Los pasteles tradicionales estadounidenses rápidamente ganaron popularidad en todo el mundo. Esta receta, con su tecnología inusual para nosotros, les parece a las amas de casa estadounidenses algo simple y familiar, como para nosotros: cocinar panqueques. Tal vez estamos confundidos por el nombre de "importación"? Por costumbre, ¿parece que un extranjero es algo muy extravagante? Si llama a este postre simplemente pastel de chocolate, la timidez de nuestras amas de casa desaparecerá de inmediato. Oh, algo, pero sabemos cómo hornear pasteles.
Por supuesto, hay un pequeño truco en la receta de pasteles de chocolate según la tecnología estadounidense, no sin él. Pero este secreto no es difícil de resolver. Aprenda todo sobre las complejidades de hacer "brownie" para que cada fin de semana un familiar y amigos puedan reunir un postre delicioso y rápido en la mesa.
Tarta de brownie - principios tecnológicos básicos
Confitería de chocolate, de hecho, hay bastantes. El chocolate o el cacao en la masa no es una novedad durante mucho tiempo, y en este asunto "Brownie" no es diferente de otros postres de chocolate. Una tarta tradicional estadounidense podría llamarse una galleta de chocolate ordinaria, si no fuera por un aspecto destacado en la tecnología de su preparación.
Tenga en cuenta que la masa de brownie contiene mucho azúcar. Este exceso no es accidental. Al hornear, el azúcar forma una costra de caramelo denso en la superficie, y en las capas internas de la masa se derrite y se convierte en una textura que se estira. Por lo tanto, el clásico "brownie" tiene, por así decirlo, una textura doble: se hornea en la parte superior y permanece húmedo por dentro.
Dado que la palabra "brownie" en la traducción del inglés es marrón, es muy posible dejar el color y el sabor del chocolate a los pasteles, pero reducir su dulzura a la norma habitual. La consistencia húmeda dentro del pastel desaparecerá, la cocción se volverá más densa y elástica. Pero para el pastel de Brownie, no da tanto miedo, porque la tecnología de hacer pasteles le permite darle al postre la humedad necesaria usando impregnación y cremas.
Es decir, el pastel de Brownie, en todas sus variaciones, es esencialmente un postre de chocolate que cualquier pastelero puede hacer fácilmente. La imaginación creativa en la pastelería siempre es bienvenida.
1. Brownie Cake con Cerezas - Receta de vacaciones
Antes de comenzar a cocinar, tenga en cuenta que el chocolate debe ser natural. Para una torta marrón más saturada, opcionalmente, reemplace parte de la harina con dos o tres cucharadas de cacao en polvo natural.
Composición del producto:
Aceite 340 g
Harina 100 g
4 huevos
Azúcar 400 g
Sal
Panadería de chocolate 240 g
Ron 75 ml
Esencia de vainilla
Para la crema:
Cacao Condensado 300 g
Aceite 150 g
Extracto de vainilla o ron
Para esmalte:
Crema 280 g
Chocolate 400 g
Y también:
Mermelada de cereza 100 g
Cocktail Cherry para decoración de superficies
Chocolate Natural 100 g
Tecnología de cocina:
Derretir la mantequilla y el chocolate. Es más conveniente hacer esto en un baño de agua para que nada se queme. Mientras el chocolate se derrite, batir los huevos en el tazón de la batidora y agregarles azúcar gradualmente. Al mismo tiempo, vierta el ron, agregue sal y vainillina. Ingrese el chocolate derretido tibio, después de mezclarlo bien con mantequilla. Tamizar la harina o una mezcla de ella con cacao en una masa líquida. Mueva cuidadosamente la masa con una espátula.
Engrase dos formas rectangulares o cuadradas del mismo tamaño con aceite vegetal y cubra con pergamino. Vierte la masa en moldes, dividiéndola por la mitad. Poner en un horno precalentado (180 ° C).
Hornee los pasteles durante 25 minutos y luego apague el horno, pero no abra la puerta y no retire los alimentos procesados durante otros diez minutos. Tal modo de horneado ayudará a lograr la consistencia correcta del producto semiacabado: en el exterior se volverá seco y horneado, y en el interior estará ligeramente húmedo y viscoso, como debería ser en los pasteles de brownie, utilizando tecnología estadounidense. Después de sacar los pasteles del horno, transfiéralos al enrejado con papel pergamino, hasta que estén completamente fríos. Luego dé la vuelta a los productos semiacabados, retire con cuidado el papel, póngalo en una tabla de madera y cubra con una película: déjelos reposar durante al menos cuatro horas.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente en un tazón mezclador. Gradualmente agregue cacao condensado (8.5%). La leche condensada de cacao se puede reemplazar con leche condensada común y cacao en polvo (3-4 cucharadas soperas con una colina). Agregue ron y vainilla para darle sabor.
