Solo los sordos no escucharon sobre los beneficios de las zanahorias. Aunque las zanahorias a menudo llevan el término "dulce", es muy difícil llevar alimentos salados o picantes a su empresa.
Tal flexibilidad es un campo sin fin para crear ensaladas y bocadillos.
Las zanahorias en escabeche suelen ir acompañadas de ajo y cilantro. Parece una receta típica para la ensalada coreana de zanahoria-cha, ¡pero no!
Hay tantas ensaladas que la cuenta se irá por decenas.
Zanahorias en escabeche con ajo: principios generales de preparación
• Las zanahorias en escabeche con ajo se pueden preparar no solo para el uso diario, sino que se pueden conservar tales refrigerios para el invierno o cocinarse para el almacenamiento a largo plazo en el refrigerador.
• El cultivo de raíces completamente lavado con agua se pela y se muele de acuerdo con la receta. Muy a menudo, las zanahorias se cortan en anillos estrechos, platos largos y delgados, o se frotan con un rallador especial, convirtiéndose en una pajita larga. Puede usar cuchillos corrugados especiales para cortar, lo que le dará al corte una apariencia estética.
• El ajo se muele en un rallador o prensa fina, se corta en rodajas finas o se pica finamente con un cuchillo.
• A menudo, las zanahorias en vinagre no solo con ajo, se les agregan otras verduras, obteniendo así más bocadillos originales. Por ejemplo, las remolachas marinadas con zanahorias le dan al plato de aperitivo un tono rosado original, las berenjenas lo complementan con un peculiar sabor a hongos.
• Asegúrese de agregar especias y especias al adobo y prepárelo con varios tipos de vinagre o esencia de vinagre. El aceite de girasol refinado se agrega necesariamente a la marinada que se está preparando para el enlatado.
• Las zanahorias en escabeche con ajo se pueden servir de manera independiente como aperitivo o agregarse durante la preparación de los platos principales o ensaladas.
Zanahorias en vinagre en conserva con ajo
Ingredientes
• 750 gramos de zanahorias frescas;
• 150 ml de aceite magro y bien refinado;
• 120 gr. ajo pelado;
• 750 ml de agua filtrada o de manantial;
• azúcar granulada - 40 gramos;
• 20 gr. sal de roca
• 70% de esencia de vinagre - 15 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague las zanahorias, pele y enjuague bien nuevamente. Con un cuchillo regular o rizado, corte la verdura en aros finos. El grosor recomendado es de 0.3 a medio centímetro.
2. Transfiera las zanahorias a un tazón grande y vierta agua recién hervida. Después de tres minutos, drene el agua y seque las rodajas de la verdura, cambiando a un colador ancho.
3. Separe el ajo en los dientes, pele los dientes de la cáscara externa y pique finamente con un cuchillo afilado y pesado.
4. Mezcle las zanahorias frías y secas con ajo. Agregue aceite vegetal y mezcle bien y colóquelo en frascos de medio litro preparados. Llene los recipientes apisonando suavemente la masa vegetal sin informar un centímetro al cuello.
5. Disuelva el azúcar granulada en agua hirviendo. Rápidamente hierva la solución, apague el fuego e inmediatamente agregue la esencia de vinagre, revuelva.
6. Marinada ligeramente enfriada, vierta las zanahorias envasadas en frascos y cierre, sin enrollar, con tapas estériles.
7. Con cuidado para que las tapas no se caigan, reorganice las latas en una sartén ancha sobre una rejilla de alambre. Viértalos suavemente "hasta los hombros" con agua tibia.
8. Esterilice los recipientes con agua hirviendo durante 25 minutos, luego selle bien las tapas con una llave, gire los sellos de las tapas y manténgalas en esta posición hasta que se enfríen por completo.
