilios de cocina para cocinar fondue son algo así como una cacerola en un soporte, en la parte inferior de la cual hay un elemento calefactor. Entonces los dispositivos se dividen en:
- Quemador Las lenguas de fuego que revolotean en vivo crean un encanto único y único de fondue, en el que el placer y el gusto se entrelazan con las emociones. Quizás esta sea la mejor porción de queso para mantenerse caliente en el frío. La "fuente" de nutrición son las cápsulas / tabletas especiales, que se reemplazan periódicamente. Al elegir un tazón de fondue, vale la pena tomar un modelo con un quemador que sea ajustable para la intensidad de la llama. Se puede llevar de picnic, pero es peligroso para el fuego.
- Electrico. La principal ventaja es la seguridad, el calentamiento uniforme ajustable continuamente, pero, por supuesto, el encanto de toda la sensación de fondue está amortiguado.
En cuanto al material "bombín", también hay una opción:
- Cerámica. Se permite que dicho material se caliente ligeramente (de lo contrario, se agrietará), pero esto es suficiente para derretir queso y chocolate en pequeñas cantidades.
- Hierro fundido Es mejor tomar fondue de carne / vegetales con caldo / aceite: el material se calienta poderosamente y mantiene el calor durante mucho tiempo. Pero sigue siendo desagradablemente sorprendente con su gran peso y capacidad para absorber olores. Si planea calentar mucho queso, una capa antiadherente.
- Acero inoxidable. Tal recipiente se puede colocar primero en la estufa, para una cocción rápida, y luego instalarlo sobre el quemador, para ahorrar calor. Fácil de limpiar, económico y versátil.
El volumen promedio del tazón es de 1.3 litros, que es suficiente para preparar una fondue de queso para 2-4 personas (y para el chocolate, una capacidad de 0.5-0.8 litros es adecuada).
Se debe detectar el conjunto completo de fondue:
- Horquillas muy largas (1 por persona) con mangos resistentes al calor: para pinchar alimentos, mojar queso / chocolate y comer.
- Platos pequeños: para colocar todo lo que se adapte a servir fondue.
