Casi todos los platos de la cocina nacional georgiana se enamoraron en muchos países del mundo. Los más famosos fueron el khachapuri, el pollo tapak, el chakhokhbili y el delicioso kharcho de primer plato. Pero no solo la sopa de kharcho es famosa por su cocina georgiana, también hay sopas igualmente interesantes, que los amantes del contraste de sabores picantes y picantes no se negarán a comer.
Sopa georgiana - principios generales de cocina
Kharcho se hizo famoso en todo el mundo por la sopa georgiana. Tradicionalmente, se cocina en tklapi de carne de res con la adición de arroz y nueces. A veces, tklapi reemplaza tkemali o tomates con jugo de limón. Hoy en día, las recetas de kharcho se han vuelto más diversas, y para la preparación de este primer plato usan no solo carne de res, sino también otros tipos de carne, así como ingredientes adicionales, salsas y especias.
Sopa chikhirtma difiere significativamente del kharcho, pero, sin embargo, también es muy sabroso e interesante. Este primer plato se cocina a base de huevos de aves de corral o cordero. En la sopa hay especias como la menta y el azafrán, pero no hay una especia favorita para los residentes georgianos: el lúpulo suneli.
Bozartmu también cocinado principalmente de aves de corral o cordero. La composición de la sopa además de la carne contiene ingredientes como cebollas y tomates. El jugo de limón o granada se adhiere a un plato agrio.
Hashi - este es un caldo muy gordo basado en patas de res, estómago y otras partes aparentemente pequeñas y apetitosas de carne de res, pero la sopa resulta tan sabrosa y fragante que es simplemente imposible resistirse a un plato o dos. La sopa se cocina durante mucho tiempo, pero el resultado vale todo el tiempo y el esfuerzo dedicado al plato.
A diferencia de muchas otras sopas de Georgia, shechamandy cocinado sin carne, verduras y cereales. Este es el primer plato a base de yogur con la adición de huevos y aderezo de harina.
Matsoni - Este es el producto de leche fermentada georgiana más popular, que se asemeja a la crema espesa de caramelo con su consistencia. Matson está hecho de diferentes tipos de leche. No solo se agrega a varios platos, sino que también se come así. Un buen yogurt preparado adecuadamente, si gira la jarra en la que se encuentra este producto lácteo, no fluye.
Además, casi todos los platos de la cocina georgiana están presentes. las nueces - avellanas, avellanas, almendras, nueces de haya, pero principalmente usan nueces. Se colocan no solo en pasteles y aperitivos fríos, sino también en salsas, sopas, platos principales calientes.
Bueno y, por supuesto, hierbas picantes, que la gente de Georgia utiliza para hacer sopas y platos son de gran importancia. Sin ellos, la cocina georgiana no sería tan interesante y completa. La mayoría de las veces se utiliza estragón, cilantro, puerro, ajedrea, albahaca, menta, cebolla verde. Consuma principalmente especias frescas y no secas para darle al plato un sabor picante más brillante.
El ají picante y el ajo se suman al calor de los platos. La opinión común de que todas las sopas georgianas y otros platos son muy picantes es errónea. Los ingredientes ardientes se usan como un componente adicional, no como el componente principal del plato. Además, los componentes que se usan con frecuencia en los platos (nueces y yogur) debilitan la sensación de ardor.
1. Sopa georgiana "pollo Chikhirtma"
Ingredientes:
• pollo;
• cinco huevos;
• 60 ml de jugo de limón;
• 20 ml de aceite de oliva;
• sal;
• 100 gramos de harina de maíz;
• 10 gramos de cilantro y canela;
• hojas de menta fresca.
Método de preparación
1. Del pollo bien lavado, hierva el caldo saturado.
2. Retire el pollo, retire el hueso de la carne, retire la piel. Cortar en trozos de tamaño mediano.
3. Diluir el caldo en dos recipientes. Dos tercios en el primer contenedor, un tercio en el segundo.
4. En el primero, espesar la harina y en el segundo poner los huevos batidos y el jugo de limón mezclado con aceite de oliva.
5. Primero vierta la mezcla de caldo de pollo y harina de maíz en la sartén, luego muchos huevos.
6. Lleve el chikhirtma a ebullición, sal y pimienta, apague el fuego.
7. Ponga unos trozos de carne en porciones, vierta el caldo fragante, llénelo con canela y cilantro, adórnelo con hojas de menta.
