Vivimos en una época en que los materiales naturales son cada vez menos. Desafortunadamente, esto también se aplica a la comida.
La producción industrial es tan aficionada a una variedad de aditivos, colorantes y sustitutos, que no está de más aprender a preparar algunos de sus alimentos favoritos en el hogar, por ejemplo, salchichas para médicos. A primera vista, esto parecerá demasiado complicado. Pero aquí ayudará a los modernos electrodomésticos de cocina. Es lo suficientemente potente y está equipado con una variedad de dispositivos que simplificarán y acelerarán el proceso. Por lo tanto, cocinar salchichas doctorales caseras en tiempo y complejidad no difiere del trabajo en otros platos de cocina casera.
Se garantiza que dicho producto solo contiene carne de alta calidad, no sus desechos.
En el hogar doctoral de salchichas no hay varios potenciadores del sabor, impurezas, colorantes. Justifica su nombre, porque es perfectamente absorbido por el cuerpo y le proporciona las proteínas necesarias y se llena de energía.
Doctor's Home Sausage - Principios generales de cocina
Cocinar salchichas caseras doctorales comienza con una selección de carnes. Debe ser absolutamente fresco o frío.
La mejor carne es joven. Por lo tanto, no elija piezas que sean de color demasiado oscuro. Esta es probablemente la carne de un animal anciano. Pero un tono demasiado claro debería proteger de la compra, ya que puede ser el resultado del uso de medicamentos hormonales.
La composición del hogar doctoral de salchichas incluye carne de cerdo y ternera.
El cerdo elige negrita. Se acercarán un oshek y un subtrivok.
El contenido de grasa de la carne de cerdo debe ser de aproximadamente el 40%. Si la carne se compra en la tienda, este indicador está escrito en la etiqueta.
La carne se selecciona sin grasa. Debe ser pulpa.
Inmediatamente antes de cocinar salchichas, la carne debe enfriarse. Entonces es más fácil cortar y pasar por una picadora de carne. La carne no solo debe enfriarse, sino que debe estar ligeramente congelada. Su temperatura óptima es de 0 a -2 grados.
Cardamomo, nuez moscada, sal y azúcar se agregan a la salchicha casera. Como regla, se compone de 99% de carne y 1% de especias. Las salchichas constituyentes obligatorias deben ser leche (fresca o seca) y huevos. Pero como el producto es casero, se puede fantasear con especias y otros ingredientes. Lo principal es que esta carne de alta calidad y más.
Además de la comida, necesitará:
picadora de carne;
licuadora
cuchillo afilado
platos de gran volumen, por ejemplo, cinco litros;
hilo de algodón
tripa de salchicha.
El proceso de hacer una salchicha casera doctoral consta de varias etapas.
1. Cocinar carne picada. La carne se debe picar dos o tres veces a través de una picadora de carne, eligiendo una rejilla con los agujeros más pequeños.
2. La formación de la mezcla de carne. Todas las especias, huevos, leche o hielo se agregan a la carne picada. Todo es procesado por una licuadora para obtener una masa pastosa. Luego se deja en el refrigerador durante una hora.
3. Preparación de tripas para embutidos. Dos tipos de ellos se usan con mayor frecuencia:
- artificial: colágeno, cubierta proteica. Se vende en forma de mangas con una longitud de 15 m. Es necesario desenrollar la cantidad requerida (30-35 cm), cortar, remojar en agua con sal tibia (cucharada de sal por litro de agua). Mantenga durante un par de minutos y enjuague. Póngase la boquilla para rellenar salchichas.
- natural - piel de cerdo. Deben lavarse muy bien en salmuera y secarse antes de empacar.
El extremo del caparazón debe estar firmemente atado con hilo de algodón, partiendo del borde por dos centímetros.
En algunas recetas, la cáscara puede ser:
Paquete para asar;
Papel para hornear y comida;
Papel de aluminio y bolsas de plástico.
4. Relleno de salchicha. Las envolturas de salchichas se llenan cuidadosamente y se aseguran con una cuerda en el otro lado. El pan resultante se puede atar en dos lugares más.
