Muy a menudo, las recetas de pilaf contienen ingredientes tales como pasas, albaricoques secos, dátiles, ciruelas pasas y otras frutas secas o secas.
Estos y otros ingredientes dulces no solo contribuyen a la variedad de platos con el nombre de "pilaf".
A menudo, las frutas secas, a pesar de su presencia insignificante en pilaf, juegan el papel del "primer violín", crean un sabor único, hacen que el plato sea brillante e inolvidable.
Principios básicos para preparar pilaf con frutos secos.
Imagine un vestido de noche sin accesorios y decoraciones. Aburrido y ordinario! No hay suficiente toque ligero para enfatizar la solemnidad del evento. Lo mismo ocurre con el pilaf: las "cuentas" brillantes de bayas son un detalle igual, junto con el arroz, si hablamos de tipos dulces de este plato. Un dulce pilaf sin frutas, frutos secos o nueces es solo gachas de arroz. Donde, además del arroz, la carne, el pescado o las verduras están presentes en el pilaf, las frutas secas tampoco pasan desapercibidas: son ese detalle muy pequeño que da completitud al atuendo de la noche.
También es muy agradable que las frutas secas no requieran ningún procesamiento preliminar complicado para preparar pilaf con su uso. Simplemente se lavan, se cortan frutas grandes. Basta con lavar las pasas y no vaporizarlas con agua hirviendo, ya que se cuecen al vapor y se obtiene la consistencia deseada con arroz, en una cacerola. Si, de acuerdo con la receta, las ciruelas pasas, los higos o los albaricoques secos se deben picar, primero se deben mantener en agua caliente lo suficiente para que sea fácil picarlos.
Todas las frutas secas, sin excepción, son aptas para el arroz. Para pilaf dulce con frutas secas, generalmente puede usar todas las frutas secas en una sola composición. En otras recetas, debe pensar en el principio de compatibilidad de los productos. Por ejemplo, la ciruela seca se puede agregar a un pilaf de verduras: su sabor agrio y un ligero olor a carne ahumada agregarán un aroma picante al plato en general. Las pasas dulces enfatizan el sabor de la carne, especialmente en combinación con ingredientes picantes, salados y agrios. El mismo papel en el pilaf lo juegan las fechas y los albaricoques secos. Los higos secados al sol, en vista de su textura granulada, requieren un enfoque reflexivo para cocinar pilaf. En una palabra, las frutas secas en pilaf son una cuestión de gusto individual y creativo.
Por supuesto, a todo lo escrito, debe agregarse que existe la regla principal del pilaf: la textura friable del arroz en sí o de cualquier parte de cereal que lo comprenda. Sin observar este requisito básico, ninguna fruta seca salvará el plato.
Quizás lo más difícil al cocinar pilaf es la larga búsqueda de una nueva receta interesante, especialmente si quieres cocinar pilaf con un "giro", en el sentido literal y figurado. Entendiendo esto, ofrecemos opciones interesantes, ya encontradas y probadas.
Receta 1. Pilaf con frutos secos y cordero
Ingredientes
Basmanti 300 g
Cebolla 350 g
Almendras 50 g
Pasas granate 100 g
Cúrcuma 10 g
Mantequilla 50 g
Sal
Solomillo de cordero 500 g
Caldo de carne 250 ml
Aceite de oliva 30 g
Cocina
Enjuague el arroz con agua y déjelo escurrir. En una olla de agua con sal, hierva el arroz durante unos 8-10 minutos. Remoja las pasas en un recipiente con agua caliente.
Pica finamente la cebolla, fríela a fuego lento hasta que se caramelice, para que se dore, retírala del fuego y divide en dos.
Seca las pasas al vapor y fríelas en aceite de oliva con almendras para remojar las pasas en su aroma. Ponga a un lado.
Escurra el arroz hervido, enjuáguelo y transfiéralo a una olla. Agregue mantequilla, pasas, cúrcuma y una parte de cebolla caramelizada. Revuelva y caliente, tapado con una tapa.
Deseche el cordero en porciones, frótelo con pimienta, pero sin sal. Fríe la carne en una sartén profunda, con la adición de aceite, vierta una taza de caldo y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agregue las especias al final del cordero.
Coloque el arroz terminado en el centro del plato, alrededor de trozos de cordero.
Receta 2. Pilaf con frutas secas, pistachos y piñones, sin azúcar
Composición de ingredientes:
Arroz 200 g
Agua 400 l
Azafrán 1 g
Sal
Mantequilla de maní (o ghee) 160 g
Cardamomo 2 g
Canela (palo) 1 pc.
Comino 3 g
Pimienta negra 2 g (molida)
Pasas ligeras 70 g
Laurel 1 g
Albaricoques secos 120 g
Oscuridad, pasas grandes 80 g
Piñones 100 g
Pistachos 150 g
Cebolla picada 200 g
Cocina
Lavar y remojar el arroz. Es preferible utilizar una variedad delgada y de grano largo de arroz blanco: jazmín o basmanti.
Hervir agua y echar azafrán y sal en él, reservar temporalmente a un lado, cubriendo con una tapa para que se prepare el azafrán.
