Los granos de arroz hervidos son una excelente guarnición para muchos platos, pero hay muchos en los que el verdadero significado es cocinar arroz con ingredientes adicionales.
La paella es más probable un enlace intermedio entre estas dos opciones. Junto con todo tipo de recetas de pilaf, la cocina europea tampoco se queda atrás: la paella se cocina con verduras, diferentes tipos de carne e incluso mariscos.
Sería extraño si los grandes gastrónomos y marineros, los españoles, pasaron por alto a los muchos habitantes marinos que se encontraron en los espacios abiertos.
Características tecnológicas generales de la preparación de paella con mariscos.
• Tradicionalmente, la paella con mariscos se cocina en una sartén amplia especial, con lados bajos y uniformes. En ausencia de dichos utensilios de cocina, puede usar un wok o una sartén de hierro fundido común y bastante espaciosa. Si tiene una olla de cocción lenta, el plato se puede preparar en ella.
• Para la paella, se recomienda utilizar arroz especial de variedades de origen español. Los más comunes que se pueden encontrar a la venta son Iberica y Arborio. El arroz bien saturado y no digerible con un tamaño de grano promedio que crece en el territorio de Krasnodar también es adecuado para nosotros.
• La selección de mariscos es más rica. Puede usar cócteles hervidos congelados ya empacados o comprar mariscos por separado en forma recién congelada. Estos pueden ser mejillones, calamares, sepias pequeñas, camarones marinos, vieiras. Además, los camarones y los mejillones van al plato tanto pelados como en su forma original: camarones con cabezas y conchas y mejillones con conchas.
• Los mariscos deben descongelarse antes de su uso. Para hacer esto, se colocan en un recipiente con anticipación y se colocan en el refrigerador. El líquido acumulado en el fondo del recipiente se drena. Los mariscos se fríen previamente rápidamente en aceite vegetal, después de lo cual se extienden de la sartén y se agregan a un plato prácticamente terminado.
• Las verduras son una parte igualmente importante de la paella. Según las recetas tradicionales, se cocina con cebolla, guisantes, pimientos jugosos y judías verdes. Se pueden agregar pimientos picantes, ajo, maíz enlatado y tomates frescos.
• Azafrán: una especia sin la cual el plato se parecerá a gachas de arroz. Es él quien colorea la paella, dándole al plato un tono dorado. Para que el azafrán tenga más color, se vierte con agua hirviendo y se deja reposar durante un tiempo.
• La paella con mariscos se sirve en la mesa en la sartén en la que se cocinó. Pero esto no sucede de inmediato cuando está listo. Primero, se colocan semicírculos delgados de limón en su superficie y se dejan reposar debajo de la tapa durante unos 20 minutos.
Paella de mariscos con judías verdes
Ingredientes
• cóctel de mariscos: medio kilo;
• 40 ml de aceite de oliva refinado;
• cabeza de una cebolla amarga;
• 300 gr. arroz para paella;
• judías verdes - 150 gr .;
• 200 gr. puré de tomate;
• guisantes congelados - 100 gr .;
• pimiento pequeño, dulce, preferiblemente rojo;
• una cuarta parte del limón promedio;
• un cuarto de cuchara, o incluso un poco menos que el azafrán.
Método de cocción:
1. Debe cuidar los mariscos con anticipación. Los colocamos en un tazón y los dejamos en la cámara común del refrigerador hasta que estén completamente descongelados.
2. Vierta el azafrán con un vaso de agua hirviendo y déjelo durante un cuarto de hora para insistir, luego filtre y deje hervir.
3. Vierta el aceite en una sartén ancha, deje que se caliente bien. De un tazón de mariscos, decante todo el líquido y transfiéralos a la sartén. Al calor máximo, freír durante dos minutos y transferir a un plato adecuado.
4. En la misma sartén, agregue un poco de aceite y pase los cubos de cebolla picada hasta que esté ámbar.
5. Vierta el arroz clasificado en la cebolla, fríalo por no más de 3 minutos, hasta que los granos adquieran un efecto de transparencia.
