Muchos de nosotros no somos indiferentes a los pasteles fragantes.
¿O tal vez deberías olvidarte de los pasteles banales al menos por un tiempo y deslizarte en la preparación de la cocina oriental más famosa, crujiente samsa?
Tradicionalmente, este plato nacional se hornea en hornos de arcilla ovalados especiales: tandoor.
Pero en nuestro tiempo, el horno servirá.
Lo principal es amasar la masa correctamente. Debe ser escamoso.
Se está preparando Samsa con varios rellenos: queso con un olor impresionante a verduras, rallado con ajo; nuez de manzana con agradables notas de canela. Pero la mayoría de las veces el samsa clásico se hornea: carne con pequeñas rodajas de cordero o ternera, cebollas tiernas y un fresco ramo de hierbas aromáticas.
Samsa con carne de hojaldre - principios generales de preparación
El proceso de cocción consta de varias etapas:
1. Amasar la masa.
2. Preparación del relleno.
3. La formación de samsa.
4. Hornear en el horno.
La masa preparada se divide en varias partes. Cada uno se enrolla hasta dos o tres milímetros de espesor y se lubrica con una fina capa de aceite.
Para el relleno, el cordero y la carne se usan con mayor frecuencia. Pero el plato estará delicioso con pollo y pato.
La carne se lava, se seca para que no se deslice y se limpia del exceso de películas. Es deseable envolverlo en una película adhesiva y congelarlo en el refrigerador. Después de enfriar, cortar en cubos de aproximadamente 0,5 × 0,5 cm de tamaño.
Grasa o grasa se agrega a samsa. En el este - cola gorda grasa. Se puede reemplazar con carne de cerdo.
Un ingrediente requerido es la cebolla. Se corta en trozos pequeños. La proporción de cebolla y carne picada es 1: 2.
Pimienta molida, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, zira, cardamomo también se agregan al relleno.
El producto semiacabado se coloca en una bandeja para hornear con pergamino, que se engrasa con aceite.
Preparar un plato en el horno, precalentado a 180 grados. Para preparar samsa con carne de hojaldre, necesita de treinta a sesenta minutos.
Lubrique samsa con huevo 15 minutos antes de cocinar.
1. Samsa con hojaldre clásico de carne con ternera
El plato terminado es suave y tierno. El relleno agrada con un sabor a carne y condimentos aromáticos.
Ingredientes
Para la prueba:
• 650 gramos de harina.
• Tres huevos de gallina.
• 0.250 litros de agua.
• 0.200 kg de mantequilla Vologda.
• ½ cucharadita de sal.
• 50 g de mantequilla derretida.
• Una cucharadita de semillas de sésamo negro.
Para el relleno:
• Una libra de carne de res.
• 0.100 kg de manteca de cerdo.
• 0.300 kg de cebolla.
• cucharadita Granos de zira.
• ¼ cucharadita de pimienta negra y cilantro.
• Una cucharadita de sal de cocina.
Método de cocción:
Vierte tres tazas de harina tamizada en un tazón. Agrega sal.
Calienta el agua a 60 grados.
Cortar la mantequilla en cubos. Vierta en agua y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
Dos huevos se rompen y suenan. Verter en un recipiente con aceite y agua, sin dejar de mezclar.
Combina la mezcla resultante con harina. Viértalo en una corriente delgada, sin olvidar mezclar. No detenga este proceso hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
Espolvorea la tabla con harina y amasa la masa hasta que esté lista (no se adhiere a las manos ni a la tabla, parece plastilina).
Enróllelo en un moño, envuélvalo en una película y déjelo en el refrigerador durante unos veinte minutos.
Cuando haya pasado el momento adecuado, retire la masa y divídala en tres partes. Enrolle las bolas, sin olvidar arrugar el espacio en blanco.
Estirar tres capas de masa con un diámetro de 50 centímetros. Engrase cada bola con manteca y colóquese una encima de la otra. Rodar el rollo. Córtalo en varias piezas, un grosor de aproximadamente uno y medio o dos centímetros. Poner en el congelador durante quince minutos.
Prepara la carne y córtala en cubos pequeños. Transfiera a un plato hondo. Coloque la grasa torcida en una picadora de carne aquí.
Corta la cebolla en un cubo pequeño, machaca un poco con las manos y agrégala a la carne. Sal, vierta pimienta, cilantro y zira. Mezclar bien
Enrolle los trozos de masa al diámetro del plato de té. Coloque una cucharada de relleno en el centro. Haz la forma triangular. Dobla los bordes superiores. Coloque la costura de la pieza de trabajo sobre una bandeja para hornear y hornee de la manera habitual. Quince minutos antes del final de la cocción, voltee el samsa, engrase con un huevo y espolvoree con semillas de sésamo negro.