Una receta simple para una merienda de zanahorias en vinagre con ajo
Ingredientes
• 350 gramos de zanahorias medianas;
• dos cucharadas grandes de vinagre de manzana al 5%;
• sal de mesa, grande - 2 cucharaditas. con una pequeña colina;
• una cucharada de azúcar;
• ajo;
• cilantro, molido en un mortero - 0.3 cucharaditas;
• 1/2 cucharadita pimienta negra molida (rallada en un mortero) manualmente;
• un tercio de una cucharada de semillas de alcaravea enteras.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias peladas y completamente lavadas con un pelador especial de verduras a lo largo, en tiras largas y delgadas y colóquelas en un tazón.
2. Vierta agua hirviendo y drene sin demora. Seque las tiras de vegetales de la humedad en un tamiz o en un colador y transfiéralas a un recipiente seco.
3. Agregue azúcar mezclado con sal, agregue especias y especias, exprima en una prensa o frote ajo en un rallador fino. Moler ligeramente todo con las manos, luego agregar vinagre y mezclar bien.
4. Deje el tazón de zanahorias en vinagre durante media hora para alcanzar el grado deseado de encurtido y sirva.
5. Si coloca dicho refrigerio en un frasco seco y lo pone en el refrigerador, cubriéndolo con una cubierta de nylon, puede almacenarse durante varios días, casi sin perder su sabor.
Aperitivo Zanahorias en escabeche con ajo y hierbas sin conservas
Ingredientes
• 1 kg de zanahorias frescas medianas;
• un vaso de aceite vegetal;
• cabeza grande de ajo;
• cilantro, granos enteros - 2 cucharaditas;
• 150 gramos de azúcar;
• una cuchara grande de sal fina;
• dos hojas de lavrushka;
• un gran manojo de perejil tierno joven.
Método de cocción:
1. Corte zanahorias jugosas en anillos de medio centímetro de grosor y sumérjalas en agua hirviendo. Después de hervir, a una temperatura de calentamiento moderada, hervir durante siete minutos, verter de una sartén en un colador y enfriar.
2. Mezcle un vaso de agua fría con vinagre y aceite de girasol. Agregue sal y azúcar a la solución, baje la lavrushka, vierta verduras finamente picadas.
3. Desmontar el ajo, pelar, rallar con un rallador fino y poner en la marinada, mezclar.
4. Doble las zanahorias blanqueadas secas en un frasco de vidrio limpio, llénelas con la marinada preparada y, tapando firmemente con una cubierta de nylon, colóquelas en la cámara general del refrigerador durante 8 horas.
Cómo cocinar deliciosas zanahorias en vinagre al estilo coreano con ajo y semillas de sésamo
Ingredientes
• zanahoria pelada - 2 kg;
• 50 gramos de azúcar;
• un vaso de vinagre alimenticio al 9%;
• 230 ml de aceite refinado;
• 30 gr. sal gruesa no yodada;
• Pimiento, molienda gruesa, ajo - al gusto;
• semillas de cilantro, semillas de sésamo: 1/2 cucharadita cada una.
Método de cocción:
1. Rallar la verdura preparada con tiras largas y delgadas en un rallador especial para zanahorias coreanas.
2. Agregue sal mezclada con azúcar, vierta con vinagre y mezcle bien, deje reposar durante aproximadamente media hora para que las zanahorias comiencen el jugo.
3. En un mortero o rodillo, moler el cilantro y, junto con el pimiento rojo molido y el sésamo, agregar a las zanahorias y mezclar.
4. En una sartén o un caldero pequeño, caliente bien el aceite y, sin esperar a que fluya el humo, viértalo sobre las zanahorias, mezcle y deje enfriar. El aceite necesariamente debe estar bien calcinado; si lo vierte sin calentar, el sabor del plato cambiará significativamente.
5. En la zanahoria enfriada, exprima el ajo en una prensa, mezcle y transfiera todo a un recipiente seco, ciérrelo bien y déjelo en frío durante 6-8 horas.
6. Si tiene un encurtido, úselo, esto reducirá significativamente el tiempo de encurtido. Vierta el aperitivo preparado en el pepinillo y déjelo marinar en tres ciclos, con una duración de hasta 25 minutos.
