Nadie puede discutir el hecho de que los tomates se consumen mejor frescos, ya que en cualquier tratamiento el vegetal pierde la mayoría de los nutrientes.
Pero, después de todo, los tomates no se pueden almacenar durante mucho tiempo, y los que se compran en los supermercados en invierno son completamente insípidos y, por regla general, se tratan con productos químicos que mejoran su seguridad.
La comida enlatada casera es mucho más saludable, y los tomates salados en un barril para el invierno se obtienen no solo excepcionalmente deliciosoPero también útil.
Dado que el proceso de salazón no utiliza conservantes y aditivos que mejoren su sabor.
Tomates en barril para el invierno: los principios básicos de la cocina
• Para cosechar tomates en un barril para el invierno, en casa, los barriles pequeños con una capacidad de diez a veinte litros son los más adecuados.
• Es mejor no tomar los recipientes hechos de tablones de madera de coníferas, ya que los tomates preparados salados en tales barriles pueden tener un sabor ligeramente amargo.
• Antes de colocar los tomates, el barril debe lavarse a fondo con una solución de soda tibia, enjuagarse bien, lavar los restos y verter agua hirviendo o una solución débil de permanganato de potasio durante cinco minutos.
• Para cosechar de esta manera pueden ser tomates de cualquier grado de madurez, pero aún así es mejor dar preferencia en la elección de tomates a tomates maduros o verdes.
• Los tomates maduros son mejores para tomar variedades carnosas con una cáscara dura. Dichos tomates pueden ser salados con sal en seco, vertidos con salmuera con la adición de especias, y también puede preparar tomates maduros en su propio jugo.
• Para cosechar tomates en su propio jugo Se recomienda tomar recipientes de doble fondo con un orificio de "lengüeta y ranura" en la tapa.
• Las frutas verdes se rellenan con una mezcla de tubérculos con verduras, saladas solas o con pepinos.
• Al elegir verduras, preste atención a la apariencia, deben estar libres de grietas y putrefacción.
• Los tallos se separan de los tomates, se lavan a fondo con un grifo y los vegetales lavados se colocan sobre una toalla para que se sequen.
• Los tomates se colocan en un barril, en hileras tratando de ponerlos lo más apretados posible y sin dañar los tomates maduros.
• Al colocar verduras en un barril, asegúrese de tocar fondo y poner especias entre las frutas: hojas de rábano picante, eneldo, ajo, comino, ajedrea, etc. Las especias no solo le dan a los tomates preparados un aroma especial y un sabor característico, sino que también evitan la formación de moho.
• Los taninos en roble, grosella negra y hojas de cerezo permiten que los tomates conserven su apariencia aparentemente atractiva, y los pepinos en vinagre siempre permanecen crujientes.
• Llene los tomates dispuestos en barriles y cuele a través de un tamiz o una gasa poco común con salmuera fría, cubra con una servilleta de papel tisú y, cubriendo con un diámetro de madera adecuado para el diámetro, póngalo bajo presión.
• La temperatura más adecuada para la salazón, de 15 a 24 grados.
• Almacene los tomates cosechados en un barril para el invierno en un lugar frío y oscuro, mejor en el sótano.
Cosecha de tomates en un barril para la salazón en invierno.
Ingredientes:
• diez kilogramos de tomates maduros;
• 1, 200 sal gruesa.
Método de preparación
1. Coloque los tomates en un barril preparado en filas apretadas, vertiendo sal sobre cada fila.
2. Cierre el recipiente con un círculo de madera, coloque la carga encima y guárdelo para guardarlo en un lugar fresco.
Tomates en un barril para el invierno, salados en su propio jugo.
Ingredientes:
• veinte libras de tomates maduros;
• un kilogramo de sal;
• mostaza en polvo seco;
• hojas frescas de grosella.
Método de preparación
1. Al seleccionar para encurtir tomates, frutas dañadas y estropeadas, reserve en un recipiente aparte. Retire las manchas estropeadas con un cuchillo y tuerza los tomates en una picadora de carne.
2. Coloque el fondo del barril procesado con hojas de grosella recién cortadas y coloque tres hileras de tomates encima.
3. Coloque las hojas de grosella sobre la fruta, póngale sal, espolvoree con mostaza en polvo y vierta sobre la pasta de tomate retorcida.