5. Cocinar salchicha doctoral en casa. Este proceso tiene lugar en una cacerola, cuyo diámetro debe ser mayor que la longitud de la salchicha. El agua se calienta hasta 70-75 grados. Hervir la salchicha en agua más caliente es imposible, porque la proteína de la carne se enrolla a 45-50 grados, y luego el proceso de pasteurización del producto. Lo más importante en tecnología es el estado de la proteína. Si se sobrecalienta, el producto fallará.
La duración de la cocción es de aproximadamente una hora.
6. Pan de chorizo refrescante. El pan de salchicha caliente cae en agua fría durante unos segundos. Luego se enfría a temperatura ambiente y se envía al refrigerador durante al menos seis horas.
Puede hacer sándwiches con salchichas caseras para doctores, freírlos bien y agregarlos a las ensaladas.
1. Salchicha en casa del médico original
El producto preparado es suave y delicado en sabor. La carne de calidad proporciona la utilidad y la saciedad de un sándwich de salchicha.
Ingredientes:
• 0.700 kg de carne de cerdo audaz.
• 0.250 kg de pulpa de res.
• Un huevo.
• 0,200 l de leche fría.
• Una cucharadita de azúcar.
• 20 gramos de sal para cocinar.
• ½ cucharadita de cardamomo molido.
• Tres art. Cuchara de jugo de remolacha.
Método de preparación
Convierta la carne en rodajas en carne picada. Ponlo en una licuadora. Vierte azúcar, sal y cardamomo. Vierte casi un vaso de leche fría y conduce un huevo.
Encienda la licuadora y convierta la mezcla en una emulsión. Tarda entre tres y cuatro minutos.
Para el color agregue jugo de remolacha.
Emulsionar la piel de cerdo. Para hacer esto, puede usar una boquilla especial en una picadora de carne.
Ate el producto semiacabado preparado con una cuerda y átelo por ambos lados.
Cocine en agua calentada a 70 grados durante aproximadamente una hora.
2. Casa del doctor de salchichas para sándwiches
Un sabroso y delicioso sándwich está hecho de salchicha. Solo es necesario poner un trozo pequeño en pan fresco y colocar encima los rizos de tomate y pepino.
Ingredientes:
• 700 gramos de cuello de cerdo.
• 250 gramos de carne de res.
• huevo.
• Una cucharadita de azúcar.
• 20 gramos de sal de cocina.
• 1/2 cucharadita de cuchara de nuez moscada.
• Pizca de cilantro.
• Cuatro cubitos de hielo.
Método de preparación
Los trozos de carne pasaron por un picador de carne tres veces. Salamos, derramamos azúcar y conducimos en huevo. Frotamos nuez moscada. Agregue hielo, espolvoree con cilantro. Revuelva hasta que el hielo se disuelva. Reserva por una hora.
Convierte el relleno en una masa pastosa con una licuadora.
Nos extendimos sobre el pergamino y formamos una salchicha. Presionamos el papel contra el relleno para que desaparezca el exceso de aire. Es posible golpear la cosecha de salchichas en la mesa. Envuelva y tuerza los bordes del papel.
Envuelva la salchicha en blanco con película alimenticia cinco o seis veces para evitar que el agua penetre en el interior. Nos ataron con una cuerda. Cocine una hora en agua 70 grados.
Dejar en un lugar frío para enfriar la salchicha por completo.
3. Chorizo casero argentino
La receta contiene salitre, preservando el color rosa de la salchicha. Pero gracias a la carne premium, especias aromáticas y condimentos, el producto final es fragante y sabroso.
Ingredientes:
• 1100 gramos de carne de cerdo audaz.
• 400 gramos de pulpa de res.
• huevo.
• Una cucharadita de azúcar.
• 30 gramos de sal de cocina.
• 0.5 cucharadita de cardamomo.
• Tres dientes de ajo.
• 4 gramos de nitrato chileno.
• Dos art. cucharada de leche en polvo y condimentos para embutidos.
• Dos cucharaditas de pimienta negra.
• Siete cubitos de hielo.
Método de preparación
Muele la carne dos veces, cortada en trozos pequeños. Llevar a un estado pastoso en una licuadora.
Sal, agregue azúcar, salitre, ajo picado y huevo. Espolvorea con condimento para salchichas y pimienta negra.
Cubra con nuez moscada rallada.
Poner en la carne picada trozos de hielo.
Agrega leche en polvo. Mezcle todo bien hasta que el hielo se derrita y la carne picada se convierta en una pasta.