La crema debe volverse muy exuberante, aumentar 2.5-3 veces en volumen.
Derrita el chocolate para la guinda. Vierta la crema caliente y mezcle rápidamente. Lleve el hielo a ebullición y retírelo de la estufa.
Engrase los pasteles enfriados primero con mermelada de cerezas. Puedes agregarle un poco de ron. Pégalos con crema de mantequilla de chocolate, uno encima del otro. Nivele la superficie y mantenga el pastel un poco en el refrigerador para congelar la crema. Cubra con glaseado de chocolate vertiéndolo en el centro del pastel y extendiéndolo suavemente con una espátula sobre toda la superficie y los lados del pastel. Deja que el pastel se congele nuevamente. Colóquelo en un soporte, marque desde arriba: dibuje fácilmente rectángulos o cuadrados (en lotes). Pon un borde en estas líneas con crema de una bolsa de pastelería. En el centro de cada cuadrado, coloque un cóctel de cereza y un pétalo o mariposa hechos de decoración de chocolate.
Para decorar, derrita una barra de chocolate negro. En la tira de pergamino, dibuje el patrón deseado, déle la vuelta y colóquelo inmediatamente sobre una superficie dura. Aplica suavemente el chocolate a lo largo de las líneas del patrón de la jeringa o el cucurucho. Transfiere los patrones de chocolate para que se solidifiquen en el refrigerador y luego pélalos suavemente del papel. Establecer elementos decorativos al lado de cada cereza.
El pastel se puede servir entero o precortado con un cuchillo de sierra a lo largo de los patrones de líneas.
2. Pastel de brownie: receta de masa con cacao y miel, sin chocolate con naranja kurdo
Ingredientes
Mantequilla 180 g
Azúcar granulada 220 g
Huevos de gallina 2 piezas
Extracto de vainilla 10 mg
Cacao (100%) 50 g
Harina blanca 30 g
Sales 2 g
Polvo de hornear para masa 6 g
Miel 70 g
Azúcar en polvo 250 g
Para kurdos:
Naranjas agridulces 3 uds. (tamaño mediano)
Azúcar 250 g
Huevos (D-1) 3 piezas
Mantequilla, mantequilla sin sal 200 g
Cocina
Precalentar el horno a 175 ° C. Lubrique y cubra un papel de hornear cuadrado.
Derrita 110 g de mantequilla en una cacerola grande y retire del fuego. Batir los huevos, el azúcar y la mitad de la vainilla. Mezclar bien
Ingrese 1/3 taza de cacao ,? tazas de harina, sal y levadura en polvo. Barajar
Distribuya la masa en un molde y hornee durante 25 a 30 minutos, dependiendo del resultado deseado. Para llegar a la versión clásica, líquida por dentro, crujiente, por encima, 25 minutos serán suficientes, y para una masa bien horneada se necesita más tiempo. Para un pastel, elija un modo de horneado más largo, hasta obtener una textura estable. Divida el producto semiacabado en dos pasteles, cinco a seis horas después del envejecimiento.
Haga kurd de cítricos para mezclar los pasteles. Batir los huevos con azúcar. Añadir 250 ml de zumo de naranja. Si las naranjas son dulces, agregue un poco de ácido cítrico a su jugo o use una naranja limón fresca. Vierta el jugo en la mezcla de huevo y cocine al vapor hasta que espese, revolviendo periódicamente la crema. Enfriar, agregar aceite y batir hasta que esté cremoso. Lubrique los pasteles, combínelos y cubra con esmalte.
Para hacer el glaseado, mezcle 3 cucharadas de aceite tibio, 3 cucharadas de cacao en polvo, miel, extracto de vainilla y azúcar en polvo, luego bata hasta que esté suave. Cubrir con esmalte tibio. Remojar en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
Decora el pastel con naranja confitada.