4. Vuelva a colocar algunas hileras de tomates, cúbralos con hojas de grosella y espolvoree con sal y mostaza.
5. Repita el procedimiento hasta llenar el barril.
6. La última capa está bien cubierta con hojas, y bien tapada el barril, llénelo con pasta de tomate a través del orificio superior de "lengüeta y ranura".
7. Sin cerrar los agujeros, deje el recipiente lleno durante siete días en un lugar cálido, no al sol.
8. Luego cierre con una lengua y guárdelo en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
Tomates rojos picantes en barril para el invierno
Ingredientes:
• veinte kilogramos de tomates;
• 300 gramos de sombrillas de eneldo;
• 150 gramos de perejil;
• 200 gramos de apio fresco;
• 250 gramos de hojas de rábano picante;
• 100 gramos de hojas de menta;
• 60 gramos de pimientos rojos picantes, vainas;
• 300 gramos de ajo pelado;
• cereza, grosella y hojas de uva, cuarenta hojas cada una.
Para salmuera:
• Se toma un kilogramo de sal gruesa por cada diez litros de agua.
Método de preparación
1. Tome un tercio de las especias cocidas y colóquelas firmemente a lo largo del fondo del barril de madera.
2. Llene el recipiente con la mitad de los tomates preparados, coloque la capa de especias y, colocando la fruta en filas, llene el barril y coloque las especias restantes en la parte superior con una capa gruesa.
3. En un tazón grande, disuelva la sal en agua y filtre la salmuera a través de dos capas de gasa.
4. Vierta la salmuera filtrada en el barril lleno y guárdela en el lugar de almacenamiento.
5. Los tomates rojos picantes en un barril para el invierno estarán listos en 25 días.
Tomates verdes salados en un barril para el invierno
Ingredientes:
• 15 kg de tomates lácteos;
• dos grandes racimos de eneldo fresco;
• 150 gr. hojas de grosella negra.
Para salmuera:
• 7.5 litros de agua;
• 375 gr. sales;
• un vaso y medio de azúcar granulada.
Método de preparación
1. Llene una cacerola grande con agua y hiérvala en la olla incluida.
2. Ponga los tomates verdes en agua hirviendo y blanquee por dos minutos.
3. Coloque las especias en el fondo del barril y llénelo con tomates escaldados refrigerados. Los tomates deben colocar hileras apretadas, sin olvidar cada dos hileras, extender una capa de especias.
4. Vierta agua en un balde grande, agregue azúcar granulada, sal y revuelva bien, hasta que los ingredientes estén completamente disueltos.
5. Cuele la salmuera a través de un tamiz o una gasa poco común y vierta los tomates verdes en el barril.
6. Cubra el recipiente con un paño con una servilleta, ponga un círculo de madera encima, baje la opresión y póngalo en el sótano.
7. Los tomates verdes terminados en un barril para el invierno se pueden degustar en treinta días.
Tomates verdes en un barril para el invierno, rellenos de zanahorias y ajo.
Ingredientes:
• ocho kilogramos de tomates verdes, de tamaño mediano;
• un kilo y medio de hojas de apio;
• 400 gramos de ajo;
• doce zanahorias medianas;
• ocho pimientos picantes.
Para salmuera:
• 8 litros de agua filtrada;
• ocho cucharadas de sal, con un portaobjetos;
• 300 gramos de eneldo seco picado, con sombrillas;
• cuarenta hojas de laurel;
• Un puñado de guisantes dulces.
Método de preparación
1. Prepare el relleno. Corte las hojas de apio con un cuchillo con un cuchillo y frote la zanahoria con un rallador de verduras especial para ensalada coreana. Cortar el ajo en platos gruesos, de tres milímetros de ancho, y los anillos finos de pimienta amarga.
2. Revuelva las verduras picadas en un tazón grande de esmalte y deje actuar durante media hora.
3. Con un cuchillo, no corte completamente los tomates verdes y, ligeramente abiertos, rellene con el relleno preparado.
4. En el fuego, ponga agua hirviendo para salmuera. Agregue sal al agua hirviendo, deje caer algunas sombrillas de eneldo, laurel y pimienta de Jamaica, hierva durante siete minutos.