2. Sopa georgiana de Matson "Shechamandy"
Ingredientes:
• litro de leche;
• kilogramo de matsoni;
• medio paquete de mantequilla;
• tres yemas de huevo;
• sal
• seis bombillas medianas;
• hojas de estragón;
• cilantro;
• eneldo.
Método de preparación
• Pelar la cebolla entera y picarla finamente.
• Poner en una cacerola, poner la misma mantequilla, guisar hasta que esté transparente. Asegúrese de revolver constantemente los ingredientes para que no se queme nada. El olor a quemado estropeará el sabor del plato.
• Mezcle el yogur con la leche en otra cacerola. No debe quedar un solo bulto, la masa debe ser homogénea.
• Vierta matsoni en una cacerola a las cebollas, sal. Mientras se agita, hierva la sopa. Estofado en el fuego más silencioso durante diez minutos.
• Retire la cacerola del fuego, cuando los shechamands se hayan enfriado ligeramente, agregue las yemas.
• Espolvoree la sopa georgiana preparada con hierbas frescas en la cantidad deseada. Cuantas más verduras haya, más brillante y fragante será la sopa.
3. Sopa georgiana "Kharcho"
Ingredientes:
• medio kilo de lomo de res;
• 50 gramos de arroz;
• cebolla;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 60 gramos de tkemali;
• 50 gramos de puré de tomate;
• tres dientes de ajo;
• cilantro fresco;
• media línea de chile;
• 1.3 litros de agua;
• 10 gramos de adzhika aguda;
• pimienta negra;
• lúpulo-suneli;
• clavo molido;
• canela.
Método de preparación
1. Corte el lomo de res en trozos pequeños, hierva hasta que estén tiernos.
2. Triture la cebolla en cubos pequeños, mezcle con pimienta negra.
3. Picar finamente el ajo y el cilantro, mezclar.
4. Lavar el arroz.
5. Pase las cebollas en el aceite vegetal hasta que estén blandas, agregue la pasta de tomate, párese en un fuego suave, revolviendo durante unos cinco minutos.
6. En caldo hirviendo con carne preparada, ponga cereal, cebolla, pases en tomate y sal.
7. Tan pronto como el arroz esté cocido, agregue a la sopa adjika, ajo mezclado con verduras, cortado en rodajas finas de pimientos picantes.
8. Agregue canela, clavo de olor, lúpulo suneli y salsa tkemali.
9. Antes de servir, luego sopa georgiana otros cinco a diez minutos.
4. Sopa georgiana espesa "Megrelian Kharcho"
Ingredientes:
• kilogramo de ternera emparejada;
• 120-150 gramos de nueces peladas;
• tres bombillas medianas;
• un gran manojo de cilantro;
• 250 gramos de adzhika megreliana;
• 30 gramos de pasta de tomate;
• Azafrán, sal, lúpulo-suneli, pimienta negra, cilantro;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 50 gramos de mantequilla.
Método de preparación
La ternera se puede reemplazar por carne de res, luego el tiempo de cocción de la carne aumentará en aproximadamente una hora.
1. Enjuague la carne y córtela en cubos de tres a cuatro centímetros.
2. Freír en mantequilla hasta pimiento dulce durante cinco minutos.
3. Agregue cebolla picada, 100 ml de agua, vino, sal y pimienta. Guisar después de hervir durante 30 minutos.
4. Moler las nueces en un mortero. Por supuesto, es posible acelerar el proceso y molerlos en una picadora de carne, pero son las nueces trituradas en un mortero las que retienen toda su grasa y, en consecuencia, el aroma y el sabor.
5. En la carne terminada, vierta nueces, cilantro picado, cilantro, azafrán, lúpulo-suneli.
6. Agregue adjika y pasta de tomate.
7. Cocine a fuego lento todos los componentes de la espesa sopa georgiana durante otros veinte a treinta minutos.
5. Sopa georgiana "Bozartma de pollo"
Ingredientes:
• pollo;
• tres tomates;
• manojo de cilantro;
• un montón de perejil;
• unas ramitas de eneldo;
• jugo de medio limón;
• una libra de cebolla;
• sal, pimienta;
• azafrán;
• hojas de menta.