3. Pastel de brownie con crema de chocolate con mantequilla en glaseado de chocolate blanco
Para tartaletas:
Masa - de acuerdo con la receta No. 1 o 2
Para crema de mantequilla:
Azúcar 150 g
Vainilla en polvo 8 g
Leche entera 80 ml
Aceite 240 g
Chocolate negro 200 g
Para esmalte:
Chocolate para hornear, blanco 400 g
Crema de Beber 30 ml
Esencia de coco 25 mg
Para la decoración:
Pétalos de hibisco
Clara de huevo
Azucar
Hojuelas de almendras
Tecnología de cocina:
Amasar la masa de corteza de acuerdo con cualquiera de las dos recetas sugeridas anteriormente. El "punto culminante" de esta receta es que los pasteles finos se hornean, no más de 0.5 cm de espesor. El glaseado de chocolate blanco se combina armoniosamente con el sabor general, pero al mismo tiempo cubre los colores marrón oscuro del pastel con su blancura: cuando se corta, ese contraste se ve inesperado y brillante, realmente festivo.
Vierta la masa en una forma cuadrada preparada con una capa delgada, hornee no más de cinco minutos. No olvide cubrir el formulario con pergamino engrasado debajo de cada pastel: es mejor preparar hojas de papel del tamaño correcto de antemano. El número de pasteles no importa. Separe cuidadosamente los productos semiacabados enfriados del papel, apílelos en una pila, engrasándolos con crema de mantequilla de chocolate.
Si los pasteles se secan en exceso accidentalmente durante la cocción, espolvorea con vino de postre, jugo de fruta o jarabe de azúcar; el pastel adquirirá tonos agradables de sabor adicionales.
Para la crema:
Derrita el chocolate en un baño de agua hasta obtener una consistencia cremosa agregando leche. Enfriar a temperatura ambiente hasta 20-25 ° C.
Batir la mantequilla con azúcar refinada hasta obtener una crema. Agregue sabor, vierta el chocolate gradualmente y continúe batiendo.
Combina los pasteles con la crema terminada y alisa toda la superficie del pastel. Retirar para congelar en el refrigerador.
Hacer glaseado de chocolate blanco:
Moler el chocolate en una miga, verter crema caliente en él. Si el chocolate no se derrite hasta el final, calienta la masa durante un par hasta que se disuelva por completo. Agrega esencia de coco. Revuelva hasta que quede suave. Enfriar durante dos horas a 4-10 ° C, luego batir hasta obtener una consistencia espesa blanca como la nieve. Cubra el pastel completamente con glaseado blanco.
Para la decoración, tome los pétalos de hibisco u otras flores comestibles (siéntase libre de usar las flores de cualquier planta medicinal). Cubra la superficie de los pétalos con proteína batida con un cepillo. Espolvorear con azúcar o coco y secar sobre una servilleta. Coloca los pétalos sobre el pastel. Espolvorea las almendras con el postre.
4. Brownie cake en una olla de cocción lenta
Ingredientes
30 g de sémola
50 g de harina de trigo premium
3 huevos, dieta
90 ml de leche
6 g de café instantáneo
30 g de cacao (100% en polvo)
240 g de azúcar
4 g de vainilla
200 g de mantequilla
320 g de chocolate para hornear
5 g de sal fina
30 ml de aceite vegetal
Cocina
Disuelva el chocolate para hornear (gotas) y el aceite en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente.
Disuelva el café en leche caliente.
Combine la sémola con harina, vainilla en polvo, cacao; mezclar
Batir los huevos, agregando gradualmente sal y azúcar. Tenga en cuenta que es necesaria una gran cantidad de azúcar en la masa para obtener una corteza seca en el exterior y una textura húmeda y elástica en el interior. Algunas recetas indican que es fácil mezclar los huevos, pero en este caso, una torta ligeramente horneada después del enfriamiento se asentará fuertemente, se compactará, perderá volumen por completo y se violará la consistencia necesaria.
En la masa de huevo batido, ingrese el café con leche, sin detener la batidora.
Agregue chocolate derretido y mantequilla a la masa en una corriente delgada. El mezclador se puede apagar.
Continúe trabajando con una espátula: introduzca la mezcla seca preparada en partes pequeñas y mezcle hasta obtener una masa homogénea, moviéndola de abajo hacia arriba, girando el recipiente con la otra mano.
Cubre el fondo de la multicocina con papel de horno engrasado con aceite vegetal. Vierte la masa en el tazón. El tradicional "Brownie" se hornea en formas rectangulares y cuadradas en el horno, pero cuando se usa una olla de cocción lenta no es necesario controlar la duración y la temperatura de la cocción. Configure el temporizador durante 25 minutos, en el modo - "hornear".
Es mejor salir del tazón y cortar el pastel después de enfriar. Vierta porciones de chocolate caliente y espolvoree con nueces.