5. Colar el pepinillo a través de la gasa forrado con un colador y dejar enfriar.
6. Coloque los tomates rellenos con relleno de zanahoria y ajo en un barril, transfiriendo cada capa de eneldo seco picado, y cubra con salmuera enfriada.
7. Cubra con un círculo de madera del tamaño adecuado y coloque las pesas encima.
8. Los tomates verdes en un barril para el invierno con relleno estarán listos en veinte, veinticinco días.
Tomates en barrica para el invierno con pepinos.
Ingredientes:
• cinco kilogramos de tomates lácteos;
• cinco kilogramos de pepinos frescos de tamaño mediano;
• un vaso de ajo pelado;
• Sombrillas de eneldo;
• 30 gramos de hojas de rábano picante;
• treinta hojas de cereza y grosella negra.
Para salmuera:
• una libra de sal;
• ocho litros de agua.
Método de preparación
1. Antes de salar los pepinos por la noche, remoje en agua fría, que es conveniente cambiar varias veces, enjuagando bien los pepinos debajo del grifo.
2. Tomates, mantener durante dos minutos en agua hirviendo y enfriar.
3. Llene el barril cuidadosamente lavado, las capas de verduras y especias: especias, pepinos, especias, tomates, especias nuevamente, y así sucesivamente, hasta que llene el recipiente hasta la parte superior. Pepino antes de colocar un cuchillo con un cuchillo cortado las puntas.
4. Prepare la salmuera mezclando los ingredientes en una cacerola adecuada, hierva y vierta los tomates y pepinos filtrados en un barril con pepinillo frío.
5. Cubra el contenido del barril con un paño y cubra con un círculo de madera. Pon la carga.
6. Los tomates salados en un barril para el invierno con pepinos se pueden comer cuarenta días después de la salazón.
Tomates verdes picantes en un barril para el invierno, rellenos de ajo y pimienta amarga.
Ingredientes:
• quince kilogramos de tomates verdes densos;
• un pequeño paquete de granos de pimienta;
• 30 gr. hoja de laurel;
• 10-15 vainas de pimiento rojo picante;
• ocho cabezas de ajo;
• dos grandes racimos de apio;
• sal de mesa gruesa.
Método de preparación
1. Los tomates y el apio enumerados se enjuagan bien con agua del grifo.
2. El apio yacía seco sobre una toalla, y en los tomates con un palo o cuchillo de madera, haga un pinchazo profundo en el lugar de fijación del tallo.
3. Corte el ajo en trozos grandes y los pimientos picantes en rodajas finas.
4. Coloque los agujeros en una pieza de pimienta y dientes de ajo.
5. Coloque una porción de apio seco en el fondo del barril y llene el recipiente con tomates salados y ajo y pimienta, sin informar a la parte superior.
6. No olvides cambiar las hileras de tomates con hojas de laurel y guisantes de pimienta negra, puedes agregar los dientes de ajo y pimienta restantes.
7. Para salmuera en una cubeta esmaltada u otro recipiente adecuado, hierva el agua con sal disuelta en ella y filtre.
8. Vierta los tomates con pepinillo caliente, cubra con un paño y, colocando un círculo de madera encima, colóquelo debajo del yugo.
Tomates en un barril para el invierno: consejos y trucos
• Antes de salar, se debe verificar la integridad del tambor. Para hacer esto, vierta agua en él, si el agua no fluye a ningún lado, entonces se puede usar.
• Si el barril se ha agrietado y el agua vertida en él fluye, deje el recipiente lleno de agua en reposo durante varias horas, las tablas se hincharán del agua y las ranuras se cerrarán.
• Para cosechar tomates maduros, use barriles con un desplazamiento menor, hasta 15 litros, en tales recipientes, los tomates no dudarán y explotarán bajo el peso que se encuentra en la parte superior.
• Es mejor no tomar barriles hechos de tablones de coníferas, los tomates en escabeche pueden ser amargos.
• Los tomates se salan de manera uniforme si se colocan en hileras densas.
• Para evitar la formación de moho en la superficie, vierta unas cucharadas de aceite de girasol sobre la salmuera y coloque los barriles en el sótano sobre bastidores de madera.