Zanahorias en vinagre con ajo y remolacha para el invierno - "Yakhontovaya"
Ingredientes
• 500 gr. zanahorias jugosas;
• remolachas pequeñas de color burdeos - 500 gramos;
• 200 gramos de ajo;
• aceite de oliva virgen extra o vegetal - 200 ml;
• un litro de agua potable muy limpia;
• 300 gr. sal gruesa
• 60 gramos de azúcar blanca;
• 25 ml de esencia de vinagre alimenticio;
• pimienta negra y lavrushka.
Método de cocción:
1. Con un cepillo, enjuague bien las verduras, retire la cáscara y córtelas en trozos delgados de forma arbitraria: anillos, cubos pequeños, flores, como lo desee su corazón.
2. Hervir agua en una cacerola grande, sumergir las rodajas de verduras en ella y hervir a fuego lento durante no más de cinco minutos. Ponga las verduras blanqueadas en un tamiz y séquelas de la humedad restante.
3. Picar finamente el ajo pelado o cortarlo en rodajas finas.
4. Transfiera las verduras a un tazón de volumen adecuado, agregue el perejil, el ajo y la pimienta. Vierta el aceite vegetal, mezcle bien y ponga en frascos de medio litro, llenándolos casi hasta la parte superior.
5. Prepare la marinada: hierva el volumen de agua requerido, vierta azúcar y sal en ella, revuelva hasta que estén completamente disueltos y hierva nuevamente.
6. Retire la salmuera del fuego, vierta inmediatamente el vinagre y, revolviendo bien, vierta la marinada cocida en los frascos llenos de verduras.
7. Cubra los recipientes con tapas e inmediatamente esterilícelos en agua hirviendo durante exactamente 25 minutos. Tapar y poner a enfriar girando la conservación sobre las tapas.
Una receta simple para zanahorias en vinagre con ajo y berenjenas
Ingredientes
• 800 gramos de zanahorias jugosas;
• un kilogramo de berenjena mediana;
• 90 ml de vinagre de mesa al 9%;
• hojas de apio - 4 ramas;
• tres cabezas de cebolla;
• ajo - una cabeza grande;
• aceite altamente refinado - 160 ml;
• tres pimientos dulces;
• 100 gramos de azúcar;
• una y media cucharadas de sal.
Método de cocción:
1. Corte el ajo en rodajas finas, la cebolla en medio aros y la berenjena en centímetros de grosor en aros. Ralla las zanahorias en un rallador de verduras especial para cocinar ensaladas coreanas.
2. En el fondo de un recipiente hondo, ponga dos ramitas de apio y ajo en rodajas. En la parte superior, distribuye uniformemente la berenjena frita rápidamente en una sartén seca. Es posible no freír los anillos de vegetales, sino bajarlos, blanquearlos en solución salina hirviendo durante tres minutos. Luego secar bien.
3. En la parte superior de la berenjena, coloque tiras finas de zanahorias, y sobre ella hay anillos blanqueados de pimiento dulce, coloque el apio restante encima. Si la berenjena se frió, la pimienta también es mejor para dorar.
4. Un poco más de medio vaso de agua, combine con aceite, agregue vinagre, componentes a granel y encienda un fuego fuerte. Tan pronto como el azúcar y la sal se disuelvan y la marinada hierva, vierta las verduras en un tazón y déjelas calientes durante tres horas. Luego refrigere colocándolo en la cámara general del refrigerador durante 2-3 horas, y puede servir.
Zanahorias marinadas con ajo: consejos y trucos de cocina
• Para el decapado, intente elegir cultivos de raíces medianas "barrigadas" con un color pronunciado. Es una zanahoria que se vuelve jugosa.
• No utilice pálido, grande, con pulpa suelta. El aperitivo resultará no solo seco, sino incluso amargo.
• Asegúrese de blanquear el cultivo de raíz picado para que se ablande un poco. El tiempo de este procedimiento depende del grosor de las piezas y puede tomar de varios segundos a tres minutos.
• No es necesario blanquear zanahorias para encurtir "en coreano", ya que el cultivo de raíz picado se vierte con aceite hirviendo.
