Zira - descripción
Zira, también conocida como comino o comino romano, es una planta herbácea originaria de la India. Como especia, ganó una inmensa popularidad en los países del este asiático, gracias a sus semillas fragantes. Zira es una planta de la familia paraguas; por lo tanto, sus semillas se recolectan de los paraguas, así como del eneldo. Los granos secados en el tallo se despegan rápidamente, por lo que se cosechan inmaduros y luego se secan. La apariencia de la planta es muy similar al comino, por lo que a menudo se confunden. Pero en sabor y aroma, estas son especias completamente diferentes. Zira se cultiva en Irán, el sudeste asiático, Siria, Afganistán, América Latina. Allí puedes conocerla en la naturaleza. Hay varios tipos de comino: siríaco, badakhshan, cachemira, nabateo, kirman y persa, cada uno de los cuales tiene un sabor y aroma diferentes entre sí. Los dos últimos tipos de espíritus son los más demandados porque Tiene un gran aroma y sabor brillante.
Zira - propiedades
El consumo regular de espíritus ayuda a normalizar la digestión, purificar la sangre y eliminar las escorias. Esta especia elimina la flatulencia, normaliza la función renal, es un laxante suave y diurético. Se recomienda su uso para la prevención de enfermedades del corazón, calmando el sistema nervioso, en caso de toxicosis en mujeres embarazadas, enfermedades del tracto respiratorio superior (bronquitis, tos húmeda). Se administra una decocción débil de los espíritus a los bebés para eliminar el dolor abdominal durante los cólicos, mientras se alimentan, para aumentar la lactancia. Zira no se usa para úlcera gástrica, gastritis (acidez), úlcera duodenal.
Zira - uso en cocina
La zira como especia es muy popular en la cocina oriental y asiática. Se utilizan tanto granos enteros (semillas) como polvo. La especia tiene un sabor dulce-picante y un aroma muy rico con notas de nuez que se mejora al frotar y tostar. Agregue grano de licores al pilaf, arroz, legumbres, carne, platos de verduras, encurtidos, utilizados para encurtir. El comino molido se agrega a sopas, pan, confitería, salsas y mezclas picantes. En Asia Central, se debe agregar zira a la carne picada al cocinar salchichas hechas de carne de cordero y caballo. Una pizca de jeera agregada a las ensaladas o platos de pescado mejorará significativamente y enriquecerá su sabor. En Europa, la zira no es tan popular como en los países asiáticos, pero, sin embargo, también se usa en la cocina. La verdad se pone en platos en cantidades significativamente más pequeñas que en el Este.
Ejemplos de recetas con Zira
Receta 1: Ensalada Egipcia
La ensalada con un sabor sorprendente y refrescante será el complemento perfecto para la carne o el pescado. No es la última parte para darle un sabor tan delicioso que fue hecho por Zira. Debo decir que si el queso feta se puede reemplazar con queso blando o fetaxa, entonces la menta y el comino para esta ensalada no se pueden reemplazar con nada. Estos son componentes requeridos. Se necesita menta fresca, no hojas secas.
Ingredientes: Queso feta - 300 g, 1 pepino (fresco), 1 cebolla pequeña (preferiblemente cebolla roja), 0.5 limón (jugo), 2 cucharadas. aceite de oliva, un pequeño manojo de perejil y eneldo, 2 mesa. cama de menta picada, pimienta, 0.5 té. pendiente. zira
Método de cocción
Desmenuce el queso con un tenedor, exprima el jugo del limón, vierta el aceite, pimienta y mezcle.
Pique finamente las verduras y las hojas de menta, corte las cebollas y los pepinos en cubos pequeños. Mezcle todos los ingredientes para la ensalada, espolvoree con zira picada (frote con las manos o use un molinillo de café). Revuelva y sirva nuevamente.
Receta 2: delicioso nudillo
Este nudillo no solo es apetitoso, sino también muy fragante. Durante la cocción, la cocina es tan fragante que los vecinos en el piso comienzan a tocar el timbre y pedir la cena. Muy sabrosa carne de cerdo. Se recomienda quitar el nudillo de la pierna delantera, no es tan gordo. Aunque es cuestión de gustos. Y una cosa más sobre el azúcar. El original se enumeró 4 cucharadas. Por lo tanto, si te gusta el sabor dulce, puedes poner mucho.
Ingredientes: 1 codillo de cerdo (pierna), 2 cebollas medianas, 1-2 zanahorias, 0.5 litros de cerveza ligera, 1.5-2 mesas. mentir azúcar, 4 dientes de ajo, sal, especias: 5 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 0.5 cu. mentir albahaca, ajo seco, mejorana, tomillo, romero y comino.
Método de cocción
El agua es buena, sal, pon todas las especias y cocina los nudillos durante aproximadamente dos horas, sin olvidar agregar cebollas y zanahorias.
Cerveza, azúcar y ajo picado para cocinar la salsa, solo mezcle. Lo necesitaba más tarde. Los fanáticos del picante pueden agregar ají molido.
Ponga la caña hervida en forma o en una bandeja para hornear, vierta salsa de cerveza con ajo (vierta no todo) y hornee durante una hora y media (180C). Cada quince minutos, el vástago se debe regar con una nueva porción de salsa.
Receta 3: arroz con zira
Esta receta no es pilau, sino un delicioso arroz picante que se sirve como guarnición para carne o pollo. El arroz probablemente habría resultado ser el más común, si no fuera por la zira mágica, que enriqueció enormemente su sabor.
Ingredientes: 300 g de arroz de grano largo (basmati, puede tomar al vapor), 3 mesa. mentir aceite vegetal, 1 cebolla no muy grande, 0.5 litros de agua (caldo), 1 té. mentir sal, ¼ de té, pereza pimienta, 1 te. grasa desmenuzada
Método de cocción
Picar las cebollas y freírlas en aceite. Es mejor no freír en una sartén, sino en una cacerola o una cacerola con un fondo grueso, porque Se agregará arroz aquí.
Después de cinco a siete minutos, agregue sal, zira y pimienta a la cebolla. Fríe por un minuto. Luego vierta el arroz, mezcle. Es importante que cada grano de arroz esté cubierto de aceite, por lo que es necesario mezclar bien.
Vierta el líquido (agua o caldo), hierva. Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine hasta que quede arroz blando. Se cocina con la tapa cerrada. Si el agua hierve y el arroz permanece duro, entonces, según sea necesario, agregue un poco de agua hirviendo.
Zira: consejos útiles de chefs experimentados
- Para preservar el sabor de la mantequilla, se recomienda comprar la especia en los granos y molerla en polvo o freírla inmediatamente antes de usarla.
- No almacene la especia por mucho tiempo, especialmente en forma molida, - comienza a tener un sabor amargo.
-Guarde la carne durante varios días sin refrigerador, si la frota con sal y jira molida.