Calienta el aceite en un recipiente hondo de hierro fundido y fríe los piñones. Inmediatamente transfiéralos a los platos preparados y, en la sartén, agregue las especias al sabor de nuez: cardamomo, laurel, pimienta y semillas de alcaravea. Es aconsejable triturar ligeramente las especias de antemano para que su olor también se transmita al aceite. Retire las semillas después de 30-40 segundos. Ahora fríe bien la cebolla picada (puede usar el puerro) y también transfiérala a un plato separado. Ahora ponga arroz en el aceite fragante, mezcle para que esté completamente saturado con aceite, agregue frutas secas al arroz. Hervir el agua con azafrán nuevamente y llenarlo con arroz. Hervir el arroz a fuego lento hasta que el agua se evapore. Agregue cebollas y nueces al final del guiso, mezcle, si es necesario, ajuste el sabor con especias, cubra los platos durante cinco minutos y apague la estufa.
Receta 3. Cocina turca: pilaf con frutos secos, guisantes y pollo.
Ingredientes
Arroz Basmanti 600 g
Cebolla picada gruesa 280 g
Guisantes verdes congelados 150 g
Pasas 100 g
Cúrcuma 15 g
Clavo molido 5 g
Comino molido 15 g
Pimienta negra 10 g (molida)
Cardamomo 10 g
Canela (palitos enteros) 2 piezas
Aceite de oliva 150 ml
Almendras tostadas 100 g
Pollo 2.2 kg
Jugo de cítricos 250 ml (naranjas o mandarinas)
Fechas (sin hueso) 200 g
Proceso de cocción:
Enjuaga y remoja el arroz. Divida la carcasa de pollo procesada en porciones. Frote la carne con especias molidas, ponga en un tazón y vierta el jugo de cítricos durante cuarenta a cincuenta minutos.
Calentar el aceite en una asadera, freír ligeramente las cebollas y poner la carne de pollo sobre ellas. Freír hasta que estén doradas, poner las fechas en rodajas, las pasas y el arroz sobre la carne. Mezcle suavemente los ingredientes y vierta el agua, previamente hervida, para cubrir el arroz con agua de 2-3 cm. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que el arroz esté listo. Coloque los guisantes y las almendras encima, luego cierre la sartén y deje reposar antes de servir durante 15 minutos.
Receta 4. Cocina india: pilaf con frutos secos, anacardos, almendras y semillas de sésamo
Esta receta es perfecta para los fanáticos de la cocina vegetariana, como plato terminado. Pero al mismo tiempo, se puede complementar con cualquier carne o pescado, utilizando una tecnología separada para preparar los componentes de pilaf, conocidos en Oriente desde la antigüedad.
Ingredientes
Arroz salvaje 200 g
Cebolla 100 g
Pasas (oscuras y claras) 120 g
Almendras crudas 60 g
Anacardo 100 g
Sésamo 40 g
Cúrcuma 15 g
Aceite de oliva 100 ml
Cilantro fresco 40 g
Pimienta molida (roja y negra) 10 g
Aceite de sésamo 50 ml
Caldo (pollo o verdura) 0.5 L
Verdes frescas 50 g
Sumakh (o agracejo seco) 70 g
Sal
Proceso de cocción:
Coloque las cebollas finamente picadas en el aceite de oliva caliente y pase hasta que estén transparentes, agregue sal y cilantro picado y almendras crudas, después de 5 minutos: arroz, cúrcuma, anacardos, pasas, sumy (o agracejo), pimienta. Revuelva, fríe durante varios minutos y vierta el caldo. Llevar el arroz a la mitad de la preparación: sal. Espolvorea con hierbas frescas y semillas de sésamo fritas en aceite antes de servir.
Receta 5. Pilaf con frutas secas: pechuga de pollo con almendras, cerezas secas, aros de piña y verduras
Lista de productos:
Arroz de grano largo 350 g
Pechuga de pollo 1,2 kg
Chalotes 200 g
Ajo 30 g
Pimiento (amarillo, verde y rojo), ensalada 250 g
Cereza, seca (sin semillas) 150 g
Almendras crudas 70-80 g
Vegetales y manteca (50/50) 120 g
450 ml de caldo
Perejil en rodajas 50 g
Anillos de piña deshidratados 200 g
Ralladura de naranja (fresca) 40 g
Especias mediterráneas
Sal
Proceso de cocción:
El arroz se lava y se sumerge en agua. Las verduras se preparan y se cortan: el pimiento y la cebolla se cortan en cubos grandes, ajo picado y hierbas. Las frutas secas también se lavan, pero no necesitan ser cocidas al vapor con agua hirviendo. Pechuga de pollo, lavada, cortada en porciones.
En un plato hondo resistente al calor, caliente el aceite y fríe la pechuga con especias, agregue cebollas, almendras, ralladura de naranjas y ajo, luego lave el arroz y vierta el contenido con caldo. Llevar el arroz a la mitad, agregar pimienta y frutos secos. Sal y después de cinco minutos de cocción a fuego mínimo, arroje las verduras picadas. Coloque el pilaf en el plato en capas. Transfiera verduras y frutas secas temporalmente a un plato aparte. Ponga arroz en el plato, luego frutas secas, ponga pimienta y carne alrededor del plato.
Pilaf con frutas secas: consejos y trucos útiles
En el proceso de cocinar o guisar arroz, es necesario tener en cuenta su variedad: la cantidad de líquido agregado depende de esto para obtener la consistencia deseada del plato. La temperatura y la duración del procesamiento del arroz también dependen de su variedad.
Agregue las frutas secas no antes de 10 minutos antes del final de la cocción del pilaf, para que mantengan una consistencia moderadamente densa y no estén demasiado hervidas.