2. Samsa con hojaldre relleno de cordero
El plato de cordero es jugoso y satisfactorio. Los trozos de carne al horno con especias en el hojaldre son tiernos y aromáticos.
Ingredientes
• 400 gramos de harina.
• Dos cucharaditas de sal.
• 250 gramos de agua.
• 400 gramos de cordero.
• 90 gramos de grasa de cordero (cola gorda).
• 400 gramos de cebolla.
• art. una cucharada de zira
• Una pizca de pimientos rojos y negros molidos.
• Una cucharadita de semillas de sésamo negro.
• 0.100 kg de mantequilla 82%.
• Un huevo.
Método de cocción:
Amasar la masa con harina, una cucharada de sal y agua. Dejar durante una hora a temperatura ambiente.
Picar la carne, la cola gorda y la cebolla en trozos muy pequeños. Agregue especias y sal. Mezclar todo Deje que el relleno se infunda a temperatura ambiente durante cuarenta minutos.
Cortar la mantequilla en dados y ablandar.
Estirar la masa en una capa delgada. Estíralo en un rectángulo. Sacude la harina sobrante. Extienda la masa con mantequilla ablandada. Dejar actuar unos veinte minutos.
Gire suavemente en un rollo apretado. Engrase la "serpiente" resultante con aceite de girasol y envíe al refrigerador por treinta a cuarenta minutos.
Después del tiempo especificado, divida la masa en trozos idénticos. Estirar sobre una superficie engrasada con aceite vegetal. Pon el relleno en el medio. Envuelve la masa en un triángulo. No sujete los bordes, sino que se superpongan y superpongan.
Hornee de la manera habitual. No olvide, quince minutos antes del final de la cocción, ungir el samsa con carne de hojaldre y espolvorear con semillas de sésamo negro.
3. Samsa con carne de hojaldre "Pechuga de pato"
Un plato con un relleno inusual de filete de pato tiene un sabor no estándar y picante.
Ingredientes
• 100 gramos de margarina.
• Un vaso de kéfir.
• art. una cucharada de crema agria
• Tres vasos de harina.
• Una cucharadita de azúcar y sal.
• 400 gramos de filete de pato.
• Una papa.
• Dos cebollas.
• Lavrushka.
• Ocho guisantes de pimienta negra.
• Una pizca de pimiento rojo molido.
• 50 gramos de mantequilla derretida.
• Un huevo.
Método de cocción:
Ponga la margarina en una cacerola y derrita.
Vierta el kéfir y la crema agria en un tazón. Sal y revuelva. Agregue la margarina derretida, vierta el azúcar. Vierta la harina un poco mientras mezcla todos los ingredientes. Establecer la masa durante unos veinte minutos.
Cortar el filete en trozos pequeños. Pica finamente las papas y las cebollas. Mezclar con rodajas de carne.
Triturar los guisantes de pimienta negra con un cuchillo y verter en el relleno. Agregue sal al gusto y pimiento rojo allí. Lavrushka detalla y vierte en el relleno. Revuelva con mucho cuidado.
Divida la masa preparada en tres trozos, enrolle cada uno al grosor deseado y engrase con manteca. Combine las tres piezas de trabajo y déjelo por veinte minutos, luego enróllelas en un rollo denso y divídalas en porciones.
Prepare el samsa semiacabado y hornee durante aproximadamente una hora.
4. Samsa con carne de hojaldre "Pollo con hueso"
El plato terminado no se parece al estándar samsa. Pero de esto no es menos sabroso y satisfactorio.
Ingredientes
• 600 gramos de hojaldre.
• Dos cebollas.
• Diez piezas de muslo de pollo.
• Aceite de girasol.
• Dos pizcas de cúrcuma y cilantro.
• Sal de cocina.
• Un huevo.
• Diez pizcas de semillas de sésamo blanco.
Método de cocción:
Cortar el hojaldre por la mitad. Enrolle la primera pieza a un grosor estándar. Lubrique con una fina capa de aceite de girasol. Espere diez minutos y ruede en un rollo. Enviar al refrigerador por media hora. Con la segunda pieza de masa, haz lo mismo.
Sazone las patas de pollo con sal y espolvoree con especias. Mezclar todo
Picar la cebolla en medio aros y sal. Mezclar las manos y aplastar un poco.
Cada pieza de la masa terminada se corta en cinco partes. Estirar, en el medio poner un puñado de cebollas, y encima - muslo de pollo. El hueso debe sobresalir un poco hacia afuera. Envuelva la masa a derecha e izquierda, cubra con el tercer borde superior y presione.
Romper y agitar el huevo.
Semi-terminado samsa extendido sobre un molde preparado. Aplique la capa de huevo y espolvoree con semillas de sésamo. Hornee por al menos una hora.
