La crema de confitería es una masa exuberante, ligera y tierna con alto valor nutricional y buen sabor.
La crema grasa se bate fácil y rápidamente en una espuma espesa, perfectamente combinada con varios aditivos y sabores.
La crema dulce de crema se usa para llenar productos de harina, con mayor frecuencia, para una capa de pasteles.
Las flores, figuras y dibujos de masa cremosa no se arrastran por la superficie del pastel, mantienen su forma y son una excelente decoración del pastel navideño.
Crema de crema para el pastel: los principios generales de la cocina
Es conveniente y fácil trabajar con crema; el cumplimiento de una serie de condiciones simples permitirá preparar una crema sabrosa y espesa.
La preparación de la crema para el pastel se realiza de varias maneras: batiendo, elaborando cerveza, así como la introducción de componentes gelificantes en la masa de crema para lograr la consistencia deseada.
En la forma final, cada tipo de crema tiene sus propias características externas y de sabor distintivas, por lo tanto, está destinada a diferentes propósitos: capas, alineaciones y decoraciones.
Todas las cremas en crema son igualmente populares y comunes en el entorno de la repostería.
Pastel De Crema De Manzana Y Crema
Formulación:
• Crema alta en grasa - 2.5 vasos;
• Azúcar en polvo - 50 g;
• Vainilla (polvo) - 1/3 cucharadita;
• Manzanas dulces - 3 piezas;
• Azúcar - ½ taza;
• Agua ½ taza.
Método de preparación
Las frutas se eliminan del medio y la piel. Cortar en rodajas, poner en una cacerola, cubrir con azúcar y verter con agua. La mezcla se cocina a fuego lento hasta un estado de puré. El puré resultante se enfría.
La crema fría se bate con azúcar en polvo y vainilla. Al final del batido, se agrega puré de manzana a la masa cremosa.
Adiciones a la receta:
1. Puede sustituir el puré de manzana casero por un alimento de la tienda de dulces destinado a alimentos para bebés o mermelada.
2. Una alternativa a las manzanas en la crema puede ser cualquier fruta y bayas. Los albaricoques y los duraznos hacen que la crema sea más tierna. Las frutas enlatadas no requieren hervir antes de agregarlas a la crema, y el líquido de conservación en la receta reemplaza el agua. Con la ayuda de la inclusión de frutas y bayas, puede variar el sabor de la crema, así como lograr el color deseado sin el uso de colores y sabores artificiales.
3. Si la receta requiere una crema blanca clásica, entonces la crema simplemente se bate con polvo. Para agregar sabor al sabor, se agrega vainilla, un poco de vermut o licor.
Pastel de crema y crema (chocolate)
Formulación:
• Crema (20%) - 2 vasos;
• Azúcar en polvo - 1/3 taza;
• Gelatina - 1 cucharadita;
• Cacao en polvo: 30 go 50 g de chocolate.
Método de preparación
Las hojas gelatinosas se lavan en agua y se reclinan en un tamiz. Después de drenar la gelatina líquida se vierte 1/3 de crema, se mezcla. Después de 2 horas, se coloca un tazón de gelatina bien hinchada en una cacerola con agua y se calienta con agitación hasta que se disuelva. Después de enfriar la mezcla.
El cacao se disuelve en unas cucharadas de crema caliente y también se enfría. Si se usa chocolate, el azulejo se derrite en un microondas o en un baño antes de mezclarlo.
La segunda parte de la crema se bate con polvo. Sin detener el proceso de mezcla, se agrega chocolate líquido o cacao a la crema. En conclusión, vertiendo suavemente la solución de gelatina.
Si se supone que esta crema decora el producto, inmediatamente después de cocinarla se vierte en moldes rizados y se retira en frío. Antes de engrasar o hornear la masa de la capa intermedia debe espesarse ligeramente. Los pasteles se pueden procesar después de que la crema haya adquirido una estructura gelatinosa.
Tarta de crema y crema (huevo y café)
Formulación:
• Crema (cualquier contenido de grasa) - 300 ml.;
• Huevos de mesa - 3 piezas;
• Gelatina - 1½ cucharadita;
• Azúcar - 7 cucharadas. cucharas
• Café (granulado) - 2 cucharaditas;
• Agua - 1/3 taza.