6. Vierta "agua con azafrán" caliente, agregue más agua hirviendo, agregue sal a su gusto. El líquido debe estar sobre la superficie del arroz en el dedo.
7. Pusimos el fuego un poco menos que el promedio, cocinamos por 10 minutos. Ponemos el tomate, y diez minutos después, guisantes, frijoles y pulpa picada de pimiento dulce.
8. Cuando haya salido toda el agua y el arroz esté completamente listo, coloque mariscos previamente fritos encima. Además, decora la paella con finos anillos de limón, cierra la tapa y deja reposar unos quince minutos antes de servir.
Paella Clásica con Mariscos
Ingredientes
• langostinos: dos con cáscara con cabeza, ocho pelados;
• granos de arroz - 150 gr .;
• 120 gr. calamares frescos;
• Pimientos búlgaros, grandes y jugosos - 1 pc .;
• ajo;
• tres ramas de perejil;
• dos tomates grandes;
• hilos de azafrán;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• 1/2 limón de piel fina;
• un cuarto de taza de aceite de oliva u otro aceite de calidad;
• cuatro mejillones en conchas.
Método de cocción:
1. Azafrán vierta un vaso de agua caliente, déjelo reposar durante un cuarto de hora.
2. Aplastar ligeramente tres dientes de ajo con el plano de la cuchilla. Limpiamos la cáscara, cortamos los dientes en trozos medianos. En el perejil, separamos los tallos de la parte frondosa y los cortamos finamente. Picamos la cebolla en medio aros y la pimienta búlgara, después de haber limpiado las semillas, en rodajas grandes. Cortamos los tomates por la mitad y los frotamos en un rallador grueso; dejamos la cáscara.
3. Elija los dos camarones más grandes. Con cuidado, con un palillo de dientes, retire el interior, enjuague las almejas en agua fría. Limpiamos los camarones restantes, colocamos las cabezas y las conchas en una sartén. Agregue 600 mililitros de agua y espere hasta que hierva. Después de hervir durante tres minutos, retirar de la estufa, filtrar el caldo y guardar.
4. Enjuague y escalde los calamares de agua hervida. Quitamos todos los acordes, cortamos los cadáveres en anillos.
5. Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén especial. Al calentar, deja caer dos camarones sin pelar, parte del calamar y todos los mejillones en las conchas. Freír los mariscos a fuego medio durante dos minutos.
6. Pon la cebolla y el pimiento en una sartén. Revuelva, cocine por dos minutos, luego agregue los tallos picados de perejil y ajo. Después de aproximadamente un minuto, obtenemos los mejillones, los llenamos con agua de azafrán y agregamos medio litro de caldo de camarones.
7. Agregamos, agregamos aproximadamente un tercio de una cucharada de pimienta. Al hervir, nos quedamos dormidos con arroz. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento y mezcle todo con los camarones y calamares restantes. Preparamos la paella con el calentamiento previo durante 10 minutos, hasta que se evapore el exceso de humedad.
8. En el centro de la paella ponemos medio limón, espolvoreamos el plato con perejil y dejamos reposar durante un cuarto de hora, servimos.
"Marinara" - Paella española con mariscos (con pescado)
Ingredientes
• salmón rosado (filete): una libra;
• 250 gr. arroz de grano medio;
• mejillones - 120 gr .;
• medio litro de caldo de verduras (intercambiable con agua hervida);
• 130 gr. camarones pelados;
• medio limón grande;
• 100 gr. guisantes congelados;
• cebolla grande;
• ajo;
• dos cucharadas de aceite: oliva o girasol, refinado;
• una pequeña vaina de chile picante;
• cinco estigmas de azafrán.
Para caldo de verduras:
• cebolla grande;
• un tercio de una pequeña raíz de apio;
• zanahoria grande;
• tallos de perejil y eneldo - 5 piezas;
• apio pecíolo - 2 ramas.
