Souffle es un postre suave con gelatina o agar, que agrada con esplendor y sabor ligero, pero no siempre es así. A veces simplemente no se congela, se asemeja a la sémola u otra cosa. También hay opciones para un soufflé caliente que se cuece al horno. Este plato tampoco es simple. Analicemos los errores comunes?
¿Por qué no puede soufflé en agar
El soufflé clásico sin hornear se hace en agar-agar. Este es un polvo que debe prepararse de una manera especial. Puede encontrar una variedad de instrucciones: insista durante varias horas, hierva durante un minuto o cinco, cocine inmediatamente en almíbar o exclusivamente en agua. ¿Quién tiene la razón? Es necesario centrarse en las instrucciones. El agar-agar moderno a menudo no requiere remojo durante muchas horas, simplemente se mezcla con agua y se hierve.
Por qué el soufflé en agar agar no se congela:
- Se violan las proporciones de los productos. Además de la receta, es conveniente coordinar la cantidad con las instrucciones del paquete, a menudo los valores divergen. Es más sabio enfocarse específicamente en el fabricante.
- La tecnología está rota. Si en la receta se indica cocinar agar-agar durante cinco minutos, asegúrese de anotar el tiempo, revuelva, no lo deje en ningún lado.
- No hay acido. Debe agregar un poco de jugo de limón en el soufflé, estabiliza la consistencia.
Se cree que el soufflé de agar agar debería solidificarse incluso a temperatura ambiente. Esto es así, pero es mejor poner el postre en el refrigerador, se hará más fuerte mucho más rápido. Además, si planea verter chocolate en el soufflé desde arriba, es preferible una base fría.
¿Por qué no puedes conseguir un soufflé con gelatina?
Muy a menudo el soufflé se prepara con gelatina. Esto se hace para ahorrar o en ausencia de agar-agar. No hay nada de malo en la gelatina si se coloca de acuerdo con la norma y si se prepara adecuadamente de antemano. Incluso un producto instantáneo debe permanecer durante diez minutos o quince. Si se usa gelatina común, es mejor dejarla durante 40-60 minutos.
Errores con gelatina:
- Reproducción con agua caliente. Como resultado, aparecen grumos y coágulos inmediatamente, que luego no se pueden disolver.
- Hirviendo La gelatina se calienta a un estado líquido en un baño de agua, es imposible hervir.
- No te esfuerces. Cuando se agrega a un soufflé, la gelatina debe filtrarse para eliminar pequeños bultos y coágulos densos, costras secas.
- Plomo rápido La gelatina derretida se agrega al final y con un flujo excepcionalmente delgado.
La gelatina no se bate con el resto de los ingredientes durante mucho tiempo, pero es importante combinarlos cuidadosamente. De lo contrario, el soufflé se exfoliará, aparecerá humedad en la superficie y el postre se endurecerá mucho.
¿Por qué souffle es denso, duro?
Un buen soufflé tiene una textura exuberante y porosa, es aireado y ligero. Incluso unas pocas proteínas pueden hacer un pastel entero. Si la masa es densa, tensa, parece una sémola congelada, entonces obviamente algo salió mal. El problema más común es la proteína. Necesitan ser golpeados muy bien para hacer espuma.
Por qué las ardillas no azotan:
- huevos no frescos;
- platos sucios o batidora mezcladora;
- la yema se metió en las proteínas;
- azúcar añadido de inmediato.
De acuerdo con las reglas, debe batir en un tazón limpio, preferiblemente bajo en grasa, hasta que la ardilla tenga una espuma densa, solo luego agregue jarabe de azúcar. Si hay arena o polvo en la receta, se introducen después de que las proteínas se espesan.
De lo contrario, no se pueden lograr picos densos. A diferencia del agar, este producto requiere un refrigerador. No se congela a temperatura ambiente. También lleva mucho más tiempo, a veces el soufflé se endurece completamente después de solo cinco o seis horas. Por lo tanto, a los pasteleros profesionales con gelatina no les gusta trabajar.
Por que el soufflé no es dulce ni sabroso
Sucede que la masa cocida es sabrosa y dulce, y el soufflé congelado no está tan saturado, es aguado, falta algo. De hecho, esto sucede con todos los postres. Después de enfriarse, ya no son tan dulces, el aroma es menos pronunciado. Incluso puedes compararlo con el helado. Cuando se derrite, es mucho más dulce y aromático.
Que hacer Simplemente agregue más azúcar al jarabe. Para el aroma, es necesario verter vainillina, introducir ralladura o algunas esencias. Es necesario hacer que la crema sea ligeramente azucarada para que después de la solidificación no pierda su sabor agradable.
Por qué el soufflé horneado no funciona.
Souffle no siempre es un postre. Esto es a menudo una carne caliente, queso cottage o un plato de verduras. También pertenece a la cocina francesa. A pesar del mismo nombre, hay una gran diferencia en la tecnología. Ambos tipos de soufflé están unidos solo por la paliza. El soufflé horneado tampoco siempre funciona. El principal problema es que se cae después de cocinar. Como resultado, en lugar de un plato aireado y tierno, obtenemos una cacerola de goma.
Para que el soufflé del horno no se caiga:
- El soufflé debe hornearse inmediatamente después de cocinar y agregar los huevos batidos. La masa no debe soportar un minuto, por lo que encendemos el horno con anticipación y dejamos que se caliente bien.
- Las proteínas se agregan a la masa al final y solo en forma bien batida. Necesitan ser llevados a picos densos.
- No puede colocar la masa en la forma hasta la parte superior. Deben quedar al menos dos centímetros de espacio libre. Souffle no son pastelitos, no debe mirar con un sombrero.
- El soufflé se levanta y hornea mejor en formas ordinarias con paredes rectas sin bultos ni curvas. Los utensilios imaginados son indeseables.
- Después de hornear, no puede retirar inmediatamente el soufflé del horno. Primero déjelo reposar, abriendo ligeramente la puerta. Tan pronto como la masa se fortalece, se enfría un poco, puedes sacar el plato.
- A menudo, el soufflé se cae, ya que no es cursi horneado por dentro. La temperatura y el tiempo de cocción dependen de los ingredientes y la receta en sí.
Consejos útiles! Para obtener un soufflé esponjoso y aireado que no caiga en el horno, puede agregar una o incluso dos ardillas. Naturalmente, batir en una espuma densa.
Si crees en los expertos culinarios franceses, entonces el soufflé debería caer. Pero la masa cae unos 1.5-2 centímetros. Naturalmente, si el plato es bajo y está extendido, se convertirá en un panqueque plano.
Es aconsejable para cocinar elegir los platos del tamaño correcto con lados altos de cuatro centímetros.