5. Samsa con carne de hojaldre frita
Este plato es bueno para tratar a amigos o colegas durante el almuerzo. Las calorías de samsa con carne de hojaldre serán suficientes para no sentir hambre hasta la noche.
Ingredientes
• 0.300 kg de carne de res.
• 0.500 kg de hojaldre.
• 0.300 kg de cebolla.
• Aceite de girasol.
• Una cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de zira y pimiento rojo molido.
• huevo.
Método de cocción:
Pase la carne de res por una picadora de carne.
Picar la cebolla en trozos pequeños.
Vierta en una sartén con un aceite de girasol de fondo grueso. Saltea la carne molida.
Agregue cebolla, sal. Freír hasta que estén tiernos. Revuelva constantemente. Al final de la fritura, agregue pimienta y comino, revuelva y retire del fuego.
Extienda el hojaldre en una capa rectangular. Divide en nueve partes iguales cuadrados. Pon dos cucharaditas de carne picada encima de cada una. Cepille con clara de huevo la superficie de la masa alrededor del relleno. Envuelve samsa y sujeta los bordes.
Ahoga en aceite de girasol muy caliente y cocina hasta que aparezca el oro amarillo.
6. Samsa con carne de hojaldre "Donut"
Un plato exuberante y fragante con un relleno jugoso y relleno de especias atraerá incluso a aquellos que realmente no les gustan los pasteles comunes.
Ingredientes
• Un kilogramo de hojaldre terminado.
• 600 gramos de carne de res.
• 600 gramos de cebolla.
• Grasa grasa de la cola - 200 g.
• Zira rallada y pimiento rojo: tres cucharaditas cada uno.
• Sal de cocina - 2.5 cucharaditas.
• Semillas de cilantro trituradas - 1.5 cucharaditas.
• Un huevo.
Método de cocción:
Picar la carne en cubos de 1 × 1 cm.
Picar la cebolla en aros finos. Además picarlo con un cuchillo y ponerlo en la carne.
Cortar la grasa de la cola en cubos. Ponga a un lado.
Agregue sal, zira, pimienta y cilantro al relleno de carne. Revuelva bien.
Enrolle el hojaldre hasta un grosor de aproximadamente tres milímetros.
Cortar círculos de veinte cm de diámetro.
En el medio de cada uno ponga dos trozos de tocino. Coloque cuatro cucharaditas de relleno de carne encima.
Recoge los bordes harinosos hasta el centro y pellizca con cuidado.
Coloque los espacios en blanco en el fondo de la fuente para hornear, observando una distancia de cuatro centímetros.
Revuelva el huevo, agregue una cucharadita de agua y engrase la superficie del samsa con la mezcla.
Espolvorea con una pizca de semillas de sésamo y semillas de cilantro picadas. Enviar por 35 minutos en el horno.
7. Samsa con hojaldre de carne con pollo tierno
El relleno de carne de pollo, aromatizado con mostaza casera, convertirá el samsa en un plato sabroso con un sabor suave y picante.
Ingredientes
• 700 gramos de pollo.
• Cuatro bombillas.
• Una cucharadita de mostaza casera.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un kilogramo de hojaldre.
Método de cocción:
Coloque la masa en el refrigerador durante unos veinte minutos.
Picar la carne de pollo lo más finamente posible.
Picar la cebolla. Verterlo en los platos con carne.
Agregue sal, pimienta y mostaza. Mezcla todo, tapa.
Retire el hojaldre del refrigerador. Córtalo en partes iguales. Antes de enrollar, cierre la rebanada de un lado con un trozo de masa.
En una pieza enrollada, coloque un triángulo, una cucharada con un portaobjetos de relleno. Pega samsa envolviéndolo por tres lados.
Extender sobre el fondo del molde, engrasado, con las costuras hacia abajo. Hornee de la manera habitual.
Samsa con carne de hojaldre - trucos y consejos
La masa de Samsa será suave si se cocina en agua a una temperatura de 36-40 grados.
Para que la masa esté crujiente, debe extender la masa hasta un grosor de dos milímetros. No se necesita un centímetro en la cocina. Dos mm es el grosor de la horquilla.
Lo más delicioso es el hojaldre hecho con manteca. No se recomienda lubricar las capas con aceite de girasol; se filtrará de samsa.
Una pieza de masa enrollada es fácil de mover si la enrollas en un rodillo largo.
La carne debe estar ligeramente congelada en el refrigerador. Entonces es fácil cortar en trozos pequeños. Para que la carne se congele uniformemente, se cubre con una película adhesiva en una capa.
La proporción óptima de relleno y masa para la preparación de Samsa jugosa es 1: 1.
Para que el aroma de las especias no interrumpa el sabor de la carne, no se utilizan más de tres tipos.