Método de preparación
Los pétalos de gelatina se pueden reemplazar con sobres de polvo en polvo.
La solución de gelatina se prepara como en la receta anterior.
Los huevos con azúcar se machacan en una cacerola, se calientan en un baño de agua a 40-50 grados. Después de sacarlos del baño, se baten en una masa esponjosa y se enfrían bien.
Después de enfriar, la mezcla de huevo se combina con crema, se le introduce una solución fuerte de café. Una bebida fuerte puede ser reemplazada por licor de café.
En conclusión, se introduce el líquido gelatinoso enfriado. La preparación de la crema de la crema para el pastel está determinada por su congelación parcial. Esto requiere no más de 1 hora, después de que la torta se puede colocar en capas y recubrir.
Crema con turrón y crema para pastel
Formulación:
• ½ l. crema (30-35%);
• 300 g de turrón (vendido en los departamentos de confitería);
• Una barra de chocolate negro.
Además para hacer turrón:
• Miel (ligera) - un vaso (150 g)
• Azúcar - 200 g.
• Clara de huevo - 2 piezas
Método de preparación
Si no puedes prepararte el turrón, puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer esto, debe mezclar un vaso de azúcar con miel, medio vaso de agua y hervir la masa después de hervir durante 15 minutos.
Los blancos batidos por separado. La espuma esponjosa fluye gradualmente hacia el jarabe caliente después de retirar la sartén del fuego.
Una barra de chocolate y turrón (comprados) se funden en un baño de agua, se mezclan y se enfrían. No se necesita fundir un turrón casero: tiene una estructura de plástico.
La crema grasa se bate hasta que esté espesa y se combina con la masa de chocolate. En la crema terminada, puede ingresar unas gotas de esencia de vainilla y nueces trituradas.
Pastel de crema de crema de limón
Formulación:
• 4 yemas;
• limón;
• ½ taza de azúcar;
• 2 vasos de crema (30%)
• ¼ cucharaditas de polvo de cúrcuma.
Método de preparación
Todo el cítrico se hierve en agua hasta que la piel se ablanda (30 minutos).
Se extraen los huesos del limón hervido, y la carne con la ralladura se muele en una licuadora junto con las yemas. A continuación, se agrega azúcar a la parte de la yema de la fruta, se calienta en un baño de agua para disolver los cristales y espesar.
La crema se bate, se les agrega una pasta fría de limón y se agrega cúrcuma para el color.
La crema de crema de limón lista y fría es espesa, puede dibujar patrones en relieve en la superficie de la torta.
Pastel de crema y crema (Kaymak)
Formulación:
• Crema (20%) - 400 g;
• Azúcar - 150 g.;
• Crema de mantequilla dulce - 100 g;
• Vainilla (al gusto).
Método de preparación
El azúcar con crema se coloca al fuego y se reduce a un jarabe espeso. La densidad se verifica aplicando una gota de líquido en un platillo. Si la gota es sólida y se congela rápidamente, entonces el jarabe está listo.
El aceite se bate lo suficiente: 7-10 minutos. El jarabe cremoso frío con vainilla se agrega gradualmente en varias porciones. Al final, la crema kaymak está mezclada y lista para usar.
Tarta de crema y nata (soufflé de requesón y caramelo)
Formulación:
• Crema grasa-1/2 l.
• Requesón - 2 paquetes;
• Azúcar en polvo - 100 g.
• Caramelo cremoso (suave) - 7-10 piezas
Método de preparación
El requesón se frota en un tamiz o se muele en una cosechadora.
Dorar el caramelo en un recipiente adecuado, verter una pequeña cantidad de crema y poner en el microondas durante 2-3 minutos. Después del máximo ablandamiento, el caramelo se enfría.
Crema batida en polvo. Cuando comienzan a espesarse, agregue en un tazón la masa de cuajada y el caramelo. Continúa batiendo la crema a la consistencia deseada a baja velocidad.