Método de cocción:
1. Dos dientes de ajo pelados cortados en trozos pequeños. Exprime el jugo del limón y mézclalo con dos cucharadas de aceite, agrega el ajo.
2. Ponemos pequeños trozos de filete de bacalao en un tazón, agregamos la marinada y lo dejamos durante media hora.
3. Cocinar caldo de verduras. Limpiamos todas las verduras, cortadas en trozos. Bajamos junto con los tallos de verduras en una sartén con 0,7 l. agua y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente media hora. Filtra el caldo de verduras a través de un tamiz.
4. Picar finamente la cebolla y tres dientes de ajo. De la pimienta amarga seleccionamos todas las particiones con semillas, trituramos su carne. Fríe todo junto en una sartén, agregando un poco de aceite de oliva, no más de cinco minutos. Revuelva ocasionalmente para no quemarse.
5. Extienda el arroz a los componentes fritos y continúe cocinando durante cinco minutos. Las semillas deben estar saturadas de aceite y volverse transparentes.
6. Agregue un poco de caldo de verduras caliente y viértalo sobre el arroz. Agregue estigmas de azafrán, mezcle y deje debajo de la tapa, estableciendo el calor mínimo.
7. Después de unos 10 minutos, sacamos el pescado de la marinada y colocamos sus trozos sobre el arroz. La marinada también se envía a la sartén. Después de unos cinco minutos, ponemos mariscos y guisantes verdes. Lleve a disposición dentro de 4 minutos, retírelo de la estufa.
8. Antes de servir, decore la paella con rodajas finas de limón de mariscos.
Paella de Mariscos y Alitas de Pollo
Ingredientes
• fuente de mariscos - 250 gr .;
• cinco alitas de pollo refrigeradas;
• 300 gr. cereal de arroz para paella;
• un poco menos de 1/3 cucharadita azafrán picado;
• dos cabezas de cebolla mediana;
• ajo;
• 100 ml de vino seco, exclusivamente blanco;
• zanahorias: 2 cultivos de raíces medianas;
• aceite refinado;
• aceitunas sin hueso oscuro - 8 piezas;
• dos cucharadas de guisantes verdes congelados.
Método de cocción:
1. Freír los mariscos descongelados durante dos minutos con un poco de aceite. Ponemos los mariscos en un tazón y, después de lavar la sartén, vertimos un par de cucharadas de aceite. Colocamos en un fuego grande, pero no máximo.
2. En la grasa calentada, casi caliente, baje las alitas de pollo y fríalas por todos lados hasta obtener una corteza dorada. Retire el pollo del fuego, transfiéralo a un plato adecuado, frote con ajo picado.
3. Calentar sobre un fuego pequeño, en el mismo sartén, pero nuevamente lavado, dos cucharadas de aceite, freír hasta que el ámbar manche la mitad de los aros de cebolla con zanahorias finamente picadas.
4. Nos quedamos dormidos con las verduras fritas de arroz. Cocinar, a menudo revolviendo y sin bajar el calor, dos minutos. Luego agregamos el vino y continuamos cocinando hasta que se absorba completamente en los granos.
5. Vierta el contenido de la sartén con agua caliente. Agregue el azafrán, hierva. Después de ajustar el calor un poco más bajo que el promedio, agregamos un poco, extendimos las alas fritas al arroz, mezclamos y nivelamos la superficie. Cubrimos la sartén con una tapa, cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos. Mezcle durante este tiempo dos veces y con mucho cuidado.
6. Agregue mariscos y guisantes congelados. Después de mezclar bien, cocinamos la paella por otros cinco minutos.
7. Después de retirar del fuego, agregue las aceitunas cortadas en aros en el plato y déjelo reposar por más tiempo. Es aconsejable dejar reposar la paella antes de servir debajo de la tapa durante al menos 20 minutos.
Paella con mariscos, guisantes y maíz en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• mejillones, pelados de conchas - 350 gramos;
• un vaso de arroz;
• 200 gr. camarones (pelados);
• litro de caldo;
• cabeza de cebolla;
• cuatro tomates grandes;
• azafrán molido: una pizca pequeña;
• 40 ml de aceite refinado;
• guisantes y maíz enlatados - frasco de 350 ml cada uno.