5. Pastel de Brownie - Receta Vegetariana
Ingredientes
Polvo de hornear 25 g
Harina 240 g
Azúcar Refinada 350 g
Cacao 100 g
Aceite de nuez (cualquiera) 200 g
Sal 5 g
Leche de coco 150 ml
Crema (33%) 250 g
Vainilla 6 g
Chocolate para Hornear 200 g
Café instantáneo 4 g
Nueces trituradas (para rociar) 150 g
Tecnología de cocina:
Batir la mantequilla a altas velocidades hasta que se forme una masa exuberante, ligera y espumosa. Al batir, es mejor usar una boquilla de cuchillo, que será mejor para moler moléculas grandes de grasa, lo que permitirá, en combinación con leche de coco, una emulsión espesa. Vierta la leche de coco en pequeñas porciones sin dejar de batir y sin reducir la velocidad.
En un recipiente hondo, combine los componentes secos de la masa, después de haber tamizado la harina y el cacao. Profundice y vierta la emulsión líquida, revolviendo la masa con una espátula hasta obtener una masa sin grumos. Vierte la masa en un plato precocido engrasado con aceite vegetal y forrado con papel.
Hornee durante media hora (+/- 5 minutos) a 180 ° C.
Derretir el chocolate. Batir la crema fría hasta que espese agregando chocolate caliente derretido al final. Revuelva con crema con una espátula hasta que quede suave. Para una crema marrón más rica, agregue café instantáneo, 1-2 cucharaditas, al chocolate caliente.
Cubra los pasteles con crema de mantequilla y espolvoree con nueces.
6. Brownie Cake - Tarta de chocolate con ciruelas pasas y nueces
Lista de productos:
4 huevos
Aceite 180 g
Cuajada, grasa 0.5 kg
Cacao (100%) 70 g
Azúcar de vainilla 12 g
Sémola 50 g
Harina, nuez 90 g
Polvo de hornear 20 g
Azúcar refinada 450 g
Sal
Harina de trigo 150 g
Queso crema (cualquiera) 360 g
Chocolate negro 200 g
Esencia
Ciruelas pasas sin hueso 250 g
Aceite 120 g
Mermelada de albaricoque 90 g
Gelatina 40 g
Leche o crema para beber 200 g
Azúcar 180 g
Tecnología de cocina:
Combine y mezcle azúcar, sal, cacao, sémola, levadura en polvo, nueces picadas y harina de trigo tamizada en un recipiente hondo.
Batir la mantequilla con los huevos y el requesón en una masa exuberante. Combina las partes líquidas y húmedas de la masa.
Cubra el fondo de una forma cuadrada profunda con papel de hornear y vierta la masa. Hornee durante 40-50 minutos a temperatura media. Ponga el producto terminado en la parrilla para enfriar. Luego cambie al plato, de abajo hacia arriba, retire el pergamino.
Transfiera la torta enfriada a un molde con un lado extraíble. Cubrir con mermelada de albaricoque.
Disuelva la gelatina en leche y cuele la mezcla. Disuelva el chocolate y la mantequilla en un baño de agua. Añadir azúcar Cortar la ciruela preparada en tiras delgadas o cubos.
Combine la masa de chocolate caliente con queso, bata hasta que quede esponjosa, vierta gradualmente la leche con gelatina. Agregue fruta seca, esencia.
Pon el soufflé de crema cuajada en forma. Pon el pastel en el refrigerador para poner la crema.
Decorar con chocolate rallado, crema batida y mermelada.
Pastel de Brownie - Consejos de cocina
Algunos pasteleros afirman que no es necesario batir los huevos para Brownie. Sin embargo, no debe ahorrar tiempo en esta etapa. Se sabe que batir las claras de huevo se convierte en una especie de fibras largas, comienza a estratificarse y el aire se acumula entre las fibras de proteína al batir. Por ejemplo, la masa de galletas clásica no contiene levadura en polvo y levadura, y su estructura exuberante y porosa se forma, solo debido a las burbujas de aire.Además: según la tecnología Brownie, se recomienda dejar un poco sin hornear en el interior, y si aún no bate los huevos, el pastel se asentará rápidamente y se compactará inmediatamente después de enfriar, y esto se verá poco atractivo. La consistencia de este tipo de cocción se volverá más dura y dura. En una masa batida, incluso si está ligeramente horneada, en el exterior después de hornear, quedará una textura exuberante, elástica y delicada. Por lo tanto, asegúrese de batir los huevos para Brownie sin polvo de hornear.