Método de preparación
1. Ponga el pollo cortado en porciones en una sartén, vierta un poco de agua sobre él; media taza es suficiente, puede agregar un poco más. Guisar hasta que la carne esté cocida.
2. Retire el pollo y vierta el jugo en una sartén pequeña.
3. Estofado de jugo de pollo picado cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
4. Mezcle las cebollas con el pollo, vierta un par de litros de agua, hierva durante diez minutos.
5. Agregue las verduras picadas, todas las especias al gusto, cocine a fuego lento durante unos minutos.
6. Sirva la sopa georgiana Bozartma, adornada con hojas de menta.
6. Sopa georgiana "Hashi"
Ingredientes:
• kilogramo de cicatrices de carne de res;
• patas de carne de res;
• 200 gramos de pan blanco;
• sal, pimienta;
• 200 ml de leche;
• ajo.
Método de preparación
1. Las patas de res primero cantan, luego enjuague bien. Las cicatrices se limpian.
2. Remoje los ingredientes de la carne durante la noche en agua fría en diferentes recipientes.
3. En la mañana, enjuague todo bien, corte las cicatrices en pedazos pequeños.
4. Coloque la carne por separado en las cacerolas viejas, agregue agua.
5. Lleve a ebullición, drene el agua, vierta una nueva.
6. Hervir hasta que esté listo, para las cicatrices tomará al menos ocho horas, para las piernas de res seis. El caldo en el que se hirvió el estómago debería adquirir un color blanco lechoso.
7. Retire la pierna, mezcle ambos caldos con trozos de cicatriz de carne en una sartén, encienda lentamente.
8. Cortar el pan en trozos, verter sobre la leche.
9. Tan pronto como el caldo en la sartén se evapore a la mitad, agregue el pan ablandado.
10. Vierta un poco de agua hirviendo, la carne debe estar completamente cubierta de líquido, poner el fuego más silencioso, guisar la sopa durante aproximadamente una hora y media.
11. Antes de servir, el hash se espolvorea con sal y pimienta, sazonado con ajo picado.
7. Sopa georgiana "Solyanka"
Ingredientes:
• libra de carne de res;
• una copa de vino tinto seco;
• tres cebollas;
• 20 gramos de harina;
• 50 gramos de mantequilla;
• una libra de tomates;
• chile
• sal;
• limón;
• tres dientes de ajo;
• dos pimientos;
• cilantro;
• perejil;
• albahaca;
• sabroso.
Método de preparación
• Rebane la carne de res, ponga en una cacerola con mantequilla, fría ligeramente.
• Después de cinco minutos, pique las cebollas y los pimientos, póngalos en la carne, vierta todo el vino.
• Corte los tomates blanqueados en trozos pequeños. Agréguelos a los ingredientes en una cacerola.
• Agregue el ajo machacado y el chile molido.
• Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. La carne debe ser suave y tierna, y los tomates deben espesarse a un estado de puré de papas espeso.
• Agregue verduras picadas al gusto y limones, cortados en rodajas en una mezcla georgiana preparada.
8. Sopa georgiana "Tatariahni"
Ingredientes:
• kilogramo de carne de res grasa;
• cuatro zanahorias;
• sal;
• ajo;
• dos cebollas;
• tres o cuatro tallos de apio;
• varias raíces de perejil;
• Lavrushka;
• eneldo y perejil;
• chiles.
Método de preparación
La sopa se cocina por aproximadamente dos horas.
1. Ponga la carne en rodajas en la sartén, vierta tres litros de agua.
2. Después de hervir, retirando la espuma, el caldo debe ser salado.
3. Después de treinta minutos de ebullición agregue las raíces de perejil lavadas a la sopa.
4. Después de una hora, rodajas de zanahorias y cebollas pasadas.
5. Después de media hora de apio, cortar en cubos.
6. Diez a quince minutos antes de estar listo para tirar la hoja de laurel y ají picado en la sopa.
7. Servir espolvoreado con ajo picado y hierbas.
De hecho, cocinar una sopa georgiana no es tan difícil, lo principal es comprar los componentes necesarios para el plato y seguir las instrucciones claramente. Diversifique su dieta escribiendo increíbles platos georgianos en el menú de búhos. Buen provecho.