Ponga la masa resultante en el refrigerador por una hora.
Prepare una cubierta de colágeno para las salchichas y llénela con pasta de carne. Ate con una cuerda en ambos lados.
Perfore el tocho de salchicha terminado con una aguja en varios lugares para que se liberen burbujas de aire.
Cocine de la manera habitual en agua caliente.
La salchicha debe enfriarse y luego acostarse en el refrigerador durante ocho horas.
4. Salchicha casera con nata
La crema le da a la salchicha un sabor aireado y delicado. En lugar de las especias habituales, se añadió pimienta al producto, lo que lo hizo moderadamente picante.
Ingredientes:
• 350 gramos de carne de cerdo audaz.
• 150 gramos de pulpa de res.
• Dos huevos.
• Cebollino.
• 200 ml de crema.
• 30 ml de jugo de remolacha.
• Dos pizcas de pimienta y mezcla de sal.
Método de preparación
Moler en una licuadora trozos de carne de cerdo y ternera. Agregue la proteína de dos huevos y continúe batiendo.
Vierta la crema y exprima el ajo. Agregue el jugo de la remolacha. Pimiento y sal. Batir otros dos minutos.
Colocamos la pasta de carne terminada en la lámina doblada por la mitad y la enrollamos. En los lados giramos y cortamos el exceso. En apariencia, el tocho de salchicha es como un gran caramelo.
Lo amarramos con una cuerda en dos lugares y lo colocamos primero en una bolsa de plástico, luego en el segundo. Presionamos para liberar el aire y enviamos a hervir.
Enfríe la salchicha terminada y envíela al refrigerador por seis horas.
5. Casa doctoral de salchichas en Escocia
El whisky presente en la salchicha no afectó su fuerza, sino que solo preservó el delicado color rosado de la carne.
Ingredientes:
0,200 kg de carne de res de grado superior.
0,500 kg de cerdo bajo en grasa.
0,200 kg de grasa de cerdo.
0.150 kg de agua helada.
Art. una cucharada de sal marina.
Una hora de cuchara de azúcar y azúcar.
Dos pizcas de pimienta negra.
30 gramos de whisky
Método de preparación
Carne picada preparada por separado de cada tipo de carne. Lo colocamos en diferentes recipientes.
Coloque la carne en una licuadora, agregue la mitad del agua, sal y convierta en una suspensión.
Luego ponga toda la carne de cerdo, grasa y magra. Agregue azúcar, pimienta, hielo y el resto del agua. Vertimos en whisky. Batir hasta que una pasta esté pastosa y homogénea.
Luego, todo de acuerdo con la tecnología: rellenamos la envoltura de la salchicha, la atamos con una cuerda y cocinamos hasta que esté lista.
Enfríe y puede cocinar sándwiches.
Doctor's Home Sausage - Trucos y consejos
- El jugo de remolacha en el proceso de cocción se empaña, no importa cuánto lo agregue. Por lo tanto, para hacer la salchicha rosada, puede verter dos cucharadas de vodka o coñac de alta calidad en la carne picada.
- La cáscara no debe estar muy apretada para que no explote durante el proceso de cocción.
- La temperatura de la carne en el proceso de cocción no debe superar los 12 grados. Para asegurar esta temperatura, se agregan cubitos de hielo o leche fría.
- La calidad del picado depende del sabor del producto terminado. Cuanto más suave sea, más y más suave, la salchicha será más sabrosa, más jugosa y más suave.
- Para no sobrecalentar el agua para la salchicha hirviendo, debe seguir: cuando se calienta a los 70-75 grados deseados, las primeras burbujas comienzan a elevarse desde el fondo de la sartén.
- Se puede hacer de manera diferente: hervir agua y apagar la estufa. Después de un minuto, cargue el tocho de salchicha y espere medio minuto. Luego encienda la estufa y encienda el fuego mínimo.
- La salchicha casera debe almacenarse a una temperatura de menos de ocho grados y no más de dos días.
- Cuanto más grueso sea el pan de salchicha, más tiempo se cocinará. Por lo tanto, su diámetro óptimo es de 40-42 cm.
- La diferencia entre una salchicha casera y una salchicha de tienda es que contiene solo carne natural y 0% de aditivos químicos.