Método de cocción:
1. Ponga mejillones congelados en un colador y vierta agua hirviendo sobre ellos. Luego enjuagamos bien con agua tibia y lo dejamos en un colador para expresar bien sus residuos.
2. Ponga los tomates en un tazón, vierta agua caliente. Después de esperar dos minutos, colóquelo bajo un chorro de agua fría, enfríe los tomates para pelarlos fácilmente.
3. Encienda la olla de cocción lenta, establezca el modo de freír, vierta el aceite. Calentando ligeramente, ponga la cebolla finamente picada y fría hasta que esté transparente. No tiene sentido cerrar la tapa, ya que las cebollas deben revolverse constantemente para que no se quemen.
4. Corte la pulpa de tomate en cubos medianos y agréguelos a la cebolla salteada. Freír las verduras durante 10 minutos, sin cambiar el régimen establecido, después de lo cual les extendimos el arroz. Continuamos cocinando, revolviendo regularmente, durante otros cinco minutos, y vertimos caldo caliente o agua en la espesura. Sal, agregue pimienta y azafrán al gusto.
5. Transfiera el modo previamente configurado a "Pilaf" o "Rice", prepare la paella con la tapa cerrada durante 40 minutos.
6. Abra la tapa, mezcle el contenido del tazón con maíz y guisantes enlatados. Lo cerramos nuevamente y lo preparamos configurando el modo anterior por otros cinco minutos.
Paella simple con mariscos
Ingredientes
• camarones pelados descongelados - 100 gr .;
• dos vasos de cereal de arroz de grano medio;
• una libra de mejillones pelados;
• 300 gr. tomate fresco
• aros de calamar congelados - 250 gr .;
• media cucharadita de azafrán molido;
• 1 cebolla;
• medio limón;
• tres cucharadas de aceite de oliva especial para freír;
• 200 gr. vieira
Método de cocción:
1. Distribuimos todos los mariscos en un colador. Sustituimos un tazón de un tamaño adecuado debajo de él y esperamos a que se descongelen por completo.
2. Tinte el agua con azafrán. Para hacer esto, llénelo con un vaso incompleto de agua hirviendo y déjelo por al menos 20 minutos. Seleccionamos los granos de arroz, picamos finamente la cebolla.
3. Descongele los mariscos durante dos minutos, fríalos en una sartén y agregue un poco de aceite. Transferimos los mariscos a un plato limpio y, en el aceite restante, pasamos las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, agregue los granos de arroz y fríalos, revolviendo, durante unos dos minutos.
4. Vierta el agua de azafrán hasta que hierva y agregue un poco más de caldo o agua. Nos aseguramos de que el líquido cubra el arroz aproximadamente un centímetro.
5. Llevar a ebullición y es en este punto que agregamos sal y un poco de pimienta. Reduzca el fuego a medio, cocine por 20 minutos sin remover, después de lo cual agregamos pulpa de tomate finamente picada (sin cáscara) al arroz.
6. Después de esperar a que se evapore toda la humedad, probamos el arroz para que esté listo. Si no cruje en los dientes, apague la estufa y ponga en la sartén los mariscos previamente fritos y los semicírculos delgados de limón. Deje que el plato se prepare durante media hora.
Consejos y trucos útiles para cocinar paella con mariscos
• El arroz para paella generalmente no está empapado. Y, sin embargo, si su experiencia culinaria sugiere que no puede lograr el grado deseado de preparación de ninguna otra manera, puede usar este truco.
• Si no hay tiempo para preparar un caldo de verduras o caldo, no tome los cubitos de caldo. Mejor vierta arroz con agua potable común.
• Se considera especialmente elegante cocinar paella con una costra en el fondo. Para lograr este efecto, al final, cuando el arroz está listo, la paella se mantiene a fuego máximo durante 30 segundos y solo luego se retira de la estufa.
