La cabeza de cerdo contiene una cantidad suficiente de agentes gelificantes y es ideal para cocinar gelatina.
Al mismo tiempo, el costo de esta parte de la carcasa es muchas veces menor que el de muchas otras piezas.
Alrededor de 1.5-2 litros de aspic salen de una cabeza de cerdo de tamaño mediano.
Y si le agrega más productos cárnicos, entonces mucho más.
Rentable? Como mas!
Gelatina de cerdo - principios generales de cocina
La cabeza de gelatina debe cortarse. En casa, no siempre es posible hacer esto, es más conveniente resolver este problema en el mercado con un carnicero. Por lo general, la tarifa del procedimiento es simbólica. De la cabeza se saca el cerebro, el no es util. Tambien puedes extraer lenguaje. Ponerlo en gelatina o no es un asunto personal. Sobre la base del idioma, puede hacer diferentes ensaladas deliciosas.
Se lavan partes de la cabeza, se ponen en una cacerola, se llenan con agua y cocinar unas 3-5 horas. Solía ser que la carne debe cocinarse durante al menos 6 horas, pero esto es innecesario. Se elimina la espuma que se forma durante la ebullición. Al caldo estaba saturado, no se vierte mucho líquido. También no permita que la pelea futura hierva activamente y evaporarse Hacia el final de la cocción poner en la sartén las especias.
Se desmonta la cabeza soldada, se extraen los huesos. Las piezas se colocan en recipientes o tazones, se agrega ajo y se vierte el caldo sazonado en el que se han cocinado los ingredientes para la aspic. El plato se enfría hasta la solidificación completa, pero no en frío.
Receta 1: gelatina clásica de cabeza de cerdo
La receta básica para la gelatina de carne de cerdo sin agregar otras partes de la carcasa, carne extra y gelatina. Principalmente consiste en cartílago, pieles, pequeños trozos de carne, pero no afecta el rico sabor del cerdo y el ajo.
Ingredientes
• 1 cabeza;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• sal, pimienta.
Cocinando
1. Lave bien las partes de la cabeza, si es necesario, luego raspe la piel con un cuchillo.
2. Llene con agua y hierva durante 2 minutos después de hervir. Drene el caldo, lave bien las piezas nuevamente.
3. Llene la carne de cerdo con agua limpia para que el líquido cubra la comida por centímetro. De nuevo nos pusimos a guisar. Retire la espuma, retire el fuego y cocine por 3 horas.
4. Agregue sal, cocine por otra media hora. Enfriamiento
5. Sacamos carne, clasificamos pulpa, hryashchiki y huesos.
6. Las partes comestibles se cortan con trozos de cartílago, agregue ajo picado, mezcle y coloque en recipientes. En cada uno tiramos una hoja de laurel. Cuanto más se coloque el producto, más carne será gelatina. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más gelatina será.
7. Pruebe el caldo, si es necesario, agregue más sal, pimienta.
8. Llene la carne en recipientes con caldo preparado y envíe a congelar para un resfriado.
Receta 2: Sopa de cabeza de cerdo retorcida
A muchas personas les gusta que la gelatina no consista en piezas, sino que represente una masa homogénea y retorcida similar a la salchicha. A menudo se vierte en botellas de plástico, que luego se cortan y se retiran. Las salchichas redondas resultantes son convenientes para cortar y usar para sándwiches. ¿Pero cómo cocinar un plato así?
Ingredientes
• 1 cabeza;
• especias;
• ajo.
Cocinando
1. Prepare la cabeza del cerdo y hierva de la misma manera que se describe en la primera receta. Luego enfríe, recoja las partes comestibles.
2. Moler los cadáveres y la pulpa a través de una picadora de carne junto con ajo.
3. Agregue el caldo en el que se preparó la cabeza. Intenta no sacar grasa. Debería resultar hablador bastante grueso.
4. Probamos con sal, ponemos pimienta y otras especias. Revuelva hasta que se disuelva.
5. Derrame gelatina retorcida en recipientes y ¡listo!
Receta 3: cabeza y patas gruesas de gelatina de cerdo
La receta es un plato espeso que recuerda a la masa en consistencia. Para la preparación de dicha gelatina de cabeza de cerdo necesitará sus medias y 3 patas.
Ingredientes
• ½ cabeza de cerdo;
• 3 patas;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• sal, pimienta;
• 1 zanahoria.
Cocinando
1. Coloque los productos cárnicos lavados y pelados en la sartén, vierta agua sobre ella para que cubra ligeramente los productos y cocine por 2 horas. No te olvides de quitar la espuma.
2. Agregue la zanahoria, la cebolla, pelada y cortada por la mitad, sal, puede tirar un par de granos de pimienta y cocinar otros 40 minutos o una hora. La carne debe ser suave, pero no hervida.
3. Enfríe, recoja piezas de hueso comestibles. En las piernas habrá muchas pieles, cartílago comestible, todos deben ponerse en ácido. Proporcionarán densidad y densidad.