Ganache blanco o negro - pastel de crema y crema
Este tipo de crema es preferida por las amas de casa. Es adecuado no solo para recubrir pasteles, sino también para nivelarlos con masilla, que se ha convertido en un recubrimiento popular para pasteles en los últimos años. También a partir de él se preparan varias figuras y dulces de trufa para la decoración.
Formulación:
• 2 barras de chocolate negro o blanco;
• 400 ml. crema alta en grasa;
• 60 g de aceite de vaca.
Método de preparación
El chocolate se rompe en pedazos, se pliega en una cacerola y se llena de crema. Platos colocados en un fuego pequeño. El contenido se calienta, se lleva a ebullición. Después de enfriar a 40-50 grados, la masa se bate y se introduce aceite en ella.
En el ganache, puede agregar varios aditivos aromáticos: alcohol, canela, coco, vainilla.
Pastel de crema de crema de aire
Formulación:
• 1 vaso de crema (20%);
• 4 huevos;
• 100 g de azúcar;
• 2 cucharadas. cucharas de almendras
Método de preparación
Las proteínas se separan de las yemas y se baten sobre un cojín frío (capa de hielo).
Las yemas de huevo se machacan con azúcar y se vierten con leche tibia. La mezcla se calienta en la estufa hasta que aparecen las primeras burbujas y se reserva.
Masa de yema, sin enfriar, debe mezclar rápidamente con las claras batidas y calentar nuevamente con agitación durante 2-3 minutos.
Las almendras se muelen en una licuadora y se agregan a una crema de crema después de enfriar.
La crema lista resulta fácil y al aire.
Crema y mantequilla para pastel
Formulación:
• Crema (10-20%) - 200 ml.
• Azúcar - 8 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 200 g.;
• Huevos de mesa - 2 piezas
Método de preparación
Crema y azúcar que necesita para preparar un jarabe (hervir).
En un recipiente aparte, batir un poco los huevos, inyectarlos en un líquido caliente y calentar casi hasta que hierva. Después de eso, el líquido debe enfriarse a temperatura ambiente.
La mantequilla previamente ablandada se bate, durante este procedimiento se vierte jarabe en ella. La mezcla se bate en una crema cremosa.
Como variedad de sabor en la crema anterior, puede agregar el contenido de una lata de leche condensada. En este caso, la cantidad de azúcar en la receta se reduce a la mitad.
La introducción de la masa dulce en la crema ocurre en la etapa de batir la mantequilla, y luego se vierte la crema.
Pastel de crema de nata - trucos y consejos
Batir la crema de crema para el pastel debe comenzar a baja velocidad, aumentando el impulso con el tiempo.
El azúcar, el polvo y los aromatizantes se introducen en la crema cerca del final de la paliza.
Lo mejor de todo, la crema conserva su forma, como parte de la cual hay componentes gelificantes. Son perfectos para emparedar los pasteles.
Los pasteles de galletas y el pastel de miel están cubiertos con crema sin gelatina o agar. Las capas de arena y hojaldre son demasiado pesadas para una capa de este tipo de crema de nata. Bajo el peso del pastel superior, la crema "se sienta" y se exprime del pastel.
Crema de crema para el pastel se refiere a productos perecederos. Se prepara inmediatamente antes de su uso, y la confección con ella se almacena durante no más de 1,5 días y siempre en el refrigerador.
La crema grasa para batir es suficiente para cocinar en casa. Y de ellos la crema se quita fácilmente. Para hacer esto, necesita la misma cantidad de leche entera (al menos 2.5%) y mantequilla con 80% de grasa. El aceite se frota en un recipiente con leche sobre una rejilla, luego el contenido se hierve a fuego lento hasta que la mantequilla se disuelva. La mezcla no se lleva a ebullición y se mezcla en una licuadora que se enciende durante 3 minutos. Entonces las moléculas de mantequilla y leche están mejor conectadas. Si no hay una unidad de jarra, se usa un sumergible o un batidor. Entonces el tiempo de mezcla aumenta. La crema terminada se vierte en platos limpios, se cubre con una toalla y se limpia en el refrigerador durante 10 horas. Al día siguiente, puedes batir la crema con azúcar en polvo. La crema no es peor que la hecha con un producto lácteo natural.