4. Muela el ajo, mezcle con productos cárnicos que simplemente se pueden cortar o torcer, como en la receta anterior.
5. Las zanahorias hervidas se pueden cortar y agregar al plato, las cebollas generalmente se tiran a la basura.
6. Agregue el caldo de modo que cubra ligeramente los trozos de carne, mezcle bien con una cuchara y envíe la gelatina a congelar.
Receta 4: cabeza de cerdo y gelatina de pollo
Los amantes del pollo o aquellos que son pequeños en la carne picada de la cabeza seguramente disfrutarán de esta receta. Además, las patas de pollo son bastante baratas y con la adición de platos de pollo puedes cocinar mucho más.
Ingredientes
• ½ cabeza;
• 3 patas de pollo;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• especias.
Cocinando
1. Llene la cabeza lavada con agua, hierva un momento después de hervir. Cambiar el líquido, poner a guisar.
2. 2 horas después de hervir, agregue las patas de pollo y la cebolla picada, el caldo se puede salar ligeramente. Cocine hasta que esté cocido el pollo.
3. Enfriar, recoger carne, cortar en trozos pequeños.
4. Picar el ajo, agregar la carne. Mezcle bien para que el pollo y el cerdo se distribuyan de manera uniforme.
5. Lleve el caldo al gusto, ponga sal y pimienta.
6. ¡Rellene la carne, fría y lista!
Receta 5: cabeza de cerdo y gelatina de nudillo
Caña: la parte de la pierna que contiene mucha carne. Y, significa que la fuerza de la cabeza resultará muy sabrosa, espesa, saturada.
Ingredientes
• ½ cabeza;
• 1 nudillo por 1-1.5 kg;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• hoja de laurel, sal.
Cocinando
1. Llene los productos cárnicos lavados con agua, hierva durante 3 horas.
2. Agregue las cebollas en rodajas, sal, cocine media hora más.
3. Enfriamos el futuro colocando una hoja de laurel en él.
4. Recogemos carne y todas las partes comestibles de la cabeza y los nudillos. Cortar en trozos, combinar con ajo picado, dispuestos en tazones.
5. Filtre el caldo, vierta la carne y ¡listo! Queda por enviar la congelación de gelatina durante 5 horas y puedes intentarlo.
Receta 6: cabeza de cerdo y gelatina de res
Carne rica en carne de res con un sabor brillante. Y debido al hecho de que contiene poca grasa, se combina idealmente con carne de cerdo. Y estos productos se cocinan a tiempo de la misma manera, lo que simplifica aún más la preparación de un plato popular.
Ingredientes
• ½ cabeza de cerdo;
• 1 kg de carne de res, puede con un hueso;
• cebolla;
• zanahoria;
• sal, pimienta, laurel, ajo.
Cocinando
1. Llene el agua de cerdo con agua, hierva por 2 minutos, enjuague. Agregue un trozo de carne de res, limpie el agua y cocine todo junto durante 2.5 horas.
2. Ponga la cebolla pelada, la zanahoria, puede agregar un poco de sal al brawse y cocine por otra media hora, tal vez una hora.
3. Luego, recolectamos la gelatina de acuerdo con el esquema estándar: enfriar los productos, recoger los trozos comestibles, picarlos, mezclarlos con ajo.
4. Zanahorias hervidas cortadas en hermosas rodajas, colocadas con carne en recipientes. Desde la raíz se pueden cortar varias figuras. También ponemos una hoja de laurel en cada contenedor.
5. Pimienta brócoli, si es necesario, luego sal.
6. Completamos la fuerza muscular y enviamos frío para endurecer.
Gelatina de cerdo - consejos y trucos
• Para obtener una versión baja en grasa de gelatina, después de cocinarla, debe quitar todas las piezas del caldo y enfriarlas bien. Luego retire la capa de grasa de la superficie congelada. El caldo se derrite nuevamente en la estufa, y el plato se prepara más de acuerdo con la receta.
• Las orejas de cerdo tienen un cartílago lo suficientemente agradable y suave. Pero se destruyen durante la cocción y entran al caldo. Para evitar esto, puede cortar las orejas y agregarlas a la gelatina 2 horas antes del final de la cocción.
• Es mejor no poner el tocino de la cabeza de cerdo en la carne, ya que la grasa todavía se elimina y se elimina. Puede cortar inmediatamente los trozos grasos y derretirlos en la sartén con la grasa. Es bueno freír papas. Sí, es dañino, ¡pero qué delicioso!
• Para que la capa de gelatina sea transparente, no permita que el caldo hierva activamente. Y después de cocinarlo, debe filtrarse a través de varias capas de gasa. La transparencia también se ve afectada por la eliminación regular de espuma.
• La sal suprime la capacidad de gelificación, por lo que debe agregar la especia al final de la cocción de gelatina, cuando el caldo absorbido por el cartílago es todo lo que necesita para solidificarse.
